ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

СМЕСИ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Технические условия

СУМЕС1 3 СУХАФРУКТАУ

Тэхжчныя умовы

Издание официальное

<55

УДК 664.854.8(083.74)(476)    МКС    67.080.10

Ключевые слова: сухофрукты, компонент, смесь ОКП 91 6445 ОКП РБ 15.33.25

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Белкоолсоюзом ВНЕСЕН Белкоолсоюзом

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Белстандарта от 30 декабря 1993 г. № 9

3    ВЗАМЕН РСТ БССР 819-83

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ (январь 2011 г.) с ИЗМЕНЕНИЕМ № 1, утвержденным в августе 1998 г. (ИУС РБ № 4-1998), ИЗМЕНЕНИЕМ № 2, утвержденным в январе 2003 г. (ИУС РБ № 1-2003) и Поправкой (ИУС РБ Nfi 5-1999)

©Госстандарт. 2011

Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь

Издан на русском языке

Сдано в набор 17.12.2010. Подписано в печать 13.01.2011. Формат бумаги 60*84/8. Бумага офсетная. Гарнитура Anal. Печать ризогрзфическая. Уел. печ. л. 1,27 Уч,-изд. л. 0,35 Тираж 50 экз. Заказ 73

Издатель и полиграфическое исполнение: Научно-производственное республиканское унитарное предприятие «Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС) ЛИ № 02330/0552843 от 08.04.2009. ул. Мележа, 3. коми. 406. 220113. Минск.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

СМЕСИ ИЗ СУХОФРУКТОВ Технические условия

СУМЕС1 3 СУХАФРУКТАУ Тэхжчныя умовы

Dried fruits mixes Specifications

Наименование стандарта (Измененная редакция, Изм. № 1) 1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на смесь сушеных фруктов (сухофруктов), применяемых непосредственно в качестве продукта питания или для их приготовления.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в 3.2.2 (показатель «Массовая доля влаги»), 3.2.5, 3.2.6,3.4.1, разделе 5.

Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 3.2.5, 3.2.6.

Раздел 1 (Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы (НД):

СТБ 739-93 Ягоды черноплодной рябины свежие и сушеные. Требования при заготовках, поставках и реализации

СТБ 1053-98 Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования

СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ 1750-86 Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний

ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия

ГОСТ 3322-69 Плоды черники. Технические условия

ГОСТ 6714-74 Плоды рябины обыкновенной

ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12003-76 Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 28502-90 Фрукты семечковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия

ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Республики Беларусь «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 № 63

ГН 10 117-99 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99).

Раздел 2 (Измененная редакция, Изм. №1,2, Поправка)

Издание официальное

3 Технические требования

3.1    Смеси из сухофруктов должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

3.2    Характеристики

3.2.1 В зависимости от состава и массовой доли изготавливают смеси из сухофруктов, указанные в таблице 1.

Таблица 1

Номер смеси Наименование сухофруктов Массовая доля сухофруктов, % 1 Яблоки 35 Груша 20 Урюк 20 Слива 10 Алыча 15 2 Яблоки 40 Груша 20 Алыча 15 Урюк 15 Виноград 5 Груша-дичка 5 3 Яблоки 40 Урюк 20 Груша 25 Алыча 10 Кизил 5 4 Яблоки 45 Груша-дичка 5 Слива 15 Алыча 20 Урюк 15 5 Яблоки 45 Груша 20 Урюк 25 Виноград или вишня 5 Алыча 5 6 Яблоки 35 Груша 20 Урюк 25 Алыча 15 Виноград 5

Номер смеси	Наименование сухофруктов	Массовая доля сухофруктов. %
7	Яблоки	25
	Груша	25
	Урюк	20
	Груша-дичка	5
	Алыча	20
	Виноград	5
8	Яблоки	25
	Груша	25
	Виноград	10
	Урюк	15
	Мушмула	20
	Груша-дичка	5
9	Яблоки	30
	Груша	20
	Урюк	20
	Алыча	15
	Груша-дичка	5
	Виноград	10
10	Яблоки	25
	Груша	20
	Груша-дичка	10
	Урюк	20
	Алыча	15
	Виноград	10
11	Яблоки	35
	Груша	20
	Урюк	25
	Алыча	20
12	Яблоки	40
	Груша	30
	Груша-дичка	10
	Виноград	20
13	Яблоки	45
	Груша	25
	Груша-дичка	10
	Слива	20

Номер смеси	Наименование сухофруктов	Массовая доля сухофруктов. %
14	Яблоки	50
	Груша	30
	Груша-дичка	20
15	Яблоки	40
	Груша	30
	Груша-дичка	10
	Черника	20
16	Яблоки	45
	Груша	25
	Черника	10
	Рябина черноплодная	20
17	Яблоки	40
	Груша	30
	Груша-дичка	15
	Рябина обыкновенная	15
Примечания 1    Допускается взаимозаменяемость в любом процентном соотношении: -    алычи, сливы, кизила, винограда, урюка, груши-дички, мушмулы, вишни; при этом состав смеси должен содержать не менее 4 компонентов; -    черники, рябины обыкновенной, рябины черноплодной. Состав и пищевая ценность данных смесей из сухофруктов должна быть приведена в рецептурах, утвержденных в установленном порядке. 2    Допускаемые отклонения массовой доли сухофруктов не должны превышать ±4 %.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

3.2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям смеси из сухофруктов должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид Смесь сушеных фруктов сыпучая, без комкований. В одной упаковочной единице фрукты; семечковые — нарезанные или целые, очищенные или неочищенные, с семенной или без семенной камеры; косточковые - половинки или целые с косточкой или без Консистенция Соответствующая сушеным фруктам, входящим в смесь. Сушеные семечковые фрукты должны быть эластичными, не ломкими Вкус и запах Свойственный сушеным фруктам, входящим в смесь. Допускается в обработанных фруктах легкий запах сернистого ангидрида Цвет Свойственный сушеным фруктам, входящим в смесь

Наименование показателя Характеристика и норма Массовая доля влаги, %, не более 22,0 Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более 0.1 Массовая доля примесей растительного происхождения. %. не более 0.5 Массовая доля дефектных плодов, включая плоды с механическими повреждениями, поврежденные сельскохозяйственными вредителями и болезнями, %, не более 15,0 из них: плоды, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, болезнями, вредителями хлебных запасов, подгорелые, не- доразвитые, вздутые, с частично оголенной косточкой 12,0 из них: плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов 0,5 плоды с частично оголенной косточкой 2.0 плоды недоразвитые 2.0 плоды вздутые 0.5 Примечание - Массовую долю сернистого ангидрида определяют в смеси сухофруктов, в состав которой входят сушеные фрукты, обработанные сернистым ангидридом.

(Измененная редакция, Изм. N9 2)

3.2.3    В смеси из сухофруктов не допускаются:

-    минеральные примеси, ощущаемые органолептически;

-    металлопримеси и другие посторонние примеси;

-    загнившие, горелые плоды, отходы;

-    насекомые-вредители, их личинки и куколки;

-    в сушеных ягодах черноплодной рябины признаки спиртового брожения, ягоды, поврежденные вредителями хлебных запасов.

Примечание - Отходы - плоды раздавленные, с налипшей гнилью, с вдавленной грязью, полностью потерявшие вид и съедобность.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

3.2.4    (Измененная редакция, Изм. N9 1) (Исключен, Изм. N9 2)

3.2.5    Содержание радионуклидов в смесях из сухофруктов не должно превышать допустимые уровни, установленные ГН 10 117.

(Измененная редакция, Изм. N9 2)

3.2.6    По микробиологическим показателям смеси из сухофруктов должны соответствовать требованиям Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов Республики Беларусь «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

(Введен дополнительно, Изм. N9 2, Поправка)

3.3 Требования к сырью

3.3.1 Для изготовления смеси сушеных фруктов применяется следующее сырье:

-    яблоки сушеные по ГОСТ 28502;

-    груши сушеные по ГОСТ 28502;

-    вишня сушеная по ГОСТ 28501;

-    абрикосы необработанные (урюк) по ГОСТ 28501;

-    алыча сушеная по ГОСТ 28501;

-    виноград сушеный без заводской обработки по ГОСТ 6882;

-    слива сушеная по ГОСТ 28501;

-    кизил сушеный по ГОСТ 28501;

-    мушмула сушеная по ГОСТ 28502;

-    рябина черноплодная сушеная по СТБ 739;

-    черника сушеная по ГОСТ 3322;

-    рябина обыкновенная сушеная по ГОСТ 6714.

Допускается использование аналогичного сырья, соответствующего требованиям других НД и (или) разрешенного к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

На переработку допускается сырье, которое по показателям безопасности соответствует требованиям, установленным Санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами Республики Беларусь «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», по содержанию радионуклидов не превышает действующих республиканских допустимых уровней.

(Измененная редакция, Изм. N9 1,2, Поправка)

3.4 Упаковка и маркировка

3.4.1    Упаковка - по ГОСТ 12003.

Маркировка - по СТБ 1100, ГОСТ 12003, с указанием на каждой единице потребительской тары следующей информации;

-    наименование продукта;

-    наименование и местонахождение изготовителя сушеных фруктов, входящих в смесь;

-    наименование и местонахождение (юридического адреса, включая страну) упаковщика:

-    товарный знака изготовителя и (или) упаковщика (при наличии);

-    масса нетто;

-    состав продукта;

-    пищевая ценность (приложение А);

-    дата составления смеси (упаковывания);

-    срок хранения (надпись; «Срок хранения до ... (дата)», «Срок хранения в течение ... (дней, месяцев)»);

-    условия хранения;

-    рекомендации по использованию (надпись «Перед употреблением вымыть»);

-    обозначение настоящего стандарта без года утверждения;

-    информация о сертификации (при наличии).

(Измененная редакция, Изм. № 2)

3.4.2    Допускается по согласованию с продавцом упаковывание смеси из сухофруктов массой нетто до 35 кг в тканевые продуктовые мешки по ГОСТ 30090 и мешки бумажные марки ПМ по ГОСТ 2226, а также другую тару из материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь и обеспечивающих качество, безопасность и сохранность продукта при транспортировании и хранении.

(Измененная редакция, Изм. N9 1,2)

3.4.3    (Исключен, Изм. N9 1)

4 Правила приемки

Наименование раздела (Измененная редакция, Изм. N9 1)

4.1 Правила приемки - по ГОСТ 1750, СТБ 1053 и настоящему стандарту.

Приемку смесей из сухофруктов производят партиями. Под партией понимают совокупность единиц продукции одного номера смеси, в одинаковой упаковке, одной даты упаковывания, оформленных одним удостоверением о качестве с указанием:

-    номера и даты выдачи удостоверения о качестве;

-    наименования продукта;

-    наименования и местонахождения изготовителя сушеных фруктов, входящих в смесь;

-    наименования и местонахождения (юридического адреса, включая страну) упаковщика;

-    вида потребительской тары;

-    количества упаковочных единиц транспортной тары;

-    массы нетто:

-    даты составления смеси (упаковывания);

-    срока хранения (надпись: «Срок хранения до... (дата)», «Срок хранения в течение ... (дней, месяцев)»);

-    условий хранения;

-    соответствия контролируемых показателей требованиям настоящего стандарта;

-    обозначения настоящего стандарта без года утверждения;

-    информации о сертификации (при наличии).

Удостоверение о качестве должно быть заверено подписями ответственных лиц и печатью.

4.2    Контроль за уровнем радиоактивного загрязнения продукции осуществляется в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

4.1.4.2    (Измененная редакция, Изм. №1,2)

4.3 Контроль органолептических, физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки осуществляют в каждой партии.

(Введен дополнительно, Изм. № 2)

5    Методы контроля

Наименование раздела (Измененная редакция, Изм. № 2)

5.1    Отбор и подготовка проб - по СТБ 1053, ГОСТ 1750, методы испытаний - по ГОСТ 1750.

5.2    Содержание радионуклидов определяют по методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном порядке.

5.1, 5.2 (Измененная редакция, Изм. №1,2)

5.3    Посторонние примеси определяют визуально при определении массовой доли примесей растительного происхождения.

5.4    Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670.

5.5    Методы определения микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519.

5.3 - 5.5 (Измененная редакция, Изм. № 2)

6    Транспортирование и хранение

6.1    Транспортирование и хранение - по ГОСТ 12003.

6.2    Сроки хранения смесей из сухофруктов устанавливают в удостоверении о качестве по наименьшему остаточному сроку хранения сушеных фруктов, входящих в смесь.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

Приложение А

(справочное)

Пищевая ценность смесей из сухофруктов в пересчете на 100 г съедобной части продукта

Таблица А.1

Номер смеси Белок, г Углеводы, г Энергетическая ценность, кхал Смесь № 1 2,6 50,0 208,5 Смесь Ne 2 2.5 49.6 206,1 Смесь № 3 2.7 48.7 205,6 Смесь Nfi 4 2.5 50,0 208,7 Смесь № 5 с виноградом 1.9 50,2 209,3 с вишней 2.0 49.2 206,6 Смесь № 6 1.8 50.1 208,8 Смесь № 7 2.6 49.9 207,3 Смесь N9 8 2.5 50.6 201.3 Смесь № 9 2.6 50.8 210,6 Смесь №10 2.6 50,8 210,7 Смесь №11 1.8 49,1 205,4 Смесь №12 2.1 52.0 212,4 Смесь № 13 2.2 50,4 208,3 Смесь №14 2.2 48.5 200,0 Смесь № 15 4,4 59.2 254,8 Смесь №16 2.8 54.5 232,6 Смесь №17 1.9 48.2 204,0

Приложение А (Введено дополнительно, Изм. № 2)