Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

6 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 6606-83 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на мелкую рыбу горячего копчения: анчоус, барабулю (султанку), кильку, корюшку, салаку, азово-черноморских скумбрию и ставриду, тихоокеанскую сельдь длиной 17 см и менее, атлантическую и беломорскую сельдь длиной 13 см и менее, рипус, ряпушку, тюльку, хамсу, бычок азово-черноморский.

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 6606-64

Ограничение срока действия снято: Протокол № 3-93 МГС от 12.03.93 (ИУС 5-93)

Издание (октябрь 2007 г.) с Изменениями № 1, 2

Действие завершено 01.01.2017

Оглавление

1 Технические требования

2 Правила приемки

3 Методы испытаний

4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

Показать даты введения Admin


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


РЫБА МЕЛКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


Издание официальное


Москва

Стандартинформ

2007


УДК 664.951.31:006.354    Группа    Н26

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОСТ

6606-83

РЫБА МЕЛКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Технические условия

Hot-smoked small fish. Specifications

МКС 67.120.30 ОКП 92 6321

Дата введения 01.07.84

Настоящий стандарт распространяется на мелкую рыбу горячего копчения: анчоус, барабулю (султанку), кильку, корюшку, салаку, азово-черноморских скумбрию и ставриду, тихоокеанскую сельдь длиной 17 см и менее, атлантическую и беломорскую сельдь длиной 13 см и менее, рипус, ряпушку. тюльку, хамсу, бычок азово-черноморский.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Мелкая рыба горячего копчения должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта но технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № I).

1.2.    Сырье и материалы, используемые для изготовления мелкой рыбы горячего копчения, должны быть не ниже первого copra (при наличии сортов) и соответствовать:

рыба-сырец — нормативным документам;

рыба охлажденная — нормативным документам;

рыба охлажденная полуфабрикат — нормативным документам;

рыба мороженая — нормативным документам;

рыба мороженая полуфабрикат — нормативным документам;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;

сырье древесное для копчения продуктов — нормативному документу; препарат коптильный «ВНИРО* — нормативному документу; препараты коптильные — нормативным документам.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2а. Сырье и материалы, используемые для изготовления мелкой рыбы горячего копчения, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам. действующим на территории стран СНГ.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

1.3.    (Исключен, Изм. № 1).

1.4.    Мелкую рыбу горячего копчения изготовляют в неразделенном виде без подразделения по длине и массе.

Наименьшая дайна рыбы устанавливается правилами рыболовства, утвержденными в установленном порядке.

И здание официальное

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Переиечазка воспрещена

© Издательство стандартов. 1983 © Стандарт нформ. 2007

ГОСТ 6606-83 С. 2

1.5.    Мелкую рыбу горячего копчения допускается замораживать.

Замораживают рыбу горячего копчения после охлаждения, в упакованном виде.

Хранят мелкую рыбу горячего копчения до замораживания при температуре от плюс 2 до минус 2 'С не более 12 ч с часа изготовления.

Температура в теле рыбы горячего копчения после замораживания должна быть не выше минус 18 °С.

1.6.    По органолептическим и химическим показателям мелкая рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Т а б л и к а 1

Наименование показателя

Характеристика и норма

Готовность продукта

Рыба, прокопченная до полной готовности: мясо, молоки или икра проварены, кровь полностью свернулась. мясо легко отделяется от позвоночника, признаки сырости отсутствуют

Внешний вид

Поверхность рыбы чистая, без ожогов; цвет от светло-золотистого ло коричневого, но без резкой разнимы и упаковочной единице. Допускаются незначительные белково-жировые натеки на поверхности: повреждения жаберных крышек: светлые пятна от соприкосновения с сеткой или решеткой (при копчении рыбы на сетках или решетках); небольшие срывы кожи; рыбы с отломанными головками и незначительными повреждениями брюшка (лопансц) нс более чем у 15 % рыб (но счету) в упаковочной единице. Для замороженной мелкой рыбы горячего копчения допускается слегка увлажненная поверхность после размораживания

Консистенции

Сочная нежная. Допускается суховатая

Вкус и запах

Свойственные данному виду копченой продукции, без посторонних привкуса и запаха. Допускается незначительный привкус горечи

Массовая доля поваренной соли. %

1,5—3.0

Прим с ч а н и я:

1.    Для продукции, изготовленной в теплый период года, допускается повышение массовой доли поваренной соли до 4 %.

2.    Качество замороженной мелкой рыбы горячего копчения оценивают после размораживания.

1.5. 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1,2).

1.7.    По показателям безопасности мелкая рыба горячего копчения должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.8.    (Исключен, Изм. № 2).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 7631.1

2.2.    Периодичность контроля микробиологических показателей мелкой рыбы горячего копчения устанавливают в соответствии с инструкцией |1|.

2.3.    Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, нитрозаминов. пестицидов, гистамина (для скумбрии и сельди), бенз(а)пирена проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.2, 2.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).

2.4.    (Исключен, Изм. № 2).

С. 3 ГОСТ 6606-83

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 7631. ГОСТ 26668 и |1|

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. для микробиологических анализов — но ГОСТ 26669 и инструкции |1|.

(Измененная редакция. Изм. № 1. 2).

3.2.    Методы испытаний - но ГОСТ 7631, ГОСТ 7636. ГОСТ 26669. ГОСТ 26670ГОСТ 10444.2. ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3.    Содержание полихлорированных бифенилов, радионуклидов, пестицидов, нитрозами-нов. гистамина и бенз(а)нирена определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Мелкую рыбу горячего копчения упаковывают по ГОСТ 7630:

в пачки из картона и комбинированных материалов, плетеные коробки из шпона, пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1.0 кг;

в деревянные ящики но ГОСТ 13356. в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и нормативному документу, в плетеные короба из шпона по нормативному документу предельной массой продукта 8.0 кг;

в тару, закупаемую но импорту или изготовляемую из импортных материалов указанной вместимости.

Допускается для реализации в местах изготовления мелкую рыбу горячего копчения упаковывать в деревянные или полимерные многооборотные ящики или короба, плетеные из шпона, по нормативным документам предельной массой продукта 10.0 кг.

4.2.    Пачки, пакеты и коробки из плетеного шпона с продукцией упаковывают в ящики деревянные или из гофрированного картона предельной массой продукции 10 кг.

4.1.4.2.    (Измененная редакция, Изм. № 2).

4.3.    (Исключен, Изм. № 1).

4.4.    Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мелкой рыбы горячего копчения, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных органами государственного сани гарно-эпидемиологического надзора для контакта с нишевыми продуктами.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.5.    Мелкую рыбу горячего копчения одного наименования, после охлаждения, упаковывают в тару ровными рядами.

Упаковывание мелкой рыбы горячего копчения в пленочные пакеты проводят в соответствии с правилами упаковывания рыбной продукции в пакеты из полимерных пленочных материалов.

4.6.    Предельные отклонения массы нетто продукта в единице потребительской тары, %:

± 3.0 — для продукции массой нетто до 0,25 кг включ.;

г 1.5 — для продукции массой нетто св. 0.25 до 1.0 кг включ.

4.7.    Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиолошческого надзора для контакта с нишевыми продуктами и соответствующих санитарным требованиям, требованиям нормативных документов и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

4.6. 4.7. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4.8.    Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

На транспортной и потребительской таре с замороженной продукцией наносят крупным шрифтом надпись «Замороженная».

(Измененная редакция, Изм. № 1).

ГОСТ 6606-83 С. 4

4.9.    Транспортируют мелкую рыбу горячего копчения при иногородних перевозках автомобильным и воздушным транспортом при температуре от 2 до минус 2 °С в соответствии с санитарными правилами хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов, утвержденных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Для реализации в местах изготовления транспортируют мелкую рыбу горячего копчения автомобильным транспортом; в теплый период года при температуре от 2 до минус 2 *С.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.10.    Замороженную мелкую рыбу горячего копчения транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов в рефрижераторных вагонах и автомобилях при температуре от минус 15 до минус 18 °С и ниже.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.10.1 Пакетирование — но ГОСТ 23285. ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры — по ГОСТ 24597.

4.11.    Хранят и реализуют мелкую рыбу горячего копчения в соответствии с сани тарными правилами хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора с часа изготовления, ч. не более:

72 — при температуре от минус 2 до плюс 2 *С;

48 — при температуре от 2 до 6 °С.

Хранят мелкую замороженную рыбу горячего копчения при температуре не выше минус 18 *С не более 30 сут с даты изготовления.

4.10.1. 4.11. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4.12.    В местах реализации проводят постепенное размораживание замороженной мелкой рыбы горячего копчения (кроме упакованной в потребительскую тару) при температуре не выше 8 °С непосредственно перед ее реализацией.

Замороженная мелкая рыба горячего копчения не подлежит реализации в местах изготовления.

(Измененная редакция, Изм. № I, 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ А Справочное

Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая.Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51574-2000 Солыюварснная нишевая.Технические условия

СанПнН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вола.Гигиенические требования к качеству волы централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

СанПнН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

СанПиН 3.2.569—96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации, утвержденные постановлением государственного санитарно-эпидемиологического надзора России от 31.10.96 №43

Инструкция но упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и метки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.%

|1| Инструкция но санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морскихбсспозвоночных.Утверждсна Министерством здравоохранения СССР от 22.02.90 № 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90*.

ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Введено дополнительно, Изм. № 2).

Действует в странах СНГ.

С. 5 ГОСТ 6606-83

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

I. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбною хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ

М.А. Дударева, А.С. Смирнова, Е.А. клич нова, И. В. Чупахина

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР но стандартам от 15.02.83 № 807

Изменение № 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 21 от 28 мая 2002 г.)

За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AZ, AM, BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, TM, LIZ [коды альфа-2 по MK (ИСО 3166) 0041

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 6606-64

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ

7630-96

4.8

ГОСТ

7631-85

2.1, 3.1, 3.2

ГОСТ

7636-85

3.2

ГОСТ

10444.2-94

3.2

ГОСТ

13356-84

4.1

ГОСТ

13516-86

4.1

ГОСТ

13830-97

1.2

гост

14192-%

4.8

гост

23285-78

4.10.1

гост

24597-81

4.10.1

гост

26663-85

4.10.1

гост

26668-85

3.1

гост

26669-85

3.1. 3.2

гост

26670-91

3.2

гост

26927-86

3.2

гост

26929-94

3.1

гост

26930-86

3.2

гост

26931-86

3.2

гост

26932-86

3.2

гост

26933-86

3.2

гост

26934-86

3.2

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

6. ИЗДАНИЕ (октябрь 2007 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными в декабре 1988 г., июле 2003 г. (ИУС 4-89, 10-2003)

1

С 1 июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339-2006 (здесь и далее).