Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

7 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 1509-42 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на говяжьи копченые колбаски, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в кишечных оболочках, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке.

  Скачать PDF

Действие завершено 01.05.1957

Оглавление

I. Определение

II. Сырье и материалы

III. Классификация

IV. Технические условия

V. Оценка качества

VI. Упаковка, маркировка и паспортизация

VII. Правила приемки и методы испытаний

Показать даты введения Admin

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7

ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

Цена 14 руС. €0 коп.


ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

СССР

Всесоюзный Комитет Стандартов при

Совнаркоме СССР


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ


КОЛБАСКИ ГОВЯЖЬИ КОПЧЕНЫЕ

«Особым заказ.»



Пищевая промышленность НЮ


I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

1. Настоящий стандарт распространяется на говяжьи копченые колбаски, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в кишечных оболочках, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке.


II. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ

2.    Для выработки говяжьих копченых колбасок «Особый заказ» применяют следующее сырье, специи и материалы:

а)    мясо-говядина жилованное первого сорта от остывших, охлажденных или дефростированных туш всех категорий упитанности, а также замороженное блоками;

б)    жир-сырец говяжий с полива, щупа и грудинки несоленый, или слабо соленый, или сало-шпиг;

в)    соль поваренная пищевая;

г)    селитра химически чистая или нитрит (в растворе);

д)    сахар;

е)    перец белый или черный;

ж)    чеснок (свежий, сушеный, соленый или мороженый) или

черемша;

з)    кишечная оболочка—черевы свиные первой категории и говяжьи черевы широкие и экстра.

3.    Указанное выше сырье, специи и материалы по своему качеству должны соответствовать требованиям действующих стандартов.

111. КЛАССИФИКАЦИЯ

4.    По термическому состоянию говяжьи копченые колбаски подразделяются на:

а)    остывшие и охлажденные—имеющие температуру в толще батонг не ниже 0°С;

б)    мороженые—имеющие температуру в толще батона не выше минус б°С.


Внесен Народным комиссариатом мясной и молочной промышленности СССР


Утвержден Всесоюзным Комитетом Стандартов 28/V 1942 г.


Срок введения 1/VI 1942 г.


IV. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

5.    Выработку говяжьих копченых колбасок «Особый заказ» производят по технологической инструкции Наркоммясомол-прома СССР с соблюдением действующих ветеринарно-санитарных правил.

6.    Говяжьи копченые колбаски «Особый Ъаказ» выпускаются весом 100, 200, 300 г и более, т. е. с интервалом в 100 г.

Допускаемые отклонения от установленного веса должны быть не более:

для 100 г колбасок........±8%

» 200 г    »     ±5%

» 300 г и более ........±4%

7. Говяжьи копченые колбаски по составу фарша должны соответствовать следующим требованиям:

Название сырья, специй и материалов

Расход сырья, специй и материалов на 100 кг фарша

а) Мясо-говядина жилованное первого сорта

75 кг

б) Жир-сырец говяжий с полива, щупа и

грудинки или сало-шпиг.......

25 кг

в) Соль пищевая ..........

3 кг

г)- Сахар..............

100 г.

д) Селитра химически чистая .....

60 г

или нитрит (в растворе).......

6 г

е) Перец белый или черный......

100 а

ж) Чеснок.............

100 г

Примечание. Допускается замена перца и сахара композицией пряностей, состоящей из: красного перца—50 г. тмина—100 а, кориандра—50 г, сахарного песка—100 г. Всего в количестве 300 г на 100 кг фарша.

8. По органолептическим и физико-химическим показателям говяжьи копченые колбаски должны соответствовать следующим требованиям:

Показатели

Характеристика

! Внешний вид и консистенция батонов

1

Чистые батоны с сухой поверхностью без повреждения оболочки, без пятен, слипов, наплывов фарша, плесени, овлажнения или ослнз-нения оболочки; консистенция—упругая, твердая

Продолжение

Показатели

Характеристика

Вид фарша на разрезе батона

Фарш плотный с равномерно распределенными кусочками жира размером не более 8 мм

Запах и вкус

Ароматный запах копчения и пряностей с выраженным запахом чеснока; вкус приятный, слегка острый—солоноватый, без какого-либо постороннего привкуса и запаха

Содержание влаги и %%, не более

42

!

Содержание поваренной соли в °,о %. нс более

-•

Содержание нитрита на 100 г продукта в мг, не более

1

Примечание. При отгрузке колбасок по железной дороге или водным транспортом определение содержания влаги обязательно. В остальных случаях определение содержания влаги производят толь-ко по требованию Государственной мясной инспекции по качеству или потребителей.

Определение содержания соли производят только по требованию Государственной мясной инспекции по качеству или потребителей.

V. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

9.    Оценку качества говяжьих копченых колбасок производит Государственная мясная инспекция по качеству.

В случае отсутствия инспекторского пункта оценку качества производит отдел производственно-ветеринарного контроля предприятия.

Оценку качества производят по органолептическим и физико-химическим показателям.

10.    Не допускают к выпуску для реализации говяжьи копченые колбаски, не соответствующие всем требованиям п. п. 7 и 8.

11.    Определение веса колбасок производят при содержании в них влаги в пределах 37—42%.

При содержании влаги менее 37% учитывают уменьшение веса колбасок соответственно потере влаги от установленной нормы в 42%.

VI. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ПАСПОРТИЗАЦИЯ

12. Упаковку, маркировку и паспортизацию говяжьих копченых колбасок «Особый заказ» производят согласно ГОСТ 1212—41, с упаковкой колбасок каждого веса отдельно.

VII. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

13.    Приемку говяжьих копченых колбасок «Особый заказ» производят по ГОСТ 1212-41.

14.    Отбор образцов для анализа и органолептической оценки, а также испытания производят по ОСТ НКММП 37.

137

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1

34

41

45

50

56

60

64

68

73

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса .... ГОСТ 77£—41    Мясо-говядина    в полутушах и четвертинах .    .    .    .

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25    Разделка    (разрубка) телячьих    туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23    Разделка    (разрубка) бараньих    туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24    Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

76

79

84

88

92

97

111

122

134

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

133

148

154

231

235

239

243

246

254

250

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,1 /3 п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115