Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

3 страницы

107.00 ₽

Купить ГОСТ 6756-57 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на тугун, сосвинскую сельдь, ряпушку и пелядь пряного посола.

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 6756-53 Сведения из перечня "Указатель государственных стандартов СССР 1957 г.", Издательство стандартов 1957

Ограничение срока действия снято: Протокол № 3-93 МГС от 12.03.93 (ИУС 5-93)

Рекомендуется использовать ГОСТ Р 51025-97 (ИУС 4-97)

Действие завершено 01.11.1997

Оглавление

I. Технические требования

Iа. Правила приемки

II. Методы испытаний

III. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Показать даты введения Admin

Нормативные ссылки

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ ЖАРЕНЫЙ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 6805-88

БЗ 6—92


Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

УДК 663.038.3:006.354    Группа    Н56

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ГОСТ

6805—88

КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ ЖАРЕНЫЙ

Общие технические условия

Natural roasted coffee.

General specifications

ОКП 91 9812 91 9813

Срок действия с 01.01.90 до 01.01.95

Настоящий стандарт распространяется на натуральный жареный кофе в зернах или молотый без добавления или с добавлением обжаренного размолотого цикория.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Натуральный жареный кофе вырабатывают в следующем ассортименте:

кофе в зернах;

кофе молотый;

кофе молотый с цикорием;

кофе молотый «по-турецки».

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.    В зависимости от ботанических видов, торговых наименв-ваний и категорий качества применяемого сырья натуральный жареный кофе вырабатывают для реализации в розничной торговой сети высшего и первого сортов, для промышленной переработки — первого и второго сортов (для Министерства обороны СССР — высшего и первого сортов).

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

© Издательство стандартов, 1988 © Издательство стандартов, 1993 Переиздание с изменениями

С. 10 ГОСТ 6805-88

Массовую долю экстрактивных веществ (Х2) в пересчете на сухое вещество в процентах вычисляют по формуле

X —    w3-V-100

S-J m-Vl( 1-0,ОПТ) ’

где Шъ— масса сухого остатка, г;

V— объем экстракта в мерной колбе, см3;

W— массовая доля влаги анализируемого образца кофе, %; Vi — объем высушиваемого экстракта, см3; т— масса навески кофе.

При постоянных значениях объема экстракта в мерной колбе (200 см3), массы навески кофе (10 г) и объема высушиваемого экстракта (25 см3) эта формула упрощается и принимает следующий вид

дг __    80* яг3

2~    1—0,01 IF *

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,3% при />=0,95.

Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

4.4.2. Метод определения массовой доли экстрактивных веществ рефрактометром

Метод основан на определении зависимости между концентрацией и показателем преломления водных растворов экстрактивных веществ.

4.4.2.1. Аппаратур а, материалы и реактивы

Рефрактометр лабораторный с пределами допускаемой погрешности показателя преломления не более 2 * 10-4.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг, 3-го класса точности.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Стаканы В (Н)-1(2)—300 ТС по ГОСТ 25336.

Воронки В-36—80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы Кн-1 (2)—250 19/26(34) ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные 1 (2)—200—2 по ГОСТ 1770.

Палочки стеклянные.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных в настоящем стандарте.

ГОСТ 6805-88 С. 11

4.4.2.2.    Проведение анализа

1—2 капли экстракта, приготовленного по п. 4.4.1.2, наносят на призму рефрактометра, отмечают показатель преломления раствора по левой шкале рефрактометра и температуру, при которой проводят определение. Показатель преломления раствора определяют не менее двух раз с новыми порциями раствора и выводят среднее арифметическое значение показателя преломления раствора.

Одновременно определяют показатель преломления дистиллированной воды при той же температуре. При температуре 20 °С показатель преломления дистиллированной воды равен 1,3330. Если температура, при которой проводят определения, ниже или выше 20 °С, то пользуются справочной таблицей показателей преломления дистиллированной воды в зависимости от температуры.

4.4.2.3.    Обработка результатов

Массовую долю экстрактивных веществ (Х3) в пересчете на сухое вещество в процентах вычисляют по формуле

Х3=К(А~Б)А0\

где А — показатель преломления анализируемого экстракта при температуре определения;

Б—показатель преломления дистиллированной воды при температуре определения;

К — коэффициент пересчета показателя преломления на процентное содержание экстрактивных веществ, равный 1,15, найденный экспериментальным путем на основании параллельных определений массовой доли экстрактивных веществ рефрактометром и методом высушивания.

За окончательный результат анализа принимают среднее арш}ь метическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,3% при Р = 0,95. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

4.5. Фотометрический метод определения массовой доли кофеина

Метод основан на гидролитическом окислении кофеина в тет-раметилпурпуровую кислоту (ТМПК) и последующем фотометрическом измерении интенсивности окраски ее раствора.

4.5.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Колориметр фотоэлектрический типа ФЭК 56М, или КФК-2 УХЛ, обеспечивающий данную чувствительность и точность.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг 3-го класса точности.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Баня водяная лабораторная.

Часы песочные на 1 -мин или секундомер механический.

Цилиндры 1(2) —10(250) по ГОСТ 1770.

Стаканы В(Н)-1 (2) —150 ТХС по ГОСТ 25336.

Чашка выпарительная 1 up ГОСТ 9147.

Воронки В-36—80 ХС по ГОСТ 25336.

Воронки ВД-1 (2)—25 ХС по ГОСТ 25336.

Фильтры обеззолепные «белая» или «красная» лента, диаметром 90—125 мм.

Колбы мерные 1(2)—25(100, 1000)—2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 1(4)—2—05(1,2). по ГОСТ 20292.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х. ч., плотностью 1190 кг/м3, раствор концентрацией 3 моль/дм3 (248 см3 соляной кислоты плотностью 1,19 г/см3 помещают в мерную колбу вместимостью 1000 см3, доводят объем до метки и перемешивают).

Водорода перекись по ГОСТ 10929, х. ч., раствор с массовой концентрацией 150 г/дм3, свежеприготовленный разведением исходного 1:1.

Хлороформ по ГОСТ 20015, х. ч.

Калия гидроокись по ГОСТ 24363, раствор с массовой концентрацией 150 г/дм3.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных в настоящем стандарте.

4.5.2.    Подготовка анализа

Навеску кофе массой 2,00 г помещают в стакан, заливают 100 см3 кипящей дистиллированной воды и кипятят 5 мин. Полученную суспензию охлаждают до 18—20 °С, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доливают дистиллированной водой до метки. Содержимое колбы взбалтывают и отстаивают 2—3 мин, затем фильтруют. Полученный фильтрат используют для анализа.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.5.3.    Проведение анализа

В делительную воронку вместимостью 25 см3 последовательно вносят 10—15 см3 хлороформа, 2 см3 фильтрата и 0,5 см3 раствора гидроокиси калия. Закрывают воронку притертой пробкой и проводят экстракцию, осторожно многократно переворачивая содержимое воронки в течение 1 мин. После расслаивания

ГОСТ 6805-88 С. 13

системы нижний хлороформный слой осторожно переносят в выпарительную чашку. Растворитель отгоняют на водяной бане досуха.

К сухому остатку, содержащему кофеин, прибавляют последовательно 1,0 см3 раствора соляной кислоты, смывая кофеин на дно чашки, и 0,2 см3 раствора перекиси водорода. Содержимое чашки перемешивают вращательным движением, затем раствор выдерживают 20 мин при комнатной температуре и нагревают на кипящей водяной бане до получения сухого окрашенного остатка ТМПК.

Для приготовления водного раствора ТДШК к сухому остатку в охлажденную до комнатной температуры чашку приливают 5—10 см3 дистиллированной воды и оставляют до его полного растворения. Полученный раствор пурпурного цвета количественно переносят в мерную колбу вместимостью 25 см3 и доводят объем раствора в колбе до метки.

Оптическую плотность полученного раствора определяют .на колориметре, используя кюветы с толщиной поглощающего свет слоя 3 см при длине волны 540 нм. Оптическая плотность исследуемого раствора не меняется в течение 20 мин.

4.5.4. Обработка результатов

Массовую долю кофеина (Х4) в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

,03-с- ту У 100 10»-Уэ-да    ’    100—    W    ’

где 1,03—коэффициент, учитывающий полноту извлечения кофеина хлороформом на первом этапе экстракции;

C=60-D—концентрация кофеина в фотометрируемом растворе, м кг/см3;

60— коэффициент пропорциональной зависимости оптической плотности раствора кофеина от его концентрации в растворе;

D—оптическая плотность анализируемого раствора ТМПК;

Уф = 25— объем фотометрического раствора ТМПК, получаемый в результате гидролитического окисления кофеина, см3;

у=100— объем раствора кофе для анализа, см3;

106 — коэффициент перевода 1 мкг в 1 г;

У о — объем раствора кофе, используемый для экстракции, см3;

пг— масса навески кофе, г;

С. 14 ГОСТ 6805-88

W—массовая доля влаги анализируемого образца кофе,

%.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,1% при доверительной вероятности Р=0,95.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.6. Метод определения крупности помола

4.6.1.    Аппаратура

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг 3-го класса точности.

Сито из сетки проволочной тканой № 095 по ТУ 14—4—1374*

Рассев лабораторный с частотой вращения 160—200 об/мин*

Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных в настоящем стандарте.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.6.2.    Проведение анализа

На сито с глухим дном ставят сито из проволочной тканой сетки № 095, на которое насыпают навеску молотого кофе массой 100,00 г и закрывают крышкой. Сито укрепляют на платформе рассева и просеивают кофе в течение 8 мин (допускается ручное просеивание). Затем просеивание прекращают, слегка постукивают по ободу сита и продолжают просеивать в течение 2 мин. Массу кофе, прошедшую через сито, определяют взвешиванием.

4.6.3.    Обработка результатов

Массовую долю молотого кофе (Х5), прошедшего через сито из проволочной тканой сетки № 095 в процентах, вычисляют по формуле

*3= -2i-.100,

m

где m4— масса кофе, прошедшая через сито № 095, г; m— масса навески кофе, г.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,3%.

Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

4.7. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, аф-

ГОСТ 6805-88 С. 15

латоксина Bj и пестицидов — по методам, утвержденным органами Государственного санитарного надзора.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 24508.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1.    Изготовитель гарантирует соответствие качества натурального жареного кофе требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

6.2.    Гарантийные сроки хранения натурального жареного кофе со дня выработки должны соответствовать указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименование

продукции

Вид упаковки

Гарантийный срок хранения, мес

Кофе в

Пакеты из бумаги мешочной с внутренним паке

3

зернах

том из пергамента, пакеты из пленки полиэтиленовой пищевой, подпергамента, мешки бумажные четырехслойные

Пачки из картона (коробочного марки А и типа хром-эрзац) с внутренним полимерным покрытием из термоеваривающихся материалов; пакеты из комбинированных термосваривающихся полимерных материалов, фольги, лакированного целлофана; пакеты из бумаги с полимерным покрытием; банки металлические и стеклянные

6

Кофе мо

Пакеты из бумаги мешочной с внутренним паке

3

лотый (кро

том из пергамента, подпергамента; пакеты из плен

ме кофе

ки полиэтиленовой пищевой; мешки бумажные че

«по-турец

тырехслойные; банки комбинированные

ки»)

Пачки из картона (коробочного- марки А и типа хром-эрзац) с внутренним полимерным покрытием из термосваривающихся материалов; пакеты из комбинированных термосваривающихся полимерных материалов, фольги, лакированного целлофана; пакеты из бумаги с полимерным покрытием; банки металлические и стеклянные

б

о

£

ш

•в*:

О

&

Банки металлические с вакуумированием; пачки

2

лотыи «по-

из картона с внутренним полимерным покрытием

турецки»

из термосваривающихся материалов

ПРИЛОЖЕНИЕ.

Обязательное

коды окп

Наименование продукции

Код

Кофе натуральный жареный в зернах

Кофе натуральный жареный в зернах высшего сорта в четырехслойных бумажных мешках массой

нетто, кг:

15

91

9812

1116

18

91

9812

1136

20

Кофе натуральный жареный в зернах высшего сорта в пакетах из термосваривающихся полимер-

91

9812

1156

ных материалов массой нетто, г:

105

91

9812

1211

175

91

9812

1221

215

91

9812

1231

250

91

9812

2681

500

91

9812

1241

3500

Кофе натуральный жареный в зернах высшего сорта в пакетах из бумаги с полимерным покрыти-

91

9812

1251

ем массой нетто, г:

50

91

9812

1272

100

91

9812

1292

200

91

9812

1302

215

91

9812

1312

250

Кофе натуральный жареный в зернах высшего сорта в пачках из картона с внутренним полимерным покрытием из термосваривающихся материалов

91

9812

1322

массой нетто, г:

200

Кофе натуральный жареный в зернах высшего сорта в банках металлических массой нетто, г:

91

9812

1333

200

Кофе натуральный жареный в зернах высшего

91

9812

1375

сорта в банках стеклянных массой нетто, г:

150

Клфе натуральный жареный в зернах первого сорта в четырехслойных бумажных мешках массой

91

9812

1359

нетто, кг:

15

91

9812

1396

18

91

9812

1416

20

91

9812

1436

Продолжение

Наименование продукции

Код

Кофе натуральный жареный в зернах первого

сорта в пакетах из термосваривающихся полимер-ных материалов массой нетто, г:

105

91

9812

1451

175

91

9812

1461

215

91

9812

1471

250

91

9812

2771

550

91

9812

1481

3500

91

9812

1491

Кофе натуральный жареный в зернах первого сорта в пакетах из бумаги с полимерным покрытием

массой нетто, г:

50

91

9812

1512

100

91

9812

1532

200

91

9812

1542

215

91

9812

1552

250

91

9812

1562

Кофе натуральный жареный в зернах первого сор-

та в пачках из картона с внутренним полимерным покрытием из термосваривающихся материалов массой нетто, г:

200

91

9812

1583

Кофе натуральный жареный в зернах первого сорта в банках металлических массой нетто, г:

200

91

9812

1635

Кофе натуральный жареный в зернах первого сорта в банках стеклянных массой нетто, г

150

91

9812

1619

Кофе натуральный жареный молотый

Кофе натуральный жареный молотый высшего

сорта в четырехслойных бумажных мешках массой

нетто, кг:

20

91

9813

1116

25

91

9813

1136

Кофе натуральный жареный молотый высшего сорта в пакетах из пленки полиэтиленовой пищевой массой нетто, кг:

4,0

91

9813

1151

Кофе натуральный жареный молотый высшего сорта в пакетах из бумаги мешочной с внутрен

ним пакетом из пергамента или подпергамента массой нетто, кг:

3,0

91

9813

1176

Кофе натуральный жареный молотый высшего сорта в пакетах из бумаги с полимерным покрытием массой нетто, г:

103

91

9813

1182

200

91

9813

1192

Наименование продукции


250

Кофе    натуральный    жареный    молотый    высшего

сорта в банках стеклянных массой нетто, г:

150

Кофе    натуральный    жареный    молотый    высшего

сорта в пачках из картона с внутренним полимерным покрытием из термосваривающихся материалов массой нетто, г;

175

200

Кофе    натуральный    жареный    молотый    для при

готовления кофе «по-турецки» высшего сорта в банках металлических массой нетто, г:

150

Кофе    натуральный    жареный    молотый    для приготовления кофе «по-турецки»    высшего    сорта в

пачках из картона с внутренним полимерным покрытием из термосваривающихся материалов массой нетто, г;

150

Кофе    натуральный    жареный    молотый    высшего

сорта в банках металлических массой нетто, г:

175

Кофе натуральный жареный молотый первого copra в четырехслойных бумажных мешках массой нетто, кг:

20

25

Кофе натуральный жареный молотый первого сорта в пакетах из пленки полиэтиленовой пищевой массой нетто, кг:

4.0

Кофе натуральный жареный молотый первого сорта в пакетах из бумаги мешочной с внутренним пакетом из пергамента или подпергамента массой нетто, кг:

3.0

Кофе натуральный жареный молотый первого сорта в пакетах из бумаги с полимерным покрытием массой нетто, г:

103

200

250

Кофе натуральный жареный молотый первого сорта в пачках из картона с внутренним полимерным покрытием из термосваривающихся материалов массой нетто, г:

175


Продолжение


Код


91 9813 1202 91 9813 1289


91 9813 1213 91 9813 1223

91 9813 1255


91 9813 1263 91 9813 1275

91 9813 1296 91 9813 1316


91 9813 1331


91 9813 1356


91 9813 1362 91 9813 1372 91 9813 1382


91 9813 1393


Продолжение

Наименование продукции

Код

200

Кофе натуральный жареный молотый первого сорта в банках металлических массой нетто, г:

91 9813 1413

175

Кофе натуральный жареный молотый первого сорта в банках стеклянных массой нетто, г:

91 9813 1465

150

Кофе натуральный жареный молотый второго сорта в четырехслойных бумажных мешках массой нетто, кг:

91 9813 1479

20

25

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием высшего сорта в четырехслойных бумажных мешках массой нетто, кг:

91 9813 1486 91 9813 1516

20

25

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием высшего сорта в пакетах из пленки полиэтиленовой пищевой массой нетто, кг:

91 9813 1536 91 9813 1556

4,0

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием высшего сорта в пакетах из бумаги мешочной с внутренним пакетом из пергамента или подпергамента массой нетто, кг:

91 9813 1571

3,0

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием высшего сорта в пачках из картона с внутренним

91 9813 1616

полимерным покрытием из термосваривающихся материалов массой нетто, г:

200

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием высшего сорта в банках металлических массой нет

91 9813 1633

то, г:

200

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием первого сорта в четырехслойных бумажных мешках массой нетто, кг:

91 9813 1675

20

25

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием первого сорта в пакетах из пленки полиэтиленовой пищевой массой нетто, кг:

91 9813 1696 91 9813 1716

4,0

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием первого сорта в пакетах из бумаги мешочной с

91 9813 1731

С. 2 ГОСТ 6805-88

1.3.    Натуральный жареный кофе в зернах высшего сорта вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта ботанического вида Арабика (Coffea Arabica Linney) одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Индийский План-тейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский и других, равноценных им.

1.4.    Натуральный жареный кофе в зернах первого сорта вырабатывают из натуральных кофейных зерен первого сорта ботанических видов Арабика (Coffea Arabica Linney) или Робуста (Coffea Canephora Pierre) одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Бразильский Сантос, Вьетнамский Арабика, Индийский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и других, равноценных им.

1.5.    Натуральный жареный кофе молотый высшего сорта вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта ботанического вида Арабика (Coffea Arabica Linney) одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Индийский План-тейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский и других, равноценных им, или их смеси.

1.6.    Натуральный жареный кофе молотый первого сорта вырабатывают из натуральных кофейных зерен первого сорта ботанических видов Арабика (Coffea Arabica Linney) или Робуста (Coffea Canephora Pierre) одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Бразильский Сантос, Вьетнамский Арабика, Индийский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и других, равноценных им, или их смеси.

1.7.    Натуральный жареный кофе молотый второго сорта вырабатывают из натуральных кофейных зерен второго сорта ботанического вида Робуста (Coffea Canephora Pierre) одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Ангольский, Вьетнамский, Мадагаскарский, Индийский, Индонезийский, Лаосский, Танзанийский и других, равноценных им, или их смеси.

1.8.    Натуральный жареный кофе молотый с цикорием высшего сорта вырабатывают из натурального жареного кофе молотого высшего сорта — не менее 60%, натурального жареного кофе молотого первого сорта — не более 20% цикория не более 20%.

1.9.    Натуральный жареный кофе молотый с цикорием первого сорта вырабатывают из натурального жареного кофе молотого первого сорта —не менее 80% и цикория — не более 20%.

1.10.    Натуральный жареный кофе молотый с цикорием второго сорта вырабатывают из натурального жареного кофе молотого второго сорта —не менее 80% и цикория — не более 20%.

1.1 L Натуральный жареный кофе молотый «по-турецки» вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта бота-

Продолжение

Наименование продукции

Код

внутренним пакетом из пергамента или подпергамента массой нетто, кг:

3,0

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием первого сорта в пачках из картона с внутренним

91 9813 1756

полимерным покрытием из термосваривающихся материалов массой нетто, г:

20)0

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием первого сорта в банках металлических массой нетто, г:

91 9813 1773

200

Кофе натуральный жареный молотый с цикорием второго сорта в четырехслойных бумажных мешках массой нетто, кг:

91 9813 1815

20

25

91 9813 1836 91 9813 1856

Т а б л и Ц a 1

Характеристика ко&е

Наименование

Метод

показателя

в зернах

молотого

молотого

анализа

молотого

с цикорием

«по-турецкя»

Внешний вид:

По п. 4.31

высший

Равномерно обжарен-

Порошок коричневого цвета с включением оболочкн

сорт

ные зерна коричневого цвета с матовой или бле-

кофейных зерен

стящей поверхностью со светлой бороздой посередине и остатками оболочки кофейных зерен

первый

Равномерно обжарен-

сорт

ные зерна коричневого цвета с матовой или бле

стящей поверхностью и остатками оболочки кофейных зерен. Допускается наличие зерен темно- и светло-коричневого цвета не более 6%

второй

Порошок

темно-коричневого

сорт

цвета с включением оболочки ко-

фейных зерен

По п. 4.3

Вкус и аромат:

Вкус приятный

высший

Вкус приятный с различными оттен

Вкус приятный

сорт

ками (кисловатым, горько-вяжущим

с различными от

с различными от

и др.)

тенками (кислова

тенками (кислова

Аромат тонкий и ярко выраженный

тым, горько-вяжу

тым, горько-вяжу

Не допускаются посторонние при-

щим и др.) и при

щим и др.)

вкус и запах

вкусом цикория

Аромат ярко

Аромат тонкий

выраженный с за

и ярко выражен

пахом жареного цикория

ный



Продолжение табл, i

Характеристика кофе

Наименование

показателя

в зернах

молотого

молотого с цикорием

молотого

«по-турецки»

Метод

анализа

первый

сорт

второй

сорт

Хорошо выраженный раженный аромат Не допускаются по< вкус и запах

вкус, слабо вы-:торонние при-

Вкус горьковато-вяжущий, настой крепкий. Аромат слабо выражен. Не допускаются посторонние привкус и запах

Не допускаются посторонние привкус и запах Хорошо выраженный вкус с привкусом цдко-рия, слабо выра* женный аромат. Не допускаются посторонние привкус и запах Вкус горьковато-кислый, вяжущий с привкусом цикория. Аромат слабо выражен. Не допускаются посторонние привкус и запах

Не допускаются посторонние привкус и запах

Примечание. При выпуске с производства допускается наличие ломаных зерен не более 3,0%.



Таблица 2

Наименование показателя

Норма для кофе

Метод анализа

в зернах и молотого

молотого с цикорием

молотого

«по-турецки»

Массовая доля влаги, %, не

По ГОСТ 15113.4

более:

при выпуске с производства

4,0

4,0

4,0

к окончанию срока хранения

7,0

7,0

7,0

Массовая доля золы, %, не бо-

лее

5,0

5,5

5,0

По ГОСТ 15113.8

Массовая доля золы, не раст-

воримой в соляной кислоте, %,

не более

0,2

0,3

0,2

По ГОСТ 15113.8

Массовая доля экстрактивных

веществ, %

20—30

30—40

20,0-30,0

По п. 4.4

Массовая доля кофеина, %, не

менее

0,7

0,6

0,7

По п. 4.5

Крупность помола:

По п. 4.6

массовая доля молотого ко

фе, проходящего через сито

из сетки проволочной тканой

№ 095, %, не менее

90,0

90,0

98,5

Массовая доля металлических

примесей (частицы не более

0,3 мм в наибольшем линей

ном измерений), %, не более

5*10-4

5*10-4

5*10-4

По ГОСТ 15113.2

Посторонние примеси

Не допускаются

По ГОСТ 15113.2



С. 6 ГОСТ 6805-88

нического вида Арабика (Coffea Arabica Linney) одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Индийский План-тейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский и других равноценных им, или их смеси.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Натуральный жареный кофе должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2.    Характеристики

2.2.1.    По органолептическим показателям натуральный жареный кофе должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

2.2.2.    По физико-химическим показателям натуральный жареный кофе должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

2.2.1,    2.2.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.^.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В1 и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных 01.08.89 № 5061.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

2.3.    Т р е б о в а н и я к сыр'ъю

2.3.1.    Для выработки натурального жареного кофе применяют следующее сырье:

кофе сырой;

цикорий сушеный — по РСТ РСФСР 286 и РСТ УССР 1855.

2.4.    Упаковка и маркировка

Упаковка и маркировка натурального жареного кофе — по ГОСТ 24508.

3. ПРИЕМКА

3.1.    Приемка — по ГОСТ 15113.0.

3.2.    Массовую долю кофеина и золы, не растворимой в соляной кислоте, определяют по требованию потребителя, для Министерства обороны СССР — в каждой партии.

3.3.    Контроль за содержанием токсичных элементов, афлаток-сина Bi и пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с ор-

ГОСТ 6805-88 С. 7

ганами Государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

4.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 15113.0.

4.2.    Методы определения качества упаковки и массы нетто — по ГОСТ 15113.1.

Для определения органолептических и физико-химических показателей качества кофе в зернах его предварительно размалывают до крупности помола, соответствующей молотому кофе.

4.3.    Метод определения органолептических п о,-казателей

4.3.1.    Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг 3-го класса точности.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Стаканы В(Н)-1 (2)—250 ТС по ГОСТ 25336.

Стаканы 4 по ГОСТ 9147.

Цилиндры 1(3)—250 по ГОСТ 1770.

Бумага белая по ГОСТ 18510, ГОСТ 6656.

Вода питьевая по ГОСТ 2874.

Сито из решетного пблотна типа I № 50 по ТУ 23.2.2068.

Рассев лабораторный с частотой вращения 150 об/мин.

Часы со звуковым сигналом.

Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных в настоящем стандарте.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.3.2.    Проведение анализа

4.3.2.1.    Внешний вид определяют визуально при ярком дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.

4.3.2.2.    Вку-с и аромат определяют органолептически. Аромат определяют в сухом продукте и экстракте; вкус — только в экстракте.

Для приготовления экстракта навеску кофе массой 10,0 г помещают в фарфоровый или стеклянный сосуд, заливают 200 см3 горячей воды и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Затем сосуд закрывают крышкой, снимают с огня, отстаивают, сливают с осадка и используют для проведения анализа.

4.3.2.3.    Для определения массовой доли зерен темно- и светло-коричневого цвета и ломаных зерен берут две навески кофе.

С. 8 ГОСТ 6805-88

каждая массой 100,0 г. Навеску, предназначенную для определения массовой доли темно- и светло-коричневых зерен, помещают ровным слоем на лист белой бумаги и при ярком дневном свете или люминесцентном освещении проводят механическую разборку, отбирая зерна, резко отличающиеся от общей массы. Отобранные зерна взвешивают.

Навеску, предназначенную для определения массовой доли ломаных зерен, количественно переносят на сито из решетного полотна № 50, установленное на сито с глухим дном, сверху закрывают крышкой. Сита укрепляют на платформе рассева и просеивают кофе в течение 1 мин (допускается ручное просеивание в течение 3 мин). Ломаные зерна кофе, прошедшие через сито, взвешивают. Результаты взвешивания записывают с точностью до первого десятичного знака.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.3.3. Обработка результатов

Массовую долю зерен темно- и светло-коричневого цвета (X) в процентах вычисляют по формуле

Х= -^--100,

m

где гп\— масса зерен темно- и светло-коричневого цвета, г; m— масса навески кофе, г.

Массовую долю ломаных зерен (Xi) в процентах вычисляют по формуле

Ху= -2!-. 100.

m

тде т2 — масса ломаных зерен, г.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов трех параллельных определений.

Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

4.4. Методы определения массовой доли экстрактивных веществ

4.4.1. Метод определения массовой доли экстрактивных веществ высушиванием

Метод основан на извлечении экстрактивных веществ из навески анализируемого кофе кипячением с водой. Массу извлеченных экстрактивных веществ после выпаривания воды определяют взвешиванием.

Метод применяется при возникновении разногласий по показателю массовой доли экстрактивных веществ.

ГОСТ 6805-88 С. 9

АЛЛА. Аппаратуpaf материалы и реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг 3-го класса точности.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Шкаф сушильный электрический с диапазоном нагрева от 40 до 150 °С, обеспечивающий поддержание заданной температуры в пределах ±5°С.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Стаканы В(Н)-1 (2)—300 ТС по ГОСТ 25336.

Воронки В-36—80 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки 2(3)—2—25 по ГОСТ 20292.

Колбы Кн-1 (2)—250 19/26(34) ТС /по ГОСТ 25336.

Колбы мерные 1 (2)—200—2 по ГОСТ 1770.

Чашка выпарительная 1 по ГОСТ 9147.

Часы песочные на 5 мин или секундомер механический.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных в настоящем стандарте.

4.4.1.2.    Подготовка анализа

Навеску кофе массой 10,00 г помещают в стакан, заливают 100—150 см3 кипящей дистиллированной воды и кипятят 5 'мин.

После кипячения содержимое стакана сливают через воронку в мерную колбу. Частицы кофе, приставшие к стенкам стакана, переносят в колбу при помощи дистиллированной воды и стеклянной палочки с резиновым наконечником.

Мерную колбу вместе с содержимым охлаждают до температуры 20 °С и доливают дистиллированной водой до метки, затем содержимое колбы взбалтывают и отстаивают 2—3 мин. После отстаивания часть жидкости (75—100 см3) фильтруют дважды через складчатый фильтр в сухую колбу. Полученный экстракт используют для анализа.

4.4.1.3.    Проведение анализа

25 см3 экстракта переносят пипеткой в выпарительную чашку и выпаривают на водяной бане. Полученный остаток высушивают в сушильном шкафу при температуре 90—95°С в течение 2,5 ч и после охлаждения в эксикаторе взвешивают.

Результат взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.

4.4.1.4.    Обработка результатов