Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 1016-90 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы, изготовленные из овощей, фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом

  Скачать PDF

Переиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)

Ограничение срока действия снято: Протокол № 7-95 МГС от 01.03.95 (ИУС 11-95)

Оглавление

1 Технические требования

2 Приемка

3 Методы испытаний

Приложение 1 Коды ОКП

Приложение 2 Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов

Показать даты введения Admin

Страница 1

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ

ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2008

Страница 2

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы

ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

Canned food. StufTcd vegetables in tomato sausc. Specifications

M КС 67.080.20 ОКП 91 6111

ГОСТ

1016-90

Дата введения 01.01.92

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из овощей. фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом. Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта но технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1.    В зависимости от показателей качества консервы изготовляют двух сортов: высшего и первого.

Консервы «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе* * и «Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе*, изготовленные из соленого перца, оцени mi ют первым сортом.

1.2.2.    Консервы «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе* изготовляют с применением обжаренной или бланшированной моркови.

Наименование консервов и коды ОКП указаны в приложении I.

1.2.3.    Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный, или соленый; баклажаны свежие по ГОСТ 13907;

томаты свежие по ГОСТ 1725*: красного или бурого цвета округлой формы с плотной мякотью;

капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;

зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамороженную, или консервированную солью;

масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея; перец черный, перец душистый;

перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;

С02-экстракты пряностей — перца душистого и перца горького;

пюре из сладкого красного перца;

масло подсолнечное по ГОСТ 1129**, рафинированное;

• Па территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51810-2001.

*• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.

Мтдание официальное

Перепсча гка воскрешена

о Издательство стандартов, 1991 © СТЛНДАРТИНФОРМ. 2008

Страница 3

ГОСТ 1016-90 С. 2

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128. не ниже первого сорта;

масло салатное хлопковое;

масло соевое по ГОСТ 7825. рафинированное;

рис по ГОСТ 6292. шлифованный и полированный, нс ниже первого сорта: муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;* сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренную нишевую по ГОСТ 13830**. выварочную упакованную, не ниже первого сорта; пасту томатную или пюре томатное но ГОСТ 3343; лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

волу питьевую но ГОСТ 2874***. не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100 см3. Нс допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и нитратов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Намчснонаммс

Характеристика copra

пока та теля

высшего

первого

Внешний вид

Овощи с фаршем, сохранившие свою форму, в томатном соусе. Заполненные фаршем листья капусты аккуратно завернуты. Корнеплоды в фарше равномерно нарезаны лапшой, баклажаны кубиками или кусочками. Рис и овощи равномерно распределены в фарше. Зерна риса нс слипшиеся. Допускаются разрывы на плодах в местах фарширования при условии сохранения формы плода, не превышающие:

15 мм для нерпа;

10 мм для томатов;

1/3 длины;

разваренные плоды нс более одного на банку; неравномерная резка овощей в фарше; наличие единичных семян перца

Консистенции

Овощи мягкие. Рис нежесткий и неразваренный

Допускаются зерна разваренного риса

Вкус и запах

Свойственные обжаренным или бланшированным овощам в томатном соусе. Нс допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха

Цвет

Свойственный консервированным овощам в томатном соусе: нерпа — оливково-зеленый. желто-зеленый, желтый, светло-желтый или красный; томатов и томатного соуса — оранжево-красный; баклажанов — фиолетовый с коричневым оттенком; капустных листьев — белый или светло-желтый; фарша — свойственный цвету обжаренных шли бланшированных корнеплодов, овощей и лука

Нс допускается: перец разнородной окраски в единице фасовки

Допускается:

перец неоднородной окраски; томаты бурые;

светло-коричневый оттенок томатного соуса

1.2.5 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норми

Метод испытания

Количество фаршированных плодов, шг.. нс менее: в банках вместимостью до 0,65 дм5 нключ.:

По ГОСТ 8756.1

перца, голубцов и баклажанов

2

томатов

3

* Па территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52189-2003. ГОСТ 26791-89. •* Па территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

*•* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

Страница 4

Продвижение таб.1. 2

Наименование показателя

Норма

Метол испытании

в банках вместимостью св. 0.65 дм3 ло 1.0 дм1 включ.:

По ГОСТ 8756.1

перца

4

баклажанов

3

Массовая доля жидкой части но отношению к массе нетто кон-ссрнов, %, не более:

для нерпа, томатов, голубцов фаршированных

36

баклажанов фар| 11 ирован н ых

30

Массовая доля жира. %. нс менее:

По ГОСТ 26183

для перца, томатов, голубцов фаршированных

4

баклажанов фар! i шрован н ых

6

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кис-

По ГОСТ 25555.0

лоту). %. не более

0.6

По ГОСТ 26181

Массовая доля сорбиновой кислоты, %. не более

0.02

По ГОСТ 26186

Массовая доля хлоридов. %

1.3-1.8

По ГОСТ 25555.3

Минеральные примеси

Нс допускается

По ГОСТ 26323

Примеси растительного происхождения

То же

По и. 3.2

Посторонние примеси

»

По ГОСТ 28038

Массовая доля микотоксина натулина, %. нс более

50 • IQ"7

П р и м е ч а н и с. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют при использовании соленого перца, консервированного сорбиновой кислотой.

1.2.6.    Содержание токсичных элементов в фаршированных овошах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов* Минздрава СССР.

1.2.7.    Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

1.3. Упаковка

1.3.1.    Фаршированные овощи фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.

1.3.2.    Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.

1.3.3.    Упаковка — по ГОСТ 13799.

1.4. Маркировка

1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799.

1.4.2.    Информационные сведения о нишевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.

2. ПРИ КМ К Л

2.1.    Правила приемки — но ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производствеиных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2.    Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина натулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

На территории Российской Федерации действуют СанПин 2.3.2.1078—2001.

Страница 5

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

ГОСТ 1016-90 С. 4

3.1.    Отбор проб — но ГОСТ 26313. подготовка проб — по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.

3.2.    Посторонние примеси определяют визуально.

3.3.    Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.

3.4.    Методы отбора проб для микробиологических анализов — но ГОСТ 26668. подготовка проб — по ГОСТ 26669.

3.5.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1. ГОСТ 26670. ГОСТ 30425.

По требованию заказчика — по ГОСТ 30425.

3.6.    Микробиологический анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12ГОСТ 10444.15. ГОСТ 26670. ГОСТ 30425.

3.7.    Микробиологический анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях но ГОСТ 10444.1ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.8. ГОСТ 10444.9. ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.

4.2.    Срок хранения консервов со дня выработки:

3 года — в стеклянных банках;

1 год — в металлических банках.

Страница 6

С. 5 ГОСТ 1016-90

ПРИЛОЖЕНИЕ I Справочное

КОДЫ ОКИ

Таблица 3

Наименование консервов

Кол ОКП

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе высшего сорта Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе высшего сорта Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе высшею сорта

Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе высшего сорта Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе высшего copra Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта Баклажаны, фаршированные овощами и рисом в томатном соусе высшего сорта Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе первого сорта Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе первого сорта Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе первого сорта

Томаты. фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе первого сорта Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе первого сорта Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в тома гном соусе нерного сорта

91

6111

4010

91

6111

4020

91

6111

4030

91

6111

4040

91

6111

4050

91

6111

4060

91

6111

4070

91

6111

4080

91

6111

4090

91

6111

5010

91

6111

5020

91

6111

5030

91

6111

5040

91

6111

5050

91

6111

5060

91

6111

5070

91

6111

5080

91

6111

5090

Страница 7

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ

Таблица 4

Угле

воды,

г

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Энсргс-

rutirr-

Наименование

консервов

Белок.

г

Жир.

г

ft-каротин

С

К

Са

Mg

Р

Fc

кая

цен

ность.

ккал

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе

1.7

6.6

11.3

4.0

20,0

173

62

33

47

5,6

109

Перст, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе

1.9

6.0

11.9

297

23

26

53

1,2

109

Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе

1.4

6.5

12.3

4.0

6.5

173

62

33

47

5.6

111

Томаты. фариш-роваиные рисом и луком, в томатном соусе

1.6

5.1

12.5

340

17

31

78

1.1

102

Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе

1.4

5.5

9.6

348

39

34

53

1,1

94

Баклажаны, фаршированные овощами. в томатном соусе

1.8

8.0

8.7

2.8

7.0

253

31

31

50

2.9

113

Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе

2.0

5.0

12.9

306

30

27

56

1.2

105

Баклажаны, фаршированные овощами и рисом в томатном соусе

1.8

7.6

12.5

368

24

25

57

1,0

126

Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе

1.9

6.0

12.4

2.3

22,0

308

25

30

41

1,1

113

Страница 8

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом продуктов детского питания и систем управления агропромышленными комплексами и Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей»

РАЗРАБОТЧИКИ

Г.В. Нестеренко, Н.А. Дорофеева, С.И. Войцеховская, Д.И. Бабина

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственною комитета СССР но управлению качеством продукции и стандартам от 20.12.90 № 3210

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 1016-72, РСТ 574-76

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1.2.3

ГОСТ 13799-81

1.3.3, 1.4.1. 4.1

ГОСТ 1128-75

1.2.3

ГСХТ 13830-97

1.2.3

ГОСТ 1129-93

1.2.3

ГОСТ 13907-86

1.2.3

ГСХТ 1721-85

1.2.3

ГОСТ 13908-68

1.2.3

ГОСТ 1723-86

1.2.3

ГСХТ 17594-81

1.2.3

ГОСТ 1724-85

1.2.3

ГОСТ 25555.0-82

1.2.5

ГСХТ 1725-85

1.2.3

ГОСТ 25555.3-82

1.2.5

ГСХТ 2874-82

1.2.3

ГСХТ 26181-84

1.2.5

ГОСТ 3343-89

1.2.3

ГСХТ 26183-84

1.2.5

ГСХТ 5717.2-2003

1.3.1

ГОСТ 26186-84

1.2.5

ГОСТ 5981-88

1.3.1

ГСХТ 26313-84

2.1, 3.1

ГОСТ 6292-93

1.2.3

ГОСТ 26323-84

1.2.5

ГСХТ 7825-96

1.2.3

ГОСТ 26574-85

1.2.3

ГОСТ 8756.1-79

1.2.5. 3.1

ГОСТ 26668-85

3.4

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 26669-85

3.4

ГОСТ 10444.1-84

3.5. 3.6. 3.7

ГСХТ 26670-91

3.5. 3.6. 3.7

ГОСТ 10444.2-94

3.7

ГОСТ 26671-85

3.1

ГОСТ 10444.7-86

3.7

ГСХТ 26927-86

3.3

ГОСТ 10444.8-88

3.7

ГСХТ 26929-94

3.1

ГОСТ 10444.9-88

3.7

ГОСТ 26930-86-

ГОСТ 10444.11-89

3.6

ГОСТ 26935-86

3.3

ГОСТ 10444.12-88

3.6

ГСХТ 28038-89

1.2.5

ГОСТ 10444.15-94

3.6

ГОСТ 30425-97

3.5. 3.6

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 7—95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11—95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.

Иереи манне (по состоянию на апрель 2008 г.)

Редактор Р.Г. Говердовская Технический редактор Л.Л. Гусева Корректор А/. В. Бучная Компьютерная нередка В.И. Грищенко

Подписано в печать 14.05.2008. Формат 60-847*.    Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная.

Уел. псч. л. 0.93. Уч.-итд. л. 0,80. Тираж 124 экз. Зак. 543.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ*. 123995 Москва. Гранатный пер.. 4. www.goslinfo.ruinfb0goslinfo.ru Набрано но ФГУП .СТАНДАРТИНФОРМ. на ПЭВМ.

Отпечатано н филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник*. 105062 Москва. Лялин пер.. 6