Стр. 1
 

15 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на повидло, изготовленное из плодового, ягодного, овощного пюре или их смеси путем уваривания с сахаром или сахаропаточным сиропом, с добавлением или без добавления пектина, лимонной кислоты и консервантов.

Повидло предназначено для реализации в розничной торговой сети, предприятий общественного питания и для промышленного использования

Отменён

Отменен, с 15.02.2015 пользоваться ГОСТ 32099-2013

Действие завершено 15.02.2015

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Классификация

4 Технические требования

5 Приемка

6 Методы анализа

7 Транспортирование и хранение

Приложение А Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания повидла

Приложение Б Пищевая и энергетическая ценность 100 г повидла

Приложение В Сроки годности повидла

Приложение Г Библиография

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 51934-2002

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОВИДЛО Технические условия

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

Страница 2

ГОСТ I» 51934-2002

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овоше-сушильной промышленности (ВНИИКОП)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ГК 93 «Продукты переработки плодов и овощей»

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 6 сентября 2002 г. № 326-ст

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2006 г1

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

© ИПК Издательство стандартов, 2002 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2006 С; СТАНДАРТИНФОРМ. 2008 Переиздание (по состоянию на март 2008 г.)

II

1

См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 12).

Страница 3

ГОСТ Р 51934-2002

Содержание

1    Область применения............................................................................................................1

2    Нормативные ссылки..........................................................................................................1

3    Классификация....................................................................................................................3

4    Технические требования........................................................................4

5    Приемка..............................................................................................................................7

6    Методы анализа..................................................................................................................7

7    Транспортирование и    хранение............................................................................................7

Приложение А    Потребительская и транспортная тара для    фасования и упаковывания повидла 8

Приложение Б    Пищевая и энергетическая    ценность    100    г    повидла........................................9

Приложение В    Сроки годности повидла................................................................................9

Приложение Г    Библиография................................................................................................9

III

Страница 4

ГОСТ Р 51934-2002

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОВИДЛО Технические условия

Powidlo. Specifications

Дата введения 2003-07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на повидло, изготовленное из плодового, ягодного, овощного пюре или их смеси путем уваривания с сахаром или сахаропаточным сиропом, с добавлением или без добавления пектина, лимонной кислоты и консервантов.

Повидло предназначено для реализации в розничной торговой сел», предприятий общественного питания и для промышленного использования.

Требования по безопасности ихложены в 4.2.2 (в части массовых долей сорбиновой и бензойной кислот, диоксида серы). 4.2.4—4.2.6. обязательные требования к качеству — в 4.2.2, к маркировке — в 4.5.1.

2    Нормативные ссылки1

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

['ОСТ 908—2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-84 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

Шляние официальное

1

См. примечание ФГУП * СТАН ДАРТ И МФО Р.VI» (с. 12).

Страница 5

ГОСТ Р 51934-2002

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 13950-91 Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Технические условия

ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25555.5-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения диоксида

серы

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа 111. Технические условия

ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овошей. Методы определения сорбиповой кислоты

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора

проб

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодон и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки аюдов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пишевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овошей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овошей. Метод определения бензойной кислоты

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овошей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овошей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганнческих пестицидов

ГОСТ 30425-97 Коисервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30^18 97

'rnr'-т р -nj-7 i сп'Продукты пишевые. Методы выявления и определения количества бактерий

1 V/L 1 1 JU4

группы кишечных паючек (колиформных бактерий)

ГОСТ 30519-97 г,    ,

rocT~F50480~9T    пишевые-    Метод    выявления    бактерии    рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

Страница 6

ГОСТ Р 51934-2002

Г ОСТ 30710—2001 Плоды, опоши и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 1* 8.579—2001 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. И нверс ион но-вольтам -перометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ I* 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Общие технические условия ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия ОСТ 10-33—87 Пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные. Технические условия ОСТ 111-18—84 Пюре и пульпа — полуфабрикаты плодово-ягодные быстрозамороженные. Технические условия

СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

ГН 1.1.546—96 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

3 Классификация

3.1    Повидло по способу изготовления подразделяют на:

стерилизованное, в том числе фасованное способом горячего розлива в герметично укупоренную тару (консервы);

нестерилизованное (с консервантом или без консерванта).

3.2    Повидло по показателям качества подразделяют на сорта: высший и первый.

Повидло, изготоатенное с использованием сорбиновой кислоты и бензойнокислого натрия, из

полуфабрикатов, консервированных этими консервантами, из сульфитированного сырья, а также фасованное в тару вместимостью более 1 дм\ оценивают первым сортом.

3.3    Повидло изготовляют следующих видов и наименований: плодовое и ягодное:

абрикосовое,

айвовое,

алычевое,

виноградное,

вишневое.

грушевое,

ежевичное,

жерделевое,

земляничное (клубничное),

кизиловое,

клюквенное,

крыжовниковое.

лимонное.

малиновое,

персиковое.

сливовое,

ткем ал с вое,

черноплодноряби! ювое. черносмородиновое, яблочное, овощное: морковное, тыквенное,

купажированное (из двух и более видов плодового и/или ягодного и/или овощного пюре).

3

Страница 7

ГОСТ Р 51934-2002

Купажированное повидло из двух видов торе называют по наименованию использованных пюре в порядке убывания их массовой доли по рецептуре. В остальных случаях ему присваивают торговое название, например «Цитрусовое». «Ягодное» и т.п.

4 Технические требования

4.1    Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2    Характеристики

4.2.1 По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица I

Н JMMCMOIIUMSIC

показатели

Характеристика дли сорта

высшего

первою

Внешний вил

Вкус и запах Цвет

Консистенция

Однородная протертая масса, без Ссмя> кусочков кожицы и других растительных п

Д о и у с

наличие твердых клеток мякоти в гру повидле и повидле, в состав которого вход наличие единичных семян ягод в по земляники (клубники), ежевики, малины г Вкус — кисловато-сладкий, запах — свс повидло. Вкус и запах хорошо выражении

Посторонние привкус и запах не допус Свойственный цвету пюре или смеси и

Допус» для повидла из светлс светло-коричневые оттенки

для повидла из тем не

Густая мажушаяся масса. Для повидла » жслированная или нежелированная масс поверхности.

Для повидла, фасованного в ящики, — грани при разрезании.

Засахаривание

, семенных гаезд, косточек и непротертых

римесей

кается

левом, айвовом и черноплоднорябиновом ят эти пюре;

шдле. в состав которого входят пюре из черной смородины >йственный шоре, из которых изготовлено

с

Допускаются вкус и запах слабо-выраженные каются

юре. из которых изготовлено повидло с а юте я

-окрашенных плодов

коричневые тона -окрашенных плодов

буроватый оттенок > ягод и косточковых плодов — мажушаяся а, не растекающаяся на горизонтальной

плотная масса, сохраняющая очерченные

не допускается

4.2.2 По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма .1,1» сорта

Метод анализа

высшего

первого

Массовая доля растворимых сухих веществ, не менее:

в стерилизованном повидле

6

1

По ГОСТ 28562

4

Страница 8

ГОСТ Р 51934-2002

Окончание таблицы 2

Наименование паками-ля

Норма для сорта

Метод анализа

nuciucio

первого

в иестерилизованиом повидле, фасо

По ГОСТ 28562

ванном:

в ящики

70

в другую крупную негерметичную тару

66

в герметичную тару из термо

пластичных полимерных материалов (с

консервантом)

63

Массовая доля титруемых кислот. %. не

По ГОСТ 25555.0

менее для повидла:

овощного и лимонного (в расчете на

лимонную кислоту)

0,2

остального (в расчете на яблочную

кислоту)

0.3

Массовая доля сорбиновой кислоты, %

По ГОСТ 26181

не более

0.05

Массовая доля бензойной кислоты. %,

По ГОСТ 28467

не более

0.05

Массовая доля диоксида серы, %. не

По ГОСТ 25555.5

более

0.002

Массовая доля минеральных примесей.

По ГОСТ 25555.3

%, не более:

0.03

0,05

Примеси растительного происхож

По ГОСТ 26323

дения

Не допускаются

Посторонние примеси

То

же

Визуально

Примечания

I Массовую долю диоксида серы определяют в продуктах, изготовленных из судьфитированных

полуфабрикатов. В повидле из сульфитированного сырья наличие других консервантов не допускается.

2 Массовые доли сорбиновой и бензойной кислот определяют в повидле первого сорта, изготовленном с

применением этих консервантов или из полуфабрикатов, содержащих указанные консерванты.

3 Допускается наличие в повидле первого сорта одновременно двух консервантов (сорбиновой и

бензойной кислот); общая массовая доля их не должна превышать 0,05 %.

4.2.3    Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавлять к основному пюре до 40 % яблочного сока. При этом повидло называют по наименованию пюре.

4.2.4    Содержание токсичных элементов, хлорорганических пестицидов, нитратов, радионуклидов и микотоксина патулнна в повидле не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078. фосфорорганических пестицидов — ГН 1.1.546.

4.2.5    По микробиологическим показателям стерилизованное повидю должно отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы Г.

4.2.6    По микробиологическим показателям нестерилизованное повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показа! ел и

Норма. КОЕ/г

Мешл анализа

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более

5-103

По ГОСТ 10444.15

5

Страница 9

ГОСТ Р 51934-2002

Окончание таблицы 3

Наименование показателя

Норма. КОЕ/1

Метол аналим

Количество плесеней, не более Количество дрожжей, не более Бактерии группы кишечных палочек (коли-формные)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

510'

510'

Не допускаются в 1 г Не допускаются в 25 г

По ГОСТ 10444.12 По ГОСТ 10444.12 По ГОСТ 30518/ ГОСТ Р 50474

По ГОСТ 30519 / ГОСТ Р 50480

4.3    Требования к сырью

4.3.1    Для изготовления повидла используют следующие сырье и материалы: пюре-полуфабрикаты плодовые, ягодные и о потные свежеизготовленные. в том числе из

быстрозамороженных и сульфнтированных плодов и ягод;

пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами |1|; пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные, консервированные асептическим способом или «горячим розливом», по ОСГ 10-33;

пюре и пульпа — полуфабрикаты шюдово-ягодные быстрозамороженные по ОСТ 111-18; сок яблочный — полуфабрикат |2| или свежеизготовленный; соки плодовые и ягодные концешгрированныс по ГОСТ Р 52185; сахар-песок по ГОСТ 21;

сироп глюкозно-фруктозный с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 60 %\

сироп сахаропаточный;

патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;

сахар крахмальный;

консерванты: кислоту сорбиновую |3). натрий бензойнокислый |4|, сорбат калия |5|; кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908: кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205; пектин по ГОСТ 29186;

концентрат пектиновый с массовой долей пектина не менее 50 %; воду питьевую поСанЛнН 2.1.4.1074.

Допускается использование импортного сырья с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой отрасли органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

Сырье, полуфабрикаты и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.

4.4    Упаковка

4.4.1    Повидло фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, герметически укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более I дм' и упаковывают в транспортную тару.

Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям |6, 7, 8J.

По заказу потребителя повидло фасуют в транспортную тару вместимостью не более 200 дм3. Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания повидла приведена в приложении А.

Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

4.4.2    Требования к массе нетто одной потребительской упаковочной единицы — по ГОСТ Р 8.579.

4.5    .Маркировка

4.5.1 Маркировка потребительской тары — по ГОСТ 13799. действуют Законы Российской Федерации «О защите прав потребителей» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов», транспортной тары — по ГОСТ 13799.

На этикетке упаковочной единицы дополнительно должно быть указано «Стерилизованное* или «Нестерилизованное*.

6

Страница 10

ГОСТ Р 51934-2002

Для повидла, изготовленного с добавлением яблочного сока, это должно быть отражено в составе.

4.5.2 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении Б.

5    Приемка

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 26313.

5.2    Проверку качества повидла по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

5.3    Периодичность контроля токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов, микотоксина патулина и микробиологических показателей нестерилизованного повидла устанавливает изготовитель по согласованию с органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

5.4    Микробиологический контроль качества консервов проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания |9|.

6    Методы анализа

6.1    Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929. методы анализа - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18 и указанным в 4.2.2.

6.2    Определение массы нетто потребительской упаковочной единицы — по ГОСТ 8756.1.

6.3    Определение токсичных элементов проводят по ГОСГ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766. микотоксина патулина — по ГОСТ 28038. хлорорганических пестицидов — по ГОСТ 30349. фосфорорганических пестицидов — по ГОСТ 30710. нитратов — по ГОСТ 29270, радионуклидов — по методикам, утвержденным в установленном порядке |10|.

6.4    Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668. подготовка проб — по ГОСТ 26669. культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

6.5    Микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов проводят по ГОСТ 30425.

6.6    Микробиологические анализы нестерилизованного повидла проводят по ГОСТ 10444.1 и указанным в 4.2.6.

7    Транспортирование и хранение

7.1    Транспортирование повидла — по ГОСТ 13799.

7.2    Условия хранения повидла — по ГОСТ 13799.

Температура хранения должна быть для повидла:

-    стерилизованного — от 0 до 25 *С;

-    нестерелизованного (с консервантом) — от 2 до 10 "С;

-    нестерилизованного (без консерванта) — от 2 до 8 'С.

7.3    Рекомендуемые сроки годности повидла приведены в приложении В.

7

Страница 11

ГОСТ Р 51934-2002

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое)

Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания повидла

АЛ Повидло фасуют:

в стеклянные банки по ГОСТ 5717 или другому нормативному или техническому документу вместимостью не более I дм’;

в банки стеклянные типа III — по нормативному или техническому документу 111, 12. 13] или импортные с техническими характеристиками не ниже установленных ГОСТ 5717.2. вместимостью не более I дм3; в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981. вместимостью не более 1 дм3; в алюминиевые губы |14| вместимостью не более 0.2 дм*;

в стаканчики термоформо ванные 115. 16, 17. 18) вместимостью не более 0,5 дм1;

в тару из термопластичных полимерных материалов по ГОСТ 25250 и другому нормативному или техническому документу 119. 20J, вместимостью не более 0,75 дм5, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

По заказу потребителя повидло фасуют:

в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777, вместимостью не более НЮ дм5, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 и барабаны фанерные по ГОСТ 9338. вместимостью не более 50 дм\ с полиэтиленовыми мешками-вкладышами но ГОСТ 19360:

в бочки, бочонки, ведра, контейнеры из полимерных материалов но техническому документу, вместимостью не более 50 дм3;

в комбинированную тару «мешок в коробке» по техническому документу, вместимостью не более 200 дм3; во фляги металлические типа ФА по ГОСТ 5037 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360:

в бочки металлические по ГОСТ 13950 и полимерные бочки но техническому документу |21, 22|. вместимостью не более 200 дм3, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в ишики фанерные по ГОСТ 10131. яшики дошатые по ГОСТ 13358 с полимерными мешками-вклады-шамн по ГОСТ 19360.

А.2 Допускается по согласованию с потребителем фасование повидла в стеклянные и металлические банки по нормативному или техническому документу вместимостью более I дм3, а также в другие виды тары разной вместимости, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

А.З Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими крышками промышленного применения по техническому документу [23|: стеклянные банки типа 111 — крышками для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу [24, 25|. или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.

А.4 Стаканчики, коробочки и другую тсрмо<]юрмонанную тару герметично укупоривают термос вариванием полимерными материалами или алюминиевой фольгой с тсрмосвариваемым покрытием по нормативному или техническому документу |26. 27, 28, 29. 301.

А.5 Упаковывание потребительской тары с повидлом в транспортную тару — по ГОСТ 13799.

Повидло, фасованное в термоформованную тару из полимерных материалов, упаковывают в ящики из гофрированного картона № 45 по ГОСТ 13516 или другие той же вместимости.

8

Страница 12

ГОСТ Р 51934-2002

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное)

Нишевая и энергетическая ценность 100 г повидла

Наименование продукта

Углеводы, I

Энергетическая ценное Ik. к кал

Повидло:

- стерилизованное

61

244

- нестерилизованное:

фасованное в яшики

70

280

фасованное в другую крупную тару

66

252

фасованное в тару из термопластичных полимерных материалов

63

264

ПРИЛОЖЕНИЕ В (рекомендуемое)

Сроки годности повидла

Срок годности повидла:

-    стерилизованного в стеклянных банках — 2 года;

-    стерилизованного в металлических банках — 1 год:

-    пестери лизованного (с консервантом). в том числе в термоформованной таре — 6 мес;

-    нсстсрилизованного (бел консерванта), в том числе в ящиках — 3 мес.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

(справочное)

Библиография

|1| ТУ 10.963-11-90 Пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами

|2| ТУ II1-4-29—84 Консервы. Соки полуфабрикаты плодово-ягодные натуральные

[3| ТУ 6-14-358—76 Кислота сорбиновая

|4| ТУ 64-6-395—86 Натрии бензойнокислый

|5| ТУ 10-05031531-187-92 Сорбат калия

|6| Технологическая инструкция по лакированию белой жести горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденная ВНИИКОП 16.12.1993 г.

|7| Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести но ТУ 14-1-4756—89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988 г.

|8) Инструктивные указания но применению алюминиевых банок для консервов, угвержденные ВНИИКОП 21.06.1988 г.

[91 Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания N.1 01-19/9-11. утвержденная 21.07.1992 г.

9

Страница 13

ГОСТ Р 51934-2002

110) МУК 2.6.1.717—98 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Нишевые продукты. Отбор проб.

анализ и гигиеническая опенка |11| ТУ 21-074.1-97—% Банки стеклянные под винтовую укупорку нового тана [12) ТУ 21-074.1-166—98 Банки стеклянные иод винтовую укупорку. Новые вилы 113) ТУ 5986-004-00287510-99 Банка стеклянная 111-55-350 |14| ТУ 1417-041-04782324—94 Тубы алюминиевые для нишевых продуктов

115)    ТУ 2291-001-52627524—00 Стаканчики из полипропилена для нишевых продуктов

116]    ТУ 2291-001-51298461—99 Стаканчики полипропиленовые для нишевых продуктов 117| ТУ 2291 -196-00419785—99 Стаканчики иолистнрольные для молочных продуктов

118)    ТУ 2297-409-0020-3393-97 Стаканчики ИЗ полипропилена

119)    ТУ 10-02-02-789-214—95 Jlcina полнетирольная для изготоыения потребительской тары |20| ТУ 2291-107-00419785—97 Лента полипропиленовая для изготовления потребительской тары |21| ТУ 2291-042-04001232-2-13—89 Изделия из пластмасс общего назначения. Бочки полимерные

[221 ТУ 6-510002—89 Изделия хозяйственного назначения из пластических масс. Бочки полимерные |23| ТУ 10.244.003—90 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I |24| ТУ 1416-313-00008064—99 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типов III и IV

[25) ТУ 1416-001-50195457—00 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III |26| ТУ 54-198-0044197785—99 Фольга кашированная упаковочная

|27) ТУ 2245-002-29007916—96 Комбинированный материал с термосвариваемым покрытием |28] ТУ 1811-001-00463800—93 Фольга алюминиевая с термоснариваемым покрытием

|29| ТУ 1811-08-45094918—99 Комбинированные материалы на основе алюминиевой фольги для укупорива-ния потребительской тары

|30] ТУ 2245-007-29-007916—95 Комбинированные материалы на основе полипропилена, полиэтилентереф-талата

10

Страница 14

ГОСТ Р 51934-2002

УДК 664.858:006.354    ОКС    67.080.10    Н53    ОКП    91    6321

Ключевые слова: повидло, классификация, технические требования, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, срок годности

П

Страница 15

ПРИМЕЧАНИЯ ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

1    Указанный в разделе 2 «Нормативные ссылки» к ГОСТ Р 51934-2002 ГОСТ 25749-83 заменен на ГОСТ 25749-2005. Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

2    В информационном указателе «Национальные стандарты* № 11—2007 опубликована поправка:

к ГОСТ Р 51934-2002 Повидло. Технические условия (Переиздание. Ноябрь 2006 г.)

В какой Mecie

Hanc'iaiaiio

Должно быть

Предисловие. Пункт 4

Ноябрь 2006 г.

Ноябрь 2005 г.

Редактор М.И. Максимова Технический редактор В.Н. Прусакоаа Корректор В.Е. Нестерова Компьютерная верстка А.И. Jo.iomapeenii

Подписано в печать 15.05.2008. Формат 60xS41/k- Бумага офсетная. Гарни1)ра Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. я. 1.86.

Уч.-шд, л. 1.15. Тираж 124 JKJ. Зак. 524.

ФГУП .СТАНДАРТИНФОРМ-. 123995 Москва. Гранатный пер.. 4. www.50uinf0.ruinrottgONtinfo.nl Набрано во ФГУП .СТАНДАРТИ НФОРМ . на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИ НФОРМ • — тип. «Московский печатник», 105062 Москва. Лялин иер.. 6.

12

Страница 16

Редактор Л.В. Корстпикова Технический редактор ОН. B.sacoaa Корректор В.К. Нестерова Компьютерная верстка А.И. 'Зо-ютареяои

Подписано в не млн. 26.12.2005. Формат 60х84'/к. Бумага офсетиаи. Гдрмшурл 'Гайис. Печать офсетиаи. Уел. печ. л. 1.86.

Уч.-им, л. 1.15. Тира* 69 на Зак. 7. С 2316.

ФГУП «Стаилартимформ’. 123995 Москва, Гранатный пер., 4 wwtt.yoilinlo.ni    inraSgostinro.ru

Набрано во ФГУП «Стаидартииформ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «Станаартинформ» - пп. «Московский печатник», 105062 Москва. Лялин пер.. 6.