Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные

ГОСТ 15169-70

Canned meat «Heart».

Specifications

ОКП 92 1629

Дата введения 01.01.71

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из говяжьего, бараньего или свиного сердца (сырого), панированного мукой, с добавлением соли, жира, моркови, лука и перца и фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1а. АССОРТИМЕНТ

la. 1. Консервы выпускают следующих наименований:

«Сердце говяжье»;

«Сердце свиное»;

«Сердце баранье».

Коды ОКП приведены в приложении.

Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм. № 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

1.1. Для приготовления консервов применяют следующее сырье:

а)    сердце говяжье, свиное и баранье в остывшем, охлажденном и замороженном состоянии;

б)    жир топленый пищевой по ГОСТ 25292, говяжий или костный, или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128,

дезодорированное;

в)    лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

г)    морковь столовую свежую по ГОСТ 1721 или морковь столовую сушеную по ГОСТ 7588;

д)    муку пшеничную не ниже 1-го сорта;

е)    перец черный молотый;

ж)    соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830^{1 2}, не ниже 1-го сорта, выварочную или молотую, помола № 0 или 1.

Примечания:

1.    Не допускается использовать сердце говяжье, баранье или свиное, замороженное более одного раза.

2.    Допускается в первом полугодии вместо свежих лука и моркови применять сушеные.

3.    Допускается замена жира топленого говяжьего или костного растительным маслом или смесью жира топленого и растительного масла в соотношении 1:1.

(Измененная редакция, Изм. № 1,2).

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

1.2, 1.3. (Исключены, Изм. № 2).

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика и норма Запах и вкус Приятные, свойственные сердцу в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха Внешний вид и консистенция Кусочки сердца коричневого цвета, мягкие, не-разваренные, хорошо отжилованные. Допускается бульон с осадком Массовая доля, %, к массе нетто, не менее 60 Массовая доля жира, %, к массе нетто, не менее Массовая доля хлористого натрия (поваренной 9 соли), % Массовая доля солей олова (в пересчете на оло- 1,2-1,8 во), %, не более 0,02 Массовая доля солей свинца Не допускается Наличие посторонних примесей То же

1.5.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.6.    (Исключен, Изм. № 2).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а. 1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок —по ГОСТ 8756.0.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

2а.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.    Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 26186, ГОСТ 8756.21.

Определение свинца — по ГОСТ 26932, олова — по ГОСТ 26935.

Определение посторонних примесей проводят визуально.

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 — ГОСТ 10444.9. (Измененная редакция, Изм. № 2).

2.2—2.4. (Исключены, Изм. № 2).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1.    Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 3, 8, 9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 350 г, № 12 — 525 г, типа 1—82—350—350 г, типа 1—82—500—500 г.

3.2.    Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534.

На этикетке должно быть указано: «Состав: сердце (говяжье, баранье или свиное), жир, соль, мука, морковь, лук и перец. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде».

71

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

3.3.    Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3а. (Исключен, Изм. № 2).

3.4.    Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде — по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.5.    Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.

3.6.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

3.5, 3.6. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Принятые обозначения банок Наименование продукции Масса нетто, г Код ОКП 3 Сердце говяжье в жестяных банках 250 92 1629 3300 92 1629 3314 3 в алюминиевых банках 250 92 1629 3314 8 в жестяных банках 325 92 1629 3318 8 в алюминиевых бантах 325 92 1629 3318 9 в жестяных бантах 350 92 1629 3324 12 в жестяных бантах 525 92 1629 3341 1-82-350 в стеклянных бантах 350 92 1629 3372 1-82-500 в стеклянных бантах 500 92 1629 3375 3 Сердце свиное в жестяных банках 250 92 1629 3400 92 1629 3414 3 в алюминиевых бантах 250 92 1629 3414 8 в жестяных банках 325 92 1629 3418 8 в алюминиевых банках 325 92 1629 3418 9 в жестяных банках 350 92 1629 3424 12 в жестяных банках 525 92 1629 3441 1-82-350 в стеклянных банках 350 92 1629 3472 1-82-500 в стеклянных банках 500 92 1629 3475 3 Сердце баранье в жестяных банках 250 92 1629 3500 92 1629 3514 3 в алюминиевых банках 250 92 1629 3514 8 в жестяных банках 325 92 1629 3518 8 в алюминиевых банках 325 92 1629 3518 9 в жестяных банках 350 92 1629 3524 12 в жестяных банках 525 92 1629 3541 1-82-350 в стеклянных банках 350 92 1629 3572 1-82-500 в стеклянных банках 500 92 1629 3575

(Введено дополнительно, Изм. № 2).

72

ГОСТ 15169-70 С. 4

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 07.01.70 № 14

2.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

3.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 1128-75	1.1	ГОСТ 10444.8-88	2.1
ГОСТ 1129-93	1.1	ГОСТ 10444.9-88	2.1
ГОСТ 1721-85	1.1	ГОСТ 10444.15-94	2.1
ГОСТ 1723-86	1.1	ГОСТ 13358-84	3.3
ГОСТ 5717-91	3.1	ГОСТ 13516-86	3.3
ГОСТ 5981-88	3.1	ГОСТ 13534-89	3.2
ГОСТ 7587-71	1.1	ГОСТ 13830-97	1.1
ГОСТ 7588-71	1.1	ГОСТ 15846-79	3.6
ГОСТ 8756.0-70	2а. 1, 2.1	ГОСТ 25292-82	1.1
ГОСТ 8756.1-79	2.1	ГОСТ 26186-84	2.1
ГОСТ 8756.21-89	2.1	ГОСТ 26932-86	2.1
ГОСТ 10444.2-94	2.1	ГОСТ 26935-86	2.1
ГОСТ 10444.7-86	2.1	ГОСТ 30425-97	2.1

4.    Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

5.    ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июне 1976 г., январе 1985 г. (ИУС 8—76, 4-85)

73

1

Издание официальное

2