Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 7724-77 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 7724-61

Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 2216 от 26.12.91

Рекомендуется использовать ГОСТ Р 53221-2008 (ИУС 11-2009)

Действие завершено 01.01.2010

Оглавление

1 Технические требования

2 Правила приемки

3 Методы испытаний

4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Приложение (обязательное) Коды ОКП

Показать даты введения Admin

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

МЯСО

СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 7724-77 СТАНДАРТ

Издание официальное


Москва

Стандартинформ

2006


УДК 637.517.4:006.354    Группа    HI    1

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОСТ

7724-77

Взамен ГОСТ 7724-61

Мясо

СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

Технические условия

Meat. Pork carcasses and semi-carcasses. Specifications

МКС 67.120.10 ОКП 92 ИЗО

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 22 апреля 1977 г. № 1008 дата введения установлена

01.01.78

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 26.12.91 № 2216

Настоящий стандарт распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

1.3.    По термической обработке свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 °С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс 4,0 °С;

замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус 8 °С;

подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 — минус 5 °С, а в толще мышц бедра 0 — плюс 2 °С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть минус 2 — минус 3 °С.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

Категория

Характеристика категории

Масса туши в парном состоянии, кг

Толщина шпика над остистыми отростками между 6—7 спинными позвонками, не считая толщины шкуры, см

Первая (бе-

Туши беконных свиней: мышечная

От 53 до 72

От 1,5 до 3,5

конная)

ткань хорошо развита, особенно на спин-

включ. в шкуре

ной и тазобедренной частях.

Издание официальное ★

Перепечатка воспрещена

Издание (июль 2006 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в августе 1979 г., августе 1982 г., декабре 1984 г., январе 1986г., июле 1989г. (ИУС9—79, 12—82, 3—85, 5—86, 11—89).

© Издательство стандартов, 1977 © Стандартинформ, 2006

ГОСТ 7724-77 С. 2

Продолжение

Категория

Характеристика категории

Масса туши в парном состоянии, кг

Толщина шпика над остистыми отростками между 6—7 спинными позвонками, не считая толщины шкуры, см

Первая (беконная)

Шпик плотный белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полуту-ши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2 см*.

На поперечном разрезе грудной части на уровне между шестым и седьмым ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; шкура без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полу-туше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см

От 53 до 72 включ. в шкуре

От 1,5 до 3,5

Вторая (мясная — молодняк)

Туши мясных свиней (молодняка)

От 39 до 98 включ. в шкуре От 34 до 90 включ. без шкуры

От 37 до 91 включ. без кру-пона

От 1,5 до 4,0 От 1,5 до 4,0

От 1,5 до 4,0

Туши подсвинков

От 12 до 39 включ. в шкуре От 10 до 34 включ. без шкуры

1.0    и более

1.0    и более

Третья

(жирная)

Туши жирных свиней

Не ограничена

4,1 и более

Четвертая

(промперера-

ботка)

Туши свиней

Св. 90 без шкуры

Св. 98 в шкуре

Св. 91 без кру-пона

От 1,5 до 4,0

Пятая (мясо поросят)

Туши поросят-молочников Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают

От 3 до 6 включ.

* До 01.01. 1980 г.-2 см; с 01.01. 1980 г. - 1,5 см.

Примечания:

1.    Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом 0,5 кг и более принимают за 1 кг, а менее 0,5 кг — не учитывают.

2.    К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I и II категорий не относятся туши свиноматок.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).

1.4.    Свинина, полученная после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне У3 ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относится к обрезной. Обрезную свинину относят ко второй категории.

В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0,5 см.

1.5.    Для реализации в торговой сети и сети общественного питания выпускают: свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории; свинину второй и третьей категорий без шкуры или со снятым крупоном;

свинину обрезную.

1.6.    Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают в виде продольных полутуш. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без дробления их.

Примечания:

1.    Допускается выпускать свиные туши массой: в шкуре — менее 39 кг, без шкуры — менее 34 кг не разделенные на полутуши.

2.    Допускается выпускать полутуши с нераспиленными первыми позвонками в шейной части полутуши атлантом и эписторофеем.

1.7.    Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без головы, ног, внутренних органов, внутреннего жира.

От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, должны быть отделены баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении к положению шеи непосредственно впереди первого шейного позвонка, а также внутренняя пояснично-подвздошная мышца (вырезка).

Свиные туши и полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки вырабатывают с задними ногами.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.8.    Свинину пятой категории выпускают целыми тушками, с головой и ногами, без внутренних органов.

1.9.    Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши или туши второй, третьей и четвертой категорий.

На замороженных и подмороженных тушах и полутушах свиней не допускается наличие льда и снега.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1.9а. Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и афлотоксина В: — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

Содержание остаточных количеств антибиотиков и гормональных препаратов не допускается. (Введен дополнительно, Изм. № 5).

1.10.    Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина:

четвертой категории; замороженная более одного раза; с пожелтевшим шпиком; подсвинки без шкуры;

с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими требования и. 1.9;

с неправильным разделением по позвоночному столбу; свинина, полученная от хряков; деформированные полутуши; не удовлетворяющая требованиям и. 1.2; подмороженная.

Примечание. Допускаются к использованию на предприятиях общественного питания подсвинки без шкуры.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

ГОСТ 7724-77 С. 4

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

2.2.    По категориям и массе проводят сплошной контроль.

2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).

2.3.    На свинину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства или хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на накладной.

2.4.    Для измерения температуры свинины от каждой партии отбирают не менее четырех туш или полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.5.    Определение остаточных количеств пестицидов афлотоксина Вг антибиотиков и гормональных препаратов токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагро-промом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Массу свинины определяют взвешиванием на весах с допускаемой погрешностью не более

0,1%.

3.2.    Определение температуры

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.2.1 .Аппаратура

Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ    28498—90, вмонтированный в

металлическую оправу;

полупроводниковый измеритель температуры (ПИТ).

3.2.2.    Проведение испытания

Температуру остывшей, охлажденной и замороженной свинины измеряют в толще мышц бедренной части с внутренней стороны на глубине не менее 6 см. В подмороженной свинине по окончании процесса подмораживания измеряют температуру на глубине 1 и 6 см, а в процессе хранения — на глубине не менее 6 см.

За результат испытания принимают среднеарифметическое значение измерений.

3.2.1; 3.2.2. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

3.3.    Для выявления кровоподтеков на полутуше первой категории допускается не более трех контрольных порезов шкуры диаметром не более 3,5 см.

3.4.    В случае разногласий наличие прослоек мышечной ткани в грудной части полутуши первой категории определяют осматривая их на на разрезе, сделанном между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши.

3.5.    В случаях сомнения в свежести свинины проводят испытания по ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78 или по ГОСТ 19496-93.

3.6.    Определение остаточного количества пестицидов афлотоксина Вр антибиотиков и гормональных препаратов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Маркировку свинины наносят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, с указанием следующих данных:

первая категория (беконная) — круглым клеймом диаметром 40 мм;

вторая категория (мясная — молодняк) — квадратным клеймом размером стороны 40 мм; третья категория (жирная) — овальным клеймом с диаметром Dx — 50 мм и D2 — 40 мм; четвертая категория (промпереработка) — треугольным клеймом размером сторон 45-50-50 мм; пятая категория (мясо поросят) — круглым клеймом диаметром 40 мм буквой «М» высотой 20 мм с правой стороны клейма;

туши и полутуши свинины, перечисленные в п. 1.10, за исключением замороженной более одного раза, с пожелтевшим шпиком, деформированных полутуш, а также подмороженной — на лопаточной части одним клеймом соответствующего качества, а справа от клейма ставят оттиск штампа букв ПП высотой 20 мм.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

4.2.    Свинину пятой категории выпускают с предприятий упакованной в дощатые, внутри строганые ящики с крышками по ГОСТ 10131-93 или по ГОСТ 11354-93, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86.

Ящики должны быть внутри выстланы пергаментом по ГОСТ 1341-97, подпергаментом по ГОСТ 1760-86 или целлофановой пленкой по ГОСТ 7730-89.

По соглашению с потребителем и органами Государственного ветеринарного надзора допускается для местной реализации выпускать свинину пятой категории, упакованную в возвратную тару или мешки из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354-82, применяемую для упаковывания пищевых продуктов.

Масса нетто упаковочной единицы не должна превышать 30 кг.

Упаковка свинины, поставляемой в районы Арктики, Крайнего Севера и другие отдаленные районы, производится по ГОСТ 15846-79.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.2а. Реализация свинины в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир и калорийность).

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

4.3.    Маркирование транспортной тары — по ГОСТ 14192-96 с указанием дополнительных данных:

наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака;

вида категории и вида термической обработки;

количества мест;

массы нетто;

массы брутто;

даты упаковки;

обозначения настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

4.4.    Свинина должна транспортироваться в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.5.    Свинину хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.

Наименование продукции


Свинина I категории (беконная)

Свинина I категории (беконная)

в тушах и полутушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина II категории (мясная — молодняк)

Свинина II категории (мясная молодняк)

в тушах и полутушах без шкуры

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная


Свинина II категории (мясная -молодняк)

в тушах и полутушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина II категории (мясная -молодняк)

в тушах и полутушах без крупона

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина II категории (подсвинки)

в тушах и полутушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина II категории (подсвинки)

в тушах и полутушах без шкуры

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина III категории (жирная)

Свинина III категории (жирная) в тушах и полутушах без шкуры остывшая


КОДЫ окп


Код ОКП


921131


92 11310110 92 11310112 92 11310113 92 11310114 92 11310118


921132


92 11320110 92 11320112 92 11320113 92 11320114 92 11320118


92 1132 0120 92 1132 0122 92 1132 0123 92 1132 0124 92 1132 0128


92 1132 0130 92 1132 0132 92 1132 0133 92 1132 0134 92 1132 0138

92 1132 0140 92 1132 0142 92 1132 0143 92 1132 0144 92 1132 0148

92 1132 0150 92 1132 0152 92 1132 0153 92 1132 0154 92 1132 0158

921133


92 1133 0110 92 1133 0112


(Введено дополнительно, Изм. № 3).


2-1-1106


Наименование продукции


охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина III категории (жирная)

в тушах и полутушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина III категории (жирная)

в тушах и полутушах без крупона

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина IV категории (промпере-работка)


Свинина IV категории (промпере-работка)

в тушах и полутушах без шкуры

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина IV категории (промпере-работка)

в тушах и полутушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина IV категории (промпере-

работка)

без крупона

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина V категории (мясо поросят)

Свинина V категории (мясо поросят)

в тушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная


ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное


Код ОКП


92 1133 0113 92 1133 0114 92 1133 0118

92 1133 0120 92 1133 0122 92 1133 0123 92 1133 0124 92 1133 0128

92 1133 0130 92 1133 0132 92 1133 0133 92 1133 0134 92 1133 0138


921134


92 1134 0110 92 1134 0112 92 11340113 92 1134 0114 92 11340118


92 1134 0120 92 1134 0122 92 1134 0123 92 1134 0124 92 1134 0128


92 1134 0130 92 1134 0132 92 1134 0133 92 1134 0134 92 1134 0138


921135


92 1135 0110 92 1135 0112 92 1135 0113 92 1135 0114 9211350118


Редактор Л. В. Коретникова Технический редактор Н.С. Гришанова Корректор Н.И. Гаврищук Компьютерная верстка А.Н. Золотаревой

Подписано в печать 21.07.2006. Формат 60x84Vg. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,93.

Уч.-изд. л. 0,65. Тираж 113 экз. Зак. 497. С 3075.

ФГУП «Стандартинформ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru Набрано в Калужской типографии стандартов.

Отпечатано в филиале ФГУП «Стандартинформ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.