ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

САХАР-СЫРЕЦ

Технические условия

ЦУКАР-СЫРЭЦ

Тэхжчныя умовы

Издание официальное

G5

Ключевые слова: сахар-сырец, показатели органолептические, показатели физико-химические, элементы токсичные, радионуклиды, пестициды, технические требования, методы контроля, транспортирование. хранение

ОКП РБ 15 83 11.000

Предисловие

Цели, основные принципы, положения по государственному регулированию и управлению в области технического нормирования и стандартизации установлены Законом Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации».

1    РАЗРАБОТАН республиканским унитарным предприятием «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»

ВНЕСЕН Белорусским государственным концерном пищевой промышленности («Белгослищепром»)

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН в действие постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 30 мая 2008 г. № 30

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь

Издан на русском языке

Библиография

[1J Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного производства Утверждена заместителем Министра пищевой промышленности 27 07 1981

(2) Определение цветности сахара и продуктов сахарного производства. Методические указания, Л И. Чернявская. В.П. Адамович. Ю.А. Зотова. Утверждены решением Научно-технического совета Украинского научно-исследовательского института сахарной промышленности, протокол №3 от 21.02.2007

Method GS1/3-7 (2002) Determination of the Solution Colour of Raw Sugars. Brown Sugars and Coloured Syrups at pH 7.0 - Official. (Метод определения цветности в растворе сахара-сырца, коричневого сахара и окрашенного сиропа при pH 7,0)

[4] Перечень методических документов в области радиационного контроля, допущенных к применению в Республике Беларусь

Сдано в набор 06 06 2008 Подписано в печать 17 06 2008 Формат бумаги 60*84/8 Бумага офсетная Гарнитура Ariel. Печать ризографическая. Уел. печ. л. 1,16 Уч -изд л. 0.55 Тираж экз Заказ

Издатель и полиграфическое исполнение НП РУП «Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС) Лицензия Ne 02330/0133084 от 30 04 2004 220113, г. Минск, ул Мележа, 3

Содержание

1    Область применения............................................................................................................................1

2    Нормативные ссылки...........................................................................................................................1

3    Термины и определения......................................................................................................................2

4    Характеристика.....................................................................................................................................2

5    Маркировка............................................................................................................................................3

6    Правила приемки..................................................................................................................................3

7    Методы контроля...................................................................................................................................3

8    Правила транспортирования и хранения...........................................................................................в

9    Приложение А (обязательное) Произведение массовой доли сухих веществ

раствора сахара-сырца на его плотность................................................................7

10 Библиография.......................................................................................................................................8

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

САХАР-СЫРЕЦ Технические условия

ЦУКАР-СЫРЭЦ Тэхшчныя умовы

Raw sugar Specifications

Дата введения 2008-09-01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сахар-сырец, являющийся продуктом переработки сырья растительного происхождения (сахарного тростника) в виде отдельных кристаллов и предназначенный для производства сахара-песка, сахара-рафинада, жидкого сахара, сахарного сиропа, других видов сахара.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

СТБ 1053-98 Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования СТБ 1313-2002 Продукты пищевые и сырье продовольственное. Методика определения содержания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА

СТБ ГОСТ Р 50779.10-2001 (ИСО 3534.1-93) Статистические методы. Вероятность и основы статистики. Термины и определения

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 12569-99 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 12570-98 Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 12571-98 Сахар. Метод определения сахарозы

ГОСТ 12575-2001 Сахар Методы определения редуцирующих веществ

ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

Издание официальное

ГОСТ 30414-96 Весы для взвешивания транспортных средств в движении. Общие технические требования

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации (далее - ТИПА) по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году

Если ссылочные ТИПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененными (измененными) ТИПА Если ссылочные ТИПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них. применяется в части, не затрагивающей эту ссылку

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применяют термины с соответствующими определениями, установленные в СТБ ГОСТ Р 50779.10 (воспроизводимость, сходимость), ГОСТ 17527 (масса упаковки и продукции в ней. масса продукции в упаковочной единице). ГОСТ 26884 (сахар-сырец).

4    Характеристика

4.1    Сахар-сырец должен соответствовать требованиям настоящего стандарта.

4.2    Требования к органолептическим показателям сахара-сырца должны соответствовать таблице 1.

Таблица 1 - Органолептические показатели

Наименование показателя Характеристика Внешний вид Цвет Запах Кристаллический, сыпучий, имеет свойство к слипанию кристаллов От светло-желтого до темно-коричневого Свойственный сахару-сырцу, без постороннего запаха

4.3 Требования к физико-химическим показателям сахара-сырца должны соответствовать таблице 2.

Таблица 2-Физико-химические показатели

Наименование показателя Значение показателя Массовая доля сахарозы, %. не менее 97.0 Массовая доля влаги. %, не более 0,70 Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более 0,50 Цветность единиц оптической плотности (единиц ICUMSA). не более: - при длине волны 420 нм 7000

4.4 Содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-сырце не должно превышать допустимые уровни, указанные в таблице 3.

Таблица 3-Допустимые уровни содержания токсичных элементов и пестицидов

Показатель Допустимый уровень, мг/кг, не более Токсичные элементы: - свинец 0.5 - мышьяк 0.5 - кадмий 0,05 -ртуть 0.01 Пестициды: - гексахлорциклогексан (а-. (V. у-изомеры) 0.005 - ДДТ и его метаболиты 0,005

4.5 Содержание радионуклидов в сахаре-сырце не должно превышать республиканские допустимые уровни, утвержденные Министерством здравоохранения Республики Беларусь (далее - Минздрав).

5    Маркировка

Каждый железнодорожный вагон с сахаром-сырцом должен сопровождаться товарно-транспортной накладной.

Товарно-транспортная накладная должна содержать данные, характеризующие продукцию:

-    наименование страны-производителя сахара-сырца;

-    наименование водного транспортного средства (судна):

-    наименование и адрес получателя;

-    массу сахара-сырца в вагоне;

-    массу сахара-сырца в партии;

-дату изготовления;

-дату отгрузки;

-    номер и дату контракта на поставку сахара-сырца.

В зависимости от условий контракта допускается вносить дополнительную информацию.

6    Правила приемки

6.1    Приемка сахара-сырца - в соответствии с требованиями ГОСТ 12569.

Сахар-сырец принимают партиями. Партией сахара-сырца без упаковки считают любое количество сахара-сырца из одного трюма водного транспортного средства (судна), поступившее в адрес получателя и оформленное одним удостоверением качества и безопасности.

6.2    Сахар-сырец, доставленный по железной дороге, взвешивают на железнодорожных весах по ГОСТ 30414 методом статического взвешивания с обязательной остановкой и расцепкой вагонов.

После выгрузки сахара-сырца и тщательной зачистки порожние вагоны взвешивают, определяют массу продукции сахара-сырца по каждому вагону.

Масса продукции сахара-сырца в партии складывается из массы продукции всех поступивших в адрес получателя вагонов.

6.3    В каждой партии контролируют органолептические показатели, содержание массовой доли сахарозы, влаги, редуцирующих веществ и цветность.

6.4    Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов осуществляют в соответствии с порядком. установленным с учетом требований законодательства Республики Беларусь, но не реже одного раза в год.

6.5    Контроль уровня радиоактивного загрязнения осуществляют в соответствии со схемой радиоактивного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

6.6    При получении неудовлетворительных результатов испытаний сахара-сырца хотя бы по одному из показателей качества решение о партии принимает получатель совместно с поставщиком, в случае превышения содержания хотя бы одного токсичного элемента - партию бракуют.

7    Методы контроля

7.1 Отбор проб сахара-сырца для определения органолептических, физико-химических показателей -по ГОСТ 12569

При выгрузке сахара-сырца без упаковки из люка вагона металлическими кружками вместимостью не менее 100 г равными количествами через равные промежутки времени отбирают не менее 10 точечных проб из каждого вагона, входящего в партию.

Отобранные точечные пробы тщательно перемешивают для составления объединенной пробы на партию сахара-сырца. Масса объединенной пробы для определения органолептических, физикохимических показателей в партии должна составлять не менее 2.0 кг. для определения содержания токсичных элементов, пестицидов - массой не менее 6,0 кг.

Объединенную пробу для определения органолептических, физико-химических показателей делят на две части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, другую хранят в лаборатории получателя для повторных испытаний в случае возникновения разногласий в оценке качества сахара-сырца. Срок хранения пробы - 3 мес.

Объединенную пробу для определения содержания токсичных элементов, пестицидов делят на три части массой не менее 2.0 кг каждая, одну из которых оставляют в лаборатории получателя, две другие направляют для исследований в испытательную лабораторию. Срок хранения пробы - 3 мес.

Пробы помещают в чистую сухую склянку с притертыми стеклянными или хорошо подогнанными резиновыми пробками или полиэтиленовую тару.

Подготовленные пробы опечатывают или пломбируют. Стеклянную посуду с пробой, предназначенной для повторных испытаний, заливают парафином, сургучом или стеарином.

Пробы маркируют этикетками, на которых указывают:

-    страну-производителя сахара-сырца;

-    название судна:

-    массу сахара-сырца в партии;

-дату отгрузки сахара-сырца;

-    дату отбора проб;

-    подписи лиц. отбиравших пробу.

7.2    Отбор и подготовка проб для определения показателей безопасности - по СТБ 1053. ГОСТ 26929

7.3    Методы испытаний

7.3.1    Определение внешнего вида, цвета, запаха

7.3.1.1    Аппаратура и материалы

Банка стеклянная с притертой пробкой вместимостью 200 см³ - по ТИПА.

Термометр - по ГОСТ 28498 с ценой деления 1 ^вС и пределами измерения 0 °С - 100 °С.

Бумага белая - по ТИПА.

Палочка стеклянная - по ТИПА.

Вода дистиллированная - по ГОСТ 6709.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

7.3.1.2    Проведение испытания

Для определения внешнего вида пробу сахара-сырца рассыпают на лист белой бумаги толщиной слоя не более 1 см и при рассеянном дневном свете или лампе дневного света визуально определяют внешний вид и цвет.

Для определения запаха сахара-сырца и его водного раствора наполняют этими продуктами на */ объема чистые стеклянные банки с притертыми пробками, не имеющие никакого постороннего запаха.

Банки с содержимым закрывают пробками и выдерживают в лаборатории в течение 1 ч при температуре (20 ± 2) °С.

Запах определяют органолептически на уровне края банки сразу же после открытия пробки.

7.3.2    Определение массовой доли сахарозы - по ГОСТ 12571.

7.3.3    Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 12570.

7.3.4    Определение массовой доли редуцирующих веществ - по ГОСТ 12575.

7.3.5    Фотометрический метод определения цветности

Метод заключается в измерении оптической плотности исследуемого раствора относительно эталонного, оптическую плотность которого принимают за нуль.

В качестве эталонного раствора используют дистиллированную воду.

7.3.5.1 Аппаратура и материалы

Весы лабораторные среднего класса точности ((условное обозначение (III)], с наибольшим пределом взвешивания 1 кг и пределом допускаемой погрешности взвешивания ±0.1 г - по ГОСТ 24104.

Прибор фотометрический (далее - фотометр), позволяющий выделить длину волны (420 ± 5) нм с пределом допускаемой абсолютной погрешности при измерении коэффициента пропускания не более 0.5 %. с набором кювет длиной 1; 2; 5 см - по ТИПА.

Фильтр мембранный или стеклянный с размерами пор 0.45 мкм - по ТИПА.

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С и ценой деления 1 ^вС - по ГОСТ 28498.

Баня водяная - по ТИПА.

Рефрактометр для определения сухих веществ - по ТИПА.

Воронка В-100-150 ХС - по ГОСТ 25336.

Колба Кн-2-250-34/40ЯХС - по ГОСТ 25336.

Колба мерная 1 (2)-1000-2 - по ГОСТ 1770.

Вода дистиллированная - по ГОСТ 6709.

Бумага фильтровальная - по ГОСТ 12026.

Цилиндр 1-100-1 - по ГОСТ 1770.

рН-метр-иономер - по ТИПА.

Кизепыур или перлит по ТИПА.

Натрия гидроокись - по ГОСТ 4328, раствор молярной концентрации с NaOH = 0.1 моль/дм готовят следующим образом: 4.0 г гидроокиси натрия (NaOH) растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 см и доводят объем дистиллированной водой до метки. Допускается приготовление реактива из соответствующего фиксанала.

Кислота соляная - по ГОСТ 3118, раствор молярной концентрации с HCI = 0,1 моль/дм' готовят следующим образом: 8.2 см концентрированной соляной кислоты плотностью р = 1,19 r/см разбавляют дистиллированной водой в мерной колбе вместимостью 1000 см³ до метки. Допускается приготовление реактива из соответствующего фиксанала.

Допускается применение других аппаратуры, реактивов и материалов, требования к техническим характеристикам которых не ниже указанных.

7.3.5.2    Подготовка к испытанию

Прибор перед измерением оптической плотности устанавливают и подготавливают в соответствии с паспортом и инструкцией, настраивают длину волны света 420 нм.

7.3.5.3    Проведение испытания

Испытания выполняются для двух параллельных проб сахара-сырца.

Пробу сахара-сырца тщательно перемешивают. Взвешивают с погрешностью ± 0.1 г количество сахара-сырца и дистиллированной воды в соответствии с таблицей 4

Таблица 4 - Соотношения между массой сахара-сырца, объемом дистиллированной воды и длиной кюветы для определения цветности

Диапазон цветности, ед ICUMSA Навеска сахара-сырца, г Количество дистиллированной воды, г Длина юоветы. см 100-200 50 ±0.1 50 ±0.1 5 200 - 500 50 ±0.1 50 ±0.1 2 500 - 2000 30 ±0,1 70 ±0.1 1 2000 - 7000 10 ±0.1 90 ±0.1 1 7000- 13000 5 ±0.1 95 ±0.1 1

Навески помещают в коническую колбу вместимостью 250 «и³ и, перемешивая содержимое колбы круговыми движениями, растворяют сахар-сырец.

Для полного растворения сахара-сырца колбу помещают на водяную баню температурой около 50 ⁰С, но не более чем на 30 мин. Раствор охлаждают до температуры 20 °С. доводят его pH до 7 ± 0.2 путем добавления 0,1 н. раствора NaOH или HCI. фильтруют раствор под вакуумом через мембранный или стеклянный фильтр. Первые 10 см³фильтрата отбрасывают.

Допускается фильтрование раствора через бумажный фильтр. При этом в раствор сахара-сырца добавляют кизельгур или перлит из расчета 1 % к массе сухих веществ раствора.

Промывают и обсушивают электрод рН-метра-иономера и погружают его в раствор сахара. Доводят pH раствора до 7 ± 0.2 путем добавления соляной кислоты 0.1 моль/дм или раствора гидроокиси натрия 0.1 моль/дм³. Раствор непрерывно перемешивают до тех пор. пока pH не будет доведен до необходимого значения. Вынимают электрод рН-метра-иономера.

В профильтрованном растворе рефрактометром определяют массовую долю сухих веществ. По таблице А.1 согласно (1), приведенной в приложении А, в зависимости от массовой доли сухих веществ находят произведение массовой доли сухих веществ раствора на значение его плотности.

Перед измерением кювету три раза ополаскивают исследуемым раствором, после чего заливают раствор в кювету и фотометром измеряют его оптическую плотность по отношению к дистиллированной воде.

Измерения одной и той же пробы проводят три раза. Результаты измерений округляют до целых чисел. За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов трех параллельных определений.

7.3.5.4    Обработка результатов

Цветность сахара-сырца Ц в единицах оптической плотности (единицах ICUMSA) для каждой параллельной пробы вычисляют по формуле

Д-100-1000

⁴ СВр ./    ’    ^v'

где Д - значение оптической плотности раствора сахара-сырца, измеренное фотометром при длине волны 420 нм;

СВ - массовая доля сухих веществ в растворе, %; р - плотность раствора сахара-сырца, г/см .

/ -длина кюветы, см.

Значение произведения массовой доли СВ на значение его плотности р определяют согласно 7.3.5.3.

За результат измерения принимается среднеарифметическое значение результатов измерения двух параллельных проб при условии выполнения требований сходимости.

7.3.5.5    Сходимость и воспроизводимость

Абсолютная разность между результатами измерений цветности двух параллельных проб сахара-сырца. полученных в условиях сходимости и воспроизводимости, не должна превышать соответствующие значения предела сходимости г и предела воспроизводимости R согласно [2), (3) и таблице 5.

Таблица 5 - Показатели сходимости и воспроизводимости метода определения цветности сахара в растворе при pH 7

Диапазон цветности пробы сахара-сырца Сходимость г Воспроизводимость R 500 - 2000 110 380 2000 - 7000 300 960

7.3.6    Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932. ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538, СТБ 1313.

7.3.7    Содержание радионуклидов определяют по методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном порядке и включенным в [4].

7.3.8    Определение пестицидов - по методикам, утвержденным в установленном порядке.

8 Правила транспортирования и хранения

8.1    Сахар-сырец перевозят без упаковки (насыпью) на водных транспортных средствах (судах) с последующей транспортировкой в железнодорожных вагонах, приспособленных для перевозки сахара-сырца.

8.2    Трюмы и крытые вагоны для перевозки сахара-сырца должны быть сухими, без щелей, с не-протекающей крышей, с плотно закрывающимися люками и дверями.

8.3    Не допускается транспортировать сахар-сырец в загрязненных трюмах, вагонах со следами ранее перевезенных сильно загрязненных, пахнущих и ядовитых грузов, а также зернопродуктов, соли. цемента, угля и др.

8.4    Во избежание ухудшения органолептических (запаха) и физико-химических (массовой доли сахарозы, влаги, редуцирующих веществ) показателей получатель организует хранение сахара-сырца насыпью только в закрытых складских помещениях. Запрещается одновременное хранение с сахаром-сырцом других материалов или продукции, способных повлиять на качество сахара-сырца.

Перед складированием сахара-сырца склады должны быть тщательно очищены, проветрены, просушены и продезинфицированы.

8.5    Склады для хранения сахара-сырца должны быть оборудованы вентиляционными установками и отопительными устройствами для поддержания относительной влажности воздуха (65 ± 5) %.

Полы складов при необходимости покрывают слоем бетона, способным выдерживать нагрузку работающих механизмов.

8.6    При условии соблюдения правил транспортирования и хранения срок хранения сахара-сырца не должен превышать 12 мес.

Приложение А

(обязательное)

Произведение массовой доли сухих веществ раствора сахара-сырца на его плотность

Таблица А.1 - Произведение массовой доли сухих веществ раствора сахара-сырца. %. на его плотность р, г/см3

Десятые доли процента массовой доли сухих веществ .0 ,1 .2 .3 .4 ,5 .6 ,7 .8 .9 10 10.381 10,489 10,597 10,706 10.814 10,922 11.031 11,139 11,248 11,356 11 11.465 11.574 11.683 11,792 11,901 12,010 12,120 12,229 12.338 12,448 12 12,558 12,667 12.777 12.887 12,997 13,107 13,217 13,327 13.438 13,548 13 13.659 13.769 13,880 13.991 14.102 14,213 14,324 14,435 14.546 14,657 14 14.769 14,880 14.992 15,103 15,215 15,327 15.439 15,551 15.663 15,775 15 15,887 16.000 16.112 16,225 16.338 16,450 16.563 16,676 16.789 16,902 16 17.015 17.129 17.242 17,356 17.469 17.583 17.697 17.810 17.924 18.038 17 18.152 18.267 18.381 18.495 18.610 18.724 18.839 18.954 19.069 19.184 18 19.299 19,414 19.529 19.644 19.760 19.875 19.991 20.107 20.222 20,338 19 20,454 20,570 20.686 20,803 20,919 21,036 21,152 21,269 21.385 21,502 20 21.619 21,736 21.853 21,971 22.088 22.205 22.323 22.440 22.558 22,676 21 22.790 22,912 23,030 23,148 23,266 23,385 23,503 23,622 23,740 23,859 22 23.978 24.097 24.216 24.335 24.454 24.573 24.693 24,812 24.932 25.052 23 25.172 25,292 25,412 25,532 25,652 25,772 25.893 26,013 26.134 26,555 24 26.375 26.496 26.617 26.738 26.860 26.981 27,102 27,224 27.345 27.467 25 27,589 27,710 27.833 27,955 28.077 28.199 28.322 28,444 28.567 28.690 26 28.813 28,935 29.059 29,182 29.305 29,428 29,552 29.675 29,799 29.923 27 30,046 30,170 30,294 30,418 30,543 30,667 30,792 30,916 31,041 31,165 28 31.290 31,415 31,540 31.666 31,791 31,916 32.042 32,167 32.293 32.419 29 32,543 32,671 32.797 32,923 33,049 33,176 33,302 33,429 33,556 33,683 30 33.810 33.937 34.064 34.191 34.318 34.446 34.574 34.701 34.829 34.957