ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

ФРУКТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ - 1948

Издание официальное

СССР Всесоюзный Комитет Стандартов при Совнаркоме СССР ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 657-41 соки ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ купажированные или с сахаром Пищевая промышленность Н52 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ И НАЗНАЧЕНИЕ

1.    Настоящий стандарт распространяется на соки, полученные из свежих фруктов или ягод, купажированные или с добавлением сахарного сиропа, предназначенные для употребления в пищу.

2.    Запрещается добавление в соки «фруктовые и ягодные купажированные или с сахаром» красящих или ароматических веществ, кислот и консервирующих веществ.

3.    При купажировании соков допускается добавление к основному соку других фруктово-ягодных соков в количестве не более 35%.

II. КЛАССИФИКАЦИЯ

4.    По качественным признакам соки подразделяются на сорта: высший, первый.

(И. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

5.    По органолептическим показателям соки фруктовые и ягодные купажированные или с сахаром должны удовлетворять следующим требованиям:

а)    Для высшего сорта вкус, запах и цвет должны быть натуральные, приятные, свойственные данному виду плодов.

б)    Для первого сорта вкус, запах и цвет должны быть те же, что и для высшего сорта, но слабее выраженные.

в)    Не допускается наличие посторонних привкуса и запаха.

6.    По физико-химическим показателям соки фруктовые и ягодные купажированные или с сахаром должны удовлет

33

ГОСТ 657-41

Соки фруктовые и игодные купажированные или с сахарои Продолжение

Наименование показателей Высший сорт Первый сорт Малиновый, айвовый, голубич- Прозрачность не обязательна, ный, терновый, черносмородиновый. допускается небольшой осадок крыжовниковый, сливовый, клубничный, яблочный (неосветленный) Допускается сок с протертой Абрикосовый. апельсиновый, мандариновый плодовой мякотью б) Кислотность (по яблочной кислоте) в %%: От 0,3 до 1,0 Яблочный сок Остальные соки от 0,2 до 1,2 в) Общее содержание сахара в %.% Не иенее 8 г) Содержание спирта в %%. не 0,3 1 0,5 более д) Содержание солей меди в Допускается не более 5 мг на 1 л сока пересчете на медь е) Содержание солей олова в Допускается не более 100 мг пересчете на олово на 1 л сока ж) Содержание солей свинца Не допускается з) Посторонние примеси Не допускаются

7.    По бактериологическим показателям к продукту предъявляется следующее требование: соки фруктовые и ягодные купажированные или с сахаром не должны иметь плесени, определяемой невооруженным глазом.

IV. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

8.    Расфасовку сока фруктового и ягодного купажированного или с сахаром производят в герметически укупоренную стеклянную тару емкостью не более 3 л для розничной торговли и не более 15 л—для продажи в розлив, для сети общественного питания, а также для промышленных целей.

9.    Упаковку и маркировку производят по ОСТ НКПП 508.

10.    На этикетке купажированных соков указывают название основного сока.

V. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

11.    Отбор образцов для анализа и органолептической оценки, а также испытание соков фруктовых и ягодных купажированных или с сахаром производят по ОСТ НКПП 559

Замена

ОСТ НКПП 508 заменен ГОСТ В-1506—42.

34

Стр.

ГОСТ 1803-47 Консервы. Абрикосы (заготовка). Технические условия .    3

ОСТ НКПП 618 Варенье................... 5

ОСТ НКПП 612 Джем фруктово-ягодный.............12

ОСТ НКПП 511 Повидло фруктово-ягодное............

ОСТ НКПП 610 Пюре фруктово-ягодное.............19

ГОСТ 816-41 Консервы. Компоты фруктовые...........22

ГОСТ 656-41 Соки фруктовые и ягодные натуральные.......29

ГОСТ 657-41 Соки фруктовые и ягодные купажированные или с сахаром 33

Л56918. Стандартгиз. Подп. к иеч. 6/1 1948 г. 2,26 п. л. Тир. 5000 чкз. Тип. «Московский печатник». Зак. 34