Стр. 1
 

6 страниц

237.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на мясо конины и жеребятины в полутушах и четвертинах, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели

Данные о замене опубликованы в ИУС 11-2014

Действие завершено 30.06.2015
Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 27095-86

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО

КОНИНА И ЖЕРЕБЯТИНА В ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Страница 2

Группа till

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Мясо КОНИНА И ЖЕРЕБЯТИНА В ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ Технические условия

ГОСТ

27095-86

Meal. Horse meat and young horse meat in half-carcasses and quarters. Specifications

МКС 67.120.10 ОКП 92 N70

Дата введения 01.01.88

Настоящий стандарт распространяется на мясо конины и жеребятины в полугушах и четвертинах, предназначенное для розничной торгоати. сет общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Мясо должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Мясо в зависимости от возраста живошых подразделяют на:

конину — от взрослых лошадей (кобылы, мерины, жеребцы) в возрасте от 3 лет и старше и молодняка в возрасте от 1 года до 3 лет;

жеребятину — от жеребят в возрасте до 1 года живой массой не менее 120 кг.

1.3.    Конину по качеству подразделяют на две категории — первую и вторую, а жеребятину относят к одной категории — первой. Характеристика мяса в зависимости от категории дана в таблице.

Категория

Характсрнсшкл мяса

■ироелмк лошадеп

мололмяка

жеребят

Первая

Мышцы развиты хорошо, лопатки и бедра выполнены мускулатурой. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Подкожные жировые отложения покрывают поверхность туши с просветами мышечной ткани. Значительные жировые отложения имеются на гребне шеи, крестце и сплошным слоем на внутренней поверхности брюшной стенки, вблизи белой линии

Мышпы развиты хорошо, лопатки и бедра выполнены мускулатурой. Жировые отложения имеются участками в области гребня шеи. хатки, крестиа и на бедрах. С внутренней стороны брюшной стенки, вблизи белой линии, жир располагается сплошным поливом

Мышпы развиты удовлетворительно, остистые отростки СПИННЫХ И ПОЯСНИЧНЫХ позвонков, плече-лопаточные сочленения и маклоки слегка выступают. Незначительные жировые отложения moivt располагаться по гребню шеи и слабым поливом с просветами по туше и внутренней сгороне брюшной стенки. Масса туши не менее 59 кг

Перепечатка воскрешена

Издание официальное

Страница 3

ГОСТ 27095-86 С 2

Продагжение

Какморня

Характерна ика мяса

nipoc.iM1 лошадей

vt о.юл н я ка

жеребя!

Вторая

Мышцы развиты удо&тетво-рительно. мускулатура бедер слегка подтянута, остистые отростки СПИННЫХ и ПОЯСНИЧНЫХ позвонков, ость лопатки, плечелопаточные сочленения и маклоки могут незначительно выступать. Подкожные жировые отложения имеются в области гребня шеи, а также покрывают поверхность туши тонким слоем в области ребер, крестца, наружной стороны бедер. На внутренней поверхности брюшной стенки полив жира может иметь просветы

Мышцы развиты удовлетворительно. кости скелета могут незначительно выступать. Подкожные жировые отложения незначительны. С внутренней стороны брюшной стенки имеется тонкий слой жировых отложений со значительными просветами

Примечания:

1.    К первой категории относят также туши лошадей с хорошо выраженной мускулатурой без значительных жировых отложений.

2.    Остистые отростки позвонков в области холки могут выступать у туш всех категорий.

1.3а. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов, микотоксинов, нитрозаминов в мясе конины и жеребятины не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061—89*.

(Введен дополнительно, Изм. Лё 1).

1.4.    Конину и жеребятину подразделяют на:

остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 С;

охлажденную, подвергнуту ю после разделки туш охлаждению до температуры в толше мыши у костсй от 0 до 4 *С; поверхность мяса неувлажненная: мышцы эластичные;

замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры в толше мышц у костей не выше минус 8 "С.

1.5.    Конину выпускают в виде полутуш или четвертин, жеребятину — в виде лолутуш.

Туши должны быть разделены на пап утуши посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без их дробления. Разделение полутуш на четвертины должно быть произведено между девятым и десятым ребром.

1.6.    Мясо должно быть свежим, без постороннего запаха и ослизнения поверхности. На полутушах и четвертинах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей; на замороженных полутушах и четвертинах, кроме того, не допускается наличие лила и снега.

Допускается наличие зачисток от побитостей и кровоподтеков, срывов подкожного жира и мышечной ткани на площади, не превышающей 15 % поверхности полутуши или четвертины.

1.7.    Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели мясо:

а)    не отвечающее требованиям п. 1.3;

б)    от жеребцов;

в)    с зачистками от побитостей и кровоподтеков, а также срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающими 15 % поверхности полутуши или четвертины;

г)    с неправильным разделением по позвоночному столбу (с оставлением целых тел позвонков);

д)    замороженное более одного раза.

Примечание. Допускается к использованию на предприятиях общественного питания мясо, указанное в подпунктах в), г).

1

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

Страница 4

С. 3 ГОСТ 27095-86

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Мясо конины и жеребятины принимают партиями. Под партией понимают любое количество конины и жеребятины одной категории упитанности, одного вида термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством и одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче — приемке.

2.2.    На конину и жеребятину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства и хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на товарно-транспортной накладной.

2.3.    Приемку конины и жеребятины производят по показателям и требованиям, установленным настоящим стандартом. При приемке для определения категории мяса и его свежести осматривают каждую тушу партии конины или жеребятины.

2.4.    Язя измерения температуры конины и жеребятины отбирают полутуши или четвертины в количестве 3 % от каждой партии, но не менее пяти.

При получении неудовлетворительных результатов измерений температуры проводят повторные измерения на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных измерений распространяются на всю партию.

2.5.    Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов, нитрозаминов, пестицидов проводят в соответствии с установленным порядком.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Массу конины и жеребятины определяют путем группового взвешивания.

3.2.    Определение температуры

3.2.1.    Аппаратура

Термометр стеклянный жидкостный (иертутный) по ГОСТ 2849S. вмонтированный в металлическую оправу.

Полупроводниковый измеритель температуры (ПИТ).

3.2.2.    Проведение испытания

Температуру остывшей, охлажденной и замороженной конины и жеребятины измеряют в толще мышц бедренной части на глубине не менее 6 см. За результат испытаний принимают среднеарифметическое измерений температуры туш. включенных в выборку.

3.3.    При возникновении разногласий в определении свежести мяса отбор образцов и методы испытаний проводят по ГОСТ 7269. ГОСТ 23392 и ГОСТ 19496. Бактериологические исследования проводят по ГОСТ 21237.

3.4.    Подготовку проб для определения токсичных элементов проводят по ГОСТ 26929.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930, ГОСТ 26932.

ГОСТ 26933 микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, гормональных препаратов, нитрозаминов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 1). 4. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Клеймение конины и жеребятины производят в соответствии с правилами по клеймению мяса, утвержденными в установленном порядке. Категории обозначают:

конину и жеребятину первой категории — круглым клеймом диаметром 40 мм:

конину второй категории — квадратным клеймом размером стороны 40 мм;

конину и жеребятину, указанные в пункте 1.7, подпункт а), — треугольным клеймом размером сторон 45 50 50 мм;

на каждую полу-тушу конины (всех категорий) ставят 2 клейма по одному на бедренной и лопаточной частях. Справа от клейма ставят прямоугольный штамп «Конина* размером сторон 25 50 мм;

на полутушах от жеребцов справа от клейма вместо штампа «Конина* ставят штамп «Жеребец» размером сторон 25 50 мм;

Страница 5

ГОСТ 27095-86 С. 4

на полутушах жеребятины справа от клейма вместо штампа «Конина* ставят штамп буквы «Ж» высотой 20 мм;

на полутушах конины от молодых животных первой и второй категорий дополнительно справа от клейма ставят штамп буквы «М* высотой 20 мм.

Полутуши и четвертины мяса, перечисленные в п. 1.7, в подпунктах в) и г), клеймят на лопаточной части, а задние четвертины — на бедренной части одним клеймом, соответствующим категории мяса, а справа от клейма кроме штампов «Конина». «М», «Ж* или «Жеребец» ставят штамп букв «МП» высотой 30 мм.

4.2.    Транспортная маркировка по ГОСТ 14192.

4.3.    Транспортирование конины и жеребятины производят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.4.    Конину и жеребятину хранят в соответствии с правилами по хранению мяса и мясных продуктов, утвержденными в установленном порядке.

Параметры воздуха в камере хранения и предельные сроки хранения охлажденного и замороженного мяса приведены в приложении 2.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Обязательное

Наименование продукции

Коя ОКП

Конина первой категории

921171

- остывшая

- охлажденная

- замороженная Конина второй категории

92 N72

- остывшая

- охлажденная

- замороженная Жеребятина первой категории

92 N74

- остывшая

- охлажденная

- замороженная

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Обязательное

Вин холодильной обработки

Параметры воздуха

в камере хранения

Предельные сроки хранения, не более

паспортная температура. ‘С

относительная влажность. %, не менее

Конина в полутушах и четвер

-1

85

16 суг с учетом транспортиро

тинах охлажденная (подвесом)

вания

Жеребятина в полутушах ох

0

85

12 суг с учетом транспортиро

лажденная (подвесом)

вания

Конина в полутушах и четвер

-12

95-98

8 мес

тинах замороженная

—18

12 мес

-20

14 мес-

-25

18 мес

6- 2264

Страница 6

С. 5 ГОСТ 27095-86

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН Госагропромом СССР

ВНЕСЕН Отделом по производству и переработке продукции животноводства Госагропрома СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 14 ноября 1986 г. № 3454

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМ ЕНТЫ

О&ошачепш: НТД. на который дани ссылка

Номер пункта

ГОСТ 7269-79

3.3

ГОСТ 14192-%

4.2

ГОСТ 19496-93

3.3

ГОСТ 21237-75

3.3

ГОСТ 23392-78

3.3

ГОСТ 26927-86

3.4

ГОСТ 26929-94

3.4

ГОСТ 26930-86

3.4

ГОСТ 26932-86

3.4

ГОСТ 26933-86

3.4

ГОСТ 28498-90

3.11

4. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменением № I, утвержденным в декабре 1990 г. (ИУС 2—91)