Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на пищевые концентраты - каши лечебно-профилактические для детского питания быстрого приготовления, представляющие собой порошкообразные смеси, содержащие предварительно обработанную муку, сухое цельное молоко, сахар-песок, альгинат натрия, витамины

Введен впервые. Переиздание

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Технические требования

   3.2 Ассортимент

   3.3 Характеристики

   3.4 Требования к сырью

   3.5 Упаковка

   3.6 Маркировка

4 Правила приемки

5 Методы анализа

6 Транспортирование и хранение

Приложение А Коды ОКП

Приложение Б Рекомендации по использованию

Приложение В Способ приготовления

Приложение Г Пищевая энергетическая ценность 100 г лечебно-профилактических каш для детского питания

Приложение Д Библиография

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 51172-98

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Концентраты пищевые КАШИ

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Технические условия

Ихтаннс официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

Страница 2

ГОСТ Р 51172-98

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (НИПП и СГ1Т)

ВНЕСЕН Техническим комитетом ТК-152 «Пищевые концентраты, чай и натуральные ароматизаторы»

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 13 мая 1998 г. № 196

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4    ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта России

II    122

Страница 3

ГОСТ Р 51172-98 СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

I О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й

Концентраты пищевые

КАШИ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ДНЯ ДЕТСКОЮ ПИТАНИЯ

Технические условия

Food conccniratcs. Medicinal and prophylactic cereals for children's food. Specifications

Дата введения 1999—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты - каши лечебно-профилакти-ческие для детского питания быстрого приготовления, представляющие собой порошкообразные смеси, содержащие предварительно обработанную муку, сухое цельное молоко, сахар-песок, альгинат натрия, витамины.

Требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения, изложены в 3.3.2 (в части металлических, посторонних минеральных, посторонних примесей и вредителей), 3.3.3, 3.3.4. 3.4.2, 3.6, 4.2, 5.3—5.5.

Коды ОКИ указаны в приложении А.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки наследующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 15! 13.0—77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы отдельных компоне1гтов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.

ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы ГОСТ 15113.9-77 Концентраты пищевые. Методы определения жира ГОСТ 23327-98 Молоко. Методы определения общего белка

ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86. ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

Издание официальное

123

I

Страница 4

ГОСТ Р 51172-98

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов

ГОСТ 26930-86    Сырье и    продукты    пищевые.    Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86    Сырье и    продукты    пищевые.    Методы определения меди

ГОСТ 26932-86    Сырье и    продукты    пищевые.    Методы определения свинпа

ГОСТ 26933-86    Сырье и    продукты    пищевые.    Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86    Сырье и    продукты    пищевые.    Метод определения цинка

ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 27168-86 Мука для продуктов детского питания. Технические условия ГОСТ I* 50480- 93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

3 Технические требования

3.1    Лечебно-профилактические каши для детского питания должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2    Ассортимент

3.2.1    В зависимости от применяемого сырья и рецептуры лечебно-профилактические каши вырабатывают следующих видов:

-    гречневая;

-    рисовая;

-    овсяная.

3.3    Характеристики

3.3.1    Органолептические показатели лечебно-профилактических каш должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 — Органолептические показатели

Нлименоманис пока mi ел я

Характеристика

Метод анализа

Сухой продукт

Внешний вил

Порошкообразные смеси.

Компоненты, предусмотренные рецептурой, должны быть равномерно распределены по всей массе. Допускается наличие легко рассыпающихся комочков

По ГОСТ 15113.3

Цвсг

От светло-желтого до темно-кремового. Допускается присутствие темноокрашенных частиц, обусловленных присутствием гречневой и овсяной муки

ПоГОСТ 15113.3

Вкус и запах

Соответствует данному продукту

Продукт, ютовый к употреблению

По ГОСТ 15113.3

Запах и вкус

Свойственные включенным в продукт компонентам.

Не допускаются посторонние вкус и запах

По ГОСТ 15113.3

Консистенция

Однородная. Не допускается расслоение

По ГОСТ 15113.3

Цвсг

Соответствует данному продукту

По ГОСТ 15113.3

3.3.2 Физико-химические показатели лечебно-профилактических каш должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

124

2

Страница 5

ГОСТ Р 51172-98

Таблица 2 — Физико-химические показатели

Наимемопамне показателя

Норма дли каш

Метод анализа

гре «женой

р псиной

«псиной

Массовая доля влаги, %. не более

8.0

8,0

8.0

По ГОСТ 15113.4

Массовая доля белка. %. не менее

17,0

14,0

16.0

По ГОСТ 23327

Массовая доля жира. %, не менее

10.0

10.0

11,0

По ГОСТ 15113.9

Массонам доля сахарозы. %, не менее

12.0

12,0

12.0

По ГОСТ 15113.6

Общая кислотность, градусы, не более:

11.0

10.0

11.0

По ГОСТ 15113.5

Массовая доля витаминов, мг. %, не ме

нее:

кислота аскорбиновая

50.0

50.0

50.0

По ГОСТ 24556

тиамин (В.)

1,0

1.0

1,0

По 5.3

рибофлавин (В})

1.0

1.0

1.0

То же

кислота никотиновая (РР)

10.0

10.0

10.0

Массовая доля альгината натрия, %. не

По 4.5

более

1,5

1.5

1-5

Массовая доля металлических примесей

По ГОСТ 15113.2

(частиц не более 0.3 мм в наибольшем ли

нейном измерении, %, не более

3* 10 «

3-10 *

3 ■ 10 1

Массовая доля посторонних минераль

По ГОСТ 15113.2

ных примесей, %, не более

I • 10 1

1-МИ

1 • 10 1

Посторонние примеси и вредители

Не допускаются

По ГОСТ 15113.2

Примечание- Физико-химические показатели определяют в сухих концентратах.

3.3.3    Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксидов и антибиотиков в лечебно-профилактических кашах не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов |1|.

3.3.4    Микробиологические показатели лечебно-профилактических каш (сухих продуктов) должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3 — Микробиологические показатели

Наименование показателя

Допустимое количеств микробных K.ICIOK

Метод анализа

Мезофилыше. аэробные и флкультагивно-анапробные микроорганизмы в 1.0 г продукта, не более

Бактерии группы кишечной палочки в 0.1 г продукта Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Salmonella в 50,0 г продукта

Плесневые грибы в 1.0 г продукта, не более Дрожжи в 1,0 г продукта, не более

2,5- 1<Г Не допускаются

Не допускаются 1 -10»

5-10'

По ГОСТ 26972

По ГОСТ 26972 По ГОСТ Р 50480 по 5.6.3

По ГОСТ 26972 По ГОСТ 26972

3.4 Требования к сырью

3.4.1 Для производства лечебно-профилактических каш применяют следующее сырье:

-    муку гречневую для детского питания по ГОСТ 27168;

-    муку рисовую для детского питания по ГОСТ 27168;

-    муку овсяную для детского питания по ГОСТ 27168;

125

3

Страница 6

ГОСТ Р 51172-98

-    молоко коровье цельное сухое для продуктов детского питания по ГОСТ 4495 со сроком хранения не более 2 мес:

-    молоко коровье цельное сухое хранения не более 6 мес, кислотность не более 19 "Т - по импорту, по сертификату соответствия;

-    сахар-песок для производства продуктов детского питания по ГОСТ 21; ГОСТ 22;

-    альгинат натрия |2|;

-    витамины в порошке: В, , Bi, РР, С 13).

3.4.2 В производстве не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, пестицидов. микотоксинов и антибиотиков превышает допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 11|.

3.5    Упаковка

3.5.1    Упаковка лечебно-профилактических каш для детского питания — по ГОСТ 2450S.

3.6    Маркировка

3.6.1    Маркировка лечебно-профилактических каш — по ГОСТ Р 51074.

3.6.2    На этикетку каждой упаковочной единицы следует нанести рекомендации по использованию и способу приготовления согласно приложениям Б и В.

3.6.3    Данные о нишевой и энергетической ценности каш указаны в приложении Г.

4    Правила приемки

4.1    Приемка - по ГОСТ 15113.0.

4.2    Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков осуществляют в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами Минздрава России и гарантирующем безопасность продукции.

4.3    Массовую долю белка определяют периодически - один раз в месяц.

4.4    Массовую долю витамина С не реже одного раза в месяц определяют по требованию потребителя.

4.5    Массовую долю альгината натрия контролируют по рецептурной закладке.

5    Методы анализа

5.1    Отбор проб - по ГОСТ 15113.0, подготовка проб - по ГОСТ 15113.0. ГОСТ 26929. методы анализа — по ГОСТ 15113.1 и указанным в 3.3.1. 3.3.2, 3.3.4.

5.2    Определение качества упаковки, массы нетто — по ГОСТ 15113.1.

5.3    Массовую долю витаминов В,. В,, РР контролируют по рецептурной закладке.

5.4    Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26934.

5.5    Определение пестицидов, микотоксинов и антибиотиков — по методам, утвержденным органами Минздрава России.

5.6    Микробиологические анализы

5.6.1    Для микробиологических анализов от каждой партии продукции отбирают случайную выборку, состоящую не менее чем из пяти единиц потребительской упаковки.

5.6.2    Методы отбора проб для микробиологических анализов, подготовка проб для анализа и методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. ГОСТ 26670. ГОСТ 26972.

5.6.3    Анализы на патогенные микроорганизмы проводят ведомственные или другие лаборатории, аттестованные для проведения этих исследований по ГОСТ Р 504X0 и методам, утвержденным органами Минздрава России.

6    Транспортирование и хранение

6.1    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 24508.

6.2    Срок годности лечебно-профилактических каш — не более 6 мес со дня выработки.

126

4

Страница 7

ГОСТ Р 51172-98

ПРИЛОЖЕНИЕ А (обязательное)

Коды ORI1

Наименование продукции

Код ОКП

Каша гречневая лечебно-профилактическая для детского питания в пачках из картона с полимерным покрытием:

- массой нетто: 150 г

91 9762 2113

- массой Нетто: 250 г

91 9762 2133

- массой нетто: 350 г

91 9762 2153

Каша рисовая лечебно-профилактическая для детского питания в пачках из картона с полимерным покрытием:

- массой нетто: 150 г

91 9762 2273

- массой нетто: 250 г

91 9762 2293

- массой нетто: 350 г

91 9762 2313

Каша овсяная лечебно-профилактическая для детского питания в пачках из картона с полимерным покрытием:

- массой нетто: 150 г

91 9762 2433

- массой нетто: 250 г

91 9762 2453

- массой нетто: 350 г

91 9762 2473

ПРИЛОЖЕНИЕ Г,

(рекомендуемое)

Рекомендации по использованию

«Рекомендовано Институтом питания Российской Академии медицинских наук для питания детей, проживающих на территориях, пострадавших от радиационного воздействия*

ПРИЛОЖЕНИЕ В (обязательное)

Способ приготовления

Три столовые ложки сухой смеси без верха (около 25 г) -залить при непрерывном помешивании /2 стакана (100 мл) теплой кипяченой воды, добавить 3 г (при необходимости) растительного или сливочного масла, довести до кипения и варить не более I мин.

127

5

Страница 8

ГОСТ Р 51172-98

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

(справочное)

Нишевая н энергетическая ценность 100 г лечебно-профилактических каш для детского питания

Наименование продукта

Пншенаи иенпость. i

Энергетическая ценность, икал

Углеводы

Белки

Жиры

Каша гречневая

63

17

II

403

Каша рисовая

67

14

10

327

Каша овсяная

80

16

13

406

ПРИЛОЖЕНИЕ Д (справочное)

Библиография

11| СанПнН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования к безопасности и иишеной ценности продуктов

|2| ВСФ 42—1680 — альгинат натрия

|3| Госфармакопея — витамины В, В . РР и С

ОКС 67.060    НЗЗ    ОКП    91    9765

Ключевые слова: каши лечебно-профилактические для детского питания, органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, токсичные элементы, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

128

6