Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 686-83 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на армейские сухари, представляющие собой ломти хлеба, высущенные для придания им стойкости при хранении.

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 686-55

Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 111 от 05.02.92

Оглавление

1 Технические требования

2 Приемка

3 Методы анализа

4 Транспортирование и хранение

Показать даты введения Admin

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ


ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Технические условия

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва 2002

УДК 664.66:006.354


ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник «Хлебобулочные изделия. Технические условия» содержит стандарты, утвержденные до 1 июня 2002 г.

В стандарты внесены изменения, принятые до указанного срока. Текущая ин<|юрмация о вновь утвержденных и пересмотренных стандартах. а также о принятых к ним изменениях публикуется в ежемесячном ин<|м>рмационном указателе «Государственные стандарты».

© ИПК И здательство стандартов. 2000 © ИПК Издательство стандартов. 2002


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа 1132 СТАНДАРТ

СУХАРИ АРМЕЙСКИЕ

ГОСТ

686-83

Технические условия

Army dried crusts. Specifications

ОКП 91 1831. 91 1833. 91 1841. 91 1843.91 1871.91 1873, 91 1881.91 1883.91 1891, 91 1893

Дата введения 01.01.85

Настоящий стандарт распространяется на армейские сухари, представляющие собой ломти хлеба, высушенные хш придания им стойкости при хранении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Армейские сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.    В зависимости от сортов муки сухари подразделяют на: ржаные обойные сухари из муки ржаной обойной;

ржано-пшеничные обойные сухари из муки ржано-пшеничной обойной или из смеси муки ржаной обойной и пшеничной обойной;

пшеничные сухари из муки пшеничной первого, второго сортов и обойной.

1.3.    Для приготовления армейских сухарей применяют сухарные г шиты из пшеничной муки первого, второго сортов it хлеб следующих наименований:

хлеб ржаной простой по ГОСТ 2077;

хлеб ржано-пшеничный простой но ГОСТ 2077;

хлеб пшеничный из обойной муки по ГОСТ 27842;

хлеб пшеничный из муки первого, второго сортов по ГОСТ 27842;

хтеб «Забайкальский* по ГОСТ 27842.

Т а б л и и а 1

Нан мс нонан ж iюказатсля

Характеристика

Внешний пил:

форма

В виде ломтей, соответствующих форме хтсба или сухарных плит, из которых нысушсн сухарь

размеры

Толщина ржаных и ржано-пшеничных сухарей по корке (20±5) мм. пшеничных — (16±4) мм

Поверхность

Без сквозных трещин, с развитой пористостью, без следов нсиромсса. без признаков плесени и загрязненности. Просветы шириной до 2 мм и протяжением не более половины сухаря не должны быть более чем в 35 % сухарей. На отдельных сухарях могут быть оттиски от кассет, но без черноты, а также наколы на верхней корке

Цвет

От светло-желтого ло светло-коричневого для сухарей из пшеничной муки 1 и 2 сортов и от светло-желтого ло темно-коричневого для сухарей из обойных сортов муки без подгорел ости

Вкус

Свойственный данному виду сухарей, без постороннего привкуса

Перепечатка носи решена

1.4.    По органолептическим показателям армейские сухари должны соответствовать гребова-ниям. указанным в табл. I.

Издание официальна ★

7

Продолжение таб.1. I


Характеристика


Наименование показателя


Свойственный данному виду сухарей, без постороннего запаха При отпуске или отгрузке со склада производства упакованные сухари должны содержать целых ломтей и горбушек в количестве нс менее 88 % от массы. В остальных \2% лома допускается мелкого лома, прохо.ыщего через сетку с размером ячеек 40x40 мм. и крошки нс более 4 %. Количество горбушек к общей массе сухарей не должно превышать 20 %

Запах

Количество целых ломтей, горбушек, лома, крошки

Зараженность вредителями 11с допускается хлебных запасов

Посторонние включении и Не допускаются минеральная примесь


Примечания:

1.    Подгорелым считается сухарьс наличием обуглившейся корки или с карамелизацней в такой степени, которая обуславливает явно шрький вкус.

2.    Наличие сухарей с незначительно подгорелой коркой или со слабо горьким вкусом, обусловленным карамслизацисй.лопускастся в количестве нс более 1 % к массе.

(Измененная редакция. Изм. № 3).

1.5. По физико-химическим показателям сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Норма для сухарей

Наименование показателя

ржаных

обойных

ржаво-1Ш1СНИЧ-ных обойных

пшеничных

ибоННМХ 1! 1! 1

хлеба «Забайкальского»

пшеничных второго сорта

пшеничных нерпою сорта

1. Влажность. %, нс более у изготовителя

10

10

10

12

12

у потребителя

II

11

11

12

12

2. Кислотность в пересчете на сухое вещество. град., не более

21

20

17

9.5

7.5

3. Намокасмость. мин. не более: для сухарей из формового хлеба

5

5

5

4

4

для сухарей из полового хлеба и сухарных плит

8

8

8

6

6

П р и м с ч а н и с. Влажность сухарей в герметичной таре не должна превышать: из обойной муки — 8 %: из сорговой муки — 10 %.

1.6.    Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в армейских сухарях нс должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов1 Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.

1.7.    Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственною сырья и нишевых продуктов1 Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.

1.8.    Маркировка

1.8.1.    Жестяная банка должна иметь маркировку с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения;

наименования продукции.

1.8.2.    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно*. «Беречь от влаги».

ГОСТ 686-83 С. 3

На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку. характеризующую продукцию:

наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование продукции; массу нетто;

дату изготовления продукции (месяц, год); обозначение настоящего стандарта; срок хранения;

количество упаковочных единиц (для фасованной продукции).

1.8.3. В каждую упаковочную единицу вкладывают ярлык с указанием даты изготовления и номера смены или ставят штамп.

1.9. У п а к о в к а

1.9.1.    Армейские сухари выпускают весовыми и фасованными.

Сухари упаковывают в следующие виды потребительской и транспортной тары: мешки бумажные многослойные марок НМ. ВМ. ПМ по ГОСТ 2226; пакеты из полиэтиленовой пленки но ГОСТ 10354; банки жестяные для пищевых продуктов № I. 4; пакеты бумажные но ГОСТ 24370;

ящики из гофрированного картона № 17. 22. 23 по ГОСТ 13512 и № 10. 11 по ГОСТ 13511; ящики дощатые или фанерные.

1.9.2.    Масса нетто сухарей в килограммах, нс более: в бумажных мешках:

ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных — 15; в пакетах из полиэтиленовой пленки: ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных обойных — 4. 5; пшеничных из муки первого, второго сортов — 4,0; в жестяных банках:

ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных обойных — 6.0 (для банки № 4). 8.5 (для банки № 1); пшеничных из муки первого, второго сортов — 4.5 (для банки № 4). 6.0 (для банки № I); в однослойных бумажных пакетах — 0.3 или 0.7.

Допускаемые отклонения по массе для однослойных бумажных пакетов ±5.0 % при массе нетто 0,3 кг; ±4,0 % при массе нетто 0.7 кг.

1.9.3.    Сухари, фасованные в однослойные бумажные пакеты, упаковывают в ящики из гофрированного картона № 17, 22, 23 но ГОСТ 13512 или № 10. 11 но ГОСТ 13511 без дополнительной прокладки в них бумаги.

1.9.4.    По требованию потребителя армейские сухари могут быть упакованы последовательно в два вида потребительской тары: пакет (мешок) бумажный но ГОСТ 2226 и пакет из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354. П од и эти ie новый пакет герметично термос паивают и упаковывают в ящики из гофрированного картона. Ящики должны иметь вкладыши но ГОСТ 9142. оклеиваться и обтягиваться в два ряда клеевой бумажной или полимерной лентой.

1.9.5.    Армейские сухари, отправляемые в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

1.6—1.9.5. (Введены дополнительно. Изм. № 4).

2. ПРИЕМКА

2.1.    Сухари принимают партиями. Партией считают изделия одного наименования, одной даты выработки, в количестве не более 8 т. оформленные одним документом о качестве с указанием следующих данных:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и местонахождения; наименования продукции; даты выработки; массы партии;

органолептических показателей (цвета, вкуса, запаха); физико-химических показателей (влажности, кислотности, намокаемости); обозначения настоящего стандарта.

2.2.    Для контроля органолептических и физико-химических показателей армейских сухарей, а также упаковки и маркировки, от партии отбирают выборку;

9

С. 4 ГОСТ 686-83

при массе партии до 3 т — 5 упаковочных единиц;

при массе партии св. 3 т — 10 упаковочных единиц.

2.3.    Количество лома, крошки, горбушек, герметичность тары определяют периодически, по требованию потребителя.

2.4.    При получении неудовлетворительных результатов анализов проводят повторные анализы удвоенной выборки. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

2.5.    Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в армейских сухарях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно. Изм. N° 4).

3. МЬГГОДЫ АНАЛИЗА

3.1.    Отбор проб

Из каждой отобранной для анализа но и. 2.2 упаковочной единицы отбирают сухари для получения объединенной пробы массой нс менее 1.5 кг.

Часть объединенной пробы в количестве не менее 6 сухарей выделяют для фи зико-химических анализов. Сухари измельчают на терке, в ступке или на механическом измельчителе типа электро-кофемолки. Тщательно измельченную и перемешанную пробу массой не менее 50 г хранят до анализа в закрытой банке. Остальную часть объединенной пробы используют для определения органолептических показателей, размеров сухаря по корке и намокаемости.

3.2.    Упаковывание проб при отправлении в лабораторию для проведения анализов — по ГОСТ 5667.

3.3.    Анализ сухарей должен быть произведен нс ранее, чем через 8 ч посте их изготовления и не позднее трех суток с момента отбора проб.

(Измененная редакция. Изм. N° 2).

3.4.    Размеры сухаря по корке определяют металлической линейкой но ГОСТ 427. За результат принимают среднее арифметическое из результатов измерений трех сухарей.

3.5.    Определение количества лома и горбушек

3.5.1.    Приборы и аппаратура

Весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329.

Проволочная сетка с ячейками размером 40x40 мм.

3.5.2.    Проведение анализа

Содержимое упаковочной единицы осторожно высыпают на проволочную сетку.

Целые сухари и горбушки отбирают и взвешивают. Куски сухарей, прошедшие через сетку (мелкий лом и крошка) и сход с сетки (крупный лом) взвешивают раздельно.

3.5.3.    Обработка результатов

Массу целых сухарей, горбушек, крупного лома, мелкого лома и крошки выражают в процентах к массе сухарей

3.6.    Определение влажности по ГОСТ 21094.

3.7.    Определение кислотности

3.7.1. Аппаратура, материаш и реактивы

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,05 г.

Колбы конические типа Кн исполнений 1 и 2.вместимостью 100.200.250 см2 но ГОСТ 25336.

Колбы мерные исполнений I и 3,2-го класса точности,вместимостью 100 см2 по ГОСТ 1770.

Бюретки исполнений 1.2 и 3 вместимостью 10.25 и 50 см2 но НТД.

Пипетки исполнений 1 и 2.2-го класса точности.вместимостью 25 см2 по НТД.

Вата медицинская гигроскопическая но ГОСТ 5556.

Натрия гидроокисьпо ГОСТ 4328.ч.д.а..или калия гидроокисьпо ГОСТ 24363.чл.а..рнстворы концентрации с (NaOH или КОН)=0.1 моль/дм2.

Фенолфталеин индикатор. I %-ный спиртовой раствор.

Вода диопылированная по ГОСТ 6709 или вода питьевая по ГОСТ 28741.

Часы.

Допускается применение аналогичного оборудования.лабораторной посуды и реактивов, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.

ГОСТ 686-83 С. 5

3.7.2.    Проведение анализа

10 г измельченной пробы взвешивают на весах и переносят в сухую коническую колбу вместимостью 200—250 см3, приливают 100 см3 волы при температуре (22±3) 'С и плотно закрывают пробкой.

После 10-минутного настаивания при комнатной температуре сосуд интенсивно взбалтывают в течение 3 мин на лабораторном встряхивателе или вручную и затем лают отстояться в течение 10 мин.

Отстоявшийся слой жидкости фильтруют через сухую вату или декантируют в сухой стакан. Из стакана отбирают пипеткой 25 см3 фильтрата в коническую колбу вместимостью 100 см3, прибавляют 5 капель I %-ного раствор;! фенолфталеина и титруют раствором щелочи с концентрацией

0.1 моль/дм3 до получения розового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты.

В случае использования недистиллированной воды необходимо провести предварительное титрование воды и ввести соответствующую поправку в результаты титрования фильтрата.

3.7.1; 3.7.2. (Измененная редакция, Изм. № 4).

3.7.3.    Обработка результатов

Кислотность (X) в градусах вычисляют по формуле

У _ К V 4 100 100-W '

ще V — количество раствора щелочи с концентрацией 0,1 моль/дм3. израсходованное на титрование фильтрата, см3;

К — поправочный коэффициент для пересчета на раствор щелочи с концентрацией 0.1 моль/дм*;

W — влажность сухарей. %.

Допускаемое расхождение между результатами пароыельных определений, выпаженных в одной лаборатории или одновременно в разных лабораториях, — не более 1 ipaa для ржаных и ржано-пшеничных сухарей и нс более 0.5 1рад для пшеничных сухарей. За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.

3.8.    Определение н а м о к а с м о с т и

Половину сухаря опускают в стакан или в другой сосуд с водой при температуре (1Х±3) ‘С. По истечении времени, установленного в табл. 2 для каждого вида сухарей, сухарь должен намокнуть настолько, чтобы свободно разжевываться.

3.9.    Герметичность жестяных банок с сухарями проверяют воздухом иод давлением.

В крышке банки пробивают отверстие диаметром 3—4 мм, через которое в банку по шлангу подают воздух под давлением 49033.25 Па (0.5 кгс/см2). Банка помешается в сосуд с водой. Места, в которых нарушена герметичность (выходит воздух), отмечают и запаивают, после чего запаивают пробитое отверстие.

3.10.    Герметичность пакета и з полиэтиленовой пленки проверяют следующим способом. Пакет с сухарями опускают в ванну гак. чтобы вода полностью покрыла его. и выдерживают при температуре воды (22±5) °С в течение 10—15 с. слегка нажимая на него. Появление пузырьков воздуха или увлажнение первичной упаковки свидетельствует об отсутствии герметичности.

3.11.    Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934. микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    4.1.1—4.1.4. 4.2, 4.2.1—4.2.3. (Исключены, Изм. № 4).

4.3.    Транспортирование

Армейские сухари транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

4.4.    Хранение

4.4.1.    Армейские сухари должны храниться в хорошо вентилируемых, без плесени, помещениях. не зараженных вредителями хлебных запасов.

4.4.2.    Упакованные сухари должны храниться при следующих параметрах окружающей среды:

температуре воздуха не выше 25 'С (допускается кратковременное, не более 30 суг. повышение

температуры до 45 *С);

II

относительной влажности воздуха не выше 90 % в герметичной упаковке, не выше 75 % — в негерметичной упаковке.

4.4.3.    Упакованные сухари должны быть уложены на стеллажи штабелями высотой не более 12 рядов. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее I м. Между каждыми двумя рядами оставляют промежутки не менее 10 см. Между отдельными штабелями и между штабелями и стенкой оставляют проходы не менее 70 см.

4.4.4.    Срок хранения со дня изготовления:

при температуре от 8 до 25 "С (допускается кратковременное, не более 30 суг, повышение температуры до 45 'С):

ржаных, ржано-пшеничных обойных — 24 мес;

пшеничных из муки первого, второго сортов и обойной — 12 мес. в герметичной упаковке — 18 мес;

при температуре не выше 8 °С:

ржаных, ржано-пшеничных обойных — 36 мес;

пшеничных из муки первого, второго сортов и обойной — 24 мес.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

Раздел 5. (Исключен, Изм. № 3).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством нишевой промышленности СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР но стандартам от 6 декабря 1983 г. № 5721

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 686-55

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка

Номер пункта, подпункта

Обозначение НТД. на который дана ссылка

Номер пункта, подпункта

ГОСТ 427-75

3.4

ГОСТ 13512-91

1.9.1; 1.9.3

ГОСТ 1770-74

3.7.1

ГОСТ 14192-%

1.8.2

ГОСТ 2077-84

1.3

ГОСТ 15846-79

1.9.5

ГОСТ 2226-88

1.9.1; 1.9.4

ГОСТ 21094-75

3.6

ГОСТ 2874-82

3.7.1

ГОСТ 24363-80

3.7.1

ГОСТ 4328-77

3.7.1

[ОСТ 24370-80

1.9.1

ГОСТ 5556-81

3.7.1

ГОСТ 25336-82

3.7.1

ГОСТ 5667-65

3.2

ГОСТ 26927-86

3.11

ГОСТ 6709-72

3.7.1

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

3.11

ГОСТ 9142-90

1.9.4

ГОСТ 27842-88

1.3

ГОСТ 10354-82 ГОСТ 13511-91

1.9.1; 1.9.4 1.9.1; 1.9.3

ГОСТ 29329-92

3.5.1

5.    Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 № 111 снято ограничение срока действия

6.    ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1. 2, 3, 4, утвержденными в июле 1986 г., январе 1988 г„ июне 1989 г., феврале 1992 г. (ИУС 10-86, 4-88, 11-89, 5-92)

1

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—%.

8

2

: Па территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

10