МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ВИНОГРАДНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Е

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Минск

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Госстандартом России

ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации

2    ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

Наименование государства	Наименование национального органа по стандартизации
Республика Беларусь	Госстандарт Беларуси
Киргизская Республика	Киргизстанларт
Республика Молдова	Молдовастандарт
Российская Федерация	Госстандарт России
Республика Таджикистан	Т аджи к госстандарт
Туркменистан	Главная государственная инспекция Туркменистана
Украина	Госстандарт Украины

3    ВЗАМЕН ГОСТ 7208-84, ГОСТ 13885-88, ГОСТ 26316-84, ОСТ 1045-87

4    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июль 2000 г

О Издательство стандартов, 1993 © ИПК Издательство стандартов, 2000

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Госстандарта России

II

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ВИНОГРАДНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ

Общие технические условия

Grape wines and treated wine materials.

General specifications

О КП 91 7100,91 7521,91 7522

Дата введения 1995-01—01

Настоящий стандарт распространяется на виноградные вина и виноградные обработанные виноматсриалы, поставляемые на внутренний рынок и на экспорт.

Стандарт не распространяется на Советское шампанское и игристые вина.

Термины, применяемые в стандарте, и пояснения к ним приведены в приложении.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 2.2.7 к 2.2.9.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Вина в зависимости от способа производства делят на натуральные и специальные.

Вина натуральные могут быть шипучими.

Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными.

Вина натуральные и специальные могут быть контролируемых наименований по происхождению.

1.2.    По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:

-    натуральные — сухие, сухие особые, полусухие и полусладские;

-    специальные — сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

1.3.    Вина в зависимости от качества и сроков выдержки подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные.

Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года.

1.4.    Виноградные вина по цвету подразделяют на белые, розовые и красные.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Вина и обработанные виноматериалы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным для вина конкретного наименования.

2.2.    Характеристики

2.2.1.    Вина и обработанные виноматериалы должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений. Коллекционные вина могут иметь осад с к на стенках и дне бутылки.

В молодых винах и обработанных виноматериалах допускается опалесценция.

Цвет, аромат (букет) и вкус для каждого наименования вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции.

2.2.2.    По содержанию спирта и сахара вина и обработанные виноматериалы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Ихинме официальное

Е

Группа вин	Объемная доля этилового спирта. %	Массовая концентрация сахаров, г/дм3	Группа вин	Объемная доля этилового спирта. %	Массовая концентрация сахаров. Г/дмЗ
Натуральные: - сухие	9-13	Не более 3	Специальные: - сухие	14-20	Не оолее 15
- сухие особые	14-16	Нс более 3	- крепкие	17-20	30-120
- полусухие	9-13	5-25	- полудесертные	14-16	50-120
- полусладкие	9-12	30-80	- десертные	15-17	140-200
			- ликерные	12-16	210-300

2.2.3.    Массовая концентрация титруемых кислот в винах и обработанных виноматериалах должна находиться в пределах 3—8 г/лм³.

2.2.4.    Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот для конкретного наименования вина устанавливаются технологическими инструкциями.

2.2.5.    Допускаются отклонения от норм, установленных для вина конкретного наименования: по объемной дате этилового спирта ±0,5 %, по массовой конце)гтрации сахаров (за исключением натуральных сухих и сухих особых вин) ±5,0 г/дм³, по массовой концентрации титруемых кислот ±1,0 г/дм³.

Если для вина конкретного наименования установлены пределы норм по объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, отклонения от этих пределов не допускаются.

В обработанных виноматериалах допускается отклонение по объемной доле этилового спирта, установленной для вина конкретного наименования, от минус 0,2 до плюс 0,4 %. Если установлены пределы норм объемной доли этилового спирта, то она должна быть выше нижнего предела не менее чем на 0,3 %.

2.2.6.    Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту не должна превышать, г/дм³;

для вин и обработанных киноматериалов, поставляемых на внутренний рынок:

-    молодых и без выдержки:

1,3 — розовых натуральных;

1,5 — красных натуральных;

1.2    — всех остальных вин и вино.материалов;

-    выдержанных, марочных, коллекционных и контролируемых наименований по происхождению:

1.2    — белых и розовых сухих натуральных и красных специальных:

1.3    — красных сухих натуральных;

1.0    — всех остальных вин и вино.материалов;

для вин на экспорт, упакованных в бутылки:

1,2 — красных натуральных;

1.0    — всех остальных вин;

дтя обработанных виноматериалов на экспорт:

0,9 — красных натуральных;

0,7 — всех остальных виноматериалов.

2.2.7.    Массовая концентрация обшей сернистой кислоты в винах и обработанных виноматериалах не должна превышать 200 мг/дм³, в том числе свободной — 20 мг/дм³; для полусухих и полусладких соответственно 250 и 30 мг/дм³.

2.2.8.    Массовая концентрация приведенного экстракта в винах и обработанных виноматсриа-лах выдержанных, марочных и для экспорта, а также в винах контролируемых наименований по происхождению должна быть не менее, г/дм³:

16    — для белых натуральных;

17    — для сухих специальных;

18    — для всех остальных вин и виноматериалов.

2.2.9.    Массовая концентрация железа должна находиться в пределах 3—20 мг/дм³ для молодых вин, вин без выдержки и обработанных виноматериалов и 3—10 мг/дм³ для выдержанных, марочных, контролируемых наименований по происхождению и всех вин и обработанных виноматериалов для экспорта.

Массовая концентрация меди в винах и обработанных виноматериалах нс должна превышать 5 мг/дм³, свинца — 0,3 мг/дм³.

Содержание других токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* (М3 СССР, № 5061—89).

ГОСТ 7208-93 С. 3

2.2.10.    Давление двуокиси углерода в бутылках с шипучими винами должно быть не менее 200 кПа при температуре 20 *С.

2.2.11.    Допускается выпускать вина и обработанные виноматериалы для экспорта с другими химическими показателями в соответствии с требованиями заказа-наряда или контракта.

2.3.    Требования к сырью и материалам

Для приготовления вин применяют следующее сырье:

-    виноград свежий по ГОСТ 24433 или увяленный;

-    концентраты виноградного сока по ТУ 10.04.05.57;

-    мистель;

-    спирт этиловый ректификованный (для марочных вин и вин контролируемых наименований по происхождению — высшей очистки) по ГОСТ 5962;

-    спирт этиловый ректификованный виноградный по ТУ 10.04.05.51 для вин, поставляемых на внутренний рынок;

-    сахар-песок по ГОСТ 21;

-    сахар-рафинад по ГОСТ 22;

-    дрожжи винные чистых культур;

-    экстракты рахшчных частей растений или их дистилляты, предусмотренные нормативно-технической документацией;

-    кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

-    двуокись углерода газообразною или жидкую по ГОСТ 8050;

-    ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918.

При производстве вин применяют вспомогательные материалы, разрешенные к использованию в виноделии органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.4.    Упаковка и маркировка

2.4.1.    Упаковка и маркировка вин, кроме шипучих, — по ГОСТ 5575*.

2.4.1.1.    Вина для экспорта разливают в новые стеклянные бутылки по ГОСТ 26586 типа VI и укупоривают корковыми пробками.

Допускается применение других укупорочных средств и других типов бутылок в соответствии с требованиями заказа-наряда или контракта.

2.4.1.2.    На бутылки с вином для экспорта, помимо этикетки, наклеивают кольеретку. Допускается наклеивать дополнительно рекламную этикетку с оборотной стороны бутылки. Образцы этикеток и колье реток оговариваются в заказе-наряде или контракте.

2.4.1.3.    Бутылки с вином для экспорта упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 22702 или закупаемые по импорту. Тип ящика определяется требованиями заказа-наряда или контракта.

Соединение стыков клапанов дна и крышки ящика проводят путем склеивания лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477. Допускается стыки клапанов дна и крышки ящиков соединять путем склеивания горячеплавким клеем или металлическими скобами.

На каждый ящик наклеивают этикетку упакованной продукции и указывают массу грузового места.

Дополнительные требования к маркировке ящиков оговариваются в заказе-наряде или контракте.

2.4.2.    Упаковка и маркировка шипучих вин — по ГОСТ 13918. Розлив шипучих вин проводят в новые и оборотные бутылки. Вина для экспорта разливают в новые бутылки.

На этикетке и кольеретке указывают наименование шипучего вина.

На этикетке дополнительно указывают:

-    объемную до.’йо этилового спирта, %;

-    содержание сахара (кроме сухого вина), г/л;

-    обозначение настоящего стандарта.

2.4.3.    Обработанные виноматериалы упаковывают в деревянные бочки по ТУ 10.24.15 и титановые сварные бочки по ОСТ 48-40.

В бочках с виноматериалом, предназначенным дтя транспортирования, должно быть оставлено 5 % свободного пространства от общей вместимости бочки. Деревянные бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст или рогожу. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

Маркирование бочек — по ГОСТ 14192 с указанием:

-    изготовителя;

-    массы брутто, тары и нетто в килограммах;

-    номера бочки.

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51149-98.

С. 4 ГОСТ 7208-93

3. ПРИЕМКА

3.1.    Правила приемки — по ГОСТ 14137*.

3.2.    Контроль за содержанием токсичных элементов в винах виноградных и виноматериалах виноградных обработанных осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

4.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 14137.

4.2.    Методы анализа - по ГОСТ 12258, ГОСТ 13191 - ГОСТ 13193, ГОСТ 13195 или ГОСТ 26928, ГОСТ 14136, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934.

5. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

5.1.    Хранение вин — по ГОСТ 5575.

5.2.    Обработанные виноматериалы хранят в таре, указанной в п. 2.4.3, бутах по ОСТ 10.142 и резервуарах.

Резервуары должны быть изготовлены из нержавеющей стали или иметь защитные покрытия, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора д ля данного вида продукции.

5.3.    Транспортирование вин — по ГОСТ 5575.

5.4.    Обработанные виноматериалы транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Цистерны должны быть изготовлены из нержавеющей стали или иметь защитные покрытия, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для данного вида продукции.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1.    Изготовитель гарантирует соответствие вин требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.

6.2.    Гарантийный срок хранения вин, поставляемых на внутренний рынок, в месяцах, устанавливают со дня их розлива:

3    — натуральные без выдержки;

4    — натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки;

5    — специальные выдержанные и марочные;

6    — натуральные контролируемых наименований по происхождению;

12 — специальные контролируемых наименований по происхождению.

6.3.    Гарантийный срок хранения вин для экспорта, упакованных в бутылки, — 1 год 6 мес со дня проследования через государственную границу.

Допускается устанавливать по требованию заказа-наряда или контракта более длительные сроки хранения.

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51144-98.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД на который дама ссылка	Номер пункта
ГОСТ 21-94	2.3	ГОСТ 14192-96	2.4.3
ГОСТ 22-94	2.3	ГОСТ 14251-75	4.2
ГОСТ 908-79	2.3	ГОСТ 14252-73	4.2
ГОСТ 2918-79	2.3	ГОСТ 14351-73	4.2
ГОСТ 5575-76	2 4.1; 5.1; 5.3	ГОСТ 18251-87	2.4.1.3
ГОСТ 5962-67	2.3	ГОСТ 20477-86	2.4.1.3
ГОСТ 8050-85	2.3	ГОСТ 22702-%	2.4.1.3
ГОСТ 9218-86	5.4	ГОСТ 24433-80	2.3
ГОСТ 12258-79	4.2	ГОСТ 26586-85	2.4.1.1
ГОСТ 13191-73	4.2	ГОСТ 26928-86	4.2
ГОСТ 13192-73	4.2	ГОСТ 26930 86-ГОСТ 26934-86	4.2
ГОСТ 13193-73	4.2	ОСТ 10.142-88	5.2
ГОСТ 13195-73	4.2	ОСТ 48-40-74	2.4.3
ГОСТ 13918-88	2.4.2	ТУ 10.04.05.51-89	2.3
ГОСТ 14136-75	4.2	ТУ 1004.05.57-90	2.3
ГОСТ 14137-74	3.1; 4.1	ТУ 10.24.15-90	2.43

Редактор Т.П. Шаши*а Технический редактор О Н Вмкоао Корректор А. С. Черноусоеа

Им лип. .4 02354 от 14.07 2000 Подписано в печать 29.08.2000. Усл.печд 0.93. Уч.-иадл 0,65 Тираж 134 экз. С 5758 Зак. 780.

ИПК Издательство стандартов, 107076, Москва, Колодезный пер , 14.

Филиал ИПК Издательство стандартов — тип. “Московский печатник". 103062, Москва. Лялин пер . 6

Плр № 080102