ГОСТ 5896-51-5904-51

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ 195 1

в течение 20 мин. Во избежание толчков при кипении можно поместить в стакан кусочек пемзы.

5. Промыв часовое стекло над стаканом, содержимое последнего переносят на фильтр, предварительно смоченный водой, промывают осадок горячей водой до исчезновения реакции на хлор-ион.

6.    Фильтр вместе с осадком помещают в стаканчик с крышкой и высушивают при температуре 100—105°С.

7.    Высушенный фильтр с осадком вынимают из стаканчика и помещают в обезжиренную гильзу для экстракции. При отсутствии гильзы фильтр с осадком завертывают в фильтровальную бумагу и перевязывают ниткой. Поместив гильзу в эксикатор Сокслета и собрав весь прибор, приливают растворитель, споласкивая им предварительно стакан. Экстрагирование ведут в течение 4 час. Приемная колба прибора должна быть предварительно высушена и взвешена с точностью до 0,001 г.

8.    По окончании экстрагирования приемную колбу присоединяют к холодильнику и отгоняют растворитель, после чего помещают ее на кипящую водяную баню и удаляют остатки растворителя.

9.    По удалении растворителя колбу с остатком помещают в сушильный шкаф и высушивают при температуре 100—105°С в течение часа, затем охлаждают в эксикаторе и взвешивают с точностью до 0,001 г.

Порядок расчета

10.    Количество жира в процентах (X) вычисляют по формуле:

(gi~g.) * ЮР _?

g

где:

gi — вес колбы с жиром в г; go — вес пустой колбы в г; g —навеска изделия в г.

11.    Расхождение результатов при параллельных определениях не должно быть более ±0,3%.

II. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА ПО КОЭФИЦИЕНТУ РЕФРАКЦИИ

12. Метод применяют для определения количества жира в шоколаде, какао-порошке, халве, бисквите, марципане.

19

13.    Сущность метода заключается в том, что жир извлекают из навески изделия прл помощи монобромнафталина и после определения коэфициентов преломления растворителя и раствора жира при помощи рефрактометра вьиисляют процент жира.

14.    Аппаратура и реактивы:

а)    Монобромнафталин, коэффициент рефракции около 1,65.

б)    Рефрактометр универсальный с предельным коэфициен-том преломления до 1,7.

в)    Ступка фарфоровая диаметром не более 7 см.

г)    Стаканы химические емкостью 50 мл.

д)    Воронка химическая диаметром не более 4 мм.

е)    Микропипетка емкостью 1—2 мл.

ж)    Пикнометр с капилляром емкостью 25 мл, по ОСТ 10098—39.

з)    Бумага фильтровальная.

и)    Вата гигроскопическая.

Подготовка к испытанию

15.    Определение коэфициента преломления монобромнафталина, взятого в качестве растворителя, производят при температуре 20°С путем нанесения на призму рефрактометра 1—2 капель этого реактива.

16.    Удельный вес монобромнафталина при 20°С (d§j) определяют пикнометром по ГОСТ 5900-51 «Кондитерские изделия. Метод определения содержания влаги и сухих веществ» и вычисляют по формуле:

где:

q — «водное число» пикнометра в г\

g — вес монобромнафталина в а.

17.    Взвешивания производят с точностью до 0,001 г.

Расхождение между параллельными взвешиваниями должно быть не более 1 мг.

18.    Пипетку емкостью 1—2 мл калибруют по монобром-нафталину, отмеривая ею соответствующий объем моиобром-нафталина и взвешивая его в стаканчике с точностью до 0,0001 г. Расхождение между параллельными взвешиваниями должно быть не более 0,0005 г.

19. Из трех .взвешиваний берут средний арифметический вес и вычисляют объем (у) пипетки по формуле:

**20

где:

g — вес монобромнафталина, соответствующий объему взятой пипетки, в г; rfio — уд. в. монобромнафталина при температуре 20°С, определенный по п. 16.

Проведение испытания

20.    Отвешивают 0,5—1,5 г с точностью до 0,0002 г хорошо измельченного исследуемого изделия.

21.    Навеску помещают в ступку, дополнительно растирают пестиком 2 мин., затем отмеривают микропипеткой 1 мл монобромнафталина, если навеска была менее 1 г, или 2 мл, если навеска была больше 1 г, и вновь вег растирают в течение 3 мин.

22.    Смесь переносят из ступки на маленький складной фильтр, собирая последний в небольшой химический стакан.

23.    Фильтрат перемешивают маленькой стеклянной палочкой и наносят на призму рефрактометра при температуре около 20°С.

Определение рефракции производят 2—3 раза, беря за результат среднее арифметическое.

Порядок расчета

24. Содержание жира в процентах (X) вычисляют по формула:

Ур • d_x

у_р —объем монобромнафталина, взятый для извлечения жира, в мл\ д_ж — уд. в. жира при 20°С;

п_р — коэфициент рефракции монобромнафталина; п_рж~ коэфициент рефракции раствора жира в монобрэм-нафталине; п_ж — коэфициент рефракции жира; g — навеска вещества в г.

21

Расхождение результатов при параллельных испытаниях не должно быть болзе ±0,35%. 25. При вычислении процента жира пользуются следующими показателями рефракции и удельного веса жиров:

Исследуемое изделие Наименование жира Показатели пж 1 чж Шоколад и какао- Какао-масло 1.4680 0,945 порошок Халва тахинная Халва подсолнечная Печенье на сливочном Кунжутное масло Подсолнечное масло Сливочное масло 1,4730 1,4736 1,4605 0,919 0.924 0,920 масле Печенье на маргарине Изделия на арахисе Маргарин Арахвдное масло 1,4690 1,4696 0,923 0,914

Стр.

ГОСТ 6896-51    Метод определения содержания спирта ...    1

ГОСТ 5897-51    Методы органолептических испытаний и определений размеров, веса и составных частей ....    5

ГОСТ 5898-51    Методы определения кислотности и щелочности    10

ГОСТ 5899-51    Методы определения содержания жира ...    18

ГОСТ 5900-51 Методы определения содержания влаги и сухих

веществ............23

ГОСТ 5901-51 Методы определения содержания золы и металлических примесей, извлекаемых магнитов! ...    29

ГОСТ 5902-51 Методы определения степени измельчения и удельного веса пористых продуктов......33

ГОСТ 5903-51 Методы определения содержания сахаров к клетчатки .............36

ГОСТ 5904-61 Правила приемки. Отбор и подготовка проб для

испытания ...........53

Л53237 Стандарт» Подп. к псч. 28/VIII 1951 г. 3.75 п. л. Тир. 8000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1293