ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ СВЕЖИЙ

Требования при заготовках, поставках и реализации

ЦЫБУЛЯ ЗЯЛЁНАЯ СВЕЖАЯ

Патрабаванш пры нарыхтоуках, пастауках i рэал1зацьм

Издание официальное

(ОБ

УДК 635.25/.26(083.74)(476)    МКС    67.080.20

Ключевые слова: овощи, овощи свежие, лук зеленый ОКП 97 3230

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Научно-исследовательским Центром стандартизации плодоовощной перерабатывающей промышленности

ВНЕСЕН закрытым акционерным обществом «Белплодоовощпродукт»

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Белстандарта от 25 мая 1995 г. № 5

3    ВЗАМЕН РСТ БССР 791-90

4    ПЕРЕИЗДАНИЕ (январь 2011 г.) с ИЗМЕНЕНИЕМ № 1. утвержденным в феврале 2001 г. (ИУС РБ № 1-2001). Поправкой (ИУС РБ № 5-1999)

©Госстандарт. 2011

Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь

Издан на русском языке

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ СВЕЖИЙ Требования при заготовках, поставках и реализации

ЦЫБУЛЯ ЗЯЛЕНАЯ СВЕЖАЯ Патрабаванж пры нарыхтоуках, пастауках i рэал1зацьй

Freeh green onion Laying-in, supply and sale requirements

Дата введения 1995-10-01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свежий зеленый лук. выращенный из семян, выборки мелкого товарного репчатого лука, а также на лук-батун (многолетний лук на зеленое перо) и другие разновидности лука, кроме лука-порея, заготовляемые, поставляемые и реализуемые для промышленной переработки и розничной торговли.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в 3.1.6, 3.3, 5.1, 5.2.4. 5.2.5. Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 3.1.6.

Раздел 1 (Измененная редакция, Изм. N9 1)

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации (далее - ТИПА):

СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности

СТБ 1054-98 Радиационный контроль. Отбор проб овощей, фруктов и ягод. Общие требования СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования СТБ 1188-99 Вода литьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия ГОСТ 20463-75 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина латулина

Издание официальное

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

СанПиН 10-124 РБ 99 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Республики Беларусь «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 № 63

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ТИПА по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочные ТИПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененными (измененными) ТИПА Если ссылочные ТИПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них. применяется в части, не затрагивающей эту ссылку

Раздел 2 (Измененная редакция, Изм. № 1, Поправка)

3 Требования к качеству

3.1    Характеристики

3.1.1    Свежий зеленый лук реализуют зачищенным и очищенным.

3.1.2    Зачищенный свежий зеленый лук может быть с луковицей или без нее (с этилированной частью стебля). Старая луковица должна быть зачищена до здоровых мясистых чешуй.

3.1.3    Свежий очищенный зеленый лук должен быть отделен от старой луковицы у донца, отмыт от земли питьевой водой по СТБ 1188 и СанПиН 10-124, подсушен при комнатой температуре и фасован.

3.1.4    Свежий зеленый лук по качеству должен соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.

Листья свежие, чистые, здоровые, незагрязненные, не пораженные болезнями и вредителями, зеленой окраски различных оттенков, без увядания, пожелтения, без излишней внешней влажности и наличия стрелок, без признаков самосогревания и подмораживания. Лук-батун с ложной луковицей или без нее (срезанные листья).

Старая луковица удалена или с Старая луковица удалена, обрезанной корневой частью и донцем, зачищенная до здоровых мясистых чешуй.

Листья молодые нежной консистенции с этилированной частью стебля.

Допускается легкое увядание кончиков листьев на длину не более 2 см

Свойственные данному ботаническому виду, без посторонних запаха и привкуса

20

Окончание таблицы 1

Характеристика и норма Наименование показателя Лук зеленый свежий зачищемый Лук зеленый свежий очищенный Допускаемая массовая доля растений. процент от массы, не более: - с луковицами диаметром более 3 см 5 - с листьями длиной от 10 до 20 см 10 10 - со стрелкой длиной до 10 см 10 - Содержание земли, прилипшей к луковице и листьям, процент от массы, не более 0.5

Примечание - Излишняя внешняя влажность - наличие на листьях и луковице влаги от дождя или полива Конденсат на листьях и луковице, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью

3.1.5    Общее число допускаемых отклонений не должно превышать 10 % от массы, причем допускаемые отклонения по каждому показателю не должны превышать установленные для них нормы.

3.1.6    Содержание токсичных элементов, микотоксина латулина, пестицидов не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами Республики Беларусь «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», нитратов и радионуклидов - республиканские допустимые уровни.

(Измененная редакция, Изм. № 1, Поправка)

3.2 Упаковка

3.2.1    Очищенный зеленый лук. подготовленный по 3.1.3, фасуют массой нетто 150 - 300 г в полимерные мешки или пакеты из пленки по ГОСТ 10354 или из другой прозрачной пленки, разрешенной к применению Минздравом Республики Беларусь, и герметизируют.

Пакеты должны быть целые, сухие, чистые, по длине превышать листья.

В каждый пакет укладывают очищенный зеленый лук одного ботанического сорта, однородный по качеству. Листья укладывают рыхло, нижними концами в одну сторону пакета.

Перед герметизацией пакеты с луком предварительно охлаждают до температуры 0 °С - 2 °С.

3.2.2    Маркировка потребительской тары - по СТБ 1100.

На пакет со свежим зеленым луком наклеивают этикетку или навешивают ярлык с указанием:

-    наименования и местонахождения (юридического адреса) изготовителя, упаковщика;

-    наименования продукта;

-    ботанического сорта;

-    массы нетто;

-даты упаковывания;

-    срока хранения;

-    условий хранения;

-    обозначения настоящего стандарта.

3.2.3    Свежий зеленый лук в пакетах или без них (зачищенный) упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463 или другую жесткую тару, изготовленную по ТИПА и (или) разрешенную к применению Минздравом Республики Беларусь, обеспечивающую сохранность его качества при транспортировании и хранении.

Ящики, предназначенные для упаковывания зачищенного зеленого лука, должны быть выстланы внутри пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой по ГОСТ 8273.

3.2.2, 3.2.3 (Измененная редакция, Изм. № 1)

3.2.4    Пакеты с очищенным зеленым луком укладывают в ящики вертикально. Зачищенный зеленый лук укладывают в ящики стоймя - корнями вниз, зелень на зелень (послойно) и корни к корням -при однорядной укладке; зелень на зелень и корни к стенкам тары - при двухрядной укладке.

Укладывание в тару должно быть рыхлым, вровень с краями.

3.2.5    Тара для упаковывания должна быть прочной, сухой, чистой, без постороннего запаха.

3.3 Маркировка

Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192. с указанием:

-    наименования и местонахождения (юридического адреса) изготовитепя, упаковщика;

-    наименования продукции;

-    массы брутто и нетто, кг;

-даты и времени сбора;

-    срока и условий хранения;

-    обозначения настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N9 1)

4    Правила приемки

4.1    Правила приемки - по СТБ 1036. СТБ 1054.

Свежий зеленый лук принимают партиями. Партией считают любое количество зеленого лука одного срока сбора, одного ботанического сорта, поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом о качестве, в котором должны быть указаны:

-    номер документа и дата его выдачи;

-    номер сертификата о содержании токсикантов и дата его выдачи;

-    наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя, упаковщика, получателя;

-    наименование продукции;

-    обозначение настоящего стандарта:

-    заключение лаборатории (другой службы контроля) изготовителя, упаковщика о результатах определения качества по показателям, предусмотренным данным стандартом, с указанием фактического содержания пестицидов, нитратов и радионуклидов;

-    количество упаковочных единиц;

-    масса брутто и нетто, кг;

-дата сбора, упаковывания и отгрузки;

-    фамилии и подписи ответственных за качество.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

4.2    Для контроля качества свежего зеленого лука, правильности упаковывания и маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:

-    от партии до 100 упаковочных единиц - не менее 3 единиц;

-    от партии свыше 100 упаковочных единиц - дополнительно по 1 единице от каждых последующих полных и неполных 100 упаковочных единиц;

-    от партии зеленого лука, фасованного в пакеты. - не менее 5 упаковочных единиц от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц.

4.3    Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксина латулина. пестицидов, нитратов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим ее безопасность.

Контропь за уровнем радиоактивного загрязнения продукции осуществляется в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

4.4    В случае несоответствия качества зеленого лука требованиям настоящего стандарта хотя бы по одному показателю (3.1.4) производят повторное исследование удвоенной выборки.

Результаты повторного контропя явпяются окончательными и распространяются на всю партию.

4.3, 4.4 (Измененная редакция, Изм. № 1)

4.5    (Исключен, Изм. № 1)

4.6    Качество лука в поврежденных упаковочных единицах контропируют отдепьно и результаты распространяют на лук в этих упаковочных единицах.

5    Методы контроля

Наименование раздела (Измененная редакция, Изм. № 1)

5.1 Отбор проб

Отбор проб для определения показателей безопасности - по СТБ 1036, для проведения радиационного контроля - по СТБ 1054.

Для определения показателей качества от каждой упаковочной единицы, отобранной в выборку по 4.2, из разных слоев (сверху, из середины, снизу), а при укладке стоймя - из разных мест (у противоположных сторон ящика и из середины) отбирают не менее трех точечных проб. Масса объединенной пробы зеленого лука должна быть не менее 10 % от массы выборки, но не менее 3 кг.

Для фасованного лука объединенная проба составляется из пакетов, отобранных в выборку по 4.2.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

5.2 Проведение определения

5.2.1    Объединенную пробу, отобранную для контроля качества, взвешивают, очищают от земли и рассортировывают на фракции по показателям, установленным настоящим стандартом. При наличии у одного и того же растения нескольких дефектов растения учитывают по одному наиболее существенному дефекту.

5.2.2    Внешний вид, запах и вкус, наличие растений с дефектами определяют органолептически, размеры луковиц и листьев - измерением линейкой измерительной по ГОСТ 427.

5.2.3    Массу каждой фракции и землю взвешивают на лабораторных весах 4-го класса точности по ГОСТ 24104 или других весах того же класса точности. Все взвешивания проводят с погрешностью не более 0,01 кг.

5.2.4    Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов -по ГОСТ 26929.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и другим методам, утвержденным в установленном порядке, микотоксина латулина по ГОСТ 28038. пестицидов, нитратов - по методикам, утвержденным Минздравом Республики Беларусь.

5.2.1    - 5.2.4 (Измененная редакция, Изм. Nq 1)

5.2.5    Измерение содержания радионуклидов проводят по действующим методикам, утвержденным в установленном порядке.

5.3 Обработка результатов

5.3.1    Массовую долю зеленого лука с отклонениями по качеству и размерам от требований стандарта вычисляют в процентах от общей массы объединенной пробы, за исключением земли.

5.3.2    Содержание земли вычисляют в процентах от общей массы объединенной пробы.

5.3.3    Все вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

6 Транспортирование и хранение

6.1    Свежий зеленый лук транспортируют в крытых автомобильных транспортных средствах в соответствии с правипами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Допускается перевозить зеленый лук в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков, солнечных лучей, загрязнения и температуры ниже 0 X.

6.2    Свежий зеленый лук должен храниться в таре, в чистых, хорошо вентилируемых помещениях.

Срок хранения:

-    свежего зеленого зачищенного лука - не более 3 сут при температуре от 0 °С до 2 °С и относительной влажности воздуха 90 % - 95 %;

-    свежего зеленого очищенного лука, фасованного в герметизированные пакеты. - не более 5 сут при температуре от 0 X до 2 X.

При нерегулируемых условиях (температура не выше 16 X) продолжительность хранения свежего лука - не более 48 ч с момента сбора урожая.

Ящики со свежим зеленым луком укладывают в штабеля высотой не более 2 м.

Сдано в набор 05.01 2011 Подписано в печать 19 01 2011 Формат бумаги 60*84/8 Бумага офсетная Гарнитура Arial Печать ризографическая Уел печ л . 0.93 Уч -изд л 0.39 Тираж 30 экз Заказ 124

Издатель и полиграфическое исполнение Научно-производственное республиканское унитарное предприятие «Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС) ЛИ № 02330/0552843 от 08 04 2009 ул Мележа. 3. коми 406, 220113. Минск