Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на натуральные консервы и с добавлением масла, изготовляемые из тихоокеанских (дальневосточных) лососевых рыб следующих биологических видов:

- семга - Salmo salar;

- нерка - Oncorhynchus nerka;

- кижуч - Oncorhynchus kisutch;

- чавыча - Oncorhynchus tschawytscha;

- горбуша - Oncorhynchus gorbuscha;

- кета - Oncorhynchus keta;

- кунджа - Salvelinus Leucomaenis;

- сима - Oncorhynchus masu;

- голец тихоокеанский - Salvelinus malma

Отменён
Действие завершено 15.02.2015

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 51489-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ ИЗ ЛОСОСЕВЫХ ТИХООКЕАНСКИХ РЫБ НАТУРАЛЬНЫЕ И С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА

Технические условия

Издание официальное

Страница 2

ГОСТ Р 51489-99

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора М> М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ГК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. № 645-ст

3    Раздел 1, пункты 4.2.1.4.2.2, 4.2.3 (в части промышленной стерильности), 4.2.5 (за исключением остатков жаберных крышек). 4.3.1,4.4.1 настоящего стандарта соответствуют международному стандарту КОДЕКС СТАНДАРТ 3 1981 «Лосось консервированный в банках*

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

© ИПК Издательство стандартов. 2000 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Страница 3

ГОСТ Р 51489-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ ИЗ ЛОСОСЕВЫХ ТИХООКЕАНСКИХ РЫБ НАТУРАЛЬНЫЕ И С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА

Технические условия

Canned natural and in own juicc with oil Salmonidae oncorhynchus. Specifications

Дата введения 2001—01 — 01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на натуральные консервы и с добавлением масла, изготовляемые из тихоокеанских (дальневосточных) лососевых рыб следующих биологических видов:

-    семга — Salrno salar;

-    нерка — Oncorhynchus nerka;

-    кижуч — Oncorhynchus kisutch:

-    чавыча — Oncorhynchus tschawytscha;

-    горбуша — Oncorhynchus gorbuscha;

-    кета — Oncorhynchus keta;

-    кунджа — Salvelinus Leucomaenis;

-    сима — Oncorhynchus masu;

-    голец тихоокеанский — Salvelinus malma.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 59SI—88 (ИСО 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия ГОСТ 880Н—2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулнпических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Методы определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

Издание официальное

I

Страница 4

ГОСТ Р 51489-99

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка Маркировка грузов

ГОС'Т 14192-96 ГОСТ 17594-81 ГОСТ 23285-78 чес кие условия

ГОСТ 24597-81 ГОСТ 26663-85

Лист лавровый сухой. Технические условия

Пакеты транспортные для пишевых продуктов и стеклянной тары. Техни-

Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры Пакеты транспортные. Формирование с применением средсл$ пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664 - 85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес

Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических

Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова-

Пряности. Перец душистый. Технические условия

Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения

Консервы. Метод определения промышленной стерильности Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коа-гулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

3 Классификация

3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1. Таблица I

Наименование консервов

Ассортиментный знак

Голец натуральный

86Д

Голец натуральный с пряностями

220

Горбуша натуральная

85Д

Р(для экспорта»

Горбуша натуральная с пряностями

203

Горбуша натуральная с добавлением масла

Л 77

Кета натуральная

Г

2

Страница 5

ГОСТ Р 51489-99

Окончание таблицы I

Наименование консервов

Ассоршмеитый знак

Кета натуральная

СН (для экспорта)

Кета натуральная с пряностями

224

Кижуч натуральный

S

Кунджа натуральная

П12

Кижуч натуральный с пряностями

226

Лососи дальневосточные кусочки натуральные

631

Нерка натуральная

К

Нерка натуральная с пряностями

229

Рагу из лососевых рыб натуральное

К

Фарш лососевый натуральный

632

3.2 Наименование биологического вида рыбы может быть изменено согласно законодательству и традициям страны, в которой продается продукт.

Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака.

4 Технические требования

4.1    Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2    Характеристики

4.2.1    Рыба должна быть разделана и уложена в банки с добавлением или без добавления пряностей, лососевого жира и (или) растительных масел.

Рагу из лососевых рыб изготовляют из кусочков затылочной части голов и калтычков с оставлением или без оставления грудных плавников и кусочков мяса (прихвостовых и прочих).

Фарш лососевый натуральный изготовляют из измельченной разделанной рыбы с добавлением воды.

4.2.2    Банки должны быть герметично закатаны с вакуумированием и стерилизованы при температуре свыше 100 ‘С.

4.2.3    По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Госсанэпиднадзором |1|.

4.2.4    По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование noKiuaie.ia

Норма

Мсшд испытания

Массовая доля поваренной соли, 35, для:

-    консервов 'Фарш лососевый на!уральный»

-    остальных консервов

1.2—2.5

1.2—2.0

По ГОСТ 27207

Массовая доля составных частей. %, для консервов «Рагу из дальневосточных лососевых рыб натуральное:

-    кусочков затылочной части голов и калтычков

-    кусочков мяса (прихвостовых и прочих)

30.0-70.0

70.0-30,0

По ГОСТ 26664

Массовая доля рыбы. %. не х>енсе. для консервов •Фарш лососевый натуральный»

60

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Страница 6

ГОСТ Р 51489-99

Таблица 3

Наименонанне пока i»i ели

Характеристика и норм»

Вкус

Запах

Консистенция:

-    мяса рыбы, фарша

-    костей, плавников

Состояние:

-    рыбы

-    затылочной части голов, кусочков мяса рыбы, калтыч-ков

-    фарша

-    бульона

Характеристика разделки

Наличие чешуи Порядок укладывания

Наличие посторонних примесей

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха.

Для консервов, изготовленных с применением пряностей. — с легким ароматом пряностей

Нежная, сочная, мжкая

Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются

Куски целые, при выкладывании из банки не распадаются.

Могут быть:

-    легкая разварснность,

-    незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;

-    частичное приискание кожи и мяса к внутренней поверхности банки;

-    хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы

Не разваренные.

Могут быть:

-    легкая разварснность мяса и частей голов:

-    наличие тертого мяса на поверхности донышка банки и у крышки банки.

-    остатки жаберных крышек и сердечек в отдельных банках:

-    распадение отдельных кусочков при выкладывании из банки

Однородная, мелко измельченная, равномерно перемешанная масса

Светлый, прозрачный с наличием или без наличия на поверхности жира или масла.

Возможно помутнение от взвешенных частиц белка и кожи

Голова, внутренности, плавники, сгустки крови удалены: срезы ровные: крупные рыбы могут быть разделаны на спинку и тешу

Могут быть оставлены грудные плавники на калтычках для консервов «Рагу из лососевых рыб»

Удалена или оставлена

Куски рыбы плопю уложены поперечным срезом к донышку банки.

Куски крупных рыб. разделанных на спинку и тешу, спрессованы по форме банки

Не допускается

Могут быть кристаллы струвита длиной не более 5 мм

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

-    рыба-сырец — нормативным документам;

-    рыба охлажденная —ГОСТ 814 и нормативным документам;

-    рыба мороженая — ГОСТ 1168 и нормативным документам;

-    масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ Р 52465;

-    масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;

-    масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;

-    масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;

-    масло горчичное рафинированное — ГОСТ 8807;

-    масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;

-    масло оливковое — нормативному документу;

-    соль поваренная пищевая — ГОСТ Р 51574;

-    перец душистый — ГОСТ 29045;

-    перец черный — ГОСТ 29050;

-    лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;

4

Страница 7

ГОСТ Р 51489-99

-    вода питьевая — гигиеническим требованиям к качеству волы, утвержденным Госсанэпиднадзором |2|.

Могут быть использованы:

-    рыба с механическими повреждениями по качеству не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;

-    нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта по ГОСТ 1129.

Срок хранения мороженых тихоокеанских лососевых рыб — не более 1 мес с даты изготовления при температуре хранения не выше минус 18 ‘С.

4.3.2    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, утвержденным Госсанэпиднадзором |1|, |21. |3|.

4.3.3    Контроль качества питьевой воды — по ГОСТ Р 51232.

4.4    Маркировка

4.4.1    Маркируют консервы по ГОСТ Г 51074.

Дополнительно указывают массу рыбы или фарша (без жидкой среды).

4.4.2    Транспортная маркировка — по ГОСТ 17771, ГОСТ 14192.

4.5    Упаковка

4.5.1    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771

4.5.2    Консервы выпускают в банках:

-    металлических вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981 и нормативным документам;

-    импортных, указанной вместимости.

4.5.3    Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесыо. или другими материалами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора для контакта с пншевыми продуктами.

5    Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

5.2    Периодичность определения массовой доли поваренной соли, массы нетто и массы рыбы без жидкой среды устанавливает изготовитель.

5.3    Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов. полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукиии по согласованию с органами Госсанэпиднадзора.

5.4    Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, утвержденной Госсанэпиднадзором |4|.

6    Методы контроля

6.1    Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей — по ГОСТ 8756.0. токсичных элементов — по ГОСТ 26929, микробиологических анализов — по ГОСТ 26669.

6.2    Методы испытаний-по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26664. ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30425, ГОСТ 30538 и в соответствии с 4.2.4.

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют методами, утвержденными органами Госсанэпиднадзора.

6.3    Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 10444.1. ГОСТ 26670. ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ Р 52815, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6.4    Массовую долю рыбы в консервах «Фарш лососевый натуральный» контролируют при закладке.

5

Страница 8

ГОСТ Р 51489-99

7 Транспортирование и хранение

7.1    Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2    Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.3    Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 ‘С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов с даты изготовления, мес. не более:

18 — фарша лососевого натурального;

24 — остальных консервов.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(справочное)

Библиография

|1| СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигисничсскпс требования безопасности и нишевом ценности нишевых продуктов

|2| СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вола. Гигиенические требования к качеству волы централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

|3| СанПиН 3.2.569—% Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы

|4| Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госсанэпиднадзором Российской Федерации 21 июля 1992 г. № 0I-I9/9-II

УДК 664.951:006.354    ОКС    67.120.30    Н23    ОКП    92    7139

Ключевые слова: консервы натуральные, рыбы лососевые тихоокеанские, требования безопасности, ассортимент, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

6