Сертификация: тел. +7 (495) 175-92-77
Стр. 1
 

15 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на сокосодержащие фруктовые напитки, консервированные физическим способом, и устанавливает общие технические требования к их качеству

Отменён

Отменен, с 15.02.2015 пользоваться ГОСТ 32105-2013

Действие завершено 15.02.2015

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Определения

4 Классификация

5 Общие технические требования

6 Правила приемки

7 Методы анализа

8 Транспортирование и хранение

Приложение А Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания сокосодержащих фруктовых напитков

Приложение Б Условия и периоды хранения сокоседержащих фруктовых напитков

Приложение В Библиография

Показать даты введения Admin

ГОСТ Р 52188-2003

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы

НАПИТКИ СОКОСОДЕРЖАЩИЕ ФРУКТОВЫЕ

Общие технические условия

Издание официальное

БЗ 8-2003/145


ГОССТАНДАРТ РОССИИ М о с к в а

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей»

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. 418-ст

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

© ИПК Издательство стандартов, 2004

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта России

Содержание

1    Область применения ....................................................... 1

2    Нормативные ссылки....................................................... 1

3    Определения ............................................................. 3

4    Классификация ........................................................... 3

5    Общие технические требования...............................................3

6    Правила приемки.........................................................7

7    Методы анализа...........................................................7

8    Транспортирование и хранение ............................................... 8

Приложение А Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания сокосодержащих фруктовых напитков...................................9

Приложение Б Условия и периоды хранения сокосодержащих фруктовых напитков......... 10

Приложение В Библиография.................................................. 11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы НАПИТКИ СОКОСОДЕРЖАЩИЕ ФРУКТОВЫЕ Общие технические условия

Canned foods.Fruitjuice beverages.

General specifications

Дата введения 2005—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сокосодержащие фруктовые напитки, консервированные физическим способом, и устанавливает общие технические требования к их качеству.

Требования безопасности изложены в 5.2.2 (в части массовой доли сорбиновой кислоты), 5.2.5, 5.2.6, требования к качеству — в 5.2.1—5.2.4, в части маркировки — в 5.5.1.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах

ГОСТ 8756.11-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1—86, ИСО 6557-2—84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия

Издание официальное

ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В!

и В2

ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты

ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора

проб

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 30670-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 8.579-2001 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ Р 50479-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина РР

ГОСТ Р 51153-98 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения

ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1—93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2—93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтам-перометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52052-2003 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 52184-2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

3    Определения

В настоящем стандарте применяют термины по ГОСТ Р 51398.

4    Классификация

4.1    Сокосодержащие фруктовые напитки в зависимости от используемого сырья изготовляют из:

-    соков и или пюре одного вида;

-    соков и/или пюре двух и более видов.

4.2    Сокосодержащие фруктовые напитки могут быть изготовлены с добавлением:

-    двуокиси углерода — газированные;

-    натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, не свойственных аромату основного сырья, или настоев пряноароматических трав — ароматизированные;

-    аскорбиновой кислоты (не менее 400 мг/кг), других витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов) — витаминизированные.

4.3    Сокосодержащие фруктовые напитки в зависимости от технологии производства изготовляют:

-    осветленными;

-    неосветленными;

-    с мякотью.

4.4    Газированные сокосодержащие фруктовые напитки изготовляют осветленными.

5    Общие технические требования

5.1    Сокосодержащие фруктовые напитки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на сокосодержащий фруктовый напиток конкретного вида (при наличии) по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Требования в документах на конкретные виды сокосодержащих фруктовых напитков должны быть не ниже установленных настоящим стандартом.

5.2    Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям сокосодержащие фруктовые напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Т аблица1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция напитков:

-    осветленных

-    неосветленных

Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция.

При наливе в бокал газированных напитков должно происходить выделение пузырьков газа

Естественно мутная жидкость с наличием фруктовой мякоти соответствующих фруктов.

Допускается осадок на дне тары.

Не допускаются наличие частиц цедры и альбедо в напитках из цитрусовых и тропических плодов

Окончание таблицы 1

Наименование показателя

Характеристика

- с мякотью

Естественно мутная жидкость с фруктовой мякотью соответствующих фруктов.

Допускаются расслаивание и осадок частиц мякоти на дне тары

Вкус и запах

Выраженные, свойственные использованным фруктовым сокам и/или пюре, для ароматизированных напитков с привкусом и ароматом вкусовых и ароматических добавок, использованных при изготовлении напитка.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Цвет

Свойственный цвету сырья, из которого были изготовлены напитки

5.2.2 По общим физико-химическим показателям сокосодержащие фруктовые напитки должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Массовая доля осадка, %, не более, в напитках:

-    осветленных

-    неосветленных

Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках, %

Массовая доля витамина С для витаминизированных напитков, %, не менее

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

Минеральные примеси Посторонние примеси

0,2

O,8

0,2—0,4

0,02

O,O1

Не допускаются Не допускаются

По ГОСТ 8756.9

По ГОСТ Р 51153 По ГОСТ 24556

По ГОСТ 26181, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 52052

По ГОСТ 25555.3

Визуально

Примечания

1    В напитках, изготовленных на основе цитрусовых и тропических плодов, содержание осадка не нормируют.

2    Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в напитках, изготовленных из полуфабрикатов, консервированных этой кислотой.

5.2.3    Массовая доля фруктового сока и/или пюре в напитках должна быть не менее 10 %.

5.2.4    Требования к органолептическим и физико-химическим показателям (массовые доли растворимых сухих веществ, витаминов в витаминизированных напитках, рН), пищевой ценности, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, должны быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготовляют напитки конкретных наименований.

Примечание — В технических документах на напитки с добавлением комплексных витаминных смесей для контроля их рецептурного содержания устанавливают норму массовой доли одного или двух основных витаминов, входящих в состав витаминной смеси.

5.2.5    Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, хлорорганических пестицидов, радионуклидов в сокосодержащих фруктовых напитках не должно превышать допустимые уровни, установленные [1] (индекс 1.6.5), фосфорорганических и других пестицидов, фактически использованных при производстве сырья, — допустимые уровни, установленные [2].

5.2.6    По микробиологическим показателям сокосодержащие фруктовые напитки должны соответствовать требованиям [1] (индексы 1.6.5.6, 1.6.5.7, приложение 8).

5.3    Требования к сырью

5.3.1    Для изготовления сокосодержащих фруктовых напитков используют следующие сырье и материалы:

-    фруктовые соки прямого отжима по ГОСТ Р 52184 или по другому документу, в соответствии с которым их изготовляют;

-    фруктовые соки прямого отжима, консервированные методом «горячего розлива», по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

-    фруктовые соки прямого отжима асептического консервирования по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

-    фруктовый соковый полуфабрикат, консервированный сорбиновой кислотой, по документу, в соответствии с которым его изготовляют;

-    фруктовые концентрированные соки по ГОСТ Р 52185;

-    диффузионные фруктовые соки по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

-    виноградное сусло по документу, в соответствии с которым его изготовляют;

-    концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые вещества по документу, которому они должны соответствовать;

-    пищевые натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы, разрешенные уполномоченным органом;

-    фруктовые пюре «горячего розлива», асептического консервирования, стерилизованные по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

-    концентрированные фруктовые пюре асептического консервирования или замороженные по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

-    плодовые и ягодные пюре-полуфабрикаты по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

-    плодово-ягодные быстрозамороженные пульпу и пюре по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

-    фруктовые пюре, консервированные сорбиновой кислотой по [3];

-    жидкие основы пряных растений и трав концентрированные, разрешенные уполномоченным органом;

-    спиртовые или водно-спиртовые настои пряноароматических трав по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

-    экстракты пряных растений, полученные с помощью жидкой двуокиси углерода, по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

-    натуральные и идентичные натуральным замутнители и стабилизаторы консистенции, разрешенные уполномоченным органом;

-    натуральные и идентичные натуральным пищевые красители, разрешенные уполномоченным органом;

-    двуокись углерода по ГОСТ 8050;

-    сахар-песок по ГОСТ 21 или другие натуральные сахаристые вещества по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

-    сахарозаменители и подсластители, разрешенные уполномоченным органом;

-    витамины или комплексные витаминные смеси (премиксы), разрешенные уполномоченным органом;

-    кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

-    кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

-    кислоту яблочную пищевую, разрешенную уполномоченным органом;

-    кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;

-    питьевую воду по [4], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см3.

Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] (индексы 1.6.1, 1.6.5), в части пестицидов — требованиям [2].

Допускается использование аналогичного импортного сырья, разрешенного для этих целей уполномоченным органом.

5.4    Упаковка

5.4.1    Сокосодержащие фруктовые напитки фасуют в герметически укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

Потребительская тара, укупорочные средства, транспортная тара должны быть разрешены уполномоченным органом.

Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из материалов, соответствующих установленным требованиям [5], [6] и разрешенных уполномоченным органом.

5.4.2    Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания сокосодержащих фруктовых напитков указана в приложении А.

5.4.3    Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта в потребительской таре с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ Р 8.579.

Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не ограничиваются.

5.5 Маркировка

5.5.1    Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.

5.5.1.1    На этикетке или непосредственно на потребительской таре должны быть указаны:

-    наименование сокосодержащего фруктового напитка (по 5.5.1.2);

-    наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); наименование изготовителя и экспортера может быть написано на иностранном языке;

-    товарный знак изготовителя (при наличии);

-    объем напитка (мл, л, см3, дм3);

-    минимальная массовая доля сока и/или пюре;

-    состав сокосодержащего фруктового напитка (по 5.5.1.3);

-    надписи: «осветленный», «неосветленный», «с мякотью»;

-    пищевая ценность [для витаминизированных напитков с указанием витаминов по [1] (приложение 14)];

-    дата изготовления;

-    срок годности (исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: «Годен до . . . » или «Использовать (употребить) до . . . »;

-    условия хранения;

-    надпись: «Перед употреблением встряхивать» или аналогичные рекомендации (для напитков на основе соков и/или пюре цитрусовых и тропических плодов; неосветленных и напитков с мякотью);

-    условия и период хранения после вскрытия упаковки;

-    обозначение настоящего стандарта или документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

-    информация о подтверждении соответствия.

5.5.1.2    Наименование сокосодержащего фруктового напитка (для пакетов — на лицевой стороне: при различных по площади сторонах пакета — на одной из больших по площади сторон; при одинаковых по площади сторонах пакета — на любой из них) указывают в виде: «Напиток сокосодержащий N-й» или «N-й сокосодержащий напиток» или «Напиток сокосодержащий из N» (слова «напиток сокосодержащий из N» применяют при невозможности образования прилагательного из наименования фрукта, например, «сок из фейхоа»), где N — наименование фрукта, из которого изготовлены сок и/или пюре, входящие в состав напитка.

Для напитка из сока и/или пюре двух или более видов слово «N-й» заменяют сложным прилагательным, образованным из наименований фруктов, из которых изготовлены сок и/или пюре, входящие в состав напитка, в порядке убывания их массовых долей в рецептуре.

Допускается для сокосодержащих фруктовых напитков из соков и/или пюре двух и более видов использование фантазийного или коммерческого названия продукта, например «Мультифрут», «Тропик».

Фантазийное или коммерческое название, образованное от корневого слова «витамин», приводят только при наличии у изготовителя документального подтверждения о составе и количестве витаминов в готовом сокосодержащем фруктовом напитке.

При добавлении в сокосодержащий фруктовый напиток при его изготовлении двуокиси углерода в непосредственной близости от наименования должно быть указано: «газированный»; при добавлении: ароматизаторов — «ароматизированный» или «с ароматом из . . .»; аскорбиновой кислоты, других витаминов или комплексных витаминных смесей — «витаминизированный».

5.5.1.3    В составе сокосодержащего фруктового напитка наименования ингредиентов, использованных при изготовлении напитка, приводят в последовательности:

-    наименование сока и/или пюре (при использовании сорбиновой кислоты указывают: «сок и/или пюре. . . , консервированные сорбиновой кислотой»);

-    сахар и/или другие натуральные сахаристые вещества;

-    вода или сахарный сироп;

-    лимонная, молочная, яблочная или винная кислота (при добавлении);

-    аскорбиновая кислота или витаминные смеси (при добавлении);

-    наименование других компонентов (при наличии).

Информация о технологических особенностях изготовления сокосодержащих фруктовых напитков может быть нанесена на этикетку или непосредственно на потребительскую тару только при наличии у изготовителя документального подтверждения указанной информации.

5.5.1.4    Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.

5.5.1.5    Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легкочитаемой.

5.5.1.6    Продукт может быть сопровожден и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может быть нанесен штриховой код.

5.5.1.7    Текст и надписи наносят на русском языке. Они могут быть дублированы на иностранных языках.

5.5.2    Транспортная маркировка — по ГОСТ 13799, ГОСТ 14192.

5.5.3    На транспортную тару с сокосодержащими фруктовыми напитками в потребительской таре, температура хранения которых отличается от обычной, дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак «Ограничение температуры».

5.5.4    Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару, должны быть разрешены уполномоченным органом.

6    Правила приемки

6.1    Правила приемки — по ГОСТ 26313.

6.2    Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовых долей двуокиси углерода, аскорбиновой и сорбиновой кислот), объема напитка, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии сокосодержащих фруктовых напитков.

Наличие примесей растительного происхождения определяют при разногласиях в органолептической оценке качества сокосодержащих фруктовых напитков, а также по требованию потребителя и контролирующих органов.

6.3    Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, микотоксина патулина и радионуклидов проводят с периодичностью, установленной изготовителем по согласованию с территориальным уполномоченным органом.

6.4    Микробиологический контроль качества партии напитков проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов [7].

7    Методы анализа

7.1    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26671; минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по методу [8].

7.2    Определение органолептических показателей — по ГОСТ 8756.1.

В случае разногласий при визуальной оценке прозрачности осветленных напитков проводят анализ по ГОСТ 8756.11.

7.3    Определение физико-химических показателей — по методам анализа, указанным в 5.2.2 (таблица 2), а также рН по ГОСТ 26188, массовой доли растворимых сухих веществ по ГОСТ 28562, ГОСТ Р 51433.

Определение массовой доли витаминов — по ГОСТ 8756.22, ГОСТ 24556, ГОСТ 25999, ГОСТ Р 50479 и другим документам по стандартизации на методы определения витаминов.

Массовую долю фруктового сока и/или пюре в напитках определяют при закладке в процессе их изготовления.

7.4    Определение герметичности потребительской тары — по ГОСТ 8756.18.

7.5    Определение объема напитка в потребительской упаковочной единице — по ГОСТ 8756.1.

7.6    Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина — по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [9], радионуклидов — по [8], [10], [11].

7.7    Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

7.8    Определение промышленной стерильности — по ГОСТ 30425.

8 Транспортирование и хранение

8.1    Правила транспортирования и условия хранения сокосодержащих фруктовых напитков — по ГОСТ 13799.

Сокосодержащие фруктовые напитки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

8.2    Сроки годности сокосодержащих фруктовых напитков устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых сокосодержащие фруктовые напитки сохраняют свое качество, приведены в приложении Б).

Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания сокосодержащих фруктовых напитков

А.1 Сокосодержащие фруктовые напитки фасуют в:

-    стеклянные банки с венчиком горловины типов I и III вместимостью не более 3,0 дм3 по ГОСТ    5717.2;

-    стеклянные банки под винтовую укупорку нового типа (тип III) вместимостью не более    3,0 дм3 по    [12],

[13];    3

-    стеклянные импортные банки и бутылки вместимостью не более 1,0 дм3, разрешенные уполномоченным органом;

-    стеклянные бутылки типов X и XI — по ГОСТ 10117.2 вместимостью не более 3,0 дм3;

-    металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 3,0 дм3;

-    стеклянные бутылки с венчиком горловины типа III вместимостью не более 3,0 дм3 по [14];

-    алюминиевые тубы вместимостью не более 0,2 дм3 по [15];

-    пакеты из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги вместимостью не более 3,0 дм3, разрешенных для этих целей уполномоченным органом;

-    пакеты из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки по [16], в том числе в упаковках типа «мешок в коробке», по техническому документу;

-    бутылки из полимерных материалов.

Допускается по заказу потребителей упаковывание напитка в крупные емкости типа «Bag-in-Ьох» и в другую крупную тару.

А.2 Стеклянные банки и бутылки укупоривают:

-    стеклянные банки с венчиком горловины типа I — металлическими лакированными крышками промышленного применения по [17];

-    стеклянные банки с венчиком горловины типа III — металлическими (для пастеризуемой или стерилизуемой продукции) крышками по ГОСТ 25749 или документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    стеклянные банки и бутылки с венчиком горловины нового типа (тип III) и импортные банки — крышками типа «Твист-Офф» по [18] или импортными;

-    стеклянные бутылки типов X и XI — кронен-пробками (кроме кронен-пробок с корковой и резиновой прокладками) по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

А.3 Упаковывание в транспортную тару — по ГОСТ 13799.

Допускается упаковывание в другую транспортную тару, не предусмотренную ГОСТ 13799, разрешенную уполномоченным органом.

Условия и периоды хранения сокосодержащих фруктовых напитков

Условия и периоды хранения, в течение которых сокосодержащие фруктовые напитки сохраняют свое качество со дня изготовления при температуре от 0 °С до 25 °С, не более:

-    в стеклянной таре:

-    светлоокрашенных — двух лет,

-    темноокрашенных — одного года;

-    в металлической таре — одного года;

-    в алюминиевых тубах — одного года;

-    в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и бумаги (картона):

-    напитков асептического розлива — одного года,

-    напитков «горячего розлива» при температуре от 0 °С до 10 °С — 6 мес ;

-    в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов:

-    напитков «горячего розлива» при температуре от 0 °С до 10 °С — 9 мес;

-    в бутылках из полимерных материалов — одного года.

[1]    СанПиН 2.3.2.1078—2001

[2]    ГН 1.2 1323—2003

[3]    ТУ 10.963.11—90

[4]    СанПиН 2.1.4.1074—2001

[5]

[6]

[7]

[8]    МУК 2.6.1.1194—03

[9]    М3 СССР, сб., ч. 4—25, 1976—

[10]    МУ 5778—91

[11]    МУ 5779—91

[12]    ТУ 21-074.1-97—96

[13]    ТУ 21-074.1-166—98

[14]    ТУ 21-074.2-137—97

[15]    ТУ 1417-041-04782324—94

[16]    ТУ 2245-046-00463800—2000

[17]    ТУ 10.244.003—90

[18]    ТУ 1416-001-50195457—2000

Библиография

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

Пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

Технологическая инструкция по лакированию белой жести горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденная ВНИИКОП 12.02.2004

Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756—89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом санэпиднадзора РФ 21.07.92, № 01—19/9-11

Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания

1997 Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде

Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. — М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1—89

Цезий-137. Определение в пищевых продуктах.— М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1—89

Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа

Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

Бутылки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

Тубы алюминиевые для пищевых продуктов

Материал комбинированный на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки

Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I

Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III


УДК 664.851:006.354    ОКС    67.160.20    Н54    ОКП    91    6353

Ключевые слова: фруктовые сокосодержащие напитки, классификация, общие технические требования, показатели безопасности, упаковка, маркировка, правила приемки, методы анализа, срок годности

Редактор Л.В. Афанасенко Технический редактор О.Н. Власова Корректор В.И. Варенцова Компьютерная верстка ИА. Налейкиной

Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Сдано в набор 21.04.2004. Подписано в печать 06.05.2004. Усл. печ. л. 1,86. Уч.-изд.л. 1,30.

Тираж 640 экз. С 2340. Зак. 513.

ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер., 14. http://www.standards.ru    e-mail:    info@standards.ru

Набрано в Издательстве на ПЭВМ Отпечатано в филиале ИПК Издательство стандартов — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

Плр № 080102