ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
ВИНО И ВИНОМАТЕРИАЛЫ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ 1998
ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
Сборник «Вино и виноматериалы. Технические условия» содержит стандарты, утвержденные до 1 августа 1998 г.
В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока.
Текущая информация о вновь пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно информационном указателе «Государственные стандарты».
© ИПК Издательство стандартов, 1998
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССРВИНА ИГРИСТЫЕОбщие технические условия
Sparkling wines.
General specifications
ОКП 91 7220
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт* распространяется на игристые вина, приготовленные насыщением двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных винома-териалов в бутылках или резервуарах под давлением.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Игристые вина подразделяют на группы:
- игристое белое,
- игристое розовое,
- игристое красное.
1.2. Игристые вина, выдержанные после вторичного брожения не менее 9 мес, называют выдержанными.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Игристые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Характеристики
2.2.1. Игристые вина должны быть прозрачными без посторонних включений.
При наливе их в бокал должна образовываться пена и происходить выделение пузырьков двуокиси углерода.
Цвет, букет и вкус для каждого конкретного наименования игристого вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции.
2.2.2. Игристые вина по химическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Т аблица 1
Наименование показателя |
Значение для игристого вина |
белого и розового |
красного |
Объемная доля этилового спирта, %
Массовая концентрация сахаров, г/100 см*
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту) г/дм3, не более
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту) г/дм3, не более
Массовая концентрация общей сернистой кислоты, мг/дм3, не более
в том числе свободной, не более
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °С, кПа, не менее |
От 10,0 » 0,3
» 5,0
1,0
2(
10
31 |
до 13,5 » 12,0
» 8,0
1,2
)0
Ю
15
50 |
|
Примечание. Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот для каждого конкретного наименования игристого вина должны устанавливаться конкраной технологической инструкцией. |
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51158-98.
Перепечатка воспрещена
2.2.3. Содержание токсичных элементов в игристых винах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
2.3. Требования к сырью и материалам
2.3.1. Для производства игристых вин применяют:
- шампанские виноматериалы по ТУ 10.04.05.41;
- необработанные виноматериалы (сухие, недоброды, мистели, десертные), выработанные из винограда по ГОСТ 24433 и соответствующие требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2 |
|
Значение для виноматериалов |
Наименование показателя |
сухих |
недобродов |
|
мистелей |
|
белых и розовых |
|
десертных |
|
красных |
|
|
|
Объемная доля этилового спирта, % |
От 9,0 |
От 10,0 |
От 7,0 |
От 13,0 |
От 9,0 |
|
до 12,0 |
до 12,0 |
до 12,0 |
до 16,0 |
до 16,0 |
Массовая концентрация сахаров, г/100 см5 |
Не более |
Не более |
От 3,0 |
От 12,0 |
От 15,0 |
|
0,2 |
0,3 |
до 14,0 |
до 18,0 |
до 22,0 |
Массовая концентрация титруемых кислот (в |
От 6,0 |
От 5,0 |
От 4,0 |
От 4,0 |
От 4,0 |
пересчете на винную кислоту), г/дм3 |
до 10,0 |
до 9,0 |
до 8,0 |
до 8,0 |
до 6,0 |
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм3, не более |
0,8 |
1,0 |
|
0,8 |
|
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более Массовая концентрация общей сернистой кисло- |
|
|
20 |
|
|
ты, мг/дм3, не более |
100 |
|
150 |
|
|
- дрожжи чистой культуры шампанских рас;
- спирт коньячный для Советского шампанского и игристых вин по ТУ 17.04.05.44;
- сахарозу для шампанского по ГОСТ 22;
- танин по ФС 42—2217;
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 (для растворения танина);
- клей рыбный пищевой по ОСТ 15—374;
- желатин пищевой по ГОСТ 11293;
- калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;
- двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050;
- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
- аммиак водный по ГОСТ 3760;
- кислота лимонная по ГОСТ 908;
- бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18—49.
Допускается применять вспомогательные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР.
2.4. Упаковка и маркировка
2.4.1. Игристые вина разливают по уровню в новые бутылки по ГОСТ 10117 типа II и ГОСТ 26586 типа VII. Высота уровня вина при температуре 20 °С, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8+1) см.
2.4.2. Бутылки укупоривают полиэтиленовой пробкой по ТУ 10.10—01—11 или корковой пробкой. На пробку надевают мюзле по ТУ 10—10—01—07. Между корковой пробкой и мюзле должен быть металлический колпачок.
2.4.3. Укупоренные бутылки с вином оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745 или специальными колпачками, а также кольереткой и этикеткой по ТУ 10—24—10.
На этикетке указывают:
- наименование игристого вина;
- наименование предприятия-изготовителя;
- обозначение стандарта;
- вместимость бутылки, л;
- номер партии и дату изготовления игристого вина (на оборотной стороне этикетки).
25
На кольеретке указывают наименование игристого вина.
Товарный знак указывают на этикетке и (или) кольеретке.
Допускается дополнительное оформление бутылок контрэтикеткой, нанесение кодированных знаков, указание года образования предприятия.
2.4.4. Бутылки с игристым вином упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, в ящики деревянные многооборотные для пищевых жидкостей по ГОСТ 18575, в ящики пластмассовые многооборотные для бутылок по ОСТ 10—16, в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативно-технической документации, а также художественно оформленные сувенирные коробки.
Бутылки с игристым вином при укладывании в деревянные ящики и контейнеры обертывают бумагой полностью или пояском, закрывающим этикетку.
2.4.5. Соединение стыков клапанов дна и крышки ящиков из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702 проводят клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, полиэти -леновой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, горячеплавким клеем или прошиванием проволочно-швейной машиной.
2.4.6. Транспортную маркировку ящика из гофрированного картона осуществляют по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги».
На ящик наносят дополнительные обозначения:
- наименование предприятия;
- наименование игристого вина;
- количество бутылок;
- вместимость бутылок;
- массу грузового места.
2.4.7. Игристые вина, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.
3. ПРИЕМКА
3.1. Правила приемки — по ГОСТ 14137.
3.2. Контроль содержания токсичных элементов осуществляют в установленном порядке.
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 14137.
4.2. Методы анализа - по ГОСТ 12258, ГОСТ 13191-ГОСТ 13193, ГОСТ 13195, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351, ГОСТ 23943, ГОСТ 26928, ГОСТ 26931 и ГОСТ 26932.
5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Игристые вина транспортируют при температуре от плюс 9 до плюс 15 °С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Игристые вина в таре-оборудовании и контейнерах транспортируют автомобильным транспортом. Перевозку автомобильным транспортом осуществляют в крытых транспортных средствах.
Пакетирование грузов пакетами типа А — по ГОСТ 23285 с основными параметрами и разме -рами по ГОСТ 24597.
5.2. Бутылки с игристым вином должны храниться в закрытых помещениях при температуре от плюс 9 до плюс 15 °С.
Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении.
6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
6.1. Изготовитель гарантирует соответствие игристого вина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.
Гарантийный срок хранения (устанавливается со дня изготовления) — 6 мес.
26
ГОСТ 28685-90 С. 4
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением напитков и минеральных вод и Отраслевой научно-исследовательской лабораторией технологии игристых вин
РАЗРАБОТЧИКИ
Н.Г. Саришвили, д-р техн. наук; В.С. Литвак, канд. техн. наук; В.С. Гуляева, канд. техн. наук; Л.Н. Беневоленская
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 10Л0.90 № 2631
3. Срок проверки — III кв. 1995 г., периодичность проверки — 5 лет
4. ВЗАМЕН ОСТ 18-266-75
5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
6. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (НУС 11—12—94)
7. ПЕРЕИЗДАНИЕ
27