9 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 816-41 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
Курьерская доставка (7 дней)
Самовывоз из московского офиса
Почта РФ

‹ › ×

Распространяется на компоты фруктовые из черешни, вишен, слив, алычи (ткемали), абрикосов, персиков, груш, яблок, айвы, винограда, кизила, мандаринов, фейхоа, кинканов и инжира в жестяной и стеклянной таре.

Скачать PDF

Дата введения	15.06.1941
Добавлен в базу	01.02.2017
Актуализация	01.01.2021

31.05.1941	Утвержден	Всесоюзный Комитет Стандартов при Совнаркоме СССР
	Разработан	Народный комиссариат пищевой промышленности СССР
	Издан	СТАНДАРТГИЗ	1948 г.

ФРУКТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ - 1948

Издание официальное

СССР	ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ	ГОСТ 816-41
Всесоюзный Комитет Стандартов	Консервы	Взамен ОСТ НКПП 556
при Совнаркоме СССР	КОМПОТЫ ФРУКТОВЫЕ	Пищевая промышленность H5I
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

1. Настоящий стандарт распространяется на компоты фруктовые из черешен, вишен, слив, алычи (ткемали), абрикосов, персиков, груш, яблок, айвы, винограда, кизила, мандаринов, фейхоа, кинканов и инжира в жестяной и стеклянной таре.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Перепечатка воспрещена

2. Компоты фруктовые представляют собой подоготовлен-ные соответствующим образом фрукты, залитые сахарным сиропом, герметически укупоренные и стерилизованные.

II. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ

3. Качество сырья и вспомогательных материалов определяется действующими стандартами.

4. Кизил допускается в переработку при условии, что вес косточки его не превышает 30% общего веса плода.

III. КЛАССИФИКАЦИЯ

5. В зависимости от органолептических показателей компоты делятся на 3 сорта: высший, первый, второй.

IV. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

6. По характеру подготовки плодов, отношению веса плодов к весу нетто готового продукта, концентрации сиропа при заливке—компоты всех сортов должны удовлетворять следующим требованиям:

Наименование	плодов	Подготовка плодов	Вес плодов от веса нетто готового продукта^ процентах) не менее	Концентрация сиропа при заливке по рефрактометру (в процентах) не менее
Черешня	. . .	Цельными плодами	55	35
Вишня . .		Цельными плодами	55	60

Внесен Народным Утвержден Всесоюзным

комиссариатом пищевой Комитетом Стандартов

промышленности СССР_81/V 1941 г.

Срок введения 16/V1 1941 г.

Продолжение

		Вес плодов	Концентра-
		от веса	ция сиропа
Наименование	Подготовка плодов	нетто гото-	при заливке
Наименование	Подготовка плодов	вого про-	по рефрак-
плодов		дукта(в про-	тометру (в
		центах)	процентах)
		не менее	не менее
Сливы: Ренклод зеленый	а) Цельными плодами	55	40
	б) Половинками	60	40
Изюм-эрик ....	Цельными плодами	60	40
венгерка итальянская	а) Цельными плодами	55	30
венгерка итальянская	б) Половинками	60	30
Мирабель ....	Цельными плодами	55	45
Другие помологиче-		50	45
ские сорта слив	а) Цельными плодами	50	45
ские сорта слив	б) Половинками	55	45
Алыча (ткемали)	Цельными плодами	50	65
Абрикосы среднеази-	Цельными плодами	50	30
атские мелкоплодные	Цельными плодами	50	30
Абрикосы ....	а) Цельными плодами б) Половинками	50 60	40 50
Персики.....	а) Цельными плодами,	55	35
	без кожицы	55	35
	б) Половинками, без	60	40
	кожицы	60	40
Примечание. Для компотов первого и второго сортоь
допускаются куски менее половины, но не менее четверти плода
Г руши.....	а) Половинками или четвертинками, очищенными от семенного гнезда, без кожицы или с кожицей	65	35
	б) Цельными плодами,
	с высверленным в центре вдоль плода отвер-
I	:тием диаметром 4—6 мм.
1	проходящим через все семенное гнездо, без кожицы или с кожицей	60	35

Продолжение

	1	Вес плодов	Концентра-
		от веса	ция сиропа
Наименование		нетто гото*	при заливке
Наименование	Подготовка плодов	вого про-	по рефрак-
плодов		дукта(в процентах)	тометру (в ' процентах).
		не менее	не менее \|
Яблоки .....	а) Половинками или четвертинками, очищенными от семенного гнезда, без кожицы или с кожицей б) Цельными плодами с высверленным в центре вдоль плода отвер-	55	9 S 35
	стием диаметром 4—6 мм,
	проходящим через все семенное гнездо, без	50	35
	кожицы или с кожицей	50	35
Айва......	Равномерными дольками, толщиной 20— 30 мм, без семенного
	гнезда и кожицы	60	40
Примечание. Для айвы, имеющей негрубую кожицу.
очистка последней	не обязательна.
Виноград ....	Цельными ягодами, без гребней .....	55	30
Кизил.....	Цельными плодами	55	65
Мандарины . . .	а) Дольками, без	55	40
	кожицы и пленок	55	40
	б) Цельными плодами, без кожицы и пленок	50	35
Фёйхоа ....	Цельными плодами	55	40
Кинканы.....	Цельными плодами	55	50
Инжир.....	Цельными плодами	50	40
Примечания:
1. Для всех видов компотов концентрация сиропа по рефрак-
тометру указана	при температуре 20°С.
2. Для компотов из черешен и груш допускается заливка
инвертным сиропом, концентрация которого может быть уменьшена
до 30%.
3. Для компотов из груш допускается добавление в сироп
лимонной или виннокаменной кислоты.
4. В компоте из винограда первого и второго сортов допус-
кается наличие винного камня в виде незначительного осадка, легко
разрушающегося	при взбалтывании.

7. Содержание солей тяжелых металлов допускается на 1 кг продукта:

олова—не более 200 мг (в пересчете на олово), меди—не более 5 мг (в пересчете на медь), свинца—не допускается.

8. Консервы не должны содержать патогенных микроорганизмов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.

9. Компот не должен содержать посторонних примесей.

10. Органолептическая оценка компотов производится по сюбалльной системе.

В зависимости от общего количества баллов, консервы относят к высшему, первому или второму сорту.

Наименование показателей и предельное количество баллов для каждого из них устанавливаются:

а) Вкус и запах..........35 баллов

б) Внешний вид...........15 баллов

в) Консистенция плодов........20 баллов

г) Окраска плодов..........20 баллов

д) Качество сиропа..........10 баллов

11. Общее количество баллов для каждого сорта компотов должно быть следующее:

Наименование сорта	Общее количество баллов не менее	В том числе по показателям не менее
Наименование сорта	Общее количество баллов не менее	Вкус и запах	Консистенция плодов	Окраска плодов
а) Высший сорт .	93	35	20	15
б) Первый сорт .	75	30	15	10
в) Второй сорт .	60	30	10

12. Органолептическая оценка

Наименование показателей

Скидка

Валльнап

оценка

Вкус и запах (35 баллов)

а) Приятные, свойственные данному виду плодов, явно выраженные, без посторонних привкуса и запаха

б) Слабо выраженные вкус и запах

1-5

34-30

Продолжение

Наименование показателей	Скидка	Балльная оценка
в) Наличие посторонних привкуса и запаха	Консерв оценке
в) Наличие посторонних привкуса и запаха	не подлежит
Внешний вид (15 баллов)
а) Плоды равномерные по величине, правильно
подготовленные, без механических повреждений. Допускается до 10% неравномерных по		15
величине плодов	0	15
б) Наличие до 20% неравномерных по величине
плодов и единичных плодов, неправильно нарезанных или очищенных	1-7	14-8
в) Наличие более 20% неравномерных по вели-
чине плодов и единичных плодов, неправильно	8-15
нарезанных и очищенных	8-15	7—0
Консистенция плодов (20 баллов)
а) Плоды или части плодов цельные, неразварен-
ные, нетреснувшие. Допускаются плоды с треснувшей, но несползшей кожицей в компотах из вишен, винограда, слив, кизила и алычи (ткемали). В компоте из черешен допускается не более 10% плодов с
треснувшей, но несползшей кожицей, б) Наличие разваренных плодов до 20%. Наличие	0	20
в компоте из черешен плодов с треснувшей, но несползшей кожицей до 25%	1-5	19-15
в) Наличие разваренных плодов до 40%	6—10	14-10
Наличие в компоте из черешен плодов с треснувшей, но несползшей кожицей до 50%. В
компоте из айвы яблок и груш кожица грубая
г) Наличие разваренных плодов более 40%.	Консерв оценке
Наличие в компоте из черешен плодов с	не подлежит
треснувшей кожицей более 50%
Окраска плодов (20 баллов)
а) Плоды однородной окраски, характерной для
данного вида плодов без пятен. Допускается естественная пятнистость слив, груш и яблок	0	20
б) Наличие до 10% неоднородных по окраске
плодов или наличие до 10% пятнистых плодов черешен и винограда, а также наличие плодов абрикосов и ренклодов, имеющих до 5 точек		19-15
на одном плоде	1-5	19-15

Продолжение

Наименование показателей	Скидка	Балльная оценка
в) Наличие до 25.% неоднородных по окраске плодов или наличие до 25% пятнистых плодов черешен и винограда, а также наличие плодов абрикосов и слив, имеющих более 10 точек на одном плоде	6-10	14—10
г) Наличие более 25% неоднородных по окраске плодов или наличие более 25% пятнистых плодов черешен и винограда, а также наличие плодов абрикосов и слив, имеющих более 10 точек на одном плоде	11-20	«5 О
Качество сиропа (10 баллов) а) Сироп без посторонних примесей и частиц плодовой мякоти, вызывающих его помутнение. В компоте из цельных мандаринов допускается незначительное помутнение сиропа	0	10
б) Сироп без посторонйих примесей, но с наличием взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих его помутнение.	1-3	9-7
в) Наличие единичных семян яблок и груш (в яблочном и грушевом компоте)	4-7	6-3
г) Сироп с большим содержанием взвешенных частиц плодовой мякоти, вызывающих его помутнение. Наличие единичных семян винограда (в виноградном компоте). В компоте из цельных мандаринов сироп мутный	8—10	о 1 <м
Примечание. Проценты по показателям: внешний вид.
консистенция плодов и окраска плодов вычисляются по счету плодов

V. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

13. Расфасовку, упаковку и маркировку консервов производят по ОСТ НКПП 508.

14. Для всех сортов компотов из кизила, .вишен, мандаринов, цветных черешен и винограда—внутренняя поверхность жестяных банок должна быть покрыта сплошным слоем лака, гладкой, без царапин и пузырчатости лака, а также без нарушения последнего по шву банки.

15. На этикетке для консервов в жестяных банках должно быть указано относительно плодов: цельные или половинками, без кожицы или с кожицей.

Стр. 7

ГОСТ 816-41

Консервы. Компоты фруктовые

VI. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

16. Отбор образцов для анализа и органолептической оцен ки, а также испытание консервов компоты фруктовые производят по ОСТ НКПП 559.

Замена

ОСТ НКПП 508 заменен ГОСТ В-1506—42.

Стр.

ГОСТ 1803-47 Консервы. Абрикосы (заготовка). Технические условия . 3

ОСТ НКПП 618 Варенье................... 5

ОСТ НКПП 612 Джем фруктово-ягодный.............12

ОСТ НКПП 511 Повидло фруктово-ягодное............

ОСТ НКПП 610 Пюре фруктово-ягодное.............19

ГОСТ 816-41 Консервы. Компоты фруктовые...........22

ГОСТ 656-41 Соки фруктовые и ягодные натуральные.......29

ГОСТ 657-41 Соки фруктовые и ягодные купажированные или с сахаром 33

Л56918. Стандартгиз. Подп. к иеч. 6/1 1948 г. 2,26 п. л. Тир. 5000 чкз. Тип. «Московский печатник». Зак. 34

ГОСТ 816-41
Консервы. Компоты фруктовые

Способы доставки

Оглавление

Организации:

ГОСТ 816-41Консервы. Компоты фруктовые

Способы доставки

Оглавление

Организации:

ФРУКТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

ГОСТ 816-41
Консервы. Компоты фруктовые