Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

3 страницы

107.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы, приготовленные из соленых или солено-копченых, сырых или вареных в форме свиных окороков

Утратил силу в РФ
Действие завершено 01.01.2015

Показать даты введения Admin

Страница 1

Группа 1113

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные ВЕТЧИНА

Canned meat. Ham


ГОСТ

9165-59


ОКП 92 1600

Дата введения 01.09.59

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из соленых или солено-копченых, сырых или вареных в форме свиных окороков. Наполненные банки должны быть подвергнуты пастеризации или двукратной стерилизации при 100 "С.

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

а)    окорока от охлажденных свиных полутуш беконной упитанности, соответствующих требованиям ГОСТ 7724;

б)    соль поваренную пищевую не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;

в)    сахар-песок по ГОСТ 21;

г)    (Исключен, Изм. № 1);

д)    натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197.

Примечания:

1.    Допускается при приготовлении консервов:

а)    применение желатина;

б)    в случае отсутствия свиных полутуш беконной упитанности применение охлажденных полутуш мясной упитанности со шпиком плотным, не мажушимся. белого цвета или с розоватым оттенком.

2.    Не допускаются для выработки консервов свиные пол утуши:

а)    от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;

б)    имеюшис кровоподтеки, повреждения кожи, загрязнения:

в)    имеющие признаки несвежести.

2.    Консервы должны быть приготовлены по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.

3.    По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Хардмсристика показателя и норма

а) Внешний вид

Ветчина одним куском без костей со шкуркой или без шкурки (допускается не более двух довесков в банке). Толщина шпика в наиболее толстой части должна быть не более 1,5 см. Мышечная ткань розового цвета, различной интенсивности окраски, без серых пятен на разрезе, цвет жира белый или с розоватым оттенком. без пожелтения. Шкурка должна быть чистая, без остатков щетины

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Перепечатка воспрешена

Издание официальное

38

Страница 2

ГОСТ 9165-59 С. 2

Продолжение таб.*. I

Наииеиоплнне показателя

Характеристика покупателя м норма

б) Вкус и запах

Приятные, свойственные солено-вареной или копчено-вареной ветчине, без посторонних запахов и привкуса

в) Консистенция

Упругая, сочная. Допускается небольшое количество желе or светло-желтого до розоватого цвета и небольшое количество выплавленного жира

г) Массовая доля поваренной соли в мышечной ткани. %

2-3

л) Содержание нитрита натрия, мг на 100 г продукта, не более

3

с) Содержание сшей олова, мг на 1 кг продукта, в пересчете на олово, не более

100

ж) Содержание солей свинца

Не допускается

з) Содержание посторонних примесей

Не допускается

За. Оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят в соответствии с требованиями табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Высшак опенка, баллы

Пределы оценки, баллы

Запах и вкус

15

15

Консистенция

9

9-7

Внешний вид

6

6-5

Сумма баллов при оценке должна быть не ниже 27.

Периодическую оценю,' органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят не реже одного раза в полугодие дегустационные комиссии министерств мясной и маточной промышленности союзных республик.

3.    За. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, изложенным в инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

5.    Консервы, выпускаемые предприятием-изготовителем, должны быть приняты на мясоконсервном комбинате отделом производственно-ветеринарного контроля; на консервном заводе — отделом технического контроля: на тех предприятиях, где функции отдела производственно-ветеринарного или технического контроля возложены на лаборатории, — лабораторией предприятия. Предприятие-поставщик должно гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество.

II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

6.    Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества посту пивших к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. 7 настоящего стандарта.

7.    Отбор проб и подготовку к испытаниям консервов производят по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1. [ ОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 10574.

id*    39

Страница 3

С. 3 ГОСТ 9165-59

Определение содержания солей олова — по ГОСТ 26935. свинца — по ГОСТ 26932.

Определение содержания нитритов производят по ГОСТ 8558.1.

(Измененная редакция. Изм. № 1).

III. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

8.    Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки массой нетто 250. 350 и 500 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981. Г1о согласованию с потребителем допускается расфасовка консервов в жестяные банки массой нетто до 5 кг. соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий.

9.    Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи на банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.

10.    Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516.

10а. При выпуске консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, на этикетку, тару и товаросопроводительные документы должно быть нанесено изображение государственного Знака качества.

(Введен дополнительно, Изм. JV« 1).

11.    Консервы должны храниться:

а)    ветчина пастеризованная - при температуре не ниже 0 "С и не выше 5 *С — до 6 месяцев со дня выработки:

б)    ветчина стерилизованная — при температуре не выше 15'С—до одного года со дня выработки.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ Д\ННЫЕ

1.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 30.05.59

2.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

3. ССЫЛОЧН Ы Е НОРМАТИ ВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. ид который дана ссши

Номер пункта

Обозначение НТД. на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1

ГОСТ 10574-91

7

ГОСТ 4197-74

1

ГОСТ 13358-84

10

ГОСТ 5981-88

8

ГОСТ 13516-86

10

ГОСТ 7724-77

1

ГОСТ 13534-89

9

ГОСТ 8558.1-78

7

ГОСТ 13830-97

1

ГОСТ 8756.0-70

7

ГОСТ 26186-84

7

ГОСТ 8756.1-79

7

ГОСТ 26932-86

7

ГОСТ 8756.18-70

7

ГОСТ 26935—S6

7

4.    Ограничение срока действия снято но протоколу № 3—93 Межгосударственного Совета по стандартизации. метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

5.    ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в декабре 1974 г. ( ИУС 1—75)

40