Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

5 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 29275-92 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на диетические рыбные консервы в соусах с пониженным содержанием поваренной соли, изготовленные из нежирной рыбы и фаршевых изделий из нее.

  Скачать PDF

Заменяет ОСТ 15-138-75

Переиздание. Январь 2009 г.

Оглавление

1 Технические требования

1.2 Характеристики

1.3 Требования к сырью и материалам

1.4 Маркировка

1.5 Упаковка

2 Приемка

3 Методы испытаний

4 Транспортирование и хранение

Приложение (справочное) Коды по общесоюзному классификатору

Показать даты введения Admin

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В СОУСАХ ДИЕТИЧЕСКИЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное



УДК 664.951:006.354    Группа    1123

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В СОУСАХ ДИЕТИЧЕСКИЕ

ГОСТ

29275-92

Технические условия

Dietary canned fish in sauces Specification

MKC 67.120.30 ОКГ1 92 7162

Дата введения 01.02.93

Настоящий стандарт распространяется на диетические рыбные консервы н соусах с пониженным содержанием поваренной соли, изготовленные из нежирной рыбы и флршевых изделий из нее.

Требования раза. I; и. 1.1; подпунктов 1.2.1 —1.2.5 (показатели: вкус, запах, консистенция костей. плавников, наличие посторонних примесей); пн. 1.3—1.5; разд. 2—4 настоящего стандарта являются обязательными, другие требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

Коды ОКМ на рыбные консервы приведены в приложении.

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1.    Рыба или фаршевые изделия термически обработанные должны быть уложены в банки, залиты различными соусами.

Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 *С.

1.2.2.    Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов.

1.2.3.    По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Метол испытания

Массовая доля поваренной соли, %

0.3—0,8

По ГОСТ 27207

Кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту) в белом, розовом соусах, креме из майонеза. %

0.1-0.3

По ГОСТ 27082

Массовая доля составных частей. %:

По ГОСТ 26664

рыбы, флршевых изделий, соуса

От 70 до 90

крема из майонеза

От 10 до 30

1.2.4. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР № 5061-89. утвержденных 01.08.89*.

Издание официальное

• На территории Российской Федерации действуют СанПиII 2.3.2.1078—2001.

Нерепечагка воскрешена

© Издательство стандартов. 1992 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать обязательным и рекомендуемым требованиям, указанным в табл. 2.


Таблица 2


Наименование показателя Вкус

Запах


Консистенция:

рыбы, фаршевых изделий

костей, плавников

Состояние:

рыбы


фаршевых изделий


соусов, крема из майонеза


Цвет:

розового соуса белой» соуса крема из майонеза Характеристика разделки


11орядок укладывания: рыбы


фаршевых изделий Наличие посторонних примесей


Приятный.

привкуса

Приятный.

запаха


Характеристика и норма свойственный консервам данного

свойственный консервам данного


вида, без постороннею вида, без постороннего


Сочная, плотная, может быть суховатая (для рыбы)

Мягкая (кости, плавники легко разжевываются или раздавливаются)

Куски рыб целые.

Может иметь место легкая разваренность рыбы, ра сламывание отдельных кусков рыбы при их выкладывании из банки Целые одинаковые по размерам, овальные, шарообразные, цилиндрические.

Могут быть незначительные отклонения от формы, надламывание отдельных фаршевых изделий при их выкладывании

Однородные без отделения водянистой части. Может иметь место незначительное отслоение масла


От розового до светло-оранжевого От светло-кремового до кремового От белого до кремового

Голова, внутренности, чешуя, плавники, черты пленка удалены. Срезы ровные. Сгустки крови и кровяная почка зачищены. Могут быть оставлены: плавники (кроме хвостового) у хека; отдельные чешуйки и незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках рыбы

Куски рыбы уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя. Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки или на 4—5 мм ниже сс В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки Не допускается


1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1.    Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы (трески, пикши, сайды, хека).

1.3.2.    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первою сорта (мри наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — нормативно-технической документации;

рыба охлажденная — ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;

рыба мороженая — ГОСТ 1168. ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;

соль поваренная нишевая — ГОСТ 13830*;

сахар-песок — ГОСТ 21;

наста томатная, пюре томатное — ГОСТ 3343;

масло подсолнечное рафинированное дезодорированное — ГОСТ 1129**; кислота уксусная нишевая — ГОСТ 61. ГОСТ 6968 и другой нормативно-технической документации;

лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;

мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574***;

крупа рисовая — ГОСТ 6292;

кислота лимонная нишевая — ГОСТ 908;

молоко цельное сухое — ГОСТ 4495*4;


* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.

**• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003.

4 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007 кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питания.


ГОСТ 29275-92 С. 3

майонез — нормативно-технической документации;

перец душистый — ГОСТ 29045;

кориандр — ГОСТ 29055;

вода питьевая — ГОСТ 2X741 2.

1.4.    Маркировка

1.4.1.    Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

Дополнительно на этикетке указывают:

«Консервы изготовлены из нежирной рыбы без острых пряностей с уменьшенной закладкой соли», а также состав:

для консервов в белом соусе: «рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук. лимонная кислота, соль»;

для консервов в розовом соусе: «рыба, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук. лимонная кислота, соль, томат-паста, кориандр, душистый перец»;

дли консервов в креме из майонеза: «рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, подсолнечное масло. соль, майонез, уксусная кислота».

1.5.    Упаковка

1.5.1.    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2.    Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 270 см3 но ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

2.3.    Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания № 1121—73, утвержденной 18.09.73.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для проведения микробиологических испыганий — по ГОСТ 26669. для определения токсичных элементов — но ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26670. ГОСТ 10444.1. ГОСТ 30425. ГОСТ 26927. ГОСТ 26930ГОСТ 26935 и указанным в и. 1.2.3 настоящего стандарта.

Содержание пестицидов определи ют методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи-но ГОСТ 26669. ГОСТ 26670. ГОСТ 10444.1. ГОСТ 30425. ГОСТ 10444.11ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях — но ГОСТ 26669. ГОСТ 10444.1ГОСТ 10444.2е1. ГОСТ 10444.7-ГОСТ 10444.9. ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся фузов. действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до 15 1С.

Пакетирование — но ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2.    Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 'С и относительной влажности воздуха нс выше 75 %.

Срок хранения консервов — I год с даты изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Ассортимент консервов

Кол ОКП

Хек бланшированный в белом соусе диетический

92 7162 0180

Хек бланшированный и розовом соусе диетический

92 7162 0190

Хек бланшированный н креме из майонеза диетический

92 7162 0200

Треска бланшированная в белом соусе диетическая

92 7162 0210

Треска бланшированная в розовом соусе диетическая

92 7162 0220

Треска бланшированная в креме из майонеза диетическая

92 7162 0230

Фрикадельки рыбные бланшированные в белом соусе диетические

92 7162 0240

Фрикадельки рыбные бланшированные в розовом соусе диетические

92 7162 0250

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования»

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 16.01.92 № 15

3.    ВЗАМЕН ОСТ 15-138-75

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который .ина ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД. на который .тана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1.3.2

ГОСТ 10444.12-88

3.2

ГОСТ 61-75

1.3.2

ГОСТ 10444.15-94

3.2

ГОСТ 814-96

1.3.2

ГОСТ 11771-93

1.4.1. 1.5.1

ГОСТ 908-2004

1.3.2

ГОСТ 13830-97

1.3.2

ГОСТ 1129-93

1.3.2

ГОСТ 20057-96

1.3.2

ГОСТ 1168-86

1.3.2

ГОСТ 23285-78

4.1

ГОСТ 1723-86

1.3.2

ГОСТ 24597-81

4.1

ГОСТ 2874-82

1.3.2

ГОСТ 26574-85

1.3.2

ГОСТ 3343-89

1.3.2

ГОСТ 26664-85

1.2.3

ГОСТ 4495-87

1.3.2

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 5981-88

1.5.2

ГОСТ 26669-85

3.1. 3.2

ГОСТ 6292-93

1.3.2

ГОСТ 26670-91

3.1. 3.2

ГОСТ 6968-76

1.3.2

ГОСТ 26927-86

3.1

ГОСТ 8756.0-70

2.1. 3.1

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 26930-86-ГОСТ 26935-86

3.1

ГОСТ 10444.1-84

3.1. 3.2

ГОСТ 27082-89

1.2.3

ГОСТ 10444.2-94

3.2

ГОСТ 27207-87

1.2.3

ГОСТ 10444.7-86

3.2

ГОСТ 29045-91

1.3.2

ГОСТ 10444.8-88

3.2

ГОС! 29055 91

1.3.2

ГОСТ 10444.9-88

3.2

ГОСТ 30425-97

3.1. 3.2

ГОСТ 10444.11-89

3.2

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

1

На территории Российской Федерации действует Г(ХТ Р 51232—98.

2

На территории Российской Федерации действует Г(Х'Т Р 52815—2007.