УДК 664.91:637.547:006.354    Группа    Н13

ГОСУДАРСТ ВЕННЫЙ СТАНДА РТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ.

РАГУ КУРИНОЕ В ЖЕЛЕ

Технические условия Canned meat. Chicloen ragout in jelly. Specifications

ОКП 92 1627 0200

Постановлением Государственного комитета стандартов ров СССР от 6 января 1977 г. № 16 срок введения установлен

Проверен в 1981 г. Срок действия продлен

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из куриного мяса на костях, потрохов и желирующего куриного бульона, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

тушки кур по ГОСТ 21784-76 второй категории упитанности в охлажденном или мороженом состоянии (после полного размораживания), полупотрошеные или потрошеные, допущенные ветеринарным надзором для производства консервов.

Не допускаются тушки кур, замороженные более одного раза с изменившимся цветом мышечной ткани и жира;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84, помола № 0 или 1 не ниже первого сорта;

желатин пищевой по ГОСТ 11293-78, первого сорта,

(Измененная редакция, Изм. № 1).

ГОСТ 7991-77 С. 2

1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показатели	Характеристика и норма
Внешний вид	Кусочки мяса на костях, шеи, сердца.
Консистенция мясной части	желудка, печени и кожи в соотношениях, пропорциональных их выходам из тушек. Поверхность кожи без пеньков, волосовидного пера, кровоподтеков. Не допускаются остатки легких, селезенки, почек, яичников Мясо сочное, неразваренное, потроха
Запах и вкус	нгразваренные Свойственные вареному куриному
Цвет мясной части	мясу и вареным потрохам без постороннего привкуса и запаха Мясо — от желтовато-кремового до
Цвет желе	розового; потрохов от темно-красного до коричневого От светло-желтого до желтого
Массовая доля мясной части (мышечная ткань, потроха и кожа), %,	46
не менее
Массовая доля костей, %, не бо-
лее	14
Массовая доля желе, %, нс более	40
Температура плавления желе, °С,	18
не ниже
Массовая доля поваренной соли, %	0 1
Массовая доля солей олова (в пе-
ресчете на олово), %, не более	0,02
Массовая доля солей свинца	Не допускается
Массовая доля посторонних при-	То же
месей

1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле, на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.2—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0—ТО.

2.2.    При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному показателю проводят повторные испытания на удвоенной выборке от той же партии.

С. 3 ГОСТ 7991-77

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70, методы испытаний—но    ГОСТ    8756.1—79;    ГОСТ    8756.18—70;    ГОСТ

26186—84;    ГОСТ    26669—85;    ГОСТ    10444.0—75;    ГОСТ

10444.1—84; ГОСТ 110444.3-85; ГОСТ 10444.4-85; ГОСТ 10444.7-86; ГОСТ 10444.15-75. Определение солей свинца по ГОСТ 26932-86, олова — по ГОСТ 26935-86, определение температуры плавления желе — по ГОСТ 8756.17-70.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—82 массой нетто для банок № 8—325 г, № 9 — 350 г № 12—500 г.

4.2.    Фасование, упаковывание, маркирование консервов — по ГОСТ 13534-78.

На этикетках банок с консервами должно быть указано: «Состав консервов: кусочки мяса на костях, шейки, желудок, печень, сердце, соль, желатин. Консервы употреблять в охлажденном состоянии».

4.1—4.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.3.    Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86.

4.4.    Тара и упаковка консервов, предназначенных к отправке в районы Крайнего Севера и отдаленные районы, должны соответствовать требованиям ГОСТ 15846-79.

4.5.    Транспортную тару маркируют по ГОСТ 14192-77.

4.6.    Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

4.7.    Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов — два года со дня изготовления.

Редактор Т. И. Василенко Технический редактор М. И. Максимова

Корректор Е. И. Евтегва

Сдано в наб. 04.08.88 Подп.в печ. 30.09.88 0.25 уел. п. л. 0,25 уел. кр.-отт. 9,20 уч.-изд. л. Тир. 8000    Цена    3    коп.

Оряека «Знак Почета» Издательство ста.ндг|ртов. 1Ж!40, Москва. ГСП. Пово1фе-снвн>ск.ий пер., 3 Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пор.. 6. Зак. 2678

1

Издание официально:    Перепечатка    воспрещена

2

Пстеиздание август 1988 г. с Изменением М 1, утружденным в июле 1981 г. (ИУС 10—81).

© Издательство стандартов, 1988