Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

10 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 3343-89 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на концентрированные томатные продукты, получаемые из свежих томатов или томатной массы, с добавлением или без добавления соли и экстрактов пряностей, и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

  Скачать PDF

Переиздание. Ноябрь 2007 г.

Ограничение срока действия снято: Протокол № 5-94 МГС от 17.05.94 (ИУС 11-94)

Действие завершено 01.01.2013

Оглавление

1 Технические требования

2 Приемка

3 Методы испытаний

4 Транспортирование и хранение

Приложение 1 (справочное) Коды ОКП

Приложение 2 (справочное) Пищевая и энергетическая ценность 100 г концентрированных томатных продуктов

Показать даты введения Admin

ГОСТ 3343-89

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ТОМАТНЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное


Москва

Стандартинформ

2008


УДК 664.841:635.64:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н53


СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ТОМАТНЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ Общие технические условия

ГОСТ

Concentrated tomato foods.    3343-89

General specifications


МКС 67.080.20 ОКП 91 6211; 91 6212


Дата введения 01.01.91


Настоящий стандарт распространяется на концентрированные томатные продукты, получаемые из свежих томатов или томатной массы, с добавлением или без добавления соли и экстрактов пряностей, и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.


1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Концентрированные томатные продукты должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1.    Концентрированные томатные продукты изготовляют следующих видов:

томатное пюре;

томатная паста;

концентрированный томатный сок.

1.2.2.    В зависимости от показателей качества концентрированные томатные продукты подразделяют на сорта:

томатное пюре, концентрированный томатный сок — высший и первый;

томатную пасту — экстра, высший и первый.

Томатную пасту соленую и концентрированный томатный сок с солью и пряностями вырабатывают только первого сорта.

Наименования концентрированных томатных продуктов и коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.3.    Для изготовления концентрированных томатных продуктов применяют следующие сырье и материалы:

томаты свежие;

массу томатную (пульпу)*;

соль поваренную пищевую;

С02-экстракгы пряностей;

масла эфирные.

Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

На переработку не допускаются томаты, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, а содержание нитратов — нормы, утвержденные Минздравом СССР.

Не допускается добавление в концентрированные томатные продукты искусственных красителей и синтетических ароматических веществ.

1.2.4.    По органолептическим показателям концентрированные томатные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.


* Используют при производстве только томатного пюре и томатной пасты.


Издание официальное    Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1990 © Стандартинформ, 2008


Характеристика сорта

Наименование

экстра

высшего

первого

показателя

Томатная паста

Томатное пюре и томатная паста

Концентрированный томатный сок

Томатное пюре и томатная паста

Концентрированный томатный сок

Внешний вид и консистенция

Однородная концентрированная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов

Однородная концентрированная масса от полужидкой до мажущейся консистенции (в зависимости от массовой доли растворимых сухих веществ), без темных включений, остатков кожицы семян и других грубых частиц плодов

Однородная гомогенная масса со взвешенными тонкоизмель-ченными частицами плодовой мякоти, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов

Однородная концентрированная масса от полужидкой до мажущейся консистенции (в зависимости от массовой доли растворимых сухих веществ), без темных включений, грубых частиц плодов. Допускаются единичные включения семян и частиц кожицы

Однородная гомогенная масса со взвешенными тонкоизмель-ченными частицами плодовой мякоти, без темных включений. Допускаются единичные частицы дробленых семян и кожицы

Цвет

Красный, оранжево-красный или малиново-красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Красный, оранжевокрасный или малиновокрасный, равномерный по всей массе

Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов, ярко выраженный

Красный, оранжевокрасный или малиновокрасный, равномерный по всей массе. Допускается буроватый или коричневатый оттенок. Для соленой томатной пасты красный или темнокрасный с желтоватым оттенком

Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов

Вкус и запах

Свойственные концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха

Свойственные соку из зрелых томатов, прошедших тепловую обработку, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха

Свойственные концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха. Соленый вкус для томатной пасты с добавлением соли

Свойственные соку из зрелых томатов, прошедших тепловую обработку, слабее выраженные, с ароматом пряностей или без него, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха. Слабосоленый вкус для концентрированного томатного сока с добавлением соли

ГОСТ 3343-89 С. 2

1.2.5. По показателю «Цвет», определяемому одним из методов по ГОСТ 8756.8, концентрированные томатные продукты должны соответствовать значениям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Значение показателя цвета концентрированных томатных продуктов, не более

Наименование

продукции

Экстра

Высший сорт

Первый сорт

ПО йодной шкале, мг/см3

по прибору Томаколор, дел. уел. шкалы

по йодной шкале, мг/см3

по прибору Томаколор, дел. уел. шкалы

ПО йодной шкале, мг/см3

по прибору Томаколор, дел. уел. шкалы

Томатное пюре с массовой долей растворимых сухих веществ, %:

12

0,09

44

0,17

51

15

0,09

42

0,17

49

20

0,09

39

0,17

46

Томатная паста с массовой долей растворимых сухих веществ, %:

25

0,06

31

0,09

36

0,17

45

30

0,06

29

0,09

33

0,17

41

35

0,06

27

0,09

30

0,17

39

40

0,06

25

0,09

28

0,17

36

Томатная паста соленая с массовой долей растворимых сухих веществ, %:

27

0,17

44

32

0,17

40

37

0,17

38

Концентрированный томатный сок

0,06

25

0,08

30

Концентрированный томатный сок с солью и пряностями

0,08

32

1.2.6.    По физико-химическим показателям концентрированные томатные продукты должны соответствовать нормам, указанным в табл. 3.

1.2.7.    Микробиологические показатели концентрированных томатных продуктов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

Содержание плесеней по Говарду должно быть не более чем в 40 % полей зрения.

1.2.8.    Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.3. Упаковка

1.3.1. Концентрированные томатные продукты фасуют:

в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, концентрированный томатный сок не более 0,65 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками;

в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3, концентрированный томатный сок не более 0,65 дм3;

в алюминиевые тубы по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,2 дм3;

томатную пасту с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 30 % — в тару из полистирола и других термопластичных полимерных материалов по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм3, разрешенных Минздравом СССР для контакта с пищевыми продуктами.

Наименование показателя и его норма для сортов


Наименование

продукции


Массовая доля растворимых сухих веществ (за вычетом хлоридов), %


Массовая доля сахаров в расчете на абсолютно сухое вещество, %, не менее


Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, в расчете на абсолютно сухое вещество, %, не более


Массовая доля хлоридов, %, не более


Массовая доля минеральных примесей, %, не более


Примеси

растительного

происхождения


Посторонние

примеси


о

я

р.


о

я

р.


о

я

р.


о

я

р.


о

я

р.


о

я

р.


о

я

р.


Томатное пюре с массовой долей сухих веществ, %: 12 15 20

Томатная паста с массовой долей сухих веществ, %:

25

30

35

40

Томатная паста соленая с массовой долей сухих веществ, %:

27

32

37

Концентрированный томатный сок с массовой долей сухих веществ 40 %

Концентрированный томатный сок с солью и пряностями с массовой долей сухих веществ 40 %

П р и м е ч а


Не допускаются


Не допускаются


11-13

14-17

18-22


23-27

28-32

33-37

38-42


25-29

30-34

35-39


38-42


48


45


10


10


10


11


11


11


11


1,0


0,5


1,5


10


1,5


0,009

0,010

0,015


0,030

0,040

0,050


То же


То же


Не

допус

кают

ся


0,019

0,023

0,027

0,030


0,030


-    _ 38-42 ____    _    11    —    —    5    —    —

н и е. Массовую долю сахаров определяют в соленой томатной пасте для экспорта.


0,060

0,070

0,080

0,100


0,080

0,090

0,100


0,080


0,080



Допускается укупоривание тары из полимерных материалов защелкивающимися крышками из этого же материала.

По заказу потребителя концентрированные томатные продукты фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм3.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.

Концентрированные томатные продукты, кроме концентрированного томатного сока, предназначенные для промышленной переработки, фасуют: в стеклянные банки вместимостью до 10 дм3; томатную пасту соленую:

в деревянные бочки по ГОСТ 8777, вместимостью не более 100 дм3, с полиэтиленовыми мешками — вкладышами по ГОСТ 19360;

в металлические бочки по нормативно-технической документации, вместимостью не более 100 дм3;

концентрированные томатные продукты асептического консервирования:

в полимерную тару типа «мешок в коробке» по нормативно-технической документации, вместимостью не более 200 дм3;

в контейнеры-цистерны по ГОСТ 26380 или другие аналогичные контейнеры-цистерны. Металлические бочки и контейнеры-цистерны должны быть изготовлены из некорродирующего металла или других материалов с защитными покрытиями, разрешенными к применению органами здравоохранения.

1.3.2. Упаковка - по ГОСТ 13799.

1.4.    Маркировка

1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799. Для концентрированного томатного сока на этикетке должна быть указана степень разведения.

1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на этикетке или непосредственно на банке, крышке или тубе и содержать:

наименование консервов; массу нетто в граммах; наименование предприятия-изготовителя; дату изготовления;

наименование внешнеэкономической организации и надпись «Сделано в ... (наименование страны-изготовителя)» .

1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности концентрированных томатных продуктов указаны в приложении 2.

1.5.    Требования к качеству концентрированных томатных продуктов для экспорта, упаковке и маркировке должны соответствовать требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2.    Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливают в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.8, ГОСТ 8756.13, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25555.0ГОСТ 25555.3, разд. 4, ГОСТ 26186, ГОСТ 26323, разд. 2.

Органолептические показатели (внешний вид и консистенцию, цве, вкус и запах) концентрированного томатного сока определяют после его разведения дистиллированной водой в соотношении 1:5.

ГОСТ 3343-89 С. 6

Определение показателя «Цвет» одним из методов по ГОСТ 8756.8 проводят при возникновении разногласия в органолептической оценке цвета концентрированных томатных продуктов.

3.2.    Посторонние примеси определяют визуально.

3.3.    Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.

3.4.    Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.

3.5.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

3.6.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670ГОСТ 30425.

3.7.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

3.8.    Определение содержания плесеней по Говарду — по ГОСТ 10444.14.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.

Томатную пасту соленую в бочках хранят при относительной влажности воздуха не более 80 %.

Томатную пасту в таре из полимерных материалов хранят при температуре от 0 до 8 °С.

Допускается хранить томатную пасту в контейнерах-цистернах при температуре не ниже минус 10 °С.

4.2.    Срок хранения концентрированных томатных продуктов со дня выработки:

в стеклянных банках — 3 года;

в металлических банках, бочках, полимерной таре типа «мешок в коробке», контейнерах-цистернах — 1 год;

в алюминиевых тубах — 6 мес;

в таре из полимерных материалов — 10 сут.

8-2830

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Справочное


КОДЫ окп

Код ОКП

Наименование продукции

91 6211 4010

91 6211 5010 91 6211 5030 91 6212 3010 91 6212 3030 91 6212 3050 91 6212 3070

91 6212 4010

91 6212 4030

91 6212 4050

91 6212 4070

91 6212 5010

91 6212 5030

91 6212 5050

91 6212 5070 91 6212 5090 91 6212 5110 91 6212 5120

91 6212 4090

91 62124110

91 6212 4130

91 6212 5130

91 6212 5150

91 6212 5170

Концентрированный томатный сок с массовой долей сухих веществ 40 %>, высшего сорта

Концентрированный томатный сок с массовой долей сухих веществ 40 %>, первого сорта

Концентрированный томатный сок с солью и пряностями, первого сорта Томатная паста с    массовой долей сухих веществ    25    %,    несоленая,    экстра

Томатная паста с    массовой долей сухих веществ    30    %,    несоленая,    экстра

Томатная паста с    массовой долей сухих веществ    35    %,    несоленая,    экстра

Томатная паста с    массовой долей сухих веществ    40    %,    несоленая,    экстра

Томатная паста с массовой долей сухих веществ 25 %, несоленая, высшего сорта

Томатная паста с массовой долей сухих веществ 30 %, несоленая, высшего сорта

Томатная паста с массовой долей сухих веществ 35 %, несоленая, высшего сорта

Томатная паста с массовой долей сухих веществ 40 %, несоленая, высшего сорта

Томатная паста с массовой долей сухих веществ 25 %, несоленая, первого сорта

Томатная паста с массовой долей сухих веществ 30 %, несоленая, первого сорта

Томатная паста с массовой долей сухих веществ 35 %, несоленая, первого сорта

Томатная паста с массовой долей сухих веществ 40 %, несоленая, первого сорта

Томатная паста    с    массовой долей сухих веществ 27 %,    соленая,    первого сорта

Томатная паста    с    массовой долей сухих веществ 32 %,    соленая,    первого сорта

Томатная паста    с    массовой долей сухих веществ 37 %,    соленая,    первого сорта

Томатное пюре    с    массовой долей сухих веществ 12 %, несоленое, высшего

сорта

Томатное пюре с массовой долей сухих веществ 15 %, несоленое, высшего сорта

Томатное пюре с массовой долей сухих веществ 20 %, несоленое, высшего сорта

Томатное пюре с массовой долей сухих веществ 12 %, несоленое, первого сорта

Томатное пюре с массовой долей сухих веществ 15 %, несоленое, первого сорта

Томатное пюре с массовой долей сухих веществ 20 %, несоленое, первого сорта

ГОСТ 3343-89 С. 8

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ТОМАТНЫХ ПРОДУКТОВ

Наименование

Углеводы, г

Витамины, мг

Энергетическая

продукта

Р-каротин

в.

РР

С

ценность, ккал

Томатное пюре, %:

12

37

15

8,9

46

20

11,8

1,8

0,05

0,6

26,0

65

Томатная паста, %:

25

15,8

79

30

19,0

2,0

0,15

1,9

45,0

99

35

22,2

111

40

25,3

127

Томатная паста соленая, %:

27

17,1

88

32

20,3

102

37

23,4

117

Концентрирован-

ный томатный сок

26,4

106

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ

B.    И. Лернер; С. Н. Галкина, канд. техн. наук; М. Д. Бабенко; Д. И. Бабина; Л. А. Кондрацкая;

C.    Ю. Гельфанд, канд. техн. наук; С. К. Тамкович; А. Э. Мельник; М. Я. Мозуль; Э. М. Рыба-лова

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25.09.89 № 2869

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 3343-71, ГОСТ 10.8-69, ОСТ 18-72-72, ТУ 10-03-545-87

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 5717.2-2003

1.3.1

ГОСТ 19360-74

1.3.1

ГОСТ 5981-88

1.3.1

ГОСТ 25555.0-82

3.1

ГОСТ 8756.1-79

3.1

ГОСТ 25555.3-82

3.1

ГОСТ 8756.8-85

1.2.5, 3.1

ГОСТ 26186-84

3.1

ГОСТ 8756.13-87

3.1

ГОСТ 26313-84

2.1, 3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 26323-84

3.1

ГОСТ 8777-80

1.3.1

ГОСТ 26380-84

1.3.1

ГОСТ 10444.1-84

3.5, 3.6, 3.7

ГОСТ 26668-85

3.4

ГОСТ 10444.2-94

3.7

ГОСТ 26669-85

3.4

ГОСТ 10444.7-86

3.7

ГОСТ 26670-91

3.5, 3.6, 3.7

ГОСТ 10444.8-88

3.7

ГОСТ 26671-85

3.1

ГОСТ 10444.9-88

3.7

ГОСТ 26927-86

3.3

ГОСТ 10444.11-89

3.5, 3.6

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 10444.12-88

3.5, 3.6

ГОСТ 26930-86-

ГОСТ 10444.14-91

3.8

ГОСТ 26935-86

3.3

ГОСТ 10444.15-94 ГОСТ 13799-81

3.6

1.3.2, 1.4.1, 4.1

ГОСТ 30425-97

3.5, 3.6

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.