Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук» (ГУ ВНИИПАКК)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 450-ст

Информация об изменениях к настоящему стандарту пубпикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р 53069-2008

Содержание

1    Область применения............................................1

2    Нормативные ссылки............................................1

3    Классификация...............................................3

4    Общие технические требования......................................3

4.1    Характеристики............................................3

4.2    Требования к сырью..........................................4

4.3    Упаковка................................................4

4.4    Маркировка...............................................5

5    Требования безопасности.........................................5

6    Правила приемки..............................................5

7    Методы контроля..............................................7

7.1    Отбор проб...............................................7

7.2    Определение органолептических показателей...........................7

7.3    Тест на калий-ион...........................................8

7.4    Тесты на фосфат-ионы........................................9

7.5    Определение массовой доли основного вещества........................10

7.6    Определение массовой доли общей пятиокиси    фосфора.....................13

7.7    Определение массовой доли нерастворимых в    воде    веществ..................18

7.8    Определение pH водного раствора с массовой    долей    монофосфата калия 1 %........18

7.9    Определение массовой доли потерь при высушивании......................19

7.10    Определение массовой доли потерь при прокаливании.....................20

7.11    Определение массовой доли фторидов..............................21

7.12    Определение массовой доли мышьяка..............................21

7.13    Определение массовой доли свинца...............................21

8    Транспортирование и хранение.....................................21

9    Рекомендации по применению......................................21

Библиография................................................22

III

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Добавки пищевые КАЛИЯ ФОСФАТЫ Е340 Общие технические условия

Food additives. Potassium phosphates E340. General specifications

Дата введения — 2010—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пищевую добавку фосфаты калия Е340. представляющую собой 1-замещенные (i). 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii) калиевые соли ортофосфорной кислоты (далее — пищевые монофосфаты калия) и предназначенную для использования в пищевой промышленности.

Требования, обеспечивающие безопасность пищевых монофосфатов калия, изложены в 4.1.5, требования к качеству — в 4.1.3 и 4.1.4, требования к маркировке — в 4.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007 Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия ГОСТ 1277-75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2080-76 Натрий уксуснокислый технический. Технические условия

ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1—83. ИСО 7023—83) Мешки бумажные. Технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3760-79 Реактивы. Аммиак водный. Технические условия

ГОСТ 3765-78 Реактивы. Аммоний молибденовокислый. Технические условия

ГОСТ 4143-78 Реактивы. Калий углекислый кислый. Технические условия

ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

Издание официальное

Реактивы. Калий углекислый. Технические условия Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия Реактивы. Калий хлористый. Технические условия Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия Реактивы. Кислота азотная. Технические условия

Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, при

меняемых при анализе

ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов

ГОСТ 5789-78 Реактивы. Толуол. Технические условия

ГОСТ 6016-77 Реактивы. Спирт изобутиловый. Технические условия

ГОСТ 6259-75 Реактивы. Глицерин. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6825-91 (МЭК 81—84) Лампы люминесцентные трубчатые для общего освещения ГОСТ 8515-75 Диаммонийфосфат. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 9336-75 Реактивы. Аммоний ванадиевокислый мета. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10485-75 Реактивы. Методы определения примеси мышьяка

ГОСТ 10678-76 Кислота ортофосфорная термическая. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие тех

нические условия

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 24363-80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры

и размеры

ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 27752-88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным о текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

2

ГОСТ Р 53069-2008

3 Классификация

3.1 Пищевые монофосфаты калия (Е340) подразделяют на ортофосфаты калия 1-замещенные (i). 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii). Наименования монофосфатов калия, их химические названия. формулы и молекулярные массы приведены в таблице 1.

Таблица 1 — Характеристика пищевых монофосфатов калия

Обозначение и наименование пищевой добавки Химическое название Формула Молекулярная масса E340(i) ортофосфат калия 1-замещенный Калий фосфорнокислый 1-замещенный КН2Р04 136.09 Е340(й) ортофосфат калия 2-заме-щенный Калий фосфорнокислый 2-заме-щенный К2НР04 174.18 Калий фосфорнокислый 2-заме-щенный 3-водный К2НР04 ЗН20 228.23 E340(iii) ортофосфат калия 3-заме-щенный Калий фосфорнокислый 3-заме-щенный К,Р04 (безводный) 212.27 Калий фосфорнокислый 3-заме-щенный 1-водный К3Р04 н2о (моногидрат) 230.27 Калий фосфорнокислый 3-заме-щениый 3-водный КзР04 ЗНгО (тригидрат) 266.27

4 Общие технические требования

4.1    Характеристики

4.1.1    Пищевые монофосфаты калия следует вырабатывать в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим регламентам или инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

4.1.2    Пищевые монофосфаты калия гигроскопичны или слабо гигроскопичны, хорошо растворимы в воде и нерастворимы в этаноле.

4.1.3    По органолептическим показателям пищевые монофосфаты калия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 — Органолептические показатели

Наименование показателя E340(i) ЕЭ40(Р) Е340(ш) Внешний вид Порошок, кристаллы или гранулы Кристаллы или гранулы Кристаллы или гранулы Цвет Белый Белый Белый Запах Без запаха Без запаха Без запаха

4.1.4 По физико-химическим показателям пищевые монофосфаты калия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3 — Физико-химические показатели

Наименование показателя Характеристика показателя Тест на калий-ион Выдерживает испытание

3

Окончание таблицы 3
Наименование показателя	Характеристика показателя
Тест на фосфат-ионы: Н?РОд~ HPCV' РОд3*	Выдерживает испытание Тоже »
Массовая доля основного вещества. %, не менее: E340(i) Е340(1) E340(ii)	98.0 98.0 97.0
Тест на содержание пятиокиси фосфора (P2Os) (массовая доля для безводной формы), %: E340(i) Е340(1) Е340(ш)	От 51.0 до 53,0 включ. От 40,3 до 41.5 включ. От 30,5 до 33.0 включ.
Массовая доля нерастворимых в воде веществ. %. не более	0.20
pH водного раствора с массовой долей монофосфата калия 1 %: Е 340(1) Е340(1) Е340(ш)	От 4,2 до 4,7 включ. От 8.7 до 9.3 включ. От 11,5 до 12.5 включ.
Массовая доля потерь при высушивании. %. не более: E340(i) Е340(1)	2.0 5.0
Массовая доля потерь при прокаливании, %. не более Е 340(11): безводный моногидрат, тригидрат	3.0 23.0

4.1.5 По показателям безопасности пищевые монофосфаты калия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4 — Показатели безопасности
Наименование показателя	Характеристика показателя
Массовая доля фторидов, мг/кг, не более	10,0
Массовая доля мышьяка, мг/кг. не более	3.0
Массовая доля свинца, мг/кг. не более	4.0

4.2 Требования к сырью

4.2.1    Для производства пищевых монофосфатов калия используют следующее сырье:

-    ортофосфорную кислоту марки А по ГОСТ 10678;

-    гидроокись калия по ГОСТ 24363;

-    углекислый кислый калий по ГОСТ 4143;

-    углекислый калий по ГОСТ 4221;

-    хлористый калий по ГОСТ 4234.

4.2.2    Сырье должно обеспечивать качество и безопасность пищевых монофосфатов калия.

4.3 Упаковка

4.3.1 Пищевые монофосфаты калия упаковывают в бумажные трехслойные мешки марки ПМ по ГОСТ 2226 или в мешки-вкладыши по ГОСТ 19360 из пищевой полиэтиленовой нестабилизированной пленки марки Н, толщиной не менее 0,08 мм по ГОСТ 10354, помещенные в продуктовые мешки по ГОСТ 30090 или в бумажные открытые трехслойные мешки марки НМ по ГОСТ 2226.

4

ГОСТ Р 53069-2008

4.3.2    Полиэтиленовые мешки-вкладыши после их заполнения заваривают или завязывают шпагатом из лубяных волокон по ГОСТ 17308 или двуниточным полированным шпагатом по документу, в соответствии с которым он изготовлен.

4.3.3    Верхние швы тканевых и бумажных мешков должны быть зашиты машинным способом льняными нитками по ГОСТ 14961.

4.3.4    Допускается применение других видов транспортной тары и упаковочных материалов, изготовленных из материалов, использование которых в контакте с пищевыми монофосфатами калия обеспечивает их качество и безопасность.

4.3.5    Масса нетто упаковочной единицы должна быть не более 25 кг.

4.3.6    Отрицательное отклонение массы нетто от номинальной массы каждой упаковочной единицы должно соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 (таблица А.2).

4.3.7    Пищевые монофосфаты калия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

4.4 Маркировка

4.4.1    На каждую упаковочную единицу с пищевыми монофосфатами калия наносят маркировку любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение, с указанием:

-    наименования пищевой добавки и ее индекса*;

-    наименования пищевого монофосфата калия;

-    массовой доли основного вещества;

-    наименования и местонахождения (юридический адрес) изготовителя;

-    товарного знака изготовителя (при наличии);

-    массы нетто;

-    массы брутто;

-    номера партии;

-    даты изготовления;

-    срока и условий хранения по 8.3 и 8.2;

-    обозначения настоящего стандарта.

4.4.2    Маркировка упаковочной единицы должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от влаги» и «Крюками не брать».

5    Требования безопасности

5.1    Пищевые монофосфаты калия нетоксичны, пожаро- и взрывобезопасны.

5.2    По степени воздействия на организм человека пищевые монофосфаты калия в соответствии с ГОСТ 12.1.007 относятся к третьему классу опасности.

5.3    Работу с пищевыми монофосфатами калия необходимо проводить с использованием средств индивидуальной защиты при соблюдении правил личной гигиены установленными инструкциями.

5.4    Производственные помещения, в которых проводят работы с пищевыми монофосфатами калия, должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией.

5.5    Контроль воздуха рабочей зоны осуществляет производитель в соответствии с ГОСТ 12.1.005.

6    Правила приемки

6.1    Пищевые монофосфаты калия принимают партиями.

Партией считают количество пищевого монофосфата калия, полученное за один технологический цикл, одной даты изготовления, в одинаковой упаковке, одновременно предъявленное на испытание и приемку, оформленное одним документом, удостоверяющим его качество и безопасность.

6.2    Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукта, должен содержать следующую информацию:

-    наименование пищевой добавки и ее индекс;

-    наименование пищевого монофосфата калия;

-    массовую долю основного вещества;

-    наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя;

-    номер партии;

Индекс в соответствии с Европейской системой кодификации пищевых добавок.

5

-    дату изготовления;

-    массу нетто продукта;

-    срок хранения;

-    органолептические и физико-химические показатели качества по настоящему стандарту и фактические;

-    показатели безопасности по настоящему стандарту и фактические, определенные в соответствии с 6.9;

-    обозначение настоящего стандарта.

6.3    Для проверки соответствия пищевых монофосфатов калия требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные испытания по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто, органолептическим и физико-химическим показателям и периодические испытания по показателям безопасности.

6.4    При проведении приемо-сдаточных испытаний применяют одноступенчатый выборочный план при нормальном контроле и специальном уровне контроля S-4 при приемлемом уровне качества AQL. равном 6.5 по ГОСТ Р ИСО 2859-1.

Выборку упаковочных единиц осуществляют методом случайного отбора в соответствии с таблицей 5.

Таблица 5

Число упаковочных единиц о партии, шт. Обьем выборки, шт. Приемочное число Браковочное число От 2 до 15 включ. 2 0 1 » 16 » 25 » 3 0 1 » 26 » 90 » 5 1 2 » 91 » 150 » 8 1 2 » 151 » 500 * 13 2 3 » 501 » 1200 х 20 3 4 » 1201 » 10000 » 32 5 6 » 10001 »35000 50 7 8

6.5    Контроль качества упаковки и правильности маркировки проводят внешним осмотром всех упаковочных единиц, попавших в выборку.

6.6    Контроль массы нетто пищевых монофосфатов калия в каждой упаковочной единице, попавшей в выборку, проводят по разности массы брутто и массы упаковочной единицы, освобожденной от содержимого. Предел допускаемых отрицательных отклонений от номинальной массы нетто пищевых монофосфатов калия в каждой упаковочной единице — по 4.3.3.

6.7    Приемка партии пищевых монофосфатов калия по массе нетто, качеству упаковки и правильности маркировки упаковочных единиц

6.7.1    Партию принимают, если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки и правильности маркировки, массе нетто пищевых монофосфатов калия, меньше или равно приемочному числу (см. таблицу 5).

6.7.2    Если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки и правильности маркировки, массе нетто пищевых монофосфатов калия, больше или равно браковочному числу (см. таблицу 5), контроль проводят на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Партию принимают, если выполняются условия 6.7.1.

Партию бракуют, если число упаковочных единиц в удвоенном объеме выборки, не отвечающих требованиям по качеству упаковки и правильности маркировки, массе нетто пищевых монофосфатов калия, больше или равно браковочному числу.

6.8    Приемка партии пищевых монофосфатов калия по органолептическим и физико-химическим показателям

6.8.1    Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в соответствии с требованиями таблицы 5. проводят отбор мгновенных проб и составляют суммарную пробу по 7.1.

6.8.2    При получении неудовлетворительных результатов по органолептическим и физико-химическим показателям хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания по этому показа-

6

ГОСТ Р 53069-2008

телю на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

При повторном получении неудовлетворительных результатов испытаний партию бракуют.

6.8.3 Органолептические и физико-химические показатели пищевых монофосфатов калия в поврежденной упаковке проверяют отдельно. Результаты испытания распространяют только на продукцию в этой упаковке.

6.9 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (содержание фторидов, мышьяка и свинца) устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7 Методы контроля

7.1    Отбор проб

7.1.1    Для составления суммарной пробы пищевых монофосфатов калия из разных мест каждой упаковочной единицы, отобранной по 6.4. отбирают мгновенные пробы. Масса мгновенной пробы должна быть не более 100 г.

Масса мгновенной пробы и число мгновенных проб от каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку, должны быть одинаковыми.

Мгновенные пробы отбирают с помощью пробоотборников или металлических трубок, изготовленных из материала, не реагирующего с пищевыми монофосфатами калия, погружая пробоотборник в продукт не менее чем на ³/₄ глубины.

Для получения суммарной пробы мгновенные пробы помещают в сухую чистую стеклянную или полиэтиленовую емкость и тщательно перемешивают.

Масса суммарной пробы должна быть не менее 500 г.

7.1.2    Для уменьшения суммарной пробы до 500 г может быть использован метод квартования. Для этого суммарную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем продукт деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на середину так. чтобы образовался валик. Продукт с концов валика также ссыпают на середину стола, и образец снова разравнивают слоем от 1,0 до 1,5 см в виде квадрата и планкой делят по диагонали на четыре треугольника. Две противоположные части пробы отбрасывают, а две оставшиеся соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Операцию повторяют до тех пор. пока масса суммарной пробы не достигнет 500 г.

7.1.3    Подготовленную суммарную пробу делят на две части и каждую часть помещают в чистую сухую, плотно закрывающуюся стеклянную или полиэтиленовую емкость.

Емкость с первой частью пробы используют для испытаний.

Емкость со второй частью пробы опечатывают, пломбируют и оставляют для повторных испытаний в случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевых монофосфатов калия. Эту часть суммарной пробы сохраняют до окончания срока хранения.

7.1.4    Емкости с пробами снабжают этикетками, на которых должны быть указаны:

-    наименование пищевой добавки и ее индекс;

-    наименование пищевого монофосфата калия;

-    массовая доля основного вещества:

-    наименование и местонахождение изготовителя;

-    номер партии;

-    масса нетто партии;

-    дата изготовления:

-    дата отбора проб;

-    фамилии лиц, проводивших отбор данной пробы;

-    обозначение настоящего стандарта.

7.2 Определение органолептических показателей

Метод основан на органолептическом определении внешнего вида, цвета и запаха монофосфатов калия.

7.2.1 Средства измерений, материалы, реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания г 0.1 г.

7