Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

27 страниц

Купить ГОСТ 34178-2017 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Цена на этот документ пока неизвестна. Нажмите кнопку "Купить" и сделайте заказ, и мы пришлем вам цену.

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на спреды и топленые смеси - продукты со смешанным жировым составом, изготавливаемые из молочного жира и/или немодифицированных, и/или модифицированных растительных масел и жиров, и/или заменителей молочного жира в различных сочетаниях и соотношениях. Спреды и топленые смеси предназначаются для непосредственного употребления в пищу, для диетического и профилактического питания, использования в кулинарии, в общественном питании и других отраслях пищевой промышленности.

  Скачать PDF

Информация бюро по стандартам МГС о дополнительном присоединении страны Узбекистан (UZ, Узстандарт); ИУС 2-2018

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Технические требования

6 Упаковка

7 Маркировка

8 Правила приемки

9 Методы контроля

10 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Пример маркировки потребительской упаковки спреда

Приложение Б (обязательное) Определение массовой доли молочного жира

Приложение В (обязательное) Методика выполнения измерений массовой доли молочного жира в жировой фазе спредов и топленых смесей

Библиография

Показать даты введения Admin

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ


ГОСТ

34178—

2017


СПРЕДЫ И СМЕСИ ТОПЛЕНЫЕ

Общие технические условия


Издание официальное


Москиа

Стэндартинформ

2017


Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия. обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» (ВНИИЖиров)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2017 г. No 102-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК|ИСО 3166)004-97

Код страны по МК (ИСО 3166)004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

КZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

Украина

UA

Минэкономразвития Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 октября 2017 г. No 1407-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34178-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 февраля 2019 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

ГОСТ 34178-2017

5.3.2    Для изготовления спредов и топленых смесей применяют следующее сырье:

-    масло топленое и жир молочный по ГОСТ 32262;

-    масло сливочное по ГОСТ 32261;

-    сливки — сырье;

-    масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

-    масло соевое по ГОСТ 31760;

-    масло рапсовое по ГОСТ 31759;

-    масло кукурузное по ГОСТ 8808;

-    масло арахисовое по ГОСТ 7981;

•    масло оливковоо;

-    масло кокосовое по ГОСТ 10766;

-    масло пальмоядровое;

-    масло пальмовое по ГОСТ 31647 и по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    фракции растительных масел, в том числе пальмового, пальмоядрового, кокосового;

-    масло (жир) гидрогениэированное рафинированное дезодорированное.

-    масло (жир) переэтерифицированное рафинированное дезодорированное:

-    заменители молочного жира по ГОСТ 31648 и по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 31450;

-    молоко обезжиренное по ГОСТ 31658;

-    молоко сухое по ГОСТ 33629;

-    сливки сухие;

-    пахта;

-    сыворотка молочная сухая по ГОСТ 33958;

-    молочно-белковые или сывороточно-белковые концентраты;

-    закваска бактериальная;

-    соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сорт «экстра» и «высший»;

-    сахар по ГОСТ 33222;

-    заменители сахара и подсластители;

-    кислота лимонная по ГОСТ 908;

-    эмульгаторы пищевые (моно- и диглицериды пищевых жирных кислот дистиллированные, лецитин. а также другие);

-    загустители и стабилизаторы консистенции:

-    красители пищевые;

-    ароматизаторы пищевые;

-    витамины, поливитаминные премиксы;

-    консерванты; кислота сорбиновая и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая), кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) и другие;

•    антиокислители;

-    какао-порошок по ГОСТ 108;

-    ванилин по ГОСТ 16599;

•    цикории растворимый;

-    пасты натуральные фруктово-ягодные;

•    соки плодовые и ягодные концентрированные;

-    экстракты плодовые и ягодные натуральные;

-    сиропы плодовые и ягодные натуральные по ГОСТ 28499;

-    вода питьевая.

5.3.3    Все жировое сырье допускается использовать для производства спредов и топленых смесей как в виде индивидуальных компонентов, так и в виде заменителей молочного жира.

5.3.4    Все жировое растительное сырье следует использовать в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла.

5.3.5    Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья определяется рецептурами, утвержденными в установленном порядке.

7

5.3.6    Допускается использовать другое пищевое сырье, соответствующее требованиям, установленным [1], [2]. [3]. [5] или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивающее получение спреда или топленой смеси в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

5.3.7    Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков в сырье, показатели окислительной порчи, а также микробиологические показатели сырья не должны превышать допустимые уровни, установленные требованиями [1]. [2]. [3] или нормативных документов. действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.8    Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на настоящий стандарт или указания конкретных показателей.

Не допускается использовать в качестве сырья молоко и сливки сырые, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу и без наличия ветеринарных сопроводительных документов.

6    Упаковка

6.1    Спреды и топленые смеси упаковывают в потребительскую упаковку с последующей укладкой в транспортную упаковку или производят нефасованными, упакованными монолитом*, непосредственно в транспортную упаковку.

6.2    Фасование в потребительскую упаковку осуществляют:

-    в виде брусков в алюминиевую кэшированную фольгу, или ее заменители, или в пергамент по ГОСТ 1341, или его заменители, или полимерные материалы:

-    в стаканчики (коробочки), изготовленные из полимерных материалов, со сьемными крышками без укупоривающего материала, герметично укупоренные слоем термосвариваемого материала и имеющие съемную крышку, или герметично укупоренные слоем термосвариваемой фольги (термосвариваемого комбинированного материала, заменяющего ее) без съемной крышки;

-    батончиками, упакованными в пленку в виде рукавной оболочки из полимерных материалов;

-    в другие виды потребительской упаковки, разрешенные для упаковывания жировых продуктов.

6.3    Спреды и топленые смеси в потребительской упаковке могут быть объединены в групповую упаковку с укладкой на подложку (лотки, поддоны) с использованием термоусадочной пленки.

6.4    Пределы допустимых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованных спредов и топленых смесей — по ГОСТ 8.579.

6.5    Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество, безопасность и неизменность идентификационных признаков в течение всего срока годности в соответствии с требованиями, установленными (1]. [2]. [6] или нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

6.6    Спреды и топленые смеси, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

7    Маркировка

7.1    Маркировка каждой единицы потребительской упаковки спреда или топленой смеси следует осуществлять в соответствии с требованиями, установленными [7]. а также [1] (для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей) и (2) (для сливочно-растительных спредов и топленых смесей) или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7.1.1    Маркировка потребительской упаковки спреда и топленой смеси должна содержать следующую информацию:

-    наименовании Продукта;

-    наименование и местонахождение изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя. отчество и местонахождение индивидуального предпринимателя — изготовителя пищевой продукции, а также наименование и местонахождение уполномоченного изготовителем лица, наименование и ме-

По требованию потребителя монолит может быть разделен на части: пласты, бруски.

ГОСТ 34178-2017

стонахождение организации-импортера или фамилия, имя. отчество и местонахождение индивидуального предпринимателя — импортера;

-    массовая доля общего жира;

-    массовая доля молочного жира в процентах от общего жира (для сливочно-растительных и растительно-сливочных спредов и топленых смесей);

-    максимальное содержание в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот, в процентах от общего жира;

-    масса нетто;

-    состав продукта (в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, витаминов, микронутриентов. ароматизаторов. компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов при наличии);

-    пищевая ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г продукта);

-    срок годности;

-    температура хранения;

-    дата изготовления;

-    обозначение настоящего стандарта.

Сведения о содержании белков и углеводов следует приводить в случаях, если их содержание в 100 г пищевого продукта составляет не менее 2 %. а для минеральных веществ и витаминов, не менее 5 % от рекомендуемого суточного потребления.

7.1.2    Не допускается в маркировке жировых продуктов со смешанным жировым составом использование слова «масло» в любых словосочетаниях (например, «масло сливочно-растительное», «масло растительно-сливочное», «комбинированное масло», «мягкое масло», «топленое масло»), включая фирменные наименования.

7.1.3    Пример маркировки потребительской упаковки продукта приведен в приложении А.

7.2    Маркировку транспортной упаковки спреда или топленой смеси следует осуществлять в соответствии с требованиями, установленными [7]. а также (1) (для растительно-сливочных и растительно-жировых слредов и топленых смесей) и (2] (для сливочно-растительных спредов и топленых смесей) или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7.3    На транспортной или групповой упаковке спредов и топленых смесей должна быть приведена следующая информация;

-    наименование продукта:

-    наименование и местонахождение изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя. отчество и местонахождение индивидуального предпринимателя — изготовителя пищевой продукции, а также наименование и местонахождение уполномоченного изготовителем лица, наименование и местонахождение организации-импортера или фамилия, имя. отчество и местонахождение индивидуального предпринимателя — импортера;

-    массовая доля общего жира (для нефасованных продуктов);

-    массовая доля молочного жира в процентах от общего жира (для нефасованных сливочно-растительных и растительно-сливочных спредов и топленых смесей);

-    максимальное содержание в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот, в процентах от общего жира (для нефасованных растительно-сливочных и растительно-жировых продуктов);

-    общая масса нетто транспортной упаковки и количество единиц продукта в потребительской упаковке:

-    масса нетто продукта, упакованного в потребительскую упаковку;

-    масса нетто (для нефасованного продукта);

-    состав (для нефасованного продукта);

-    пищевая ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г продукта) (для нефасованного продукта);

-    дата изготовления;

-    срок годности;

-    температура хранения;

9

-    номер партии и номер упаковочной единицы;

-    обозначение настоящего стандарта (для нефасованного продукта).

7.3.1    Манипуляционные знаки: «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги», «Хрупкое, осторожно» (для продукции в упаковке из полимерных материалов) наносят в соответствии с ГОСТ 14192 или нормативным документом, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.3.2    Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям Договора на поставку Продукции.

7.3.3    Допускается размещать дополнительные и (или) исправленные информационные данные на отдельных листках-вкладышах или дополнительных приклеиваемых этикетках (стикерах).

8    Правила приемки

8.1    Правила приемки для сливочно-растительных спредов и топленых смесей — по ГОСТ 26809.2 (применительно к сливочному и топленому маслу), для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей — по ГОСТ 32189.

8.2    Контроль спредов и топленых смесей по органолептическим и физико-химическим показателям (массовая доля общего жира, массовая доля влаги и летучих веществ, температура плавления жира, выделенного из продукта, кислотность продукта), массу нетто потребительской упаковочной единицы. качество упаковки и маркировки осуществляют в каждой партии.

8.3    Соблюдение норм показателей «массовая доля молочного жира», «массовая доля трансизомеров», «массовая доля полиненасыщенных жирных кислот» изготовитель гарантирует на основании периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля.

8.4    Порядок и периодичность контроля содержания пестицидов, радионуклидов, токсичных элементов. микотоксинов, антибиотиков и микробиологических показателей устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

8.5    Порядок и периодичность контроля показателей «кислотность жировой фазы», «перекисное число», «массовая доля консервантов», «содержание витаминов» устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

8.6    При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии спреда или топленой смеси. Результаты повторного анализа распространяют на всю партию.

9    Методы контроля

9.1    Отбор проб растительно-жировых продуктов — по ГОСТ 32189. растительно-сливочных и сливочно-растительных — по ГОСТ 26809.2.

9.2    Определение массы нетто — по ГОСТ 3622 (пункт 2.2.3).

9.3    Определение органолептических показателей — по ГОСТ 32189.

9.4    Определение массовой доли общего жира — по ГОСТ 32189; для сливочно-растительных спредов и топленых смесей — по ГОСТ 5867 (пункт 2.2.4).

9.5    Определение массовой доли влаги и летучих веществ — по ГОСТ 32189: для сливочно-растительных спредов и топленых смесей — по ГОСТ 3626.

9.6    Определение кислотности жировой фазы спредов и топленых смесей — по ГОСТ 3624.

9.7    Определение кислотности продукта — по ГОСТ 32189; для сливочно-растительных спредов — по ГОСТ 3624.

9.8    Определение массовой доли молочного жира в жире, выделенном из продукта. — в соответствии с приложением Б.

9.9    Определение массовой доли молочного жира в жировой фазе спредов и топленых смесей методом Рейхерта-Мейссля — в соответствии с приложением В.

9.10    Определение массовой доли трансизомеров жирных кислот в жире, выделенном из продукта, — по ГОСТ 31754.

9.11    Определение массовых долей полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот в жире, выделенном из продукта. — по ГОСТ 31663 и ГОСТ 31665.

9.12    Определение содержания консервантов — по ГОСТ 32189.

ГОСТ 34178-2017

9.13 Определение порекисного числа

9.13.1    Определение перекисного числа в топленых смесях — по ГОСТ ISO 3960 и ГОСТ 26593.

9.13.2    Определение перекисного числа жира, выделенного из спреда. — по ГОСТ ISO 3960 и ГОСТ 26593 со следующим дополнением.

Подготовка пробы — выделение жировой фазы из спреда (два варианта).

Первый вариант.

Пробу спреда массой от 40 до 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при (601 5) °С. выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его повторно фильтруют. Из выделенного жира берут пробу для выполнения измерений.

Второй вариант.

Пробу спреда массой от 40 до 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при (60 ± 5) "С или в микроволновой печи с выдержкой до полного расслоения. Ориентировочный режим работы микроволновой печи: мощность — 276—300 Вт. время — 1—2 мин. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для выполнения измерений.

9.13.3    Определенно перекисного числа жировой фазы трудно расслаивающихся спредов

9.13.3.1    Выделение жировой фазы из спреда

Пробу спреда массой от 10 до 20 г помещают в коническую колбу со шлифом вместимостью 100 см3 и нагревают на водяной бане до расплавления [температура расплавленного спреда не должна превышать (60 ± 5) °С). В колбу с пробой спреда добавляют (30 ± 5) см3 хлороформа, аккуратно перемешивают круговыми движениями и приливают 15 см3 этилового спирта. После перемешивания в течение (1.5 ± 0.5) мин содержимое колбы переносят в стакан для центрифугирования и центрифугируют до полного расслоения на две фазы. После разделения содержимого верхний прозрачный слой декантируют с помощью пипетки и отбрасывают; экстракт фильтруют через воронку с бумажным фильтром в колбу.

Фильтрат перемешивают и отбирают пипеткой две пробы экстракта;

-    для определения массы жира одну аликвотную часть объемом 10 см3 помещают в стаканчик с крышкой, предварительно высушенный до постоянной массы и взвешенный с регистрацией результата в граммах До третьего Десятичного знака,

-    для определения перекисного числа одну или несколько аликвотных частей (п) объемом 10 смпомещают в колбу для титрования вместимостью 250 см3. Колбу с экстрактом до начала титрования закрывают пробкой и убирают в темное место.

9.13.3.2    Для определения массы жира (т) в одной аликвотной части стаканчик с пробой помещают на песочную баню, предварительно нагретую до температуры (120 ± 10) вС. и выдерживают до

выпаривания растворителя.

Затем открытый стаканчик и крышку помещают в сушильный шкаф и сушат в течение 30 мин при температуре (105 ± 10) °С. после чего стаканчик закрывают крышкой, охлахщают в эксикаторе в течение 40 мин и взвешивают. Последующие взвешивания проводят через каждые 30 мин с регистрацией результата в граммах до третьего десятичного знака. Массу считают постоянной, если расхождение между последующими взвешиваниями не будет превышать 0.001 г.

9.13.3.3    Определение перекисного числа жировой фазы в экстракте (9.13.3.1) — по ГОСТ 26593.

Для контрольного определения используют смесь растворителей спирт — хлороформ в том же соотношении. что и для экстракции жира. Объем смеси должен соответствовать объему титруемого экстракта.

Если на контрольное определение требуется более 0.05 см3 раствора тиосульфата натрия молярной концентрации с (Na2S203) = 0.002 моль/дм3, проверяют соответствие реактивов требованиям стандарта и в случае несоответствия готовят новые реактивы и повторяют определение.

9.13.3.4    Обработка результатов

Перекисное число жировой фазы, выделенной из продукта, X, мэкв активного кислородаУкг. вычисляют по формуле

1000 (V-V.)c

X»--(1)

т-п

где V — объем раствора тиосульфата натрия, использованный при определении, см3;

V0 — объем раствора тиосульфата натрия, использованный при контрольном определении, см3;

11

с — фактическая концентрация использованного раствора тиосульфата натрия, вычисленная с учетом поправки к номинальной молярной концентрации1, моль/дм3; т — масса жира в одной аликвотной части, определенная по 9.13.3.2; п — число аликвотных частей, взятых для анализа.

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений.

Вычисление выполняют с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до ПервиГО Десятичного знака.

9.13.4 Значение показателя окислительной порчи спреда (первкисное число) П. мэкв активного кислорода/кг, вычисляют по формуле

где X — перекисное число жира, выделенного из спреда, мэкв активного кислорода/кг;

М — массовая доля жира в спреде. %.

9.14    Определение токсичных элементов

9.14.1    Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

9.14.2    Определение токсичных элементов (кроме никеля) — по ГОСТ 30178. ГОСТ 26927ГОСТ 26930. ГОСТ 26931, ГОСТ 26932. ГОСТ 26933 — для всех подгрупп; по ГОСТ 26934. ГОСТ 26928 — для всех подгрупп, кроме растительно-жировых спредов и смесей.

9.14.3    Определение массовой доли никеля

9.14.3.1    Определение массовой доли никеля — по ГОСТ 28414. приложение 3.

9.14.3.2    Определение массовой доли никеля методом пламенной атомной абсорбции

Метод предназначен для измерения массовой доли никеля в диапазоне от 0,2 до 3.0 млн-1 (мг/кг).

Границы абсолютной погрешности измерений массовой доли никеля ± 0.09 млн'1 (мг/кг) (абс.) (Р = 0.95).

а)    Метод отбора и подготовки проб, аппаратура, материалы, реактивы, подготовка к испытанию — по ГОСТ 30178.

б)    Основной стандартный раствор никеля готовят по ГОСТ 4212.

в)    Измерения проводят при длине волны линии поглощения никеля 440 нм (допускается проводить измерения при 540 нм).

г)    Проведение измерений и обработка результатов — по ГОСТ 30178.

9.15    Определение микробиологических показателей

9.15.1    Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу — по ГОСТ 31904. ГОСТ 26669 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

9.15.2    Определение бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 31747. патогенных микроор-ганизмое-сальмонелл — по ГОСТ 31659. плесени и дрожжей — по ГОСТ 10444.12. ГОСТ 33566. количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15ГОСТ 32901.

9.16    Определение пестицидов — по ГОСТ 23452, микотоксинов — по ГОСТ 30711. а также по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт2.

9.17    Определение радионуклидов:

-    стронция — по ГОСТ 32163;

-    цезия — по ГОСТ 32161.

9.18    Определение содержания витаминов — по ГОСТ 30417.

9.19    Определение антибиотиков — по ГОСТ 31694. 33526 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

9.20    Определение ГМО — по нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт.

9.21    Допускается осуществлять отбор проб и проводить испытания согласно нормативным документам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.

ГОСТ 34178-2017

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе кНациональные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случав пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соотввлютвующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (wv/w.gost.ru)

© Стандартинформ. 2017

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

III

ГОСТ 34178-2017

Содержание

1    Область применения.................................................................1

2    Нормативные ссылки.................................................................1

3    Термины и определения..............................................................4

4    Классификация......................................................................5

5    Технические требования..............................................................5

6    Упаковка...........................................................................8

7    Маркировка.........................................................................8

8    Правила приемки...................................................................10

9    Методы контроля...................................................................10

10    Транспортирование и хранение......................................................13

Приложение А (справочное) Пример маркировки потребительской упаковки спреда..............14

Приложение Б (обязательное) Определение массовой доли молочного жира...................15

Приложение В (обязательное) Методика выполнения измерений массовой доли молочного жира

в жировой    фазе спредов и топленых смесей..................................18

Библиография........................................................................21

IV

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СПРЕДЫ И СМЕСИ ТОПЛЕНЫЕ

Общие технические условия

Spreads and melted blends. General specifications

Дата введения — 2019—02—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на спреды и топленые смеси — продукты со смешанным жировым составом, изготавливаемые из молочного жира и (или) немодифицированных. и (или) модифицированных растительных масел и жиров, и (или) заменителей молочного жира в различных сочетаниях и соотношениях.

Спреды и топленые смеси предназначаются для непосредственного употребления в пищу, для диетического и профилактического питания, использования в кулинарии, в общественном питании и других отраслях пищевой промышленности.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 12.2.007.0-75 Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания ГОСТ 108-2014 Какао-порошок. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия ГОСТ 3022-80 Водород технический. Технические условия ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия ГОСТ 3273-75 Натрий металлический технический. Технические условия ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3624-92* Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73* Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ ISO 3969-2013 Жиры и масла животные и растительные. Определение перекисмого числа. Йодометрическое (визуальное) определение по конечной точке

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55361.

Издание официальное

ГОСТ 4212-2016 Реактивы. Методы приготовления растворов для колориметрического и нефе-ломеТрическоГо анализа

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ 6259-75 Реактивы. Глицерин. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6995-77 Реактивы. Метанол-яд. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8677-76 Реактивы. Кальция оксид. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435—73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия ГОСТ 10157-2016 Аргон газообразный и жидкий. Технические условия

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 13830-973 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 17433-80 Промышленная чистота. Сжатый воздух. Классы загрязненности ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требования

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основ-ниги титрования

ГОСТ 25828-83 Гептан нормальный эталонный. Технические условия ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26809.2-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленый сырные продукты

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 34178-2017

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 28414-89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 28499-2014 Сиропы. Общие технические условия

ГОСТ 29227-91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29228-91 (ИСО 385-2—84) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки, градуированные без установленного времени ожидания

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В1 и М1

ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ 31506-2012 Молоко и молочные продукты. Определение наличия жиров немолочного происхождения

ГОСТ 31647-2012 Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия

ГОСТ 31648-2012 Заменители молочного жира. Технические условия ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот

ГОСТ 31665-2012 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот

ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометричесхим детектором

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31754-2012 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот

ГОСТ 31759-2012 Масло рапсовое. Технические условия ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия ГОСТ 32262-2013 Масло топленое и жир молочный. Технические условия ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа ГОСТ 32915-2014 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии

ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 33566-2015 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 33629-2015 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия ГОСТ 33958-2016 Сыворотка молочная сухая. Технические условия

3

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен). то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 _

спред: Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39 %. имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 °С. изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и немодифицированных, и (или) модифицированных растительных масел или только из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел, и (или) заменителей молочного жира, с добавлением или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

[ТР ТС 024/2011. статья 2). [1)

3.1.1

спред сливочно-растительный: Молокосодержащий продукт на эмульсионной жировой основе, в котором массовая доля общего жира составляет от 39 до 95 % и массовая доля молочного жира в жировой фазе — от 50 до 95 %.

[ТР ТС 033/2013. пункт 5 раздела II]. [2]

3.1.2

спред растительно-сливочный: Спред с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15 до 50 %.

[ТР ТС 024/2011. статья 2]. [1]

3.1.3

спред растительно-жировой: Спред, жировая фаза которого состоит из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (менее 15 %).

[ТР ТС 024/2011, статья 2]. [1]

3.2

смеси топленые: Продукты с массовой долей жира не менее 99 %, изготавливаемые путем смешивания нагретых до температуры полного расплавления молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и немодифицированных. и (или) модифицированных растительных масел или только из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел, и (или) заменителей молочного жира либо путем применения других технологических приемов.

[ТР ТС 024/2011, статья 2]. [1]

Примечания

1    Сливки и (или) сливочное масло для изготовления топленой смеси путем смешивания используются в виде выделенной из них жировой фазы.

2    В топленые смеси допускается введение пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

3.2.1_

смесь топленая сливочно-растительная: Молокосодержащий продукт, в котором массовая доля общего жира составляет не менее 99 %. а массовая доля молочного жира в жировой фазе — от 50 до 95 % и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов.

[ТР ТС 033/2013, пункт 5 раздела II]. [2]

ГОСТ 34178-2017

3.2.2 _

смесь топленая растительно-сливочная: Смесь топленая с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15 до 50 %.

(ТР ТС 024/2011. статья 2]. [1]

3.2.3 _

смесь топленая растительно-жировая: Смесь топленая, жировая фаза которой состоит из не-модифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (менее 15 %).

(ТР ТС 024/2011. статья 2). (1)

4    Классификация

В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяют на следующие подгруппы:

-    спред (топленая смесь) сливочно-растительный(ая);

-    спред (топленая смесь) растительно-сливочный(ая);

-    спред (топленая смесь) растительно-жировой(ая).

5    Технические требования

5.1    Спреды и топленые смеси изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований (1). [2]. [3]. при использовании для диетического и профилактического питания также с соблюдением требований [4] или нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в нормативных и технических документах (рецептурах, технологических инструкциях, стандартах организаций, технических условиях).

5.2    Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям спреды и топленые смеси должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

спреда

топленой смеси

Вкус и запах

Сливочный, сладкосливочный или киспосливочный*. При использовании пищевкусовых и ароматических добавок — привкус и запах, свойственный внесенным добавкам

Нейтральный, характерный для молочного жира, или с выраженным привкусом вытопленного молочного жира'. При использовании пищевкусовых и ароматических добавок — привкус и запах, свойственный внесенным добавкам

Консистенция при (12 ± 2) "С и внешний вид

Пластичная, однородная, плотная или мягкая.

Поверхность среза блестящая, слабоблестящая или матовая, сухая на вид

Зернистая или однородная (плотная или мягкая)

Цвет

От белого до светло-желтого, однородный по всей массе, или обусловленный внесенными добавками. Допускается наличие вкраплений внесенных вкусоароматических добавок

От белого до желтого, однородный по всей массе, или обусловленный внесенными добавками

* По требованию потребителя в растительно-жировых спредах и топленых смесях допускается обезличенный вкус и запах.

5

5.2.2 По физико-химическим показателям спреды и топленые смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя для

спреда

юпленой смеси

Массовая доля общего жира', %. не менее

39.0

99.0

Массовая доля влаги и летучих веществ. %. не более

В соответствии с техническим документом на продукт конкретного наименования

1.0

Массовая доля молочного жира в жировой фазе'. %:

-    для сливочно-растительных

-    для растительно-сливочных

-    для растительно-жировых

Не менее 50.0 От 15.0 до 50.0 При вводе молочного жира — в соответствии с техническим документом на продукт конкретного наименования

Температура плавления жира, выделенною из продукта. "С. не более

36.0

Кислотность продукта. "К. не более

3.5 |

Кислотность жировой фазы. “К. не более

2.5

Массовая доля трансизомеров жирных кислот в жире, выделенном из продукта. %. не более

8.0“

Массовая доля полиненасыщенных жирных кислот в жире, выделенном из продукта. %. не менее:

-    для сливочно-растительных

-    для расгительно-сливсчных

-    для растительно-жировых

10,0

10.0

15.0

* Конкретное значение массовых долей общего и молочного жира указывают в техническом документе на продукт конкретного наименования.

** С 01.01.2018 г, —2.0%.

5.2.3    Содержание токсичных элементов, афлатоксинов. пестицидов, антибиотиков, радионуклидов. показатели окислительной порчи спредов и топленых смесей не должны превышать допустимые уровни, установленные [3]. а также [1] (для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей) и [2] (для сливочно-растительных спредов и топленых смесей) или требованиями нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4    Микробиологические показатели спредов и топленых смесей не должны превышать допустимые уровни, установленные [3]. а также (1) (для растительно-сливочных и растительно-жировых) и (2) (для сливочно-растительных) или требованиями нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.5    Содержание пищевых добавок для спредов и топленых смесей не должно превышать допустимые уровни, установленные [5] или требованиями нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.6    Спреды допускается изготавливать с витаминами A. D. Е. а также другими в соответствии с требованиями [4) или нормативных правовых актов государств, принявших стандарт, в количествах, учитывающих значения физиологической потребности.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Сырье для производства спредов и топленых смесей должно соответствовать требованиям [1J. [2]. (3]. [5] или нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. а также приведенным в 5.3.2.

6

1

Молярная масса Na^O-j - 5 Н20 равна массе его грамм-эквивалента и составляет 248.17 г.

2

В Российской Федерации действует [8].

3

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

2