ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА С Cf

МОЛОКО КОРОВЬЕ

ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЗАКУПКАХ

ГОСТ 13264-88

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

УДК 637.141.001.4:006.354    Группа    HI7

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МОЛОКО КОРОВЬЕ Требования при закупках

Cow milk. Purchase requirements

ОКП 98 1100

Дата введения 01.01.90

Настоящий стандарт распространяется на коровье сырое молоко и молоко коровье, подвергнутое в хозяйстве термической обработке, закупаемое предприятиями перерабатывающей промышленности от колхозов, совхозов и других сельскохозяйственных предприятий.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ А. Молоко коровье сырое

1.1.    Молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням в соответствии с правилами ветеринарного законодательства, и по качеству соответствовать требованиям настоящего стандарта.

1.2.    Характеристики

1.2.1.    Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено) и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 ч после дойки.

Молоко сырое при сдаче-приемке на предприятиях молочной промышленности должно иметь температуру не выше 10 °С, а при сдаче-приемке в хозяйстве — не выше 6 "С.

1.2.2.    Молоко должно быть натуральным, белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание молока не допускается.

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

© Издательство стандартов, 1988 © ИПК Издательство стандартов, 1997 Переиздание с Изменениями

ГОСТ 13264-88 С. 2

1.2.3.    В молоке не допускаются ингибирующие вещества (антибиотики, моюще-дезинфицирующие вещества, формалин) и нейтрализующие вещества (сода, аммиак).

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.4.    Содержание в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афла-токсина М| и остаточных количеств пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом СССР.

1.2.5.    Молоко должно быть плотно^ью не менее 1027 кг/м³.

1.2.6.    Сырое молоко подразделяют на три сорта — высший, первый и второй в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

Наименование показателя		Норма для сорта
	высшего	первого	второго
Запах и вкус	Свойственные		: для молока, без
	.посторонних запахов и привкусов
Кислотность, °Т	16-18	16-18	Допускается слабо выраженный кормовой запах и привкус в зимневесенний период года 16-20
Степень чистоты по эталону, не	I	I	И
ниже группы
Бактериальная обсемененность,
тыс/см3	До 300	От 300	От 500
		до 500	до 4000
Содержание соматических кле
ток, тыс/см3, не более	500	1000	1000

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.6.1.    Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания и стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего или первого сорта, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см³ и по термоустойчивости быть не ниже 2-й группы.

1.2.6.2.    Молоко, предназначенное для выработки сычужных сыров, должно отвечать требованиям высшего или первого сорта, но содержать соматических клеток не более 500 тыс/см³, и по сычужнобродильной пробе соответствовать требованиям не ниже 2-го класса.

Содержание спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в таком молоке должно быть не более 13 в см³ (для сыров с высокой температурой второго нагревания не более 2 в см³).

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.6.3. Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания, стерилизованных продуктов и сычужных сыров, принимают с соответствующей надбавкой к закупочной цене.

1.2.7.    Молоко, отвечающее требованиям высшего, первого или второго сорта, температура которого выше^Ю °С, принимают как «неохлажденное» с соответствующей скидкой с закупочной цены.

1.2.8.    Базисные нормы массовых долей жира и белка утверждают в установленном порядке.

За каждый 0,1 % жира и белка выше установленных базисных норм предусматриваются надбавки к закупочной цене, а за каждый 0,1 % жира и белка ниже базисной нормы — соответствующие скидки с цены.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.9.    Молоко плотностью 1026 кг/м³, кислотностью 15 ° и от 19 до 21 °Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы первым или вторым сортом, если оно по органолептическим показателям, чистоте, бактериальной обсемененности и содержанию соматических клеток соответствует требованиям настоящего стандарта. Срок действия анализа контрольной пробы не должен превышать 1 мес.

Б. Молоко коровье, подвергнутое в хозяйстве термической обработке

1..3. Молоко, полученное от коров в неблагополучных хозяйствах по инфекционным болезням и разрешенное для использования в пищу ветеринарным законодательством, должно быть профильтровано (очищено), подвергнуто в хозяйстве термической обработке сразу после дойки и охлаждено до температуры не выше 10 °С. Не допускается смешивать такое молоко с сырым молоком, полученным от здоровых животных.

Молоко, подвергнутое в хозяйстве термической обработке, относят к несортовому и по качеству оно должно соответствовать требованиям настоящего стандарта.

1.4. Характеристики

1.4.1. Молоко, подвергнутое термической обработке, должно соответствовать требованиям пп. 1.2.2; 1.2.3; 1.2.4; 1.2.5 и 1.2.8, выдерживать пробу на эффективность термической обработки, иметь чистоту — не ниже 2-й группы и кислотность 16—19 Т; запах и вкус

ГОСТ 13264-88 С. 4

его должны быть свойственными для молока, подвергнутого термической обработке, без посторонних запахов и привкусов.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 13928.

2.2.    Органолептические показатели, температуру, плотность, чистоту, кислотность, массовую долю жира и эффективность термической обработки определяют в каждой.иартии молока.

Предприятия молочной промышленности по согласованию с колхозами, совхозами и другими сельскохозяйственными предприятиями могут устанавливать иную периодичность определения указанных показателей (за исключением эффективности термической обработки), но не реже одного раза в декаду.

2.3.    Массовую долю белка и содержание соматических клеток определяют не реже одного раза в декаду. Результаты анализов распространяют на молоко, принятое в период между данным и следующим анализом.

2.4.    Бактериальную обсемененность и ингибирующие вещества определяют одновременно не реже одного раза в декаду. Дополнительно бактериальная обсемененность и ингибирующие вещества могут определяться по ходатайству хозяйства, но не более одного раза в декаду. Даты проведения анализов устанавливают предприятия молочной промышленности.

Результаты анализов распространяют на молоко, принятое между данным и следующим анализом.

При обнаружении ингибирующих веществ сырое молоко, принятое у хозяйства (фермы, комплекса) вдень анализа, относят к несортовому, а подвергнутое в хозяйстве термической обработке, оплачивают со скидкой с цены, если по остальным показателям молоко соответствует требованиям настоящего стандарта. Приемку следующей партии молока, поступившей из хозяйства (фермы, комплекса), задерживают до получения результатов анализа на наличие ингибирующих веществ и бактериальной обсемененности.

При подтверждении наличия ингибирующих веществ молоко приемке не подлежит.

2.5.    Термоустойчивость определяют в каждой партии молока, предназначенной для выработки продуктов детского питания и стерилизованных продуктов.

2.6.    Сычужно-бродильную пробу и содержание спор мезофиль-ных анаэробных лактатсбраживающих бактерий определяют не реже

одного раза в декаду в молоке, предназначенном для производства сычужных сыров.

Результаты анализов распространяют на молоко, принятое между данным и следующим анализом.

2.7.    Нейтрализующие вещества определяют в молоке при подозрении на их наличие.

2.8.    Содержание тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина М| и остаточных количеств пестицидов определяют в соответствии с порядком, утвержденным Госагропромом С£СР по согласованию с Минздравом СССР.

2.9.    Молоко сырое, не соответствующее требованиям второго сорта, а также молоко из неблагополучных хозяйств по инфекционным болезням, не отвечающее требованиям, установленным настоящим стандартом к несортовому молоку, приемке на пищевые цели не подлежит.

Порядок использования такого молока устанавливается Госагропромом СССР.

2.10.    Молоко с содержанием нейтрализующих веществ, а также с содержанием тяжелых металлов, мышьяка и афлатоксина М| и остаточных количеств пестицидов, превышающих максимально допустимый уровень, утвержденный Минздравом СССР, приемке не подлежит.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб и подготовка их к испытанию — по ГОСТ 13928.

3.2.    Определение цвета, запаха, вкуса и консистенции — органолептически, а при разногласиях — по ГОСТ 28283.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3.    Определение температуры — по ГОСТ 26754.

3.4.    Определение плотности — по ГОСТ 3625 (до 01.01.93).

3.5.    Определение кислотности — по ГОСТ 3624.

3.6.    Определение чистоты — по ГОСТ 8218.

3.7.    Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.

3.8.    Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25179, ГОСТ 23327.

3.9.    Определение бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — по ГОСТ 9225.

3.8, 3.9. (Измененная редакция, Изм. № 1).

3.10.    Определение содержания соматических клеток —по ГОСТ 23453.

3.11.    Определение класса по сычужно-бродильной пробе — по ГОСТ 9225.

ГОСТ 13264-88 С. 6

3.12.    Определение ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454.

3.13.    Определение соды — по ГОСТ 24065.

3.14.    Определение аммиака — по ГОСТ 24066.

3.15.    Определение перекиси водорода — по ГОСТ 24067.

3.16.    Определение термоустойчивости — по ГОСТ 25228.

3.17.    Определение содержания спор мезофильных анаэробных шктатсбраживающих бактерий — по ГОСТ 25102.

3.18.    Определение эффективности термической обработки — по ГОСТ 3623.

3.19.    Определение ртути — по ГОСТ 26927.

3.20.    (Исключен, Изм. № 1).

3.21.    Определение мышьяка — по ГОСТ 26930.

3.22.    Определение меди — по ГОСТ 26931.

3.23.    Определение свинца — по ГОСТ 26932.

3.24.    Определение кадмия — по ГОСТ 26933.

3.25.    Определение цинка — по ГОСТ 26934.

3.26.    (Исключен, Изм. № I).

3.27.    Определение содержания остаточных количеств пестицидов — по ГОСТ 23452 и методам, утвержденным Минздравом СССР.

3.28.    Определение содержания афлатоксина М| — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1.    Молоко в хозяйстве хранят в соответствии с требованиями, предусмотренными ветеринарным законодательством.

4.2.    Молоко перевозят в автоцистернах для молока по ГОСТ 9218 и металлических флягах по ГОСТ 5037 всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госагропромом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Я.И. Костин, И.Р. Давыдова, А.И. Прудов, В.С. Ярных, В.П. Шидловская, Т.И. Безенко, В.И. Горбунов, В.М. Карташова, Л.В. Хрипунова

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.08.88 № 69