Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на тугун, ряпушку и пелядь пряного посола

Отменён

Отменен, с 01.07.2015 пользоваться ГОСТ 32341-2013

Действие завершено 30.06.2015

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Основные параметры и размеры

4 Технические требования

5 Правила приемки

6 Методы контроля

7 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Библиография

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 51025-97

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ТУГУН, РЯПУШКА И ПЕЛЯДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА (БОЧКОВЫЕ)

Технические условия

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

Страница 2

ГОСТ Р 51025-97

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН АО «Севрыбтехцентр», Всероссийским научно-исследовательским институтом морского рыбного хозяйства и океанографии

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка»

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 3 февраля 1997 г. № 34

3    В настоящем стандарте реализованы нормы Законов Российской Федерации: «О защите прав потребителей», «О стандартизации», «О сертификации продукции и услуг»

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2007 г.

© ИГ1К Издательство стандартов. 1997 © Стандартинформ, 2007

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федератьного агентства по техническому регулированию и метрологии

II

Страница 3

ГОСТ Р 51025-97 СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ Ф Е Д Е Р А Ц И И

ТУГУН, РЯПУШКА И ПЕЛЯДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА (БОЧКОВЫЕ)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Техинческие условия

Spicy salted lugun cisco and peled (in barrels)

Specifications

Дата введения 1997—11 — 01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на тугун, ряпушку и пелядь пряного посола. Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения в 4.1.4.2.2 (показатель «Вкус и запах»), 4.2.3.4.2.4. 4.3.2. 4.4. 4.5.5. разделах 5. 6. 7.1.1, 7.2.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1368 - 2003 Рыба. Длина и масса

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 1868-88 Веревки технические и хозяйственные. Технические условия ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*

ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия

ГОСТ 3560— 73 Лента стальная упаковочная. Технические условия

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка

ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний**

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия

[‘ОСТ 8777—80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830-91 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия***

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

•* С 1 июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339-2006.

**♦ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Издание официальное

I

Страница 4

ГОСТ Р 51025-97

Шпагаты. Технические условия

Лист лавровый сухой. Технические условия

Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

Хмель-сырец. Технические условия

Хмель прессованный. Технические условия

Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни-

Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка Сырье и    продукты    пищевые.    Методы определения меди

Сырье и    продукты    пищевые.    Метод определения    свинца

Сырье и    продукты    пищевые.    Метод определения    кадмия

Сырье и    продукты    пищевые.    Метод определения    цинка

Пряности. Перец душистый. Технические условия Пряности. Имбирь. Технические условия Пряности. Гвоздика. Технические условия Пряности. Мускатный орех. Технические условия Пряности. Корина. Технические условия Пряности. Перец черный и белый. Технические условия Пряности. Кориандр. Технические условия

Ящики полимерные многооборотные для рыбной продукции. Технические

26931-86

26932-86

26933-86

26934-86

29045-91

29046-91

29047-91

29048-91

29049-91

29050-91 29055-91

15-3X4-95

ГОСТ

гост гост гост гост гост гост гост гост гост гост ост

условия

ОСТ 15—385—95 Мешки-вкладыши пленочные для рыбной продукции и других продуктов морского промысла. Технические условия

ОСТ 15—390—95 Пакеты из полимерных материалов для рыбной продукции. Технические условия

ОСТ 15—394—95 Бочки полиэтиленовые многооборотные для рыбной продукции. Технические условия

3    Основные параметры и размеры

3.1    Длина или масса рыбы пряного посола должны соответствовать требованиям ГОСТ 1368.

4    Технические требования

4.1    Тугун, ряпушка и пелядь пряного посола должны бытьизготоааеиы в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2    Характеристики

4.2.1    Рыбу пряного посола изготовляют в неразделанном виде.

4.2.2    По органолептическим и физико-химическим показателям рыба пряного посола должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица !

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешни 11 вид

Рыба целая, без наружных повреждений; поверхность чистая с наличием пряностей, по цвету свойственная данному виду рыбы Допускается:

незначительное повреждение брюшка;

осадок белковых веществ на поверхности рыбы и в пряном тузлуке

Консистенция

Нежная, сочная

2

Страница 5

ГОСТ I» 51025-97

Окончание таблицы I

Hamintonantie показателя

Характеристика и норма

Вкус и запах

Массовая доля поваренной соли.%

Приятные, свойственные созревшей рыбе с ароматом пряностей, без посторонних привкусов и запахов и без преобладания отдельных пряностей

6-10

4.2.3    Содержание токсичных элементов и пестицидов в рыбе пряного посола не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах 111.

4.2.4    В рыбе пряного посола не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.

4.3    Требования к сырью и материалам

4.3.1    Сырье и материалы, используемые для изготовления рыбы пряного посола, — не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

рыба сырей    — нормативному документу;

рыба охлажденная    — ГОСТ    814;

рыба мороженая    — ГОСТ    1168;

соль поваренная пищевая — ГОСТ    13830;

сахар-песок    — ГОСТ    21;

вода питьевая    — ГОСТ    2874;

лист лавровый сухой    — ГОСТ    17594;

хмель    - ГОСТ    21946, ГОСТ 21947;

перец душистый    — ГОСТ    29045;

имбирь    - ГОСТ    29046;

гвоздика    — ГОСТ    29047;

мускатный орех    — ГОСТ    29048;

корица    — ГОСТ    29049;

перец черный    — ГОСТ    29050;

кориандр    — ГОСТ    29055;

экстракт пряностей    — нормативному документу.

4.3.2    Сырье и материалы, используемые для изготовления рыбы пряного посола, по показателям безопасности должны соответствовать медико-биологическим требованиям и санитарным нормам [1|.

4.4    Маркировка

4.4.1    Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630.

4.4.2    Транспортная маркировка по ГОСТ 7630. ГОСТ 14192.

4.5    Упаковка

4.5.1    Рыбу пряного посола упаковывают в:

—    пакеты из полимерных материалов по ОСТ 15—390—95 предельной массой продукта 1.0 кг;

—    деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777;

—    деревянные сухотарные бочки по ГОСТ 8777 с применением мешков-вкладышей из полимерных материалов по ОСТ 15—385—95;

—    полиэтиленовые бочки по ОСТ 15—394—95.

Вместимость бочек должна быть, дм1, не более:

30 — для тугуна;

50 — для ряпушки и пеляди.

4.5.2    Упаковывание рыбы прямого nocoia в пакеты производят в соответствии с инструкцией 12].

Пакеты с продукцией должны быть термосварены или скреплены зажимами, или закрыты другим способом, обеспечивающим сохранность продукта.

4.5.3    Пакеты с продукцией упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 13356 и ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 предельной массой продукта 20 кг.

Страница 6

ГОСТ Р 51025-97

Лдя местной реализации пакеты с продукцией могут быть упакованы в полимерные многооборотные яшики по ОСТ 15—384-95 предельной массой продукта 20 кг.

4.5.4    Ящики перед упаковыванием продукции должны быть выстланы внутри пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, целлюлозной пленкой по ГОСТ 7730. полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354.

4.5.5    Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания рыбы пряного посола, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

4.5.6    Допускается использование других видов тары и упаковки, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами, соответствующих санитарным требованиям, требованиям нормативного документа и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

4.5.7    Рыба, перемешанная со смесью соли, сахара и пряностей, должна быть уложена в бочки ровными плотными рядами, слегка наклонно, брюшком вверх, верхний ряд — брюшком вниз, каждый последующий ряд — накрест к предыдущему.

Допускается безрядовое укладывание т>гуна (кроме обского).

Бочки с рыбой должны быть залиты тузлуком или пряно-солевой заливкой.

4.5.8    В каждой упаковочной единице должна быть рыба пряного посола одного наименования и одной массы (для ряпушки).

4.5.9    Предельные отклонении массы нетто продукции в единице потребительской упаковки ± 1 %.

4.5.10    Бочки с рыбой должны быть укупорены.

Деревянные ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок, кроме того, по торцам скреплены стальной лентой по ГОСТ 3560 или обтянуты стальной проволокой по ГОСТ 3282.

Яшики из гофрированного картона с продукцией должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 или обтянуты стальной проволокой.

Для местной реализации мот быть использованы технические и хозяйственные веревки по ГОСТ 1868 или шпагат по ГОСТ 17308.

Полимерные многооборотные яшики с продукцией должны быть закрыты крышками.

§ Правила приемки

5.1    Правила приемки по ГОСТ 7631.

5.2    Контроль за содержанием токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком. установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6    Методы контроля

6.1    Отбор проб - по ГОСТ 7631.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

6.2    Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636. ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

6.3    Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.4    Наличие личинок дифилл оботри ид и опнсторхисов по СанПиН 15—6/44 |3|.

6.5    Длину или массу определяют по ГОСТ 1368.

7    Транспортирование и хранение

7.1    Транспортирование

7.1.1    Транспортируют тугун, ряпушку и пелядь пряного посола всеми видами транспорта в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся грузов при температуре от минус 2 *С до минус 8 "С.

7.1.2    Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

4

Страница 7

ГОСТ I» 51025-97

Основные параметры и размеры пакетов по ГОСТ 24597.

7.1.3 Тугун, ряпушку и пелядь пряного посола отгружают в торговую сеть созревшими.

По согласованию с получателем (оптово-сбытовой организацией) рыба пряного посола может отгружаться с предприятий-изготовителей не полностью созревшей, с условиями дозревания ее на специальных оптовых базах, складах в местах реализации.

7.2 Хранение

7.2.1    Хранят тугун, ряпушку и пелядь пряного посола при температуре от минус 2 'С до минус 8 *С.

7.2.2    Срок хранения рыбы пряного посола не более:

4 мес — в бочках;

7 сут — в пленочных пакетах.

Срок хранения рыбы пряного посола устанавливают с даты изготовления, для продукции, фасованной в пленочные пакеты, - с часа изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(справочное)

Библиография

|1| СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и нишевой ценности пишевых продуктов

|2| Инструкция по упаковыванию нишевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96 г.

|3| СанПиН 15—6/44 Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания ее от личинок лифиллоботриил и описторхисов. утвержденные Министерством здравоохранения 03.12.1990 г.

5

Страница 8

ГОСТ Р 51025-97

УДК 664.951.2:006.354    ОКС    67.120.30    Н25    ОКИ    92 6261

Ключевые слова: рыба пряного посола, безопасность, технические требования, упаковка, методы контроля, транспортирование, хранение

6