Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1 

15 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ Р 53590-2009 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на майонезы и майонезные соусы, представляющие собой эмульсионные продукты, изготовленные из пищевых растительных масел и воды, с добавлением эмульгирующих и вкусовых ингредиентов, подкислителей и других пищевых добавок. Майонезы и майонезные соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным блюдам, для использования в кулинарии и общественном питании.

 Скачать PDF

Переиздание (октябрь 2011 г.)

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Общие технические требования

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Справочные показатели

Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемая потребительская и транспортная тара

Библиография

Нормативные ссылки:
Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12
Стр. 13
стр. 13
Стр. 14
стр. 14
Стр. 15
стр. 15

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ



НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ


ГОСТР

53590-

2009


МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ

Общие технические условия


Издание официальное



Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФС «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» Российской Академии сельскохозяйственных наук (ВНИИЖ)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом ТК 238 «Масла растительные и продукты их переработки»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. № 901-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2011 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок— в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2010 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2012

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53590-2009

Содержание

1    Область применения............................................1

2    Нормативные ссылки............................................1

3    Термины и определения..........................................3

4    Классификация...............................................3

5    Общие технические требования......................................3

6    Правила приемки..............................................6

7    Методы контроля..............................................7

8    Транспортирование и хранение......................................7

Приложение А (справочное) Справочные показатели..........................8

Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемая потребительская и транспортная тара......9

Библиография................................................10

III

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ

Общие технические условия

Mayonnaises and mayonnaise sauces. General specifications

Дата введения — 2012—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы, представляющие собой эмульсионные продукты, изготовленные из пищевых растительных масел и воды, с добавлением эмульгирующих и вкусовых ингредиентов, подкислителей и других пищевых добавок.

Майонезы и майонезные соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным блюдам, для использования в кулинарии и общественном питании.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, указаны в 5.2.1,5.2.2, 5.2.4 и 5.2.6.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50962-96 Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51446-99* (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукция пищевая и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

* С 1 января 2010 г. на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 7218-2008.

Издание официальное

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 52901-2007 Картон гофрированный для упаковки продукции. Технические условия ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия ГОСТ Р 53595-2009 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия

ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7825-961 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия ГОСТ 8988-2002 Масло рапсовое. Технические условия ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия ГОСТ 9225-842 3 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13799—8Г'1 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка. маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ Р 53590-2009

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе

ния содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения ток

сичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афла-токсинов В, и М,

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями (1J.

3.1    майонез: Тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.

3.2    майонезный соус: Тонкодисперсный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.

4    Классификация

4.1    Принадлежность эмульсионного продукта к виду «майонезы» или «майонезные соусы» определяется в зависимости от жирности продукта и количества яичного желтка в его составе.

Майонез — содержание жира в продукте не менее 50 %, яичных продуктов в пересчете на сухой желток — не менее 1,0 %;

майонезные соусы — содержание жира в продукте не менее 15 %.

5    Общие технические требования

5.1    Майонезы и майонезные соусы вырабатывают в соответствии с требованиями [1) и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в технических документах (стандартах организаций, рецептурах и/или технологических инструкциях, или технических условиях) с соблюдением требований, установленных (1].

5.2    Характеристики

5.2.1    Содержание токсичных элементов, афлатоксина В пестицидов, радионуклидов и перекис-ное число жира, выделенного из эмульсионного продукта (майонеза или майонезного соуса), не должны превышать допустимые уровни, установленные (1).

5.2.2    Микробиологические показатели в майонезах и майонезных соусах не должны превышать допустимые уровни, установленные (1).

3

5.2.3 По органолептическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика продукта

Внешний вид. консистенция

Однородный кремообразный продукт; допускаются единичные пузырьки воздуха.

Для майонезных соусов допускается более жидкая сметанообразная, слегка тянущаяся и желеобразная консистенция.

Допускается наличие частиц и включений в случае внесения измельченных пряностей и вкусовых добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования

Вкус и запах

Вкус слегка острый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусовых и ароматических добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования

Цвет

От белого до желтовато-кремовою, однородный по всей массе или обусловленный внесенными добавками в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования

5.2.4 По физико-химическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

майонезы

майонезные соусы

Массовая доля жира. %, не менее'

50.0

15,0

Массовая доля влаги, %. не более

В соответствии с техническим документом на продукт конкретного наименования

Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток. %, не менее

1.0

Не регламентируется

Кислотность. % в пересчете на уксусную кислоту, не более

1.0

Стойкость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии, не менее

98

97

* Конкретное значение массовой доли жира указывают в техническом документе на продукт конкретного наименования.

5.2.5    Рекомендуемые интервалы значений показателей «pH» и «эффективная вязкость» майонезов и майонезных соусов приведены в приложении А.

5.2.6    Содержание консервантов, антиокислителей, подсластителей, красителей и других пищевых добавок в майонезах и майонезных соусах не должно превышать допустимые уровни, установленные (2].

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления майонезов и майонезных соусов применяют следующее сырье:

-    масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

-    масло соевое по ГОСТ 7825;

-    масло кукурузное по ГОСТ 8808:

-    масло арахисовое по ГОСТ 7981;

-    масло рапсовое по ГОСТ 8988;

-    масло горчичное по ГОСТ 8807;

-    масло льняное пищевое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

-    масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено.

4

ГОСТ Р 53590-2009

Примечание — Растительные масла должны использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла;

-    продукты яичные по ГОСТ 53155 или другие яичные продукты, подвергнутые промышленной обработке с обязательной пастеризацией, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

-    сливки сухие по ГОСТ 1349. высший сорт;

-    сыворотка молочная сухая no [3J:

-    молочно-белковые и/или сывороточно-белковые концентраты по документу, в соответствии с которым они изготовлены:

-    пахта сухая и другие сухие молочные продукты по документу, в соответствии с которым они изготовлены:

-    сахар-песок по ГОСТ 21;

-    заменители сахара и подсластители по документу, в соответствии с которым они изготовлены:

-    соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, сорта «экстра» и высший;

-    натрий двууглекислый по ГОСТ 2156, первый и второй сорта;

-    порошок горчичный по (4] и [5), не ниже первого сорта;

-    кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968. высший сорт;

-    кислота уксусная по ГОСТ 61;

-    уксус спиртовой натуральный по [6];

-    лимонный сок по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

-    концентрат лимонного сока по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

-    ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177 или другие по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    масло эфирное горчичное по (7);

-    пряности, специи, натуральные пряноароматические добавки и их экстракты по документу, в соответствии с которым они изготовлены:

-    масло эфирное укропное по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

-    эссенции и ароматические добавки по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    пищевые соевые белковые продукты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    крахмал натуральный или модифицированный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

-    загустители и стабилизаторы консистенции по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908, сорта «экстра» и высший;

-    кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;

-    красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    кислота сорбиновая по (8) и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    антиокислители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    вода питьевая по (9];

-    витамины, поливитаминные премиксы по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.

5.3.2    Сырье, используемое в производстве майонезов и майонезных соусов, по показателям безопасности и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам, установленным [1] и нормативными правовыми актами Российской Федерации1).

5.3.3    Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для майонезов и майонезных соусов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.

11 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти (2]. [10].

5

5.4    Маркировка

5.4.1    Маркировка потребительской упаковки майонеза и майонезного соуса должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными [1]. и содержать следующую информацию:

-    наименование продукта;

-    наименование и место нахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адрес организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей;

-    массу нетто и (или) объем;

-    состав продукта (в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, витаминов, микронутриентов, ароматизаторов. компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов);

-    пищевую ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов. макро- и микроэлементов в 100 граммах продукта);

-    срок годности;

-    дату изготовления;

-    температуру хранения;

-    рекомендации по хранению после вскрытия потребительской упаковки (рекомендуемая редакция: «после вскрытия упаковки хранить в холодильнике»);

-    обозначение настоящего стандарта;

-    информацию о подтверждении соответствия продукции требованиям Федерального закона (1) в виде знака обращения на рынке.

Сведения о содержании белков, жиров и углеводов следует приводить в случаях, если их значение в 100 г пищевого продукта составляет не менее 2 %. а для минеральных веществ и витаминов не менее 5 % от рекомендуемого суточного потребления.

5.4.2    Маркировка транспортной упаковки майонеза и майонезного соуса должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными [1J.

5.4.3    Манипуляционные знаки: «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно». «Скоропортящийся груз», «Верх» (при необходимости) наносят в соответствии с ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.

Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.

5.5    Упаковка

5.5.1    Упаковка майонеза и майонезного соуса осуществляется в соответствии с (1) и должна обеспечивать безопасность и неизменность идентификационных признаков при обращении продукции в течение всего срока годности.

5.5.2    Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество, безопасность и соответствие требованиям (1) и настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

5.5.3    Рекомендуемая потребительская и транспортная тара приведена в приложении Б.

Допускается использование импортной тары, допущенной к применению в установленном порядке.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

5.5.4    Майонезы и майонезные соусы, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

6 Правила приемки

6.1    Правила приемки — по ГОСТ Р 53595.

6.2    Качество майонезов и майонезных соусов по органолептическим и физико-химическим показателям. массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

Массовая доля яичных продуктов гарантируется изготовителем в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в соответствии с (1).

6.3    Порядок контроля показателей безопасности, микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с [1).

6

ГОСТ Р 53590-2009

Контроль показателя «бактерии группы кишечной палочки» осуществляют ежедневно.

6.4    Порядок и периодичность контроля содержания консервантов, антиокислителей и других регламентируемых пищевых добавок устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с [1J.

6.5    При использовании для изготовления майонезов и майонезных соусов сырья, имеющего ГМ-аналоги и/или полученного с применением ГМО (генно-инженерно-модифицированных организмов), продукт следует исследовать на наличие ГМО в аккредитованных лабораториях. Порядок и периодичность исследований определяется программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

7    Методы контроля

7.1    Отбор проб, определение органолептических показателей, массовых долей влаги, жира, яичных продуктов, показателей кислотности, эффективной вязкости, стойкости эмульсии, перекисного числа. pH — по ГОСТ Р 53595.

7.2    Определение пестицидов — по [11), ГОСТ 30349 или по методам, утвержденным уполномоченным органом.

7.3    Определение содержания афлатоксина 6,-00 ГОСТ 30711.

7.4    Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

7.5    Определение токсичных элементов —по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

7.6    Отбор проб и подготовка к микробиологическому анализу — по ГОСТ 9225. ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669. ГОСТ Р 51446.

7.7    Определение микробиологических показателей:

определение дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12;

определение содержания бактерий группы кишечной палочки — по ГОСТ Р 52816. ГОСТ 9225;

определение содержания патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы. — по ГОСТ Р 52814.

7.8    Определение радионуклидов — по (12).

7.9    Определение наличия ГМО — по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174.

7.10    Определение консервантов — по ГОСТ Р 53595 или ГОСТ Р 52179.

8    Транспортирование и хранение

8.1    Транспортирование

8.1.1    Майонезы и майонезные соусы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями (1).

8.1.2    Транспортирование майонезов и майонезных соусов пакетами следует проводить в соответствии с требованиями ГОСТ 21650. ГОСТ 22477. ГОСТ 23285. ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

8.1.3    Транспортирование и хранение продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, проводят по ГОСТ 15846.

8.2 Хранение

8.2.1    Майонезы и майонезные соусы должны храниться у изготовителя и потребителя в складских. торговых охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре не ниже 0 °С и не выше 18 °С.

Не допускается хранение майонезов и майонезных соусов на прямом солнечном свету.

8.2.2    Изготовитель гарантирует соответствие майонезов и майонезных соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

8.2.3    Срок годности и условия хранения майонезов и майонезных соусов устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям [1] и настоящего стандарта.

Срок годности майонезов и майонезных соусов конкретного наименования приводится в технических документах.

7

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53510-2009.

2

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53430-2009.

3

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53959-2010.