Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

16 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ Р 52601-2006 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на отрубы из говядины бескостные и на кости, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.

  Скачать PDF

Переиздание (по состоянию на июль 2008 г.)

Рекомендуется использовать вместо ГОСТ 7595-79 (ИУС 2-2007)

Действие завершено 15.02.2015

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Технические требования

6 Маркировка

7 Упаковка

8 Правила приемки

9 Методы контроля

10 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Пищевая ценность отрубов

Библиография

Показать даты введения Admin

ГОСТР

52601-

2006

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО

РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ НА ОТРУБЫ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2007

ГОСТ Р 52601-2006

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии»

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 декабря 2006 г. № 291-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе к Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

© СТАНДАРТИНФОРМ. 2007 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2008 Переиздание (по состоянию на июль 2008 г.)

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО

РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ НА ОТРУБЫ Технические условия

Meat. Dressing of beef into cuts. Specifications

Дата введения —2008—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на отрубы из говядины бескостные и на кости (далее — отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.

Требования к безопасности продукции изложены в 5.3.2 и 5.3.3, требования к качеству — в 5.3.1. к маркировке — в разделе 6.

2    Нормативные ссылки1

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Eschenchia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917—74) Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

Издание официальное

ГОСТ Р 52601-2006

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 779-55 Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия

жести

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-02 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним


ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения све

местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических

анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана

лизов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе

ния содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток

сичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общею пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427.

4    Классификация

Отрубы в зависимости от термического состояния подразделяют на: парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.

Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы — охлажденные и замороженные, для промышленной переработки — парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.

5    Технические требования

5.1 Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных правил использования и переработки импортного мяса и

2

ГОСТ Р 52601-2006

мясопродуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-эпидемиологических правил и нормативов*.

5.2 Схема разделки говядины на отрубы приведена на рисунке 1.

I (1—7, 9—11) — задняя четвертина. II [12—24) — передняя четвертина; III [1—7.9.10) — задняя четвертина — пистолетный отруб, IV [11—24) — передняя четвертина без спинной части с пашиной 1 — задняя голяшка. 2—7— тазобедренный отруб 2 — нижняя часть, 3. 4 — наружная часть [3 — полусухожильмая мышца, 4 — двуглавая мышца). 5 — внутренняя часть, б — боковая часть. 7 — верхняя часть; 8 — вырезка; 9. 10 — спинно-поясничный отруб: 9 — поясничная часть. 10 — спинная часть; 11 — пашина; 12 — завиток: 13. 14 — реберный отруб: 13 — верхняя часть; 14 — нижняя часть; 15 — подлопаточный отруб. 16 — трудной отруб, 17— 22— лопаточный отруб 17— трехглавая мышца, 18— предостная мышца. 19 — заостная и дельтовидная мышцы. 20— внутренняя часть. 21 — плечевая часть. 22 — передняя

голяшка: 23— шейный отруб; 24 — шейный зарез

Рисунок 1 — Схема разделки говядины на отрубы

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]. [2]. [3]. [4].

3

5.2.1 Наименование и границы отделения отрубов приведены в таблице 1.

Таблица 1

Номер на схеме

Наименование отруба

Границы отделения отруба

1

(1-7.9-11)

Задняя четвертина на кости

Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го ребра и соответствующему грудгюму позвонку, является задней частью полутуши

II

(12-24)

Передняя четвертина на кости

Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го ребра и соответствующему грудному позвонку, является передней частью полутуши

III

(1—7. 9. 10)

Задняя четвертина — пистолетный на кости

Получают из полутуши. Нижняя граница проходит на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу, далее, огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу; передняя — между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им реб рами. Пашина в отруб не входит

-А 1 <

£

Передняя четвертина без спинной части с пашиной на кости

Получают из полутуши после отделения пистолетного отруба. Пашина остается при передней четвертине

1

Задняя голяшка на кости

Получают из задней четвертины или пистолетного отруба. Верхняя — по нижнему краю бедренной кости (между бедренной и большой берцовой костями)

1

Задняя голяшка бескостная

Получают при обвалке задней голяшки

1—7

Тазобедренный с голяшкой на кости

Передняя — между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза, параллельно бедренной кости к коленному суставу

2—7

Тазобедренный без голяшки на кости

Передняя — между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу, задняя — в месте соединения бедренной и большеберцовой костей (по коленному суставу)

2—7

Тазобедренный без голяшки бескостный

Получают после обвалки тазобедренного отруба без голяшки

2

Нижняя часть тазобедренного отруба бескостная

Икроножная мышца, расположенная под двуглавой и полу-сухожильной мышцами

3. 4

Наружная часть тазобедренного отруба бескостная

Состоит из двуглавой мышцы бедра и полусухожильной мышцы, расположенных с наружной (латеральной) стороны бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира

3

Полусухожильная мышца бедра

Лежит позади двуглавой мышцы и занимает на бедре латерально-каудальное положение. Продолговатая, округлой формы. Выделяют из наружной части тазобедренного отруба

4

Двуглавая мышца бедра

Самая крупная мышца бедра, занимает почти всю наружную (латеральную) поверхность задней части бедра. Выделяют из наружной части тазобедренного отруба

5

Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная

Состоит из двух толстых мышц — гюлуперепончатой и приводящей. сросшихся с ними портняжной и Гребешковой мышцами. расположенными с внутренней стороны бедра и стройной мышцы, покрывающей все мышцы с внутренней стороны

6

Боковая часть тазобедренного отруба бескостная

Состоит из следующих мышц: четырехглавой бедра, отделенной от переднего края бедренной кости, напрягателя широкой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира

4

ГОСТ Р 52601-2006

Продолжение таблицы 1

Номер на схеме

Наименование отруба

Границы отделения отруба

7

Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная

Состоит из группы ягодичных мышц (поверхностной, средней. добавочной и глубокой), отделенных от подвздошной кости и покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира

8

Пояснично-подвздошная мышца (вырезка)

Состоит из большой поясничной, расположенной под поперечно-реберными отростками поясничных позвонков, и подвздошной мышц. Отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава

9—10

Спинно-поясничный на кости

Передняя — между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер; задняя — между последним (шестым) поясничным и первым крестцовым позвонками. по переднему (краниальному) краю подвздошной кости (маклока). нижняя — параллельно позвоночному столбу о 75 мм от тел позвонков

9—10

Спинно-поясничный бескостный

Получают при обвалке спинно-поясничного отруба

9

Поясничный на кости

Передняя — между последним трудным (13-м) и первым поясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра, задняя — между последним (шестым) поясничным и первым крестцовым позвонками, по переднему (краниальному) краю подвздошной кости (маклока); нижняя — параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков

9

Поясничный бескостный

Получают при обвалке поясничного отруба

10

Спинной на кости

Передняя — между шестым и седьмым позвонками и соответствующими им частями ребер; задняя — между последним трудным (13-м) и первым поясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра, нижняя — параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков

10

Спинной бескостный

Получают при обвалке спинного отруба

11

Пашина

Передняя — по заднему краю последнего (13-го) ребра вдоль реберной дуги; верхняя — параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков, задняя — параллельно бедренной кости к коленному суставу; нижняя — по белой линии живота

12

Завиток

Получают из нижней части пашины путем отделения бескостного брюшного участка по контуру реберных хрящей от восьмого до 13-го ребра

13—14

Реберный на кости

Передняя — по линии отделения шейного отруба; задняя— по заднему краю последнего (13-го) ребра; верхняя — по линии отделения подлопаточного и спинного отрубов на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с первого ребра по 13-е включительно; нижняя— от первого сегмента грудной кости (рукоятки) через реберные хрящи до восьмого ребра (по линии отделения трудного отруба)

13—14

Реберный бескостный

Получают при обвалке реберного отруба

13

Верхняя часть реберного отруба на кости

Получают путем разделения реберного отруба пополам

13

Верхняя часть реберного отруба бескостная

Получают при обвалке верхней части реберного отруба

14

Нижняя часть реберного отруба на кости

Получают путем разделения реберного отруба пополам

14

Нижняя часть реберного отруба бескостная

Получают при обвалке нижней части реберного отруба

5

Окончание таблицы 1

Номер на схеме

Наименование отруба

Границы отделения отруба

15

Подлопаточный на кости

Передняя — параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым трудным позвонками (задняя граница отделения шейного отруба); задняя — между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер, нижняя — по реберной части в 75 мм от тел позвонков. параллельно позвоночному столбу

15

Подлопаточный бескостный

Получают при обвалке подпола точного отруба

16

Г рудной на кости

Верхняя — от первого сегмента грудной кости (рукоятки)че-рез реберные хрящи до восьмого ребра

16

Грудной бескостный

Получают при обвалке трудного отруба

17—22

Лопаточный с голяшкой на кости

Отруб выделяют круговым подрезом: с наружной стороны в виде полукруга по верхнему краю лопаточного хряща; с внутренней — по естественной линии сращения передней конечности с реберной частью

17—21

Лопаточный без голяшки на кости

Линия отделения голяшки — между плечевой костью и костями предплечья

17—21

Лопаточный без голяшки бескостный

Получают при обвалке лопаточного отруба без голяшки

17

Трехглавая мышца

Выделяют из бескостной задней части лопаточного отруба. Заполняет треугольное пространство между плечевой и локтевой костями. Имеет клиновидную форму, покрыта тонкой поверхностной пленкой

18

Предосгная мышца

Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Имеет конусообразную форму, расположена спереди от лопаточной ости, начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на буграх плечевой кости

19

Заостная и дельтовидная мышцы

Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Сросшиеся друг с другом, расположены с наружной (латеральной) стороны лопатки позади лопаточной ости

20

Внутренняя часть лопаточного отруба бескостная

Отделяют от внутренней (медиальной) стороны лопатки. Мышцы: подлопаточная, большая круглая

21

Плечевая часть лопаточного отруба бескостная

Верхняя — по линии отделения группы мышц: трехглавой, заостной. дельтовидной и предостной; нижняя — по линии отделения голяшки, между плечевой костью и костями предплечья. Мышцы: клювовидноплечевая, двуглавая плеча, плечеголовная

22

Передняя голяшка на кости

Получают из передней четвертины. Верхняя — по нижнему краю плечевой кости (между плечевой костью и костями предплечья)

22

Передняя голяшка бескостная

Получают при обвалке передней голяшки

23

Шейный на кости

Передняя — между вторым и третьим шейными позвонками; задняя — параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым трудным позвонками

23

Шейный бескостный

Получают при обвалке шейною отруба

24

Шейный зарез на кости

Передняя — по линии отделения головы; задняя — между вторым и третьим шейными позвонками

5.3 Характеристики

5.3.1 По органолептическим показателям отрубы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характерный признак мяса

Цвет поверхности

Бледно-розового или бледно-красного цвета; у размороженного — красного цвета

Мышцы на разрезе

Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге; цвет от светло-красного до темно-красного

Консистенция

На разрезе мясо плотное, упругое, образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается

Запах

Специфический, свойственный свежему мясу

Состояние жира

Имеет белый, желтоватый или желтый цвет; консистенция твердая, при надавливании крошится. У размороженного мяса жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет

Состояние сухожилий

Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. У размороженного мяса сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет

5.3.2    Микробиологические показатели отрубов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.3.3    Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов. радионуклидов в отрубах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.4 Требования к сырью

Для выработки отрубов используют говядину в полутушах и четвертинах первой или второй категории по ГОСТ 779.

Примечания

1    Отрубы, вырабатываемые из подмороженной и замороженной говядины, направляют на промпереработку непосредственно на лредлриятии-изготовителе.

2    Повторное замораживание отрубов не допускается.

3    Отрубы, вырабатываемые из говядины от взрослого скота, направляют на промпереработку.

5.4.1    Допускается использование говядины в полутушах и четвертинах, поступающей по импорту, по качеству и безопасности не уступающей требованиям 5.3.1 — 5.3.3. разрешенной к применению в установленном порядке.

6 Маркировка

6.1    Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества отрубов и должны быть изготовлены из материалов, допущенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами.

6.2    Маркирование отрубов, предназначенных для реализации в торговле, — по ГОСТ Р 51074

(4.2.2.1).

6.3    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки или другим способом, содержащую следующие данные:

-    наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и. при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в Российской Федерации. уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

-    товарный знак (при наличии);

-    наименование отрубов, их термическое состояние и букв «ПП» для отрубов из говядины от взрослого скота;

-    информацию о пищевой ценности — по приложению А;

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполни тел ь»юй власти [4].

7

ГОСТ Р 52601-2006

-    дату изготовления и упаковывания:

-    условия хранения;

-    срок годности;

-    массу нетто;

-    обозначение настоящего стандарта;

-    информацию о подтверждении соответствия.

6    4 Маркировка отрубов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.— поГОСТ 15846.

7    Упаковка

7.1    Тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям санитарии по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность и товарный вид отрубов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены в установленном порядке для контакта с продукцией данной группы.

7.2    Допускается использовать тару и упаковочные материалы, закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные в установленном порядке для контакта сданной группой продукции, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

7.3    Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.

7.4    Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами, утвержденными в установленном порядке.

7.5    Масса нетто отрубов в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании — не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре — не более 30 кг.

7.6    В каждую единицу транспортной тары упаковывают отрубы одного наименования, одного термического состояния и одной даты выработки.

Допускается упаковка двух или нескольких наименований отрубов в один ящик или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.

7.7    Упаковка отрубов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к нему местности. — по ГОСТ 15846.

7.8    Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы отрубов от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

8    Правила приемки

8.1    Отрубы принимают партиями. Под партией понимают любое количество отрубов одного наименования. одного вида термической обработки, одной даты выработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное удостоверением качества: ветеринарным свидетельством установленной формы при реализации за пределы области, ветеринарной справкой — в пределах города, района.

8.2    В удостоверении качества указывают:

-    номер удостоверения и дату его выдачи;

-    наименование изготовителя:

-    наименование отруба;

-    термическое состояние отруба;

-    дату изготовления;

-    номер партии:

-    срок годности;

-    условия хранения;

-    результаты текущего контроля;

-    обозначение настоящего стандарта;

-    информацию о подтверждения соответствия.

8.3    Для оценки качества отрубов из говядины проводят выборку из разных мест партии в размере 3 % общего числа отрубов, входящих в партию. Из отобранных образцов составляют объединенную пробу массой не менее 3 кг для проведения контроля по органолептическим показателям, определения содержания токсичных элементов и микробиологических испытаний.

8.4    Органолептические показатели по 5.3.1 определяют в каждой партии.

8

1

См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 13).