государственный стандарт

СОЮЗА ССР

ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 7208-84

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва

РАЗРАБОТАН Министерством пищевой промышленности СССР ИСПОЛНИТЕЛИ

О. Д. Парагульгов, канд. техн. наук; О. С. Захарина, канд. биол. наук; Л. М. Липович, канд, техн. наук; Р. П. Точилина_г канд. техн. наук; И. М. Шур, канд. техн. наук

ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

Зам. министра А. М. Беличенко

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29 августа 1984 г. № 3035

ГОСТ 7208-84 Стр. 9

3.    ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Правила приемки—по ГОСТ 14137-74.

4.    МЕТОДЫ АНАЛИЗА

4.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 14137-74.

4.2.    Для проверки качества виноградных вин должны при

меняться методы анализа по ГОСТ 5370-58, ГОСТ 13191-73 — ГОСТ 13193-73, 'ГОСТ 13195-73,    ГОСТ 14136-75, ГОСТ

14251—75, ГОСТ 14252-73, ГОСТ 14351—^73, ГОСТ 14353-74.

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение виноградных вин—tno ГОСТ 5575-76.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1.    Изготовитель гарантирует соответствие виноградных вин требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.

6.2.    Гарантийные сроки хранения виноградных вин устанавливают со дня их розлива:

3    мес—ивина столовые ординарные;

4    мес — вина крепленые ординарные; ароматизированные;

столовые марочные;

5    мес — вина крепленые марочные.

Стр. 10 ГОСТ 7203-84

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

ТЕРМИНЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В НАСТОЯЩЕМ СТАНДАРТЕ, И ПОЯСНЕНИЯ К НИМ

Термин	Пояснение
Виноградное сусло	Жидкий продукт, получаемый из свежего вино-фада в результате дробления, стенания, прессования
Концентрированное сусло	Продукт, получаемый путем частичного обезвоживания свежего или консервированного сусла
Мистель	Виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения ингибируется добавлением этилового спирта. Объемная доля этилового спирта в мистеле должна быть не менее 16%

Редактор Т. И. Василенко Технический редактор И. В. Келейникова Корректор Б. А, Мурадов

Сдано в наб, 12.09.84 Подп. в печ. 31.10.84 0,75 уел. п. л. 0,75 уел. кр.-отт. 0,63 уч.*изд. л. Тир. 20.000    Цена    3    коп.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840, Москва, ГСП, Новопресненскнй пер., 3 Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 863

Группа Н73

Изменение № 1 ГОСТ 7208-84 Вина виноградные. Общие технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.90 № 1942

Дата введения 01.01.91

Пункт 1.2. Первый абзац после слова «ординарные» дополнить словом: «выдержанные»;

дополнить абзацем (после второго): «Выдержанные — вина улучшенного качества, получаемые по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 мес»;

третий, четвертый абзацы изложить в новой редакции: «Марочные — вина высшего уровня качества, получаемые по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентированных районах, характеризуемые тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 года, за исключением вин кахетинского типа и ароматизированных, для которых срок выдержки должен быть не менее 1 года.

Началом срока выдержки вин считают I января следующего за урожаем винограда года»;

пятый абзац. Заменить слово: «емкостях» на «резервуарах»; дополнить абзацем: «Вина могут быть контролируемых наименований по происхождению. Это вина высокого качества, получаемые по специальной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района, отличающиеся оригинальными органолептическими свойствами, связанными с экологическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании».

Пункт 1.3. Таблица 1. Графу «Группа и тип вина» после слова «эчмиадзин-ское» дополнить словом: «херес».

Пункт 2.2. Заменить ссылки: ГОСТ 8050-76 на ГОСТ 8050-85, ГОСТ 5713-75 на ТУ 6-09—5312-86, ГОСТ 3210-77 на ТУ 6—09—5316—86, ГОСТ 2776—67 на ОСТ 15—374—88;

двенадцатый абзац дополнить ссылкой: «по ГФ СССР X изд. 6 ст»; тринадцатый абзац дополнить ссылкой: «по ТУ 6—14—358—76»; двадцать пятый, двадцать шестой, двадцать восьмой, тридцать пятый абзацы исключить;

(Продолжение см. с. 312)

311 (Продолжение изменения к ГОСТ 7208—84)

двадцать седьмой абзац дополнить ссылкой: «по ОСТ 18—49—71»; тридцатый, тридцать первый абзацы изложить в новой редакции: «танин по ФС 42—2217—84;

препарат ферментный пектофоетидин П 10Х по ТУ 64—13—04—87»; тридцать третий абзац дополнить ссылкой: «по ТУ 6—09—5065—82»; тридцать шестой абзац изложить в новой редакции: «картон фильтровальный для винодельческой продукции, пиво-безалкогольных напитков и ликероводочных изделий по ГОСТ 12290-89».

Пункт 2.4. Таблица 2. Группу столовых вин специального типа дополнить вином херес и его показателями:

Группа и тип вина	Объемная доля этилового спирта, %	Массовая концентрация сахаров, г/100 см*	Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм*	Цвет
херес:				От золотис
белое	14—16	Не более 0,3	6	того до янтарного

Пункт 2.6. После слова «марочных» исключить союз: «и»; после слова «коллекционных» дополнить словами: «выдержанных и контролируемых наименований по происхождению».

Пункты 2.8, 2.9 изложить в новой редакции: «2.8. Массовая концентрация приведенного экстракта в выдержанных, марочных винах и винах контролируемых наименований по происхождению должна быть не менее, г/дм³:

16    — для белых столовых вин;

15 — для хереса с массовой концентрацией сахара не более 1 г/100 см³;

17    — для остальных вин типа херес;

18    — для всех остальных выдержанных, марочных вин и вин контролируемых наименований по происхождению.

2.9. Массовая концентрация железа должна находиться в пределах 3—20 для ординарных и 3—10 мг/дм³ для выдержанных, марочных вин и вин контролируемых наименований по происхождению.

(Продолжение см. с. 313)

(Продолжение изменения к ГОСТ 7208—84)

Содержание токсичных элементов в виноградных винах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР».

Раздел 3 дополнить пунктом — 3.2: «3.2. Контроль содержания токсичных элементов осуществляется в установленном порядке».

Пункт 4.2. Исключить ссылки: ГОСТ 5370-58, ГОСТ 14353-74;

дополнить абзацем: «Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26928-86, ГОСТ 26931-86 и ГОСТ 26932-86».

(Продолжение см. с. 314)

313

(Продолжение изменения к ГОСТ 7208-84}

Пункт 6.2. Заменить слова: «столовые марочные» на «столовые выдержанные и марочные», «крепленые марочные» на «крепленые выдержанные и марочные»;

дополнить абзацами: «6 мес — вина столовые контролируемых наименований по происхождению;

12 мес — вина крепленые контролируемых наименований по происхождению».

(ИУС № 10 1990 г.)

314

УДК 663.252 : 006.354    Группа    Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ Общие технические условия

Grape wines. General specifications

ОКП 91 7100

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29 августа 1984 г. № 3035 срок введения установлен

с 01.01.86 до 01.01.91

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на виноградные вина, приготовленные путем полного или частичного сбраживания сусла свежего, завяленного или частично заизюмленного винограда.

■Стандарт не распространяется на Советское шампанское, игристые и шипучие вина.

Термины, применяемые в стандарте, и пояснения к ним приведены в справочном приложении.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

1.1.    Виноградные вина подразделяют на сортовые, выработанные из винограда одного сорта, и кулажные, приготовленные из нескольких сортов винограда.

При изготовлении сортовых вин допускается использовать не более 15% винограда других сортов того же ботанического вида.

1.2.    Виноградные вина в зависимости от качества и срока выдержки подразделяют на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные — вина, получаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые без предварительной выдержки с 1 января следующего за урожаем винограда года.

Марочные — вина высшего уровня качества, получаемые по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда (свежего или заизюмленного) или специально ло-

Перепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1984

Стр. 2 ГОСТ 7208-84

добранной их омеси, (Произрастающих в строго регламентированных районах, характеризуемые тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед реализацией.

Срок выдержки марочных вин не менее 1,5 года, считая с 1 января (следующего за урожаем винограда года, за исключением вин кахетинского типа, для которых срок выдержки не менее 1 года.

Коллекционные — марочные вина, которые после окончания выдержки в стационарных емкостях дополнительно выдерживают в бутылках не менее 3 лет.

1.3. Виноградные (вина в зависимости от технологии делят на группы и типы, указанные в табл. 1.

Таблица I

Группа и тип вина Характеристика Столовые сухие Готовят полным сбраживанием виноградного сусла или мезги полусухие Готовят неполным сбраживанием сусла или мезги, а также купажированием сухих виноматериа-лов со свежим или концентрированным виноградным суслом полусладкие Готовят неполным сбраживанием сусла или мезги, или купажированием сухих виноматериалов со свежим или концентрированным виноградным суслом, или путем неполного сбраживания купажа специального т и- Готовят с использованием специальных техно п а логических приемов, придающих вину характер (кахетинское, эчмиадзии- ные органолептические свойства (тип) ское) Крепленые крепкие Готовят неполным сбраживанием виноградно десертные го сусла или мезги с добавлением спиртачрек- (полусладкие, сладкие и тификата. ликерные) Допускается приготовление крепких и десертных вин купажированием сухих и крепленых виноматериалов с добавлением спирта-ректификата, виноградного концентрированного или свежего сусла или мистеля специального т ra Готовят с использованием специальных техно il а логических приемов, придающих вину характерные органолептические свойства (тип) крепкие: портвейн Готовят неполным сбраживанием виноградного' сусла или мезги с добавлением спирта-ректификата. Допускается приготовление портвейна купажированием сухих и крепленых виноматериалов в добавлением спирта-ректификата, виноградного* концентрированного сусла или мистеля

ГОСТ 7208-84 Стр, 3 Продолжение табл. 1

Группа и тип вина Характеристика мадера Готовят неполным сбраживанием виноградного сусла или мезги с добавлением спирта-ректификата. Допускается применение в купажах сухих ма-деризованных виноматсриалов марсала Готовят неполным сбраживанием виноградного сусла или мезги с добавлением спирта-ректификата херес Готовят полным сбраживанием виноградного сусла с последующим спиртованием и выдержкой виноматериала в контакте с винными дрожжами десертные сладкие: Готовят неполным сбраживанием виноградно кагор мускат го сусла или мезги с добавлением спирта-ректи токай фиката десертные ликерные: Готовят неполным сбраживанием виноградно мускат токай го сусла или мезги, полученных из высокосаха малага ристого винограда,, с добавлением спирта-ректификата Ароматизированные Крепкие Готовят из сухих виноматсриалов с добавле Десертные нием экстрактов различных частей растений или их дистиллятов, а также спирта-ректификата и сахара или концентрированного сусла. Допускается купажирование сухих и крепленых вино-материалов

1.4. Виноградные вина по цвету подразделяют на белые, розовые и красные.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Виноградные вина должны быть приготовлены в соответ-» стами € требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

2.2.    Для приготовления виноградных вин применяют следующие сырье и материалы:

виноград свежий по ГОСТ 24433-80 или заизюмленный (использование торгового изюма не допускается); сусло виноградное концентрированное; мистель;

спирт этиловый ректификованный (для марочных крепленых вин — высшей очистки) по ГОСТ 5962-67;

спирт этиловый ректификованный виноградный; сахар-песок по ГОСТ 21-78;

2*

Стр. 4 ГОСТ 7208-84

сахар-рафинад по ГОСТ 22-78; дрожжи винные чистых культур;

экстракты различных частей растений или дистилляты, предусмотренные нормативно-технической документацией, утвержденной в установленном порядке;

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908-79; кислоту аскорбиновую; кислоту еорбино'вую; кислоту метавинную;

двуокись углерода газообразную и жидкую пищевую по ГОСТ 8050-76;

кислород газообразный технический и медицинский по ГОСТ 5583-78;

ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918-79; калий сернистокислый пиро по ГОСТ 6713-75; кальций углекислый по ГОСТ 4530-76; кальций сернокислый 2-водный по ГОСТ 3210-77; серу техническую по ГОСТ 127-76 с массовой долей мышьяка не более 0,003%;

азот газообразный по ГОСТ 9293-74 ее ниже второго сорта;

клей рыбный пищевой по ГОСТ 2776—'67;

желатин пищевой по ГОСТ 11293-78;

агар пищевой но ГОСТ 16280-70;

альбумин пищевой 'Светлый по ГОСТ 12848-67;

бентониты для винодельческой промышленности;

казеин технический по ГОСТ 17626-81;

уголь активный осветляющий древесный порошкообразный по ГОСТ 4453-74;

танин для винодельческой промышленности; препараты ферментные;

калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207-75; «итрилотриметилфосфоновой кислоты тринатриевая соль, дву-водная; фитин;

асбест хризотиловый по ГОСТ 12871-83;

картон фильтровальный для вин и ликеро-водочных изделий по ГОСТ 12290-80; перлит; диатомиты.

Допускается по согласованию с Министерством здравоохранения СССР применять другие вспомогательные материалы.

2.3. Виноградные вина должны иметь вкус и аромат (букет), свойственные данному наименованию вина без .посторонних тонов.

Виноградные вина должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений.

ГОСТ 7208-84 Стр. 5

Коллекционные /вина /могут иметь осадок на стенках и дне бутылки.

2.4. Виноградные айна по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Группа и тип вина Объемная доля этилового спирта, % Массовая концентрация сахаров, г/100 см3 Массовая концентрация титруемых КИСЛОТ в пересчете на винную кислоту, г/дм3 Цвет Столовые сухие: белые 9—14 Не более 0,3 6 От светло-соломенного разовые 9-14 Не более 0,3 6 до светло-золотистого От светло-розового до красные' 9—14 Не более 0,3 6 темно-розового От красного до темно полусухие: белые 9—14 0,5-2,5 6 красного От светло-соломенно розовые 9—14 0.5—2,5 6 го до золотистого От светло-розового до красные 9—14 0,5—2,5 6 тем но-розового От красного до темно полусладкие: белые 9—12 3—8 6 красного От светло-золотисто розовые 9-12 3-8 6 го до темно-золотистого От светло-розового до красные 9—12 3-8 6 темно-розового От красного до темно специального типа: кахетинское: белое 10,5—13 Не более 0,3 5 красного От светло-янтарного красное 10,5—13 Не более 0,3 5 до темно-янтарного Темно-красный эчмиадзин- ское: белое 14—16 Не более 0,3 5 От светло-янтарного Крепленые крепкие: белые 17—20 3—10 5 до тем но-янтарного От светло-золотистого розовые 17—20 3-10 5 до янтарного От розового до тем- красные 17—20 3-10 5 ню-розового От красного до темно красного

Стр. 6 ГОСТ 7208-84

Продолжение табл. 2

Группа и тип вина Объемная доля этилового спирта, % Массовая концентрация сахаров, г/100 см3 Массовая концентра* ция титруемых КИСЛОТ в пересчете на винную кислоту, г/дм3 Цвет специ а льно-го типа крепкие: портвейн 17—20 3-12 белый 5 От ЗОЛОТИСТОГО до темно-янтарного розовый 17—20 3—12 5 От розового до темно-розового красный 17—20 3—12 5 От красного до темнокрасного мадера 18—20 1,5—6 5 От темно-золотистого до темно-янтарного марсала 18—20 1,5—7 5 От темно-золотистого до темно-янтарного херес десертные полусладкие: 14—20 Не более 9 5 От светло-золотистого до темно-янтарного белые 14—16 5-12 6 От светло-золотистого до темно-золотистого розовые 14—16 5—12 6 От розового до темно-розового красные десертные сладкие: 14—16 5—12 6 От красного до темнокрасного белые 15-17 14-20 6 От светло-золотистого до тем но-золотистого розовые 15-17 14—20 6 От светло-розового до темно-розового красные специального типа десертные сладкие: 15—17 14—20 6 От красного до темнокрасного кагор мускат 16 16-20 6 Темно-красный белый 16 16—20 6 От светло-золотистого до янтарного розовый черный и 16 16—20 6 От светло-розового до темно-розового фиолетовый 16 16-20 6 От красного до темнокрасного токай 16 16—20 6 От золотистого до янтарного

ГОСТ 7208-84 Стр. 7 Продолжение табл. 2

Группа и тип вина Объемная доля этилового спирта, % Массовая концентрация сахаров, г/100 см3 Массовая концентрация титруемых КИСЛОТ в пересчете на винную кислоту, г /дм3 Цвет десертные ликерные: 21—35 От золотистого да янтарного белые 12-16 5 розовые 12—16 21—35 5 От светло-розового да темно-розового красные специального типа десертные ликерные: мускат 12—16 21-35 5 От красного до темно-красного белый 12—16 21-30 5,5 От золотистого до янтарного розовый черный и 12—16 21-30 5,5 От светло-розового до темно-розового фиолетовый 12—16 21—30 5,5 От красного до темнокрасного токай 12—16 21—30 5 От светло-золотистого до янтарного малага Ароматизиро ванные крепкие 15-17 21—30 5 От светло-коричневого до т ем но -кор ячневого белые 16-18 6-10 6 От светло-золотистого до темно-янтарного розовые 16—18 6—10 6 От светло-розового до темно-розового красные 16—18 6—10 6 От красного до темнокрасного десертные белые 16 16 6 От светло-золотистого до темно-янтарного розовые 16 16 6 От светло-розового до темно-розового красные 16 16 6 От красного до темнокрасного

2.5. Массовая концентрация сахаров и титруемых кислот, а также объемная доля спирта должны соответствовать нормам, установленным для каждого наименования вина и утвержденным в установленном порядке*

Стр. 8 ГОСТ 7208-84

Допускаются отклонения от норм, установленных для каждого -наименования вина: по объемной доле этилового спирта ±0,5%; по массовой концентрации сахаров (за исключением сухих вин) ±0,5 г/100 см³; по массовой концентрации титруемых кислот ±2,0 г/дм³, для вин кахетинского типа ±1,0 г/дм³.

В тех случаях, когда для конкретных наименований вин установлены пределы норм по объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, отклонения от этих пределов не допускаются.

2.6.    Массовая концентрация летучих кислот в виноградных винах в пересчете на уксусную кислоту не должна превышать, г/дм³:

для ординар н ы х

столовых:

1.2    — белых,

1.3    — розовых,

1,5 - -красных и кахетинских;

крепле-ных:

1.2    — белых, розовых и красных,

1.3    — мадеры;

для марочных и коллекционных

столовых:

1.2    — белых и розовых,

1.3    — красных и кахетинских;

крепленых:

1,0 — белых и розовых;

1,2 — красных и мадеры.

2.7.    Массовая концентрация общей сернистой кислоты в виноградных винах не должна превышать 200 мг/дм³, в том числе свободной — 20 мг/дм³, для вин столовых полусухих и полусладких — соответственно 300 и 30 мг/дм³.

2.8.    Массовая концентрация приведенного экстракта в марочных винах должна быть не менее, г/дм³:

16    — для белых столовых вин;

15 — для хереса с массовой концентрацией сахара не более 1 г/100 см³;

17    — для остальных вин типа херес;

18    — для всех остальных марочных вин.

2.9.    Массовая концентрация меди в виноградных винах не должна (превышать 4 мг/дм³; свинца — 0,4 мг/дм³.

Массовая концентрация железа должна находиться в пределах 3—20 для ординарных и 3—10 мг/дм³ для марочных вин.

Примечание. Массовая концентрация меди и свинца определяется предприятием—изготовителем виноградных обработанных виноматериалов.