МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ
ФАСОЛЬ ИЛИ ГОРОХ СО шпиком или СВИНЫМ ЖИРОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
12-1-2830
УДК 664.841.8:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
Консервы
ФАСОЛЬ ИЛИ ГОРОХ СО ШПИКОМ ИЛИ СВИНЫМ ЖИРОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Технические условия
Canned beans or peas with lard tomato sause. Specifications
ГОСТ17649-72
МКС 67.080.20 ОКП 91 6124
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 27 апреля 1972 г. № 859 дата введения установлена
01.07.73
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из фасоли или гороха, залитых томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика, фасованные в герметически укупоренную тару и стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Для изготовления консервов должны применяться следующие сырье и материалы: фасоль продовольственная по ГОСТ 7758-75;
горох продовольственный по ГОСТ 28674-90; горох шелушеный (лущеный) полированный по ГОСТ 6201-68; жиры свиной и говяжий топленые по ГОСТ 25292-82, не ниже первого сорта; шпик свиной свежий или соленый с содержанием соли не более 3 %, без признаков прогорка-ния, осаливания, пожелтения и несвежести без кровоподтеков и загрязнений; соль поваренная пищевая, не ниже высшего сорта по ГОСТ 13830-97*; сахар-песок по ГОСТ 21-94; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86; чеснок свежий по ГОСТ 7977-87; паста томатная или пюре томатное по ГОСТ 3343-89; перец красный молотый;
кислота уксусная лесохимическая марки пищевой по ГОСТ 6968-76 или уксус спиртовой;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129-93**;
масло эфирное чеснока;
вода питьевая по ГОСТ 2874-82***;
Допускается заменять не более 50 % свиного жира говяжьим или рафинированным подсолнечным маслом.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
Издание (ноябрь 2007 г.) с Изменениями М1, 2, 3, 4, утвержденными в феврале 1978 г., июне 1981 г., июле 1982 г.,
сентябре 1987г. (ИУС 3—78, 8—81,10—82,12—87).
1.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1 |
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид и консистен- |
Вареные зерна гороха, однородные по величине, и фасоли, однородные |
ция |
или неоднородные по величине, в томатном соусе. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15 %; разваренных зерен гороха не более 20 % |
Вкус и запах |
Свойственный данному виду консервов. Без постороннего привкуса и запаха |
Цвет |
Зерен гороха — однородный, свойственный данному типу, зерен фасоли — характерный для данного типа или смеси различных типов. Наличие зерен черного и фиолетового цвета не допускается.
Соус темно-красный. Допускается коричневый оттенок |
Посторонние примеси |
Не допускаются |
|
Примечания:
1. Органолептическая оценка консервов производится в разогретом виде.
2. Целостность зерен в консервах из лущеного гороха необязательна, показатель разваренности не определяется.
3. Все цифровые величины в органолептических показателях выражены в процентах по счету. (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
1.4. Физико-химические показатели консервов должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2. |
Таблица 2 |
Наименование показателя |
Норма |
Методы испытаний |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
28 |
По ГОСТ 26808-86, ГОСТ 28561-90 |
Массовая доля жира, %, не менее |
4 |
По ГОСТ 8756.21-89 (разд. 4 и 5) |
Титруемая кислотность (в расчете на уксусную кислоту), %, не более |
0,4 |
По ГОСТ 25555.0-82 |
Массовая доля хлоридов, %
Массовая доля тяжелых металлов, %, не более: |
1,2-1,6 |
По ГОСТ 26186-84 |
меди |
0,0005 |
ГОСТ 26931-86 |
олова |
0,015 |
ГОСТ 26935-86 |
свинца |
0,00005 |
ГОСТ 26932-86 |
|
(Измененная редакция, Изм, № 1, 3, 4).
1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Определение партии, объема выборки — по ГОСТ 26313-84. Массовую долю олова и свинца изготовитель определяет в консервах, фасованных в металлическую тару.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.2. (Исключен, Изм. № 2).2.3. (Исключен, Изм. № 4).
2.4. Периодичность проверки солей тяжелых металлов устанавливается в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
12-1*
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка проб — по ГОСТ 26671-85, методы испытаний по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п. 1.4 настоящего стандарта.
Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668-85, подготовка проб — по ГОСТ 26669-85, методы испытаний — по ГОСТ 26670-91, ГОСТ 30425-97.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
3.1а. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 30425-97.
3.16. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26669-85.
3.1а, 3.16. (Введены дополнительно, Изм. № 1).
3.2. Количество разваренных зерен (по счету) в консервах определяют следующим образом. Банки с консервами из числа выделенных в среднюю пробу нагревают на водяной бане. Из содержимого каждой банки отделяют на сите соус и из зерен берут две пробы массой по 100 г. В каждой пробе отделяют разваренные зерна от целых и определяют процент разваренных зерен по отношению к целым (по счету). Окончательные результаты вычисляют как среднеарифметическое двух определений.
3.3. 3.4. (Исключены, Изм. № 3).
3.5. Посторонние примеси определяют визуально.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2-2003, укупоренные лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88, вместимостью не более 1 дм3.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.
Срок хранения консервов в стеклянной таре — 3 года, в металлической таре — 2 года со дня выработки.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
4.3. 4.4. (Исключены, Изм. № 4).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Наименование продукции |
Код ОКП |
Фасоль со шпиком или свиным жиром в томатном соусе без сорта:
массой нетто 350 г
массой нетто 520 г
массой нетто 650 г
массой нетто 970 г |
91 6124 9164 91 6124 9169 91 6124 9171 91 6124 9172 |
Горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе без сорта:
массой нетто 350 г
массой нетто 520 г
массой нетто 650 г
массой нетто 970 г |
91 6124 9173 91 6124 9174 91 6124 9175 91 6124 9176 |
ПРИЛОЖЕНИЕ. (Измененная редакция, Изм. № 4). |
|
12-2-2830