ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности

ФАРШЕМЕШАЛКИ

Требования по безопасности и гигиене

EN 13570:2005+А1:2010 Food processing machinery - Mixing machines -Safety and hygiene requirements (MOD)

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2014

Предисловие

1    ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом «Корпорация «Российское продовольственное машиностроение» (ЗАО «Корпорация «Роспродмаш») на основе аутентичного перевода на русский язык указанного в пункте 4 европейского регионального стандарта, который выполнен Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября 2012 г. №272-ст

4    Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к европейскому региональному стандарту EH 13570:2005+А1:2010 «Оборудование для пищевой промышленности. Фаршемешалки. Требования по безопасности и гигиене» (EN13570:2005+А1:2010 «Food processing machinery — Mixing machines — Safety and hygiene requirements») путем изменения содержания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом или заключены в рамку, и структуры самого стандарта. Оригинальный текст русской версии этих структурных элементов примененного европейского регионального стандарта и объяснения причин внесения технических отклонений приведены в тексте.

Сведения о соответствии ссылочных национальных и межгосударственных стандартов международным и европейским региональным стандартом, использованным в качестве ссылочных в примененном европейском региональном стандарте, приведены в дополнительном приложении ДВ.

Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного европейского регионального стандарта приведено в дополнительном приложении ДГ

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТР 1.0— 2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок—в ежемесячном указателе «Национальные стандарты». В случае пресмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования—на официальном сайте Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

©Стандартинформ, 2014

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ P 54968—2012

Содержание

1    Область применения....................................... 1

2    Нормативные ссылки....................................... 1

3    Термины и определения..................................... 3

4    Устройство и принцип действия................................. 4

5    Перечень опасностей....................................... 5

5.1    Общие положения....................................... 5

5.2    Механические опасности................................... 6

5.3    Электрические опасности................................... 7

5.4    Гидравлические опасности.................................. 7

5.5    Опасность потери устойчивости................................ 7

5.6    Опасности, связанные с повышенным уровнем шума и вибрации............... 7

5.7    Опасность использования газов (азот, диоксид углерода и водяной пар)............ 8

5.8    Опасности, связанные с несоблюдением эргономических требований............ 8

5.9    Опасность образования пыли................................. 8

5.10    Опасности, связанные с несоблюдением гигиенических требований............. 8

6    Требования безопасности и санитарии и меры защиты...................... 8

б. 1 Общие требования...................................... 8

6.2    Требования по обеспечению механической безопасности.................... 9

6.3    Требования по обеспечению электрической безопасности................... 15

6.4    Требования по обеспечению гидравлической безопасности.................. 17

6.5    Требования по обеспечению устойчивости........................... 17

6.6    Снижение уровня шума и вибрации.............................. 17

6.7    Требования по обеспечению безопасности, связанной с использованием газов (азот, диоксид

углерода и водяной пар)................................... 18

6.8 Требования по обеспечению эргономической безопасности.................. 18

6.9    Снижение уровня образования пыли.............................. 19

6.10    Санитарно-гигиенические требования............................. 19

7    Проверка выполнения требований безопасности и санитарно-гигиенических норм......... 21

8    Информация для эксплуатационника............................... 21

8.1    Общие требования...................................... 21

8.2    Руководство по эксплуатации................................. 21

8.3    Подготовка операторов.................................... 24

8.4    Маркировка.......................................... 24

Приложение А (обязательное) Принципы конструирования, обеспечивающие возможность очистки

фаршемешалок..................................... 25

Приложение В (обязательное) Общие опасности для машин пищевой промышленности и требования

по их снижению, применяемые к фаршемешалкам................. 28

Приложение ДА (справочное) Правила испытаний по шуму техническим методом......... 29

Приложение ДБ (справочное) Связь настоящего европейского стандарта и обязательных требований

Директивы ЕС 2006/42/ЕС.............................. 30

Приложение ДВ (справочное) Сведения о соответствии ссылочных национальных и межгосударственных стандартов международным и европейским региональным стандартам, использованным в качестве ссылочных в примененном европейском региональном стандарте ....    31

Приложение ДГ (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой

примененного европейского регионального    стандарта............... 33

Библиография........................................... 35

III

Введение

По сравнению с примененным стандартом ЕН 13570:2005 в текст настоящего стандарта внесены следующие изменения:

-введены дополнительно:

-раздел «Устройство и принцип действия»;

-требования к предельным значениям уровня шума и вибрации, действующие в Российской Федерации (см. раздел 6);

-приложения ДВ, ДГ и библиография;

- из примененного стандарта EH 13570:2005 не включены в национальный стандарт: требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными и их нецелесообразно использовать из-за минимального риска;

приложение А (нормативное) «Правила испытаний по шуму техническим методом». являющееся для продовольственного машиностроения преждевременным. В настоящем стандарте применены методы измерения шумовых характеристик по ГОСТ Р 51402-99 (ИСО 3746—95). Использование ГОСТ 23941-2002. ГОСТ 30691-2001 и ГОСТ 31172-2003 рекомендуется предприятиям — изготовителям фаршемешалок, имеющим для этого соответствующую испытательную базу;

приложение ZA (информативное) «Связь настоящего европейского стандарта с важнейшими требованиями директивы ЕС 2006/42/ЕС». действующее только на территории стран — членов ЕС.

Вместо приложений А (нормативное) и ZA (информативное) включены приложения ДА и ДБ с идентичным содержанием, являющиеся справочными.

IV

ГОСТ Р 54968-2012 (ЕН 13570:2005)

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности ФАРШЕМЕШАЛКИ Требования по безопасности и гигиене

Food processing machinery and equipment Mixing machines Safety and hygiene requirements

Дата введения — 2014 — 01— 01

1    Область применения

1.1    Настоящий стандарт содержит требования безопасности и гигиены, направленные на снижение опасностей, которые могут возникать при пусконаладочных работах, эксплуатации и техническом обслуживании фаршемешалок и комплектующих, предназначенных для посола и массирования мясного сырья, а также фаршеприготовления (фаршесоапавления) колбасных и других мясных изделий в промышленных условиях.

Настоящий стандарт включает все существенные опасности, опасные ситуации и события, связанные с эксплуатацией фаршемешалок, при условии их использования по назначению и при возможных нарушениях, предусмотренных изготовителем (см. раздел 5). Эти опасности, а также меры по их снижению представлены в настоящем стандарте.

Настоящий стандарт устанавливает также требования безопасности при проектировании, изготовлении. монтаже, транспортировании и хранении фаршемешалок, которые приводятся в руководстве по эксплуатации, подготовленном изготовителем.

В соответствии с ГОСТ ЕН ИСО 12100-1 настоящий стандарт относится к стандартам типа С.

Настоящий стандарт определяет следующие общие условия, при которых допускается эксплуатация:

-    фаршемешалки устанавливаются в достаточно освещенном месте;

-    фаршемешалки эксплуатируются и обслуживаются только технически подготовленными и квалифицированными операторами.

При описании опасностей в настоящем стандарте учтена практика очистки фаршемешалок водой под давлением.

1.2    Настоящий стандарт распространяется на фаршемешалки следующих типов:

-    с наклоняемой дежей, одним или несколькими месильными органами;

-    с неподвижной дежей, выгрузочным люком на торцевой стенке или в донной части;

-    сдежей и загрузочным устройством;

-    сдежей. месильным органом, шнековым выгрузочным конвейером и загрузочным устройством.

Настоящий стандарт применяют совместное ГОСТ 12.2.124. ГОСТ 12.2.135. ГОСТ26582.

ГОСТ28693 и ГОСТ30146.

Настоящий стандарт не применяют к фаршемешалкам, выпущенным до даты опубликования настоящего стандарта.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ЕН 614-1-2003 Безопасность оборудования. Эргономические принципы конструирования.

Часть 1. Термины, определения и общие принципы конструирования

Издание официальное

ГОСТ Р ИС011228-1—2009 Система стандартов безопасности труда. Эргономика. Ручная обработка грузов. Часть 1. Поднятие и переноска. Общие требования

ГОСТ Р ИС012100-1—2007 Безопасность машин. Основные понятия, общие принципы конструирования. Часть 1. Основные термины, методология

ГОСТ Р ИС012100-2—2007 Безопасность машин. Основные понятия, общие принципы конструирования. Часть 2. Технические принципы

ГОСТ Р ИС013849-1—2003 Безопасность оборудования. Элементы систем управления, связанные с безопасностью. Часть 1. Общие принципы конструирования

ГОСТ Р 51334-99 Безопасность машин. Безопасные расстояния для предохранения верхних конечностей от попадания в опасную зону

ГОСТ Р 51342-99 Безопасность машин. Съемные защитные устройства. Общие требования по конструированию и изготовлению неподвижных и перемещаемых съемных защитных устройств

ГОСТ Р 51345-99 Безопасность машин. Блокировочные устройства, связанные с защитными устройствами. Принципы конструирования и выбора

ГОСТ Р 51402-99 (ИСО 3746—95) Шум машин. Определение уровней звуковой мощности источников шума по звуковому давлению. Ориентировочный метод с использованием измерительной поверхности над звукоотражающей плоскостью

ГОСТ Р 51838-2001 Безопасность машин. Электрооборудование производственных машин. Методы испытаний

ПОСТ Р 52543—2006 Гидроприводы объемные. Требования безопасности ГОСТ Р МЭК 60204-1-2007 Безопасность машин. Электрооборудование машин и механизмов. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 2.601-2006 Единая система конструкторской документации. Эксплуатационные документы ГОСТ 9.032-74 Единая система защиты от коррозии и старения. Покрытия лакокрасочные. Группы, технические требования и обозначения

ГОСТ 9.104-79 Единая система защиты от коррозии и старения. Покрытия лакокрасочные. Группы условий эксплуатации

ГОСТ 12.1.003-83 Система стандартов безопасности труда. Шум. Общие требования безопасности ГОСТ 12.1.012-2004 Система стандартов безопасности труда Вибрационная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 12.1.030-81 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Защитное заземление. зануление

ГОСТ 12.1.050-86 Система стандартов безопасности труда. Методы измерения шума на рабочих местах

ПОСТ 12.2.007.0—75 Изделия электротехнические. Общие требования безопасности ГОСТ 12.2.124-90 Система стандартов безопасности труда. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.2.135-95 Оборудование для переработки продукции в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Общие требования безопасности, санитарии и экологии ГОСТ 2789-73 Шероховатость поверхности. Параметры и характеристики ГОСТ 5632-72 Стали высоколегированные и сплавы коррозионно-стойкие, жаростойкие и жаропрочные. Марки

ГОСТ 12969-67 Таблички для машин и приборов. Технические требования ГОСТ 12971-67 Таблички прямоугольные для машин и приборов. Размеры ГОСТ 14254-96 (МЭК 529—89) Степени защиты, обеспечиваемые оболочками (код IP)

ГОСТ 21130-75 Изделия электротехнические. Зажимы заземляющие и знаки заземления. Конструкция и размеры

ГОСТ 23941-2002 Шум машин. Методы определения шумовых характеристик. Общие требования ГОСТ 26582-85 Машины и оборудование продовольственные. Общие технические условия ГОСТ 28534-90 Тележки для мясной промышленности. Основные параметры, размеры и технические требования

ГОСТ 28693-90 Оборудование технологическое для мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Санитарные требования

ГОСТ P 54968—2012

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ ЕН 1070, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    рабочее пространство: Площадка, необходимая для установки и обслуживания фаршемешалки.

3.2    блокирующая ступенька: Неподвижная или подвижная площадка для оператора с блокирующим устройством, воздействие на которую вызывает остановку фаршемешалки.

3.3    шибер выгрузочного люка: Заслонка на выгрузочном люке.

3.4    загрузочное устройство: Подъемно-опрокидывающее устройство для подъема и опрокидывания тележек и контейнеров (далее — подъемник).

3.5    контейнер: Емкость для хранения продукта, предназначенного для переработки.

3.6    тележка: Емкость на колесахдля транспортирования продукта, предназначенного для переработки.

3.7    крышка: Подвижное устройство с функцией безопасности.

3.8    высота конструкции: Сумма размеров, определяемых от пола, а в случае наличия ступенек, промежуточных ступенек или площадок — от места, на котором стоит оператор, до верхней кромки дежи и от нее до первой опасной точки загрузочного бункера.

3.9    дежа: Емкость, предназначенная для перемешивания и посола в ней загруженного продукта, предназначенного для переработки, и последующей его выгрузки.

3.10    месильный орган: Вращающийся элемент внутри дежи, предназначенный для принудительного перемешивания и транспортирования продукта.

3.11    датчик положения: Устройство с функцией безопасности.

3.12    защитная решетка дежи: Устройство на деже с функцией защиты.

3.13    защитный кожух выгрузочного люка: Устройство над выгрузочным люком с функцией защиты.

3.14    защита от опрокидывания: Устройство, предназначенное для предотвращения наклона и опрокидывания фаршемешалки.

3.15    загрузочный шнековый транспортер: Вращающаяся деталь винтовой формы в защитном кожухе с приводом для транспортирования продукта в дежу.

3.16    транспортная каретка: Устройство для транспортирования контргайки, комплекта режущих инструментов. месильного органа и загрузочного шнекового транспортера к фаршемешалке.

3.17    неподвижная ступенька с защитной функцией: Горизонтальная ступенька, воздействие на которую вызывает остановку фаршемешалки.

3

4 Устройство и принцип действия

Фаршемешалка (см. рисунок 1) состоит из рамы (станины), дежи (2), закрытой крышкой (1). одного или нескольких месильных органов (3), выгрузочных люков (4) и (5). привода, электрических, гидравлических и пневматических компонентов, в зависимости от типа фаршемешалки.

Фаршемешалки могут быть оборудованы, например:

-    крышкой дежи, которая может быть сплошной или решетчатой.

-трубопроводами для транспортирования газов, пара, воды или вакуумирования;

-    защитным кожухом над выгрузочным люком на торцевой стенке;

-    подъемником месильного органа;

-    загрузочным шнековым конвейером и подъемником.

-    выгрузочным шнековым конвейером.

Выгрузочный люк размещается в донной части или на торцевой стенке дежи и может быть выполнен в виде выпускного желоба или трубы, снабженной шибером, шнеком или насосом для удаления фаршеобразного обработанного продукта из зоны выгрузки.

Свежее или замороженное мясо, мясные продукты, куски мяса или рыбы. соль, специи и другие добавки вручную или с помощью подъемника и загрузочных шнековых (дозирующих) устройств, а также дозатора жидких компонентов загружаются в дежу и перемешиваются месильным органом в соответствии с технологическим процессом обработки мясных продуктов В фаршемешалке происходит совмещение процессов созревания продукта с процессом его перемешивания Готовый продукт выгружается месильным органом через выгрузочные люки, расположенные на торцевой стенке дежи или в ее донной части.

5 Перечень опасностей

5.1 Общие положения

Данный раздел включает опасности, идентифицированные на основе оценки рисков как специфические и существенные для фаршемешалок и требующие определенных действий для исключения или снижения риска.

5

Существенными опасностями, учитываемыми настоящим стандартом, являются механические (раздавливание. разрезание и отсечение, затягивание или захват конечностей или одежды), электрические, термические, гидравлические, эргономические, опасность потери устойчивости, опасности, связанные с повышенным уровнем вибрации и шума, несанкционированной утечкой газов (азот, диоксид углерода и водяной пар), а также нарушениями требований санитарии и гигиены (см. раздел 6).

Кроме того, при проектировании должны быть учтены другие опасности, которые для фаршемешалок не являются существенными, но могут оказывать влияние на здоровье обслуживающего персонала, например шум и вибрация.

Примечание — Идентификация и оценка риска отвечают требованиям технического регламента [1].

5.2 Механические опасности

К существенным механическим опасностям относятся:

-    раздавливание;

-разрезание;

-    отсечение;

-    затягивание или захват.

-    потеря устойчивости.

На рисунке 5 представлены опасные зоны фаршемешалки.

5.2.1    Фаршемешалка с неподвижной дежей, одним или несколькими месильными органами и загрузочным шнековым транспортером

Зона 1 — Вращающиеся загрузочный шнековый транспортер и/или месильный орган внутри дежи (см. рисунок 5).

Существенная опасность в зоне 1 — возможность затягивания или захвата, ранения, разрезания или отсечения пальцев, руки или предплечья.

5.2.2    Фаршемешалка с неподвижной дежей, одним или несколькими месильными органами и выгрузочным люком на торцевой стенке или в донной части

Зона 2 — Вращающийся(еся) месильный(е) орган(ы) внутри дежи; возможен доступ через выгрузочный люк или выпускное отверстие (см. рисунок 5).

6