Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

4 страницы

107.00 ₽

Купить ГОСТ 28620-90 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на вновь разрабатываемые сдобные хлебобулочные изделия

  Скачать PDF

Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 1259 от 24.09.92

Издание с изменениями № 1, 2

Действие завершено 01.01.2008

Оглавление

1 Технические требования

2 Приемка

3 Методы анализа

4 Хранение и транспортирование

Показать даты введения Admin

Группа Н32 СТАНДАРТ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ГОСТ

28620-90

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ

Общие технические условия

Bread buns.

General specifications

ОКП 91 1600

Дата введения 01.07.91

Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые сдобные хлебобулочные изделия.

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.2.4; 1.2.7; 1.3.1; 1.5.1; 1.4.1 (срок годности и информация о сертификации)1; 1.3.2; 2.3; 3.2.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

По рецептуре суммарная масса сахара и жира должна быть 14 кг и более на 100 кг муки.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.    Характеристики

1.2.1.    Сдобные хлебобулочные изделия вырабатываются упакованными или без упаковки массой до 0,3 кг включительно.

Допускается по решению приемочной комиссии вырабатывать сдобные хлебобулочные изделия большей массы.

Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для изделий массой до 0,2 кг включительно — 3,0 %, для изделий массой более 0,2 кг — 2,5 % от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать для изделий массой до 0,2 кг включительно — 5 %, для изделий массой более 0,2 кг — 3 % от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

Примечание. Для изделий, приготовленных на комплексно-механизированных линиях типа ЗТИП (Чехословакия), допускается превышение установленных для отдельного изделия отклонений в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи на 1 %.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.2.2.    По органолептическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. Конкретная характеристика органолептических показателей для каждого наименования изделий должна быть приведена в рецептуре.

Издание официальное

1 Действуют на территории Российской Федерации.

Перепечатка воспрещена

ГОСТ 28620-90 С. 2

Т аблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид: форма и поверхность

Соответствующие виду изделия, без загрязнений

цвет

От светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости

Состояние мякиша

Пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, с развитой пористостью,

Вкус

без следов непромеса; для рогликовых изделий — мякиш слоистый в изломе; для слоеных изделий — с отделимыми друг от друга слоями Свойственный данному изделию, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный данному изделию, без постороннего запаха

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2.3. Физико-химические показатели сдобных хлебобулочных изделий должны быть в пределах норм, указанных в табл. 2. Конкретные предельные значения физико-химических показателей для каждого изделия должны быть приведены в рецептуре.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для сдобных изделий из пшеничной муки, сортов

высшего

первого

Влажность, %

Кислотность, град.

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %

24,0-39,0 2,5-3,0 В соответствии с ре допускаемых

30,0-39,0 2,5-4,0 цептурами с учетом отклонений

Примечания:

1.    (Исключен, Изм. № 1).

2.    Допускается нормировать пористость мякиша изделий массой более 200 г.

3.    Допускается повышение кислотности на 0,5 град, для хлебобулочных сдобных изделий, изготовленных из пшеничной муки высшего сорта и на 1 град, для хлебобулочных сдобных изделий, изготовленных из пшеничной муки первого сорта, против установленных норм в изделиях, изготовленных с использованием активированных, жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, молочнокислых заквасок или с добавлением кисломолочных продуктов.

4.    Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

5.    В слоеных изделиях массовая доля жира не нормируется.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.2.4.    В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней хлеба и плесени.

1.2.5.    Срок максимальной выдержки сдобных хлебобулочных изделий на хлебопекарном предприятии после выемки из печи для изделий массой до 0,2 кг включительно — не более 6 ч, для изделий массой более 0,2 кг — не более 10 ч.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2.6.    Укладывание сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.

1.2.7.    Сдобные хлебобулочные изделия по показателям безопасности должны соответствовать Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3. Требования к сырью

1.3.1.    Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при изготовлении сдобных изделий, должны быть разрешены к применению органом Госкомсанэпиднадзора. Качество их должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

1.3.2.    Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 органов Госкомсанэпиднадзора.

1.3.1, 1.3.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

С. 3 ГОСТ 28620-90

1.4.    Маркировка

1.4.1.    Упакованные сдобные хлебобулочные изделия должны иметь маркировку с указанием:

наименования предприятия-изготовителя;

наименование изделия;

массы изделия;

даты выработки и срока хранения;

срока годности2;

информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий;

информации о сертификации2.

1.5.    У паковка

1.5.1.    Для упаковывания сдобных хлебобулочных изделий используют материалы, допущенные органами Госкомсанэпиднадзора для упаковки пищевых продуктов.

1.4 — 1.5.1. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 5667.

В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям НТД, время выемки изделий из печи.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

2.2.    Массовую долю сахара и жира в сдобных хлебобулочных изделиях определяют по требованию потребителя.

2.3.    Контроль показателей безопасности в сдобных хлебобулочных изделиях осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1.    Отбор образцов — по ГОСТ 5667.

3.2.    Методы анализа — по ГОСТ 5667ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1.    Хранение и транспортирование сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.

4.2.    Реализация сдобных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании жира, белка и углеводов в 100 г изделий. Информация о пищевой и энергетической ценности сообщается предприятием-из-готовителем в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

4.3.    Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи сдобных хлебобулочных изделий массой до 0,2 кг включительно 16 ч, изделий массой более 0,2 кг — 24 ч.

Срок хранения упакованных сдобных хлебобулочных изделий устанавливается разработчиком нового вида продукции и утверждается приемочной комиссией. Срок хранения упакованных изделий должен быть приведен в рецептуре.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

ГОСТ 28620-90 С. 4

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 16.07.90 № 2199

Изменение № 2 ГОСТ 28620-90 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 9 от 12.04.96)

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Азербайджанская Республика

Азгосстандарт

Республика Беларусь

Госстандарт Беларуси

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизская Республика

Киргизстандарт

Республика Молдова

Молдовастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Таджикистан

Т аджикгосстандарт

Турменистан

Главная государственная инспекция Туркменистана

Украина

Госстандарт Украины

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 5667-65

2.1; 3.1

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 5668-68

3.2

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 5669-96

3.2

ГОСТ 26931-86

3.2

ГОСТ 5670-96

3.2

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 5672-68

3.2

ГОСТ 26933-86

3.2

ГОСТ 8227-56

1.2.6; 4.1

ГОСТ 26934-86

3.2

ГОСТ 21094-75

3.2

5.    Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 24.09.92 № 1259

6.    ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в сентябре 1992 г., июле 1996 г. (ИУС 12—92, 10-96)

115

1

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.

113

2

Действует на территории Российской Федерации.

114