ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ГОСТР53590-2009
МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕОбщие технические условия
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФС «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» Российской Академии сельскохозяйственных наук (ВНИИЖ)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом ТК 238 «Масла растительные и продукты их переработки»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. № 901-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2011 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок— в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Стандартинформ, 2010 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2012
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
ГОСТ Р 53590-2009
Содержание
1 Область применения............................................1
2 Нормативные ссылки............................................1
3 Термины и определения..........................................3
4 Классификация...............................................3
5 Общие технические требования......................................3
6 Правила приемки..............................................6
7 Методы контроля..............................................7
8 Транспортирование и хранение......................................7
Приложение А (справочное) Справочные показатели..........................8
Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемая потребительская и транспортная тара......9
Библиография................................................10
III
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ
Общие технические условия
Mayonnaises and mayonnaise sauces. General specifications
Дата введения — 2012—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы, представляющие собой эмульсионные продукты, изготовленные из пищевых растительных масел и воды, с добавлением эмульгирующих и вкусовых ингредиентов, подкислителей и других пищевых добавок.
Майонезы и майонезные соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным блюдам, для использования в кулинарии и общественном питании.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, указаны в 5.2.1,5.2.2, 5.2.4 и 5.2.6.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 50962-96 Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условия
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51446-99* (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51962-2002 Продукция пищевая и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
* С 1 января 2010 г. на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 7218-2008.
Издание официальное
ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ Р 52901-2007 Картон гофрированный для упаковки продукции. Технические условия ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия ГОСТ Р 53595-2009 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия
ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
ГОСТ 7825-961 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия ГОСТ 8988-2002 Масло рапсовое. Технические условия ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия ГОСТ 9225-842 3 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13799—8Г'1 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка. маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ Р 53590-2009
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афла-токсинов В, и М,
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями (1J.
3.1 майонез: Тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.
3.2 майонезный соус: Тонкодисперсный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.
4 Классификация
4.1 Принадлежность эмульсионного продукта к виду «майонезы» или «майонезные соусы» определяется в зависимости от жирности продукта и количества яичного желтка в его составе.
Майонез — содержание жира в продукте не менее 50 %, яичных продуктов в пересчете на сухой желток — не менее 1,0 %;
майонезные соусы — содержание жира в продукте не менее 15 %.
5 Общие технические требования
5.1 Майонезы и майонезные соусы вырабатывают в соответствии с требованиями [1) и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в технических документах (стандартах организаций, рецептурах и/или технологических инструкциях, или технических условиях) с соблюдением требований, установленных (1].
5.2 Характеристики
5.2.1 Содержание токсичных элементов, афлатоксина В1§ пестицидов, радионуклидов и перекис-ное число жира, выделенного из эмульсионного продукта (майонеза или майонезного соуса), не должны превышать допустимые уровни, установленные (1).
5.2.2 Микробиологические показатели в майонезах и майонезных соусах не должны превышать допустимые уровни, установленные (1).
3
5.2.3 По органолептическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 |
Наименование показателя |
Характеристика продукта |
Внешний вид. консистенция |
Однородный кремообразный продукт; допускаются единичные пузырьки воздуха.
Для майонезных соусов допускается более жидкая сметанообразная, слегка тянущаяся и желеобразная консистенция.
Допускается наличие частиц и включений в случае внесения измельченных пряностей и вкусовых добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования |
Вкус и запах |
Вкус слегка острый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусовых и ароматических добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования |
Цвет |
От белого до желтовато-кремовою, однородный по всей массе или обусловленный внесенными добавками в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования |
|
5.2.4 По физико-химическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 |
Наименование показателя |
Норма |
майонезы |
майонезные соусы |
Массовая доля жира. %, не менее' |
50.0 |
15,0 |
Массовая доля влаги, %. не более |
В соответствии с техническим документом на продукт конкретного наименования |
Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток. %, не менее |
1.0 |
Не регламентируется |
Кислотность. % в пересчете на уксусную кислоту, не более |
1.0 |
Стойкость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии, не менее |
98 |
97 |
|
* Конкретное значение массовой доли жира указывают в техническом документе на продукт конкретного наименования. |
5.2.5 Рекомендуемые интервалы значений показателей «pH» и «эффективная вязкость» майонезов и майонезных соусов приведены в приложении А.
5.2.6 Содержание консервантов, антиокислителей, подсластителей, красителей и других пищевых добавок в майонезах и майонезных соусах не должно превышать допустимые уровни, установленные (2].
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления майонезов и майонезных соусов применяют следующее сырье:
- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;
- масло соевое по ГОСТ 7825;
- масло кукурузное по ГОСТ 8808:
- масло арахисовое по ГОСТ 7981;
- масло рапсовое по ГОСТ 8988;
- масло горчичное по ГОСТ 8807;
- масло льняное пищевое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
- масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено.
4
ГОСТ Р 53590-2009
Примечание — Растительные масла должны использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла;
- продукты яичные по ГОСТ 53155 или другие яичные продукты, подвергнутые промышленной обработке с обязательной пастеризацией, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- сливки сухие по ГОСТ 1349. высший сорт;
- сыворотка молочная сухая no [3J:
- молочно-белковые и/или сывороточно-белковые концентраты по документу, в соответствии с которым они изготовлены:
- пахта сухая и другие сухие молочные продукты по документу, в соответствии с которым они изготовлены:
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- заменители сахара и подсластители по документу, в соответствии с которым они изготовлены:
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, сорта «экстра» и высший;
- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156, первый и второй сорта;
- порошок горчичный по (4] и [5), не ниже первого сорта;
- кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968. высший сорт;
- кислота уксусная по ГОСТ 61;
- уксус спиртовой натуральный по [6];
- лимонный сок по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- концентрат лимонного сока по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177 или другие по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- масло эфирное горчичное по (7);
- пряности, специи, натуральные пряноароматические добавки и их экстракты по документу, в соответствии с которым они изготовлены:
- масло эфирное укропное по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
- эссенции и ароматические добавки по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- пищевые соевые белковые продукты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- крахмал натуральный или модифицированный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- загустители и стабилизаторы консистенции по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908, сорта «экстра» и высший;
- кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
- красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- кислота сорбиновая по (8) и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- антиокислители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- вода питьевая по (9];
- витамины, поливитаминные премиксы по документу, в соответствии с которым они изготовлены.
Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.
5.3.2 Сырье, используемое в производстве майонезов и майонезных соусов, по показателям безопасности и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам, установленным [1] и нормативными правовыми актами Российской Федерации1).
5.3.3 Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для майонезов и майонезных соусов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.
11 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти (2]. [10].
5
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркировка потребительской упаковки майонеза и майонезного соуса должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными [1]. и содержать следующую информацию:
- наименование продукта;
- наименование и место нахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адрес организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей;
- массу нетто и (или) объем;
- состав продукта (в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, витаминов, микронутриентов, ароматизаторов. компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов);
- пищевую ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов. макро- и микроэлементов в 100 граммах продукта);
- срок годности;
- дату изготовления;
- температуру хранения;
- рекомендации по хранению после вскрытия потребительской упаковки (рекомендуемая редакция: «после вскрытия упаковки хранить в холодильнике»);
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия продукции требованиям Федерального закона (1) в виде знака обращения на рынке.
Сведения о содержании белков, жиров и углеводов следует приводить в случаях, если их значение в 100 г пищевого продукта составляет не менее 2 %. а для минеральных веществ и витаминов не менее 5 % от рекомендуемого суточного потребления.
5.4.2 Маркировка транспортной упаковки майонеза и майонезного соуса должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными [1J.
5.4.3 Манипуляционные знаки: «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно». «Скоропортящийся груз», «Верх» (при необходимости) наносят в соответствии с ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.
Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.
5.5 Упаковка
5.5.1 Упаковка майонеза и майонезного соуса осуществляется в соответствии с (1) и должна обеспечивать безопасность и неизменность идентификационных признаков при обращении продукции в течение всего срока годности.
5.5.2 Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество, безопасность и соответствие требованиям (1) и настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
5.5.3 Рекомендуемая потребительская и транспортная тара приведена в приложении Б.
Допускается использование импортной тары, допущенной к применению в установленном порядке.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества — по ГОСТ 8.579.
5.5.4 Майонезы и майонезные соусы, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ Р 53595.
6.2 Качество майонезов и майонезных соусов по органолептическим и физико-химическим показателям. массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
Массовая доля яичных продуктов гарантируется изготовителем в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в соответствии с (1).
6.3 Порядок контроля показателей безопасности, микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с [1).
6
ГОСТ Р 53590-2009
Контроль показателя «бактерии группы кишечной палочки» осуществляют ежедневно.
6.4 Порядок и периодичность контроля содержания консервантов, антиокислителей и других регламентируемых пищевых добавок устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с [1J.
6.5 При использовании для изготовления майонезов и майонезных соусов сырья, имеющего ГМ-аналоги и/или полученного с применением ГМО (генно-инженерно-модифицированных организмов), продукт следует исследовать на наличие ГМО в аккредитованных лабораториях. Порядок и периодичность исследований определяется программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб, определение органолептических показателей, массовых долей влаги, жира, яичных продуктов, показателей кислотности, эффективной вязкости, стойкости эмульсии, перекисного числа. pH — по ГОСТ Р 53595.
7.2 Определение пестицидов — по [11), ГОСТ 30349 или по методам, утвержденным уполномоченным органом.
7.3 Определение содержания афлатоксина 6,-00 ГОСТ 30711.
7.4 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.5 Определение токсичных элементов —по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962. ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
7.6 Отбор проб и подготовка к микробиологическому анализу — по ГОСТ 9225. ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669. ГОСТ Р 51446.
7.7 Определение микробиологических показателей:
определение дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12;
определение содержания бактерий группы кишечной палочки — по ГОСТ Р 52816. ГОСТ 9225;
определение содержания патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы. — по ГОСТ Р 52814.
7.8 Определение радионуклидов — по (12).
7.9 Определение наличия ГМО — по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174.
7.10 Определение консервантов — по ГОСТ Р 53595 или ГОСТ Р 52179.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование
8.1.1 Майонезы и майонезные соусы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями (1).
8.1.2 Транспортирование майонезов и майонезных соусов пакетами следует проводить в соответствии с требованиями ГОСТ 21650. ГОСТ 22477. ГОСТ 23285. ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
8.1.3 Транспортирование и хранение продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, проводят по ГОСТ 15846.
8.2 Хранение
8.2.1 Майонезы и майонезные соусы должны храниться у изготовителя и потребителя в складских. торговых охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре не ниже 0 °С и не выше 18 °С.
Не допускается хранение майонезов и майонезных соусов на прямом солнечном свету.
8.2.2 Изготовитель гарантирует соответствие майонезов и майонезных соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
8.2.3 Срок годности и условия хранения майонезов и майонезных соусов устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям [1] и настоящего стандарта.
Срок годности майонезов и майонезных соусов конкретного наименования приводится в технических документах.
7
1
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53510-2009.
2
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53430-2009.
3
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53959-2010.