Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

12 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией натуральные консервы, изготовляемые из мяса крабов любого из съедобных видов отряда Decapoda подотрядов Brachyura и Anomyra и семейств Lithodidae и Majidae, в том числе:

- камчатского - Paralithodes camtschatica;

- синего - Paralithodes platypus;

- стригуна - Chionoecetes opilio, Chionoecetes berdi, Chionoecetes tanneri

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 51488-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ ИЗ КРАБА НАТУРАЛЬНЫЕ Технические условия

Издание официальное

Rfol

Страница 2

ГОСТ Р 51488-99

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора М> М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ГК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и море продуктов и металлическая тара для их фасования»

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. № 644-ст

3    Раздел 1, пункты 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 |за исключением использования мяса брюшка (абдомена)!, 4.2.6 в части промышленной стерильности и использования пищевых добавок (за исключением допустимого уровня содержания ортофосфорной кислоты, днгидропнрофосфата натрия и этиленднаминтетраацетата кальция-натрия), 4.2.7 в части вкуса, запаха, консистенции, цвета мяса (за исключением покоричневения или почернения либо сульфидного потемнения), наличия посторонних примесей, 4.3.1. 4.4.1, 6.4 настоящего стандарта соответствуют международному стандарту КОДЕКС СТАНДАРГ 90-19KI «Мясо крабов консервированное в банках»

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

© И ПК Издательство стандартов. 2000 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Страница 3

ГОСТ Р 51488-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ ИЗ КРАБА НАТУРАЛЬНЫЕ Технические условия

Canned crab in natural juicc. Specifications

Дата введения 2001—01 — 01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией натуральные консервы, изготовляемые из мяса крабов любого из съедобных видов отряда Decapoda подотрядов Brachyura и Anomyra и семейств Lithodidae и Majidae, в том числе:

-    камчатского — Paralilhodes camtschatica;

* синего — Paralithodes platypus;

-    стригуна — Chionoecetes opilio. Chionoeceies berdi. Chionoecetes tanneri.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулиническнх токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Методы определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

И шине официальное

I

Страница 4

ГОСТ Р 51488-99

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье    и продукты    пищевые.    Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье    и продукты    пищевые.    Метод    определения    свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье    и продукты    пищевые.    Метод    определения    кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье    и продукты    пищевые.    Метод    определения    цинка

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 30178—% Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Обшие требования ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51574 - 2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пишевые. Методы выявления и определения количества коагу-лазоположительиых стафилококков и Staphylococcus aureus

3 Классификация

3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица I

Наименопанис капссрвоп

Ассортиментный 1иак

Краб натуральный “Экстра’'

Краб натуральный высший сорт (Фснси) Краб натуральный первый сорт (А—Грсйд) Краб-стригун натуральный “Лапша"

430

Э (для экспорта) F А

557

3.2 Наименование консервов может быть изменено согласно законодательству и традициями страны, в которой продается продукт.

Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака.

4 Технические требования

4.1    Консервы должны быть изготоачены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2    Характеристики

4.2.1 Вареное мясо краба должно быть обернуто в пергамент, уложено в банки с добаатением или без добаатения пищевых добавок.

2

Страница 5

ГОСТ Р 51488-99

4.2.2    Банки должны быть герметично закатаны с вакуумированием и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.

4.2.3    Для изготовления консервов используют мясо конечностей крабов, не разделенных на членики, а также следующих частей конечностей краба, разделенных на членики:

-    плечевой части — розочка:

-    второго (большого) членика — толстое мясо;

-    третьего членика — коленце;

-    четвертого членика — тонкое мясо;

-    правой клешни — клешня правая;

-    левой клешни — клешня левая;

-    приклешневого членика — шейка;

-    обрезки и мелкое мясо — “лапша”.

Для изготовления ассортимента консервов “Краб-стригун натуральный “Лапша" может быть использовано мясо в целом виде (куски) или в виде лапши.

4.2.4    В зависимости от набора и качества залицовки и внутренней закладки консервы из камчатского и синего краба подразделяют на три сорта:    “Экстра”, высший (Фенси) и первый

(А—Грейд).

4.2.5    Консервы сорта “Экстра” и высшего сорта имеют залицовку. полностью покрывающую верхнюю и нижнюю поверхности брикета.

Консервы сорта “Экстра” залниовывают мясом крабовых конечностей, не разделенных на членики.

Консервы высшего сорта залниовывают:

-    мясом крабовых конечностей, не разделенных на членики;

-    мясом крабовых конечностей, разделенных на членики (целые куски толстого и тонкого мяса, коленца, шейки, правая клешня и розочка. Толстое мясо крупного краба может быть разрезано по диагонали);

-    мясом крабовых конечностей, разделенных и не разделенных на членики: верх брикета — целыми кусками толстого, тонкого мяса, коленцами, шейками: низ брикета — мясом крабовых конечностей. не разделенных на членики, правой клешней и розочкой.

Консервы первого сорта залниовывают целыми или ломаными кусками мяса всех видов.

Залицовочное мясо может не полностью покрывать верхнюю и нижнюю поверхность брикета.

4.2.6    По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Госсанэпиднадзором |1].

Допустимые уровни содержания пищевых добавок должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Т а б я н и а 2

Код

Название нишевой добиики

Допустимый уровень содержании и тошном продукте, не более

ЕЗЗО

Лимонная кислота (Citric acid)

0.1 %

ЕЗЗХ

Е450

Ортофосфорная кислота (Orthophosphoric acid» Дигилропирофосфат натрия (Disodium diphosphate)

1.0 t/кг. по отдельности или в сочетании, в пересчете на P;Oj (включая природные фосфаты)

E3S5

Этилсндиаминтстрааистат кальпин-натрия

(Calcium disodium cthylcnc-diaminc-tetra-acctatc Са Na; EDTA)

75 мг/кг

E62I

Глучамат ширин (Monosodium glutamate)

500 мг/кг

4.2.7 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Страница 6


Таблица 3


11.1 ИМ СIIО til If КС

по к.ил геля


Сорт *Эмлра-


высший сорт

для консервов Hi чиса крабовых конечностей

Первый copi

Краб-стрн 1 ун

не раасленных

рзислсн нн\

ра мелен ни х н не раиелеинш на членнкн

на членики

на члеинки


Хардктермстик.1 н норма


Свойственный вареному мясу крабов, без постороннего привкуса Свойственный вареному мясу крабов, бе) постороннего *зпахз

Вкус

Запах

Коисистенп ия

Состоим ие:

- мяса

Плотная, сочная

Мясо крабы или в виде лапши спрессовано по форме банки

Мясо крабов уложено в брикет по форме банки. Верх и низ брикета имеет илииовку в соответствии с 4.2.5 На поверхности илииовочного мяса не должно быть свободных хитиновых пластинок повернувшейся крови

При извлечении из пергамента целостность брикета сохраняется

Могут быть единичные свободные хитиновые пластинки во внутренней икладке Могут быть:

• остатки свернувшейся крови;

- свободные хитиновые пластинки во внутренней закладке

Жидкий с матичноvj взвешенных частим белка

-    бульона Цвет:

-    мяса

Свойственный вареному мясу крабов от белого до светло-крсмового. без почернения

Может быть посинение на сочленениях не более 5 % массы мяса крабов    Может    быть    поси

Может быть посинение отдельных кусков мяса и лапши не болсс 5 % массы мяса крабов

нение на сочленениях в юлиновке из целого, нс рамеленного на членики мяса крабовых конечностей нс более 5 % массы мяса крабов

Светлый с розовым или кремовым оттенком

- бульона

Характеристика

разделки

Панцирь, внутренности и жабры должны быть удалены. Мясо крабовых конечностей разделано в соответствии с 4.2.3 или в

виде лапши

I Куски толстого и тонкого мяса имеют прямой ровный срез

Страница 7

П[ннкиженис таблицы 3

На именем и не пока к»теля

Характеристик.! и норма

Сорт «Экстра»

Высший сорт

Первый oopi

К раб-стригун

А1Я комсерпоп и \ мяса крабом*\ конечностей

не ра мелен ныл на членики

рамелсимыл на членики

ра мелен ныл н не раикленныл на членики

Толстое мясо крупного краба может быть разрезано по диагонали

Куски толстого и тонкого мяса размером менсс 6 см могут быть необрезан ными

Порядок укладывай ИЯ

Верх и низ брикет разделенный на чле> конечностей, по с ОбраЗНО. При НЛИ1 середину ее уклады коленис, клешню ил

Клешню и 0ОЗОЧк для залииовки низа шейку укладывают в 1 — 2 шт.

Серели »fy Ори кета заполняют отдел ь-ными целыми члениками всех видов или мясом, не разделенным на членики. с добавлением или без добавления отдел ы!ых члеников.

а уложен целым, не ики мясом крабовых пирали и зигзаго-ювке по спирали в вают целые: шейку, и розочку.

у используют только брикета. Кол с н ие и середину спирали по

Середину брикета заполняют мясом розочки, лапшой или смесью ломаного мяса всех видов

По иентру верха и низа брикета уложены 1£лые куски толстого мяса длиной не более 6 см для банок Nfc 6 и N? 38 и не менее 5 см для банки N? 22

По обеим сторонам брикета уложены в любом сочетании; толстое мясо не короче 4 см. коленце. тонкое мясо, шейка, клешня и розочка. Клешню используют только для ылиновки низа брикета. розочку только для зали-1ювки банок N> 22 и № 38.

По центру верха брикета уложены целые куски толстого мяса длиной не более 6 см для банки № 6 и не менее 5 см для банки № 22

По обеим сторонам брикета уложены в любом сочстани и: толстое мясо не короче 4 см, коление. тонкое мясо, шейка. Низ брикета уложен целым не раздел он н ы м на чле н и ки мясом крабовых конечностей по спирали или зигзагообразно. Мри зал и иовке по спирали в середину ее могут быть уложены целые: шейка, коленце. клешня или розочка. Коленце, шейку укладывают в середину спирали по 1-2 шт.

Верх и низ брикета залицованы целыми или ломаными кусками мяса краба без специального набора

Смесь мяса всех видов плотно уложена в банки. Верх и низ брикета может быть залииован двумя или более кусками мяса крабов без специального нлборв

Страница 8

Окончание таблицы 3

Нан мен охам не

ИОКа KITC.tll

Характерно! нка н норма

Сорт -Экстра*

Вмсшнн сорт

Перпмя сорт

Краб-с тригл1 н

ля* конссрвой Hi мяса крабовых конечностей

НС рд меленных

IW ЯЛСННКН

разделении*

Ю ЯЛСННКН

рактсленнмх н не рд делении* из ялсиики

Порядок уклады №1II ИИ

Наличие посторонних примесей

Может быть частичное нарушение целостности кожного покрова мяса, уложенного в середину брикета

Мои

При недостаточной массе зал иио-вочного мяса применяют кольцевую ззлицовку. В кольцевую залииовку может быть уложено толстое мясо не короче 4 см,тонкое мясо, коленце и шейка. Для банки № 22 кольцевую залииовку не применяют

Середина брикет? лапшой или смсськ мяса и ломаного мяс

Не дол

т быть кристаллы стр

заполнена розочкой,

ИЗ обрСЗКОВ ТОЛСТО IX) а всех видов

ускается

(увита длиной не более 5

мм

Страница 9

ГОСТ Р 51488-99

4.2.8 Масса мяса крабов п банках и количественное соотношение его частей должно соответствовать нормам, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Количество кусков, шт

Масса внутренней закладки. г.

Но

мер

баи*

Ассортимент консервов и его харакюристика

Масса

иегто.

|

Топкое мисо. длиной см. не менее

Тон-

КОС

Колеи UC

Клеш

Ро

зоч

Масса мяса в коисер

кн

5

6

4

мясо

или

шейка

ня

ка

не

6ouiee

пах, г

6

Краб натуральный «Экстра»

250

_

_

_

_

_

_

_

_

175-185

22

То же

125

-

-

-

-

-

-

-

-

88-94

6

Краб натуральный высший сорт (Hi мяса крабов, не разделенных на членики)

250

90

185-195

6

Краб натуральный высший сорт (из мяса крабов, разделенных на членики)

240

2-6

0-4

0-6

0-8

0-1

90

185-195

22

То же

125

2

-

0-2

0-4

0-4

0-1

0-1

45

92-98

38

185

0-2

2-6

0-2

0-6

0-8

0-1

0-1

65

135-145

6

Краб начальный высший сорт (из мяса крабов, разделенных и не разделенных на членики)*

250

1-3

0-2

0-3

0-4

90

185-195

Цель

с пли

томаны

в

С КуСК! количе

мяса ол ствс:

ного из

видов

6

Краб натуральный первый сорт

240

_

_

4-6

6-8

8 и более

_

_

_

185-195

22

То же

125

-

2-5

4-6

4-6

-

-

-

92-98

38

*

185

4-6

6-8

8 и более

135-145

6

Краб-стригун натуральный «Лапша»

240

185-195

22

То же

125

92-98

♦ Количество кусков указано для верхней залицовки.

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

-    краб — живой, доброкачественный, с признаками жизнедеятельности, не линялый, не больной — нормативным документам;

-    соль поваренная пищевая — ГОСТ Р 51574;

-    кислота лимонная пищевая — ГОСТ 908;

-    вода питьевая — гигиеническим требованиям к качеству воды, утвержденным Госсанэпиднадзором |2|;

-    дигидропирофосфат натрия — нормативному документу;

Страница 10

ГОСТ Р 51488-99

-    кислота ортофосфорная — нормативному документу;

-    этилендиаминтетраапетат кальция-натрия — нормативному документу;

-    глугамат натрия — нормативному документу.

4.3.2    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, утвержденным Госсанэпиднадзором |1|, |21.

4.3.3    Контроль качества питьевой воды — по ГОСТ Р 51232.

4.4    Маркировка

4.4.1    Маркируют консервы по ГОСТ Р 51074.

Дополнительно указывают массу мяса краба (без бульона).

При изготовлении консервов с использованием нишевых добавок они должны быть указаны в порядке уменьшения их веса с указанием их технологических функций и идентификационного кода в составе консервов.

4.4.2    Транспортная маркировка — по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

4.5    Упаковка

4.5.1    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2    Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 270 см3 по ГОСТ 5981. а также импортных — указанной вместимости.

4.5.3    Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта эмалью, внешняя — лаком, разрешенными органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

4.5.4    При фасовании в банки мясо крабов должно быть обернуто в пергамент по ГОСТ 1341 и не должно соприкасаться со стенками банки.

5    Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

5.2    Периодичность определения массы нетто, массы мяса крабов и нишевых добавок устанавливает изготовитель.

5.3    Контроль содержания токсичных элементов, пищевых добавок и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора.

5.4    Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, утвержденной Госсанэпиднадзором |3|.

6    Методы контроля

6.1    Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, [ ОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов — ГОСТ 26929. микробиологических анализов — ГОСТ 26669.

6.2    Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26664. ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30425, ГОСТ 30538.

Содержание радионуклидов и пищевых добавок определяют методами, утвержденными органами Госсанэпиднадзора.

6.3    Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ KW44.I1. ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ Р 52815, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6.4    Определение массы мяса крабов

Выдерживают банку при температуре от 20 до 30 *С не менее 12 ч до проведения контроля.

Открывают банку, извлекают брикет из банки вместе с пергаментом и выкладывают на круглое проволочное сито с квадратными отверстиями размером 2,8 х 2,8 мм, освобождают мясо краба от