Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

14 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на твердые сычужные сыры, вырабатываемые из коровьего молока

Утратил силу в РФ

утратил силу на территории РФ, с 01.01.2010 пользоваться ГОСТ Р 52972-2008; ГОСТ Р 52972-2008 отменен с 01.07.2015. Действует ГОСТ 32260-2013. ГОСТ Р 52972-2008 восстановлен на территории РФ на период с 30.06.2015 до 31.12.2015 (приказ № 744-ст от 09.07.2014)

Действие завершено 01.01.2010

Оглавление

1 Ассортимент, форма, размеры и масса

2 Технические требования

3 Правила приемки и методы испытаний

4 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 7616-85

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

И ПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

Страница 2

УДК 637.354:006.354    Потаю Н17

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ

ГОСТ

Технические условия

7616-85

Hard rennet cheeses. Specifications ОКП 92 2511; 92 2512*

Дата введения 01.07.86

Настоящий стандарт распространяется на твердые сычужные сыры, вырабатываемые из коровьего молока.

I. АССОРТИМЕНТ, ФОРМА, РАЗМЕРЫ И МАССА

1.1.    Твердые сычужные сыры подразделяют на:

прессуемые, с высокой температурой второго нагревания: советский, швейцарский, алтайский: прессуемые, с низкой температурой второго нагревания: голландский круглый, голландский брусковый, костромской, ярославский, эстонский, стенной, угличский;

самопрессующиеся, с низкой температурой второго нагревания, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи: латвийский.

1.2.    По форме, размерам и массе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наммспинанис

Форма

Размер, см

■ Млееи, м

Длима

111 при на

Высога

Диаме1р

Советский

Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхностей

44-50

18-20

12-17

11,0-18.0

Швейцарский

Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхностей

12-18

65-80

40.0-90.0

Алтайский

То же

-

12-16

32—36

12,0-18.0

Голландский

круглый

Шаровилный с равномерной осадкой

10-16

12-16

1.8-2.5

Голландский

брусковый

Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлыми гранями

24-30

12-15

9-12

2,5—6.0

Костромской

Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями

_

8—11

24-28

3,5—7.5

И мание официальное    Перепечатка    воскрешена

*

♦ См. примечания ФГУП «СТАНДАРТНЫФОРМ» (с. 12).

О Издательство стандартов, 1985 © ИНК Издательство стандартов, 2002 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009 Переиздание (по состоянию на октябрь 2008 г.)

Страница 3

С. 2 ГОСТ 7616-85

Продолжение таб.). I

Ндимсмонамис

Форма

Ptjhep, см

Масса, кг

Длина

111 ирина

Высот

Ди!1МС1р

Ярославский

Высокий иилинлр. допускается слегка овальное сечение

_

25-35

8-10

2,0—3.0

Эстонский

То же

30-35

8-10

2,0—3.0

Степной

Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями

26-28

26—28

9-11

.

6.5—9.5

Угличский

Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями

24-30

12-15

9-12

.

2,5—6.0

Латвийский

Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями

14-15

14-15

7-9

1,5-2.5

Примечание. При бессалфегочном прессовании сыров допускаются более острые грани.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Сыры должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2.    Для выработки сыров должны применяться следующие сырье и основные материалы: молоко коровье заготовляемое, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для

сыроделия;

сливки и обезжиренное молоко, полученные из коровьего молока, соответствующие требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;

закваска бактериальная и препараты бактериальные, биологический препарат (гидролизат) и гидролизованная бактериальная закваска — по нормативно-технической документации;

молокосвертывающие ферментные препараты, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;

соль поваренная пищевая — по ГОСТ 138301, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная; для посолю! в зерне не ниже сорта «Экстра*; калий азотнокислый — по ГОСТ 4217;

селитра калиевая техническая — по ГОСТ 19790, марок А. Б, В высшей категории качества; натрий азотнокислый — по ГОСТ 4168;

кальций хлористый технический — по ГОСТ 450, не ниже первого сорта; кальций хлористый — по ТУ 6—09—4711; кальций хлористый 2-водный — по ТУ 6—09—5077;

составы для покрытия поверхности сыров, полимерные пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР для этих целей.

2.3.    По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Страница 4

ГОСТ 7616-85 С. 3

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в твердых сычужных сырах не должно превышать допустимые уровни, установленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качесл$а продовольственного сырья и пищевых продуктов» Министерства здравоохранения СССР № 5061—89 от 01.08.89*.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

Таблица 2

Наименование

МлееОИЛЯ ЛОЛЯ. %

жира в сухом не шест пс

плагн. не более

попаренной соли

Советский

50.0±1.6

42,0

1,5-2.5

Швейцарский

50,0±1,6

42,0

1,5-2,5

Алтайский

50.0±1,6

42.0

1.5-2.0

Голландский круглый

50,0±1,6

43.0

1,5-3,0

Голландский брусковый

45,0±1,6

44,0

1,5-3,0

Костромской

45.0±1,6

44,0

1,5-2.5

Ярославский

45,0±1,6

44,0

1,5-2,5

Эстонский

45.0±1,6

44,0

1,5-2.5

Степной

45.0±1.6

44.0

2.0—3.0

Угличский

45.0±1,6

45,0

1,5-2.5

Латвийский

45.0±1,6

48,0

2.0—2,5

I I р н м с ч а н и с. Допускалось в отдельных случаях отклонение но массовой доле жира в сухом веществе продукта до 2% в сторону уменьшения против установленного настоящим стандартом до 1 января 19S7 г.

2.4. Сыры должны выпускаться для реазизаини в возрасте, суток, не менее:

эстонский    —30;

костромской    —45;

голландский брусковый, ярославский, угличский, латвийский    —60;

голландский круглый, степной    —75;

советский    —90;

алтайский    —120;

швейцарский    — 180.

Допускается выпускать для реализации голландский круглый, голландский брусковый сыры в возрасте не менее 45 сут, вырабатываемые с использованием повышенной дозы закваски и получившие суммарную балльную опенку органолептических показателей качества не менее 92 баллов. Возраст сыра определяют с даты выработки.

2.5. По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в габт 3.

Таблица 3

Органолептические показатели

Наименование

Внешний иид

Вкус и lanax

KoncHcieH-

ция

Рисунок

Цвет теста

Советский

Корка прочная, ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слон, покрытая парафиновыми, полимерными. комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом. На поверхности допускаются отпечатки серпянки.

Выраженный сырный. сладковатый, слегка пряный

Тесто пластичное. од-норолнос

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—%•’.

” См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 12).

Страница 5

С. 4 ГОСТ 7616-85

Продолжение math. J

Оргаполсмтичсскис показатели

II JMMCHomitiKC


Вкус и -latiax


KoIICHCICH-

UHM


Внешний инл


Рисунок


Цист теста


Швейцарский

Алтайский

Голландский

круглый

Голландский

брусковый

Костромской

Ярославский

Эстонский

Корка прочная, ровная, без повреждений и морщин, слегка шероховатая с огиечатка-ми серпянки. На поверхности допускается прочный сухой налет серовато-белого цвета. Допускается покрывать сыр парафиновыми, полимерными или комбинированными составами

Корка прочная, ровная, без повреждений и без ТОЛСТОГО подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными или комбинированными составами. На поверхности допускаются отпечатки серпянки.

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом

То же

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми. полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового сдоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом

Выраженный сырный. слад-ковато-нря-ный

Выраженный сырный, сладковаты й, слегка пряный

Выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости

То же

Умеренно выраженный сырный. кисловатый

Выраженный сырный, слегка кисловатый

Выраженный сырный, слегка кисловатый. допускается наличие легкой пряности

Тесго пластичное, однородное

Тесго пластичное, однородное

Тесго пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное

То же

Тесто нежное пластичное, однородное

Тесто нежное пластичное, однородное

Тесто пластичное. однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе

На разрезе сыр имеет рисунок,состоящий из глазков круглой или слегка овальной формы, равномерно расположенных по всей массе

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе

То же

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной формы

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, слегка овальной формы, равномерно расположенных по всей массе

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

То же

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе


Страница 6

ГОСТ 7616-85 С. 5

Продолжение табл. J

Органолептические показатели

Наименование

Внешнип имд

Вкус и jana*

Консиетен-

иим

Рисунок

Ивет теста

Степной

Корка ровная, гонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми. полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом

Выраженный сырный. слегка кисловатый. с наличием остроты

Тесто пластич-ное, слегка ломкое на изгибе, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

Угличский

Корка ровная, гонкая, без повреждений и без толстого подкоркового стоя, покрытая специальными парафиновыми. полимерными, комбинированными составами пли Полимерными пленками поп

вакуумом

Умеренно выражен -ный сырный. слегка кисловатый

Тесто нежное, слегка ломкое на изгибе, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы, расположенных по всей массе

От белого до слабо-желтого, однородный но всей массе

Латвийский

Корка ровная, упругая, без повреждений, без толстого подкоркового слоя, покрытая тонким слоем слизи

Выраженный сырный, острый, слегка аммиачный

Тесто пластич-нос, нежное, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков угловатой или овальной формы, расположенных по всей массе

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

Примечания:

1.    При бессалфеточном прессовании на поверхности сыра допускаются отпечатай перфорации.

2.    Сыры должны быть без посторонних привкусов и запахов, не свойственных данному виду сыра.

2.6. Органолептические показатели качества сыра, а также упаковку и маркировку оценивают по 100-6аллыюй системе в соответствии с табл. 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Оисика. баллы

Вкус и запах

45

Консистенция

25

Рисунок

10

Цвет тесга

5

Внешний вид

10

Упаковка и маркировка

5

Прим с ч а II и с. Голландские сыры, допущенные к реализации со сроком созревания не менее 45 сут. должны иметь балльную оценку по показателям:

вкус и запах    —45—40:

консистенция    —25—23;

рисунок    —10—9;

цвет теста    —5;

внешний вид    —10;

упаковка и маркировка —5.

Страница 7

С. 6 ГОСТ 7616-85

2.7. Сыры по показателям качества, состоянию упаковки и маркировки оценивают в соответствии с табл. 5. Результаты оценки в баллах суммируются.

Таблица 5

Наименование и характеристика показателя

Сыры прессуемые, с высокой темпе ратурой второго нагревания

Сыры прессуемые, с низкой температурой второю нагревания

Сыры самопрессуюшиеся, с низкой температурой второго нагревания.

созревающие при участии микрофлоры сырной слизи

Скидка

баллов

Балльная

опенка

Скидка

баллов

Балльная

оценка

Скилка

баллов

Балльная

оценка

1.    Отличный

2.    Хороший

3.    Хороший вкус, но слабо выраженный аромат

4.    Удовлетворительный (слабо выраженный)

5.    Слабая горечь

6.    Слабокормовой

7.    Кислый

8.    Кормовой

9.    Затхлый

10.    Горький

11.    Салистый привкус

12.    Отличная

13.    Хорошая

14.    Удовлетворительная

15.    Твердая (грубая)

16.    Резинисгая

17.    Несвязная (рыхлая)

18.    Крошливая

I1). Колющаяся (само кол)

20.    Нормальный

21.    Неравномерный

22.    Нормальный для данного вида сыра

23.    Неравномерный (но расположению)

24.    Рваный

25.    Щелевидный

26.    Отсутствие глазков

27.    Мелкие глазки (меньше 5 мм в поперечнике)

28.    Ссшагый

29.    Губчатый

30.    Хороший с нормальным овалом или осадкой

31.    Удовлетворительный

32.    Поврежденное парафинированное или комбинированное покрытие

Вкус и

запах (45

баллов)

0

45

0

1-2

44-43

1-2

3-5

42-40

3-5

6-8

39-37

6-8

6-8

39-37

6-8

7-8

38-37

6-8

9-12

36-33

8-10

9-12

36-33

9-12

9-12

36-33

9-12

10-15

35-30

9-15

10-13

35-32

10-13

Консистенция (25

баллов)

0

25

0

1

24

1

2

23

2

3-9

22-16

3-9

5-10

20-15

5-10

5-8

20-17

5-8

6-10

19-15

6-10

4-15

21-10

4-15

Цвет (5 баллов)

0

5

0

1-2

4-3

1-2

Рисун

ок (10 баг

юв)

0

10

0

1-2

9-8

1-2

3-4

7-6

3-4

3-5

7-5

3-5

7

3

3

3-5

7-5

0-1

4-5

6-5

4-5

5-7

5-3

5-7

Внешш

й вид (10

баллов)

0

10

0

1

9

1

1-2

9-8

1-2

45

0

45

44-43

1-2

44—43

42-40

3-5

42-40

39-37

6-8

39-37

39-37

6-8

39-37

39-37

6-8

39-37

37-35

8-10

37-35

36-33

9-12

36-33

36-33

9-12

36-33

36-30

9-15

36-30

35-32

10-13

35-32

25

0

25

24

1

24

23

2

23

22-16

3-9

22-16

20-15

5-10

20-15

20-17

5-8

20-17

19-15

6-10

19-15

21-10

4-15

21-10

5

0

5

4-3

1-2

4-3

10

0

10

9-8

1-2

9-8

7-6

3-4

7-6

7-5

1-2

9-8

7

3

7

10-9

0

10

6-5

4-5

6-5

5-3

5-7

5-3

10

0

10

9

1

9

9—8

1-2

9-8


Страница 8

ГОСТ 7616-85 С. 7

Продолжение табл. 5

II аимсповднис и характеристика показателя

Сыры прессуемые, с высокой температурой второго натре пания

Сыры прессуемые, с ни жоп темпера1 туpoii второго нагревания

Сыры самопрсссуаошнеся. с низкой температурой пторото нагревания.

созревающие при участии микрофлоры сырной слизи

Скидка

баллон

Балльная

оценка

Скилка

баллов

Балльная

оценка

Скидка

баллов

Балльная

оценка

33. Поврежденная корка

2-4

8-6

2-4

8-6

2-4

8—6

34. Слегка деформированные

сыры

2-4

8-6

2-4

8-6

2-4

8-6

35. Подопревшая корка

3-6

7-4

3-6

7-4

3-6

7-4

Упаковка и маркировка (5 баллов)

36. Хорошая

0

5

0

5

0

5

37. Удовлетворительная

1

4

I

4

1

4

Примечай и с. При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей таблицы балльной оценки («вкус и запах», «консистенция», «рисунок», «внешний вид») скидка делается по наиболее обесценивающему пороку.

2.8. В зависимости от обшей балльной оиенки сыры относятся к одному из сортов, указанных в табл. 6.

Таблица 6

Наименование сорта

Наимснопание поката геля

Высший

Первый

Общая оценка, баллы

100-87

86-75

Оценка по вкусу и запаху, баллы, не менее

37

34

Примечание. Сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую оценку менес 75 баллов, а также не соответствующие требованиям стандарта но размерам, форме, массе и физикохимическим показателям, к реализации не допускаются, а подлежат промышленной переработке на иишеиые цели.

2.9. К реализации не допускаются сыры с прогорклым, тухлым, гнилостным и резко выраженным салистым, плесневелым вкусом и запахом, запахом нефтепродуктов, химикатов и наличием посторонних включений, а также сыры расплывшиеся и вздутые (потерявшие форму), пораженные подкорковой плесенью, или с гнилостными колодцами и трещинами, с глубокими зачистками (более 2—3 см), с сильно подопревшей коркой, подлежащие парафинированию, но выпущенные без парафина, с нарушением герметичности пленки и с развитием на поверхности сыра под пленкой плесени и другой микрофлоры.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26S09.

Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов

осуществляется в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

3.2.    Определение массовой доли поваренной соли в сыре проводят периодически не реже одного раза в месяц — по ГОСТ 3627.

3.3.    Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626. жира — по ГОСТ 5Х674.

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457-99.

Страница 9

С. 8 ГОСТ 7616-85

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26934, микотоксинов и антибиотиков — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, и ГОСТ 23452.

(Измененная редакция, Мзм. № 3).

3.4. Органолептическую оценку сыра проводят при температуре продукта (18±2) "С.

4. МАРКИРОВКА, У НАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. На каждом сыре должны быть указаны: дата выработки (число, месяц), номер парки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих обозначений:

массовой доли жира в сухом вешесли;, в процентах;

номера предприятия-изготовителя;

сокращенного наименования обтасти (края, республики), в которой находится предприятие (условные обозначения, утвержденные в установленном порядке).

Производственная марка наносится на сыр несмываемой безвредной краской, разрешенной Министерством здравоохранения СССР, с помощью штемпеля, а дата выработки и номер варки — путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пншевыми продуктами.

Форму и размер производственной марки устанавливают в зависимости от массовой доли жира в сухом веществе сыра в соответствии с табл. 7.

Таблица 7

Массовая доля жирл в сухом псшсстпс сыра. %

Наименование сыра

Форма марки

Ра>мср марки

50

Советский, швейцарс

Квадрат

Сторона квадрата 60 мм

кий, алтайский

50

Голландский круглый

Квадрат

Сторона квадрата 23 мм

45

Голландский бруско

Правильный вось

Наибольшее расстояние меж

вый, костромской, степ

миугольник

ду противоположными углами

ной

60 мм

45

Ярославский, эстонс

Правильный вось

Наибольшее расстояние меж

кий, угличский, латвийс

миугольник

ду противоположными углами

кий

30 мм

Количество и порядок расположения марок на сыре указаны на черт. 1 — 11.

Марка наносится на одно из полотен сыра ближе к торцовой поверхности.

На латвийском сыре производственную марку и дату выработки допускается наносить на пергамент (ГОСТ 1341) или подпергамент (ГОСТ 1760). в который должны быть завернуты сыры перед упаковыванием в деревянные ящики.

Допускается, кроме у казанной маркировки, наклеивать на сыр этикетку, утвержденную в установленном порядке.

При упаковывании сыра в полимерные пленки производственную марку допускается наносить непосредственно на пленку'. Кроме того, допускается наносить на пленку красочную этикетку с обозначениями:

наименования сыра:

массовой доли жира в сухом веществе сыра, в процентах;

наименования министерства.

При нанесении всех необходимых обозначений на пленку (на заводе-изготовителе пленки) способом непрерывной печати производственная марка располагается водном или нескольких местах на пленке по центру полотна сыра.

4.2. Сыры должны быть упакованы в дощатые ящики — по ГОСТ 10131 и деревянные барабаны — по ТУ 10—10—04—05.

Страница 10

ГОСТ 7616-85 С. 9

Сыры советский, голландские, степной, ярославский, костромской, эстонский, угличский и латвийский упаковывают в тару с перегородками. Допускается упаковывать сыры в тару без перегородок.

Сыры перед упаковыванием в тару завертывают в оберточную бумагу по ГОСТ 8273 или пергамент по ГОСТ 1341, или подпергамент по ГОСТ 1760.

В каждый ящик или барабан помешают сыры одного наименования, сорта, одной даты выработки и одного номера варки. Допускается упаковывание сыров разных дат выработки с маркировкой «сборный*.

Дчя реализации сыров внутри областей и республик, не имеющих областного деления, в которых они выработаны, и одногородних перевозок допускается упаковывание сыров в картонные яшнки — по ГОСТ 13511 и ГОСТ 13513.

4.3.    На одну из торцовых сторон тары с сыром несмываемой краской с помощью трафарета или путем наклеивания этикетки наносят маркировку с обозначением:

товарного знака предприятия (объединения) и (или) наименования (номера) предприятия-изготовителя, базы, холодильника с индексом области (края, республики); наименования сыра и сорта; номера варки и даты выработки; порядкового номера места с начала месяца; массы нетто, брутто, тары и количества упакованных сыров; массовой доли жира в сухом веществе сыра, в процентах; обозначения настоящего стандарта; прейскурантного номера тары.

Реализация твердых сычужных сыров в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой (жир, белок и витамины А, В,) и энергетической ценности 100 г продукта с 01.01.88.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.4.    Транспортная маркировка с нанесением манипуляционного знака «Беречь от нагрева* — по ГОСТ 14192.

4.5.    Транспортирование сыров должно производиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, а в пакетированном виде — по ГОСТ 24597.

4.6.    При перевозках сыра с заводов на базы и холодильники промышленности допускается пользоваться многооборотной тарой или специальными контейнерами.

4.7.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыров, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

4.8.    Хранение сыров осущестшшется при температуре от минус 4 до 0 "С и относительной влажности воздуха S5—90 % или при температуре от 0 до 8 ‘С и относительной влажности воздуха 80—85 %. Качество сыра проверяется не реже, чем один раз в 30 сут. По результатам этих проверок выносится решение о возможности дальнейшего хранения сыров без снижения их балльной оценки.

4.9.    Сыры должны храниться на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на рейках, поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной 0.5 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.

4.10.    Хранение сыра совместно с рыбой, копченостями, фруктами, овощами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом водной камере не допускается.

Страница 11

С. 10 ГОСТ 7616-85

РАСПОЛОЖЕНИЕ МАРОК НА СЫРАХ Алтайский

Голландский брусковый

Советский

Чсрг. 3

Черт. I

Чсрг. 2

Голландский круглый

Швейцаре»*

Чсрг. 4

Костромской

Степной


Эстонский

Чсрг. 9


Ярославский

Чсрг. 7



Угличский

Латвийский

©

■ 1 - «Л

Черт. II


Страница 12

ГОСТ 7616-85 С. 11

ИНФОРМАЦИОН Н Ы Е ДАН Н Ы Е1

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР но стандартам от 23.07.85 № 2306

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7616-55

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Оботначение НТД. на который дана ссылка

Помер пункта

ГОСТ 450-77

12

ГОСТ 15846-79

4.7

ГОСТ 1341-97

4.1; 4.2

ГОСТ 19790-74

2.2

ГОСТ 1760-86

41:4.2

ГОСТ 23452-79

3.3

ГОСТ 3626-73

3.3

ГОСТ 24597-81

4.5

ГОСТ 3627-81

3.2

ГОСТ 26809-86

3.1

ГОСТ 4168-79

12

ГОСТ 26927-86

3.3

ГОСТ 4217-77

22

ГОСТ 26930-86

3.3

ГОСТ 5867-90

3.3

ГОСТ 26931-86

3.3

ГОСТ 8273-75

42

ГОСТ 26932-86

3.3

ГОСТ 10131-93

4.2

ГОСТ 26933-86

3.3

ГОСТ 13511-91

42

ГОСТ 26934-86

3.3

ГОСТ 13513-86

4.2

ТУ 6-09-4711 -81

2.2

ГОСТ 13830-97

22

ТУ 6-09-5077-87

2.2

ГОСТ 14192-%

4.4

TV' Ю-10-04-05-89

4.2

5.    Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.91 № 2396

6.    ИЗДАНИЕ (сенгябрь 2002 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в январе 1986 г., мае 1987 г., июле 1990 г. (ИУС 6-86, 8-87, 10-90)

1

См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 12).

Страница 13

С. 12

ПРИМЕЧАНИЯ ФГУП «СГАНДАРТИНФОРМ*

1    На первой странице дополнить кодом: МКС 67.100.30 (указатель «Национальные стандарты*,

2008).

2    Информационные данные. Ссылочные нормативно-технические документы:

ГОСТ 13511-91 заменен на ГОСТ 13511-2006;

ГОСТ 15S46—79 заменен на ГОСТ 15846-2002.

3    Сноска

СанПиН 2.3.2.560—96 зах<енен наСанПиН 2.3.2.1078-2001

Заменяет ГОСТ 7616-55 ГОСТ 13057-67