ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

СЫРЫ ПЛАВЛЕННЫЕ Технические условия

СТ РК 715-95

Издание официальное

Комитет по стандартизации, метрологии и сертификации при Кабинете Министров Республики Казахстан (Госстандарт)

Алматы

1995

ПРЕДИСЛОВИЕ

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством сельского хозяйство Республики Казахстан

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Коллегии Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации при Кабинете Министров Республики Казахстан от 18 апреля 1995г №15

3 СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ    2000    год

ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ    5    лет

4    ВВЕДЕН ВЗАМЕН ТУ 10.02.02.62-89, ГУ 10.02.825-69. ГУ 49 354-76, ГУ 49 689-85, ТУ 49 580-79, ТУ 49 1069-85, ТУ 49 962-83, РСТ КазССР 715-01, ТУ Ю КазССР 14.162-90, ТУ 49 КазССР 89-01, ТУ 49 КазССР 104-05

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения комитета и стандартизации, метрологии и сертификации при Кабинете Министров Республики Казахстан

II

CT РК 715-95

Туристский Туристский с тмином Туристский с перцем III Сыры плавленые Угличский сливочный Секторы и прямоугольные бруски пастообразные Невский сливочный массой нетто 30, 62,5, и 100 г, кроме Янтарь сыров: коралл, с луком, с петрушкой, Коралл луковичка, перчинка, пингвин, Дружба чиполино Золна Батончики массой нетто 100 г и 200г, Лето диаметром от 3 до 5 см, кроме сыров: Рокфор с луком, с петрушкой, луковичка Кисломолочный перчинка, пингвин, чиполино, С луком паштетный, аппетитный, С петрушкой Стаканчика и коробочки массой Луковичка нетто от 100 дои 250г, Перчинка Блоки массой нетто до 10 кг для сыра Аппетитный Паштетный Пингвин Чиполино дружба IV Сыры плавленые Шоколадный Секторы и прямоугольные бруски сладкие Кофейный массой нетто 30,62.5, и 100 г, кроме Фруктовый сыра светлячок Медовый Батончики массой нетто 100 и 200г, Мятный диаметром от 3 до 5 см, кроме Сказка сыров: сказка, с орехами, светлячок, С орехами сластена, золушка, цитрусовый, Светлячок Стаканчики и коробочки: массой Сластена Золушка Цитрусовый нетто от 100 до 250г V Сыры плавленые Стаканчики и коробочки массой к обеду нетто от 100 до 250г, кроме сыров: с грибами для супа, с луком для супа, металлические лакированные банки массой нетто 100, 250г и по согласованию с потребителем до 1 кг, Прямоугольные бруски массой нетто 62.5 и 100г, кроме сыров: для овощных блюд, для макаронных блюд, с белыми грибами Блоки массой нетто до 10кг для сыров: с грибами для супа, с луком для супа Стеклянные банки массой нетто 250 г для сыров: для овощных блюд, для макаронных блюд, с белыми грибами

Примечание

Сыры в блоках массой нетто до 10 кг выпускают по согласованию с потребителем для предприятий общественного питания и производства колбасных изделий.

3.2 Коды ОКП приведены в приложении А

4 Технические требования

4.1 Сыры должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных правил для предприятий молочной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Для выработки сыров долины применять следующие виды сырья, основных материалов и вкусовые наполнителей.

4.2. Основное сырье:

-    сыры сычужные твердые по ГОСТ 7616;

-    сыр российский по ГОСТ 11041;

-    сыры рассольные по ГОСТ 49 91;

-    сыры мягкие и рассольные без созревания по ТУ 10.02.847;

-    сыр айский по ТУ 10 КазССР 14.161;

-    сыр бийский по ТУ 10.02.02.81; сыр пошехонский по РСТ КазССР 825;

-    сыры сычужные полутвердые пониженной жирности по ТУ 10-02-02-59;

-    сыры для плавления нежирные и жирные по CT РК 976;

-    головки сыров сборные для плавления по ТУ 49 1142;

-    сыр свежий несоленый, сыры созревающие в полимерных пленках и

-    другие виды сыров по действующей нормативно документации;

-    масло коровье по ГОСТ 37;

-    масло сливочное бутербродное по ТУ 10.02.848;

-    масло сливочное подсырное и другие виды масла по действующей нормативно документации;

-    жир молочный но ТУ 10.02.842;

-    сливки сухие по ГОСТ 1349;

-    сливки из коровьего молока по ТУ 10.02.02.789.08;

-    сливки из сыворотки по ТУ 49 636;

-    сметана по ТУ 10.02.02.789.09;

-    сливки пластические по СТ РК 368;

-    белок мелочный пищевой по ОСТ 49 108;

-    белок сухой молочный пищевой по ТУ 49 173;

-    казеинаты пищевые по ТУ 49 721;

-    концентрат сывороточный белковый (КСБ-УФ) по ТУ 10-02-02-44

-    масса белковая из подсырной сыворотки по ТУ 49 167;

-    полуфабрикат белковый из пахты по ТУ 10.02.806;

-    молоко сухое цельное по ГОСТ 4495;

8

CT РК 715-95

-    молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;

-    пахта-сырье по ТУ 49 1178;

-    сироп глюкозо-галактозный по ТУ 10-02-02-15;

-    творог по CT РК 94-95;

-    маргарин по ГОСТ 240;

-    сыворотка гидролизная сгущенная по ТУ 10-02-02-12

-    бакпрепараты, бакконцентраты по действующей документации;

-    сыворотка молочная по ГОСТ 10-02-02-3;

-    сыворотка молочная сгущенная по действующей нормативной;

-    документации; сыворотка молочная сухая по ТУ 10-02-927;

-    сыворотка деминерализованная по 49 940;

-    закваски бактериальные по ТУ 10.02.02.789-65;

Пахта сгущенная, масса белковая для плавленых сыров, молоко сгущенное обезжиренное, пахта сухая, пахта сгущенная с сахаром, продукт молочный «СМП», творог полужирный и обезжиренный, белковая масса из творожной сыворотки и другие молочные продукты по действующей нормативной документации.

Допускаются к переработке сычужные сыры, брынза и другие молочные продукты с отклонениями от установленных норм по массовой доле влаги, жира, поваренной соли, а также по внешнему виду и консистенции.

Для выработки колбасного сыра допускается использование сыра и брынзы, вырабатываемых из овечьего молока.

Не допускаются для переработки на плавленые сыры: сычужные сыры, брынза и другие молочные продукты с прогорклым, тухлым, гнилостным, резко выраженным скалистым и плесневелым вкусом и запахом, с запахом нефтепродуктов, химикатов, а также с наличием заметных пригорелых частиц.

4.2.1 Основные материалы и вкусовые наполнители:

-    кальций углекислый по ГОСТ 4530;

-    кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

-    натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

-    натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280;

-    натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный по ТУ 113-25-111;

-    натрий фосфорнокислый двузамещенный двенадцативодный по ТУ 113-25-110;

-    натрий фосфорнокислый пирс по ГОСТ 342;

-    натрий триполифосфат пищевой по ГОСТ 13493;

-    соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830;

-    фосфатная добавка (фонакон) по ГУ 113-25-06-14;

-    агар пищевой по ГОСТ 16280, агароид по нормативной документации;

-    арахис (бобы) по ГОСТ 17111;

-    ванилин по ГОСТ 16599

-    вода питьевая по ГОСТ 2874;

9

-    грибы сушеные по ГОСТ 61 6.1;

-    желатин пищевой по ГОСТ 11293;

-    какао-порошок по ГОСТ 108;

-    полуфабрикат какао-порошок по ГОСТ 10-94;

-    колбасы полукопченке по ГОСТ 16351;

-    колбасы сырокопченые по ГОСТ I6I3I;

-    коптильный препарат ВНИИМП по ГОСТ 49 145;

-    кофе натуральный жареный по ГОСТ 6805,

-    кофе натуральный растворимый по ГОСТ 29148;

-    репчатый лук репчатый свежий по ГОСТ 1723,

-    лук сушеный по ГОСТ 7587и лук свежий по действующей нормативной документации

-    мед натуральный по ГОСТ 19792;

-    орехи грецкие по ГОСТ 16832,

-    ядро ореха грецкого по ГОСТ 16633;

-    орехи лещины по ГОСТ 5531;

-    орехи фундука по ГОСТ 16834,

-    ядро орехов фундука по ГОСТ 16835;

-    паста белковая мороженая "Океан" по ГОСТ 24645;

-    паста томатная по ГОСТ 3343, соусы томатные по ГОСТ 17471;

-    паштеты рыбные по ГОСТ 7457;

-    гвоздика по ГОСТ 29047;

-    перец душистый по ГОСТ 29045;

-    перец красный по ГОСТ 29053;

-    перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

-    перец сладкий натуральный по ГОСТ 13908,

-    перец сладкий консервированный и шинкования быстро замороженный по действующей нормативной документации;

-    перец черный и белый по ГОСТ 29050;

-    плод стручкового перца по ГОСТ 14260;

-    сахар-песок по ГОСТ 21;

-    сорбиновая кислота по ТУ 6-14 - 358 и ТУ 6 14-22-206;

-    сиропы плодовые и ягодные натуральные по ГОСТ 10-162;

-    тмин по ГОСТ 29050 или ГОСТ 24881;

-    семена тмина по ГОСТ 21031 и экстракт тмина по действующей нормативной документации;

-    печень говяжья и свиная ТУ 10.02.01.75;

-    пепсин пищевой свиной по ТУ 10.02.01.111;

-    пепсин пищевой говяжий по ТУ 10.02.01.129;

-    цикорий молотый по ГОСТ 18 36;

-сироп мандариновый натуральный по ТУ 111—4-20;

-    хмели-сунели по РСТ ГССР 266;

-    экстракты пряностей по ТУ 10-64-06-125;

CT РК 715-95

- эссенции ароматические пищевые по ГОСТ 18 103;

Аджика, горчица, лавровый соленый порошок, лавровый лист, орехи кешью, окорока свиные, петрушка зелень ранняя, петрушка молодая свежая с зеленью, трава пажитника голубого (тригонелла), укроп, укропное масло, экстракт укропа, шампиньоны свежие, сок мандариновый концентрированный натуральный, сок моркови, масло эфирное цитрусовое очищенное по действующей нормативно-технической документации.

4.3 По химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

		"аблица 2
Номер и наименование видовой группы		Массовая доля, %
	Наименование сыра	Жира в сухом веществе, не менее	Влаги, не более	Поваренной соли, не более	Сахароз ы, не менее
1	2	3	4	5	6
Сыры плавленые ломтевые	Советский	45	50	2,0	-
	Российский	45	50	2,0	-
	Чеддер	50	49	2,0
	Г олландский	45	51	2,5	-
	Костромкой	40	52	2,5	-
	Латвийский	40	52	2,5	-
	Г ородской	30	58	2,5	-
	Острый с перцем, со специями	40	52	3,0
	Осень	30	58	2,5	-
	Балтийский	30	58	2,5	-
	Балтийский с крилем	30	58	2,5	-
	К пиву	40	51	3,0	-
	Нептун	40	55	2,5	-
	С копчеными мясопродуктами	45	50	3,0	-
	С томатным соусом	30	58	2.5	-
	Бутербродный	20	60	3,0	-
	Столовый	20	60	3,0	-

11

Продолжение таблицы 2

1 2 3 4 5 6 Целинный 40 58 2,5 Алма-атинский 30 60 2,5 Особый, особый с перцем, с томатом с горчицей, с тмином с аджикой 30 55 2,5 Гвоздичка 20 60 3,0 Сыры плавленые Колбасы копченый 30 55 3,0 Колбасный копченый 40 52 3,0 Колбасный копченый с перцем 30 55 3,0 Колбасный копченый с тмином 40 55 3,0 Колбасный охотничий 30 55 3,0 Колбасный охотничий 40 52 3,0 Колбасный охотничий со специями 30 55 3,0 Колбасный охотничий со специями 40 52 3,0 Бутербродный 20 57 3,0 Алатау 20 57 3,0 Пикантный 20 57 3,0 Особый копченый 30 55 2,5 Туристский, туристский с тмином, с перцем 20 57 3,0 3. Сыры плавленые пастообразные Угличский сливочный 60 50 2,0 Невский сливочный 60 50 2,0 Янтарь 60 52 1,2 Коралл 60 52 2,0 Дружба 55 52 2,0 Волна 55 52 2,0 Лето 55 52 2,0 Рокфор 50 53 3,5 Кисломолочный 45 55 2,0 С луком 50 58 3,0

СТ РК 715-95

Продолжение таблицы 2

С петрушкой 50 55 2,0 Луковичка 50 55 2,0. Перчинка 50 55 2,0 - Сыры плавленые сладкие Аппетитный 60 52 1,5 - Паштетный 50 56 3,0 - Пингвин 50 55 1.8 - Чиполино 45 58 2,5 Омичка 50 40 - 16 Шоколадный 30 39 - 25 Кофейный 30 35 - 25 Фруктовый 30 39 - 25 Медовый 30 45 - 18 Мятный 30 33 - 30 Сказка 30 40 - 25 С орехами 17 40 - 30 Светлячок. 20 48 - 18 Сластена 20 43 - 25 Золушка 20 44 - 20 Цитрусовый 20 48 - 23 5. Сыры плавленые к обеду С грибами для супа 55 48 3,0 - С луком для супа к обеду 55 48 3,0 Для овощных блюд 50 58 2,5 - Для макаронных блюд 50 58 2,5 С белыми грибами 50 58 2,5 -

Примечания

1    Допускаются отклонения по массовой доле жира в сухом веществе сыра на 1% в сторону уменьшения и по массовой доле влаги на 1% в сторону увеличения против норм, установленных настоящим стандартом

2    Допускается отклонение по массовой доле сахара в сладких сырах ±1%.

4.4 По медико-биологическим и микробиологическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

13

Таблица 3

Наименование показателя норма 1 2 Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец 0,3 кадмий 0,2 мышьяк 0,2 ртуть 0,02 медь 4,0 цинк 50,0 Микотокеины,мг/кг, не более: афлатоксин В1 Не доп. (<0,001) Ml 0,0005 Антибиотики, ед/г, не более: тетрациклиновой группы <0,01 пенициллин <0,01 стрептомицин <0,01 Радионуклиды, Ки/кг, не более: цезий 1,0*10-10 стронций 90 1,0*10-10 Пестициды, мг/кг, не более: Гексахлоран 1,25 (в пересчете на жир) ГХЦГ гамма-изомер 1,25 ДДТ 1,0 Патогенные микроорганизмы не допускаются

Примечание Остаточные количества других пестицидов в сырах не допускается.

4.5    По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

4.6    Допускаются для реализации сыры, имеющие легкую деформацию формы. По удалении фольги или покровного материала на поверхности сыров допускается небольшое количество воздушных пустот. При вскрытии металлической тары допускается прилипание сыра к внутренней поверхности банки.

Допускается для местной реализаций выпускать колбасные копченые сыры в целлофановой оболочке без парафинирования.

4.7    Не допускаются к реализации сыры, имеющие коррозию фольги, нарушение целостности, упаковки, горький и затхлый, прогорклый, мыльный, резко выраженный целочной вкус и запах, кормовой, металлический, аммиачный (кроме латвийского и волны), брожений, привкус нефтепродуктов и химикатов, а также сыры вспученные, с посторонними включениями и с плесенью на поверхности

14

Наименование показателя	Характеристика сыров 1 группы
	Нептун	С копчеными мясопродуктами	С томатным соусом
Внешний вид	Сыр плотно завернут в фольгу. По удалении покрытия поверхность сыра чистая, неподсохшая, неплесневелая
Вкус и запах	В меру острый, слегка пряный, с выраженным привкусом шпротного паштета	Выраженный привкус и запах копченых мясопродуктов	Острый, слегка кисловатый, с привкусом томатного соуса
консистенция	Пластичная, слегка упругая, с наличием частиц наполнителя		В меру плотная, слегка упругая, однородная во всей массе
Цвет теста	Обусловленный внесенным вкусовым наполнителем	Рообусловленный вкраплениями частиц мясопродуктов	От светло -оранжевого до интенсивного оранжевого, равномерный по всей массе сыра
Вид на разрезе	Отсутствие рисунка, наличие наполнителя и специй. Допускается наличие небольшого количества воздушных пустот

Наименование показателя	Характеристика сыров 1 группы
	Бутербродный	Столовой	Целинный	Алма- атинский
Внешний вид	Сыр плотно завернут в фольгу или полимерную пленку.		Сыр плотно завернут в фольгу
	По удалении покрытия поверхность сыра чистая, неподсохшая, неплесневелая, ровная
Вкус и запах	Чистый, в меру острый с выраженным вкусом и ароматом, помидоров и сладкого перца	Чистый кисломолоч ный	Чистый, слегка кисловатый. В меру острый	Сырный, слегка кисловатый
консистенция	Пластичная, в меру плотная, однородная по всей массе с наличием частиц наполнителей	В меру плотная, слегка упругая	Вязкая, в меру плотная, однородная по всей массе	Нежная, слегка плотная, однородная по всей массе
Цвет теста	Кремовый с краплениями частиц наполнителей	От белого до светло -желтого, равномерный по всей массе
Вид на разрезе	Отсутствие рисунка. J. воздушных пустот.	опускается наличие небольшого количества

СТ РК 715-95

Содержание

1 Область применения 1 2 Нормативные ссылки 1 3 Ассортимент 6 4 Технические требования 8 5 Правила приемки 26 6 Методы контроля 27 7 Транспортирование и хранение 29 8 Гарантии изготовителя 30 Приложение А (обязательное). Коды ОКП 33

Приложение Б (обязательное). Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г плавленых сыров    35

III

CT РК 715-95

Наимено- ванне показа теля Характеристика сыров 1 группы особый Особый с перцем Особый с томатом Особый с горчицей Особый с тмином Особ ый с аджи кой Гвоздичк а Внешний вид. Сыр плотно завернут в фольгу или полимерную пленку. По удалении покрытия поверхность сыра чистая, неплесневелая , ровная Вкус и запах Слегка кисловат ый, в меру острый Чистый слегка кисловатый с выраженным привкусом специй: Острый с привкусом и запахом внесенных специй: Тмина аджики Чистый, в меру соленый с выраженн ым ароматом гвоздики Перца Томата Г орчицы Консистен ция В меру плотная, слегка упругая, однородная по всей массе сыра Цвет теста От белого до светло Желтого От светло -оранжев ого до интенси вно оранжев ого Желтоват ый Эт эелого ЧО ;ветло -желтого Светло -оранжев ый От белого до светло-желтого Вид на разрезе Отсутствие рисунка. Допускается наличие воздушных пустот и вкраплений частиц наполнителя Перца Томата Г орчицы Тмина аджики гвоздика

Наименование показателя Характеристика сыров 2 группы Колбасный копченый Колбасный охотничий Колбасный охотничий со специями Колбасный копченый с перцем Колбасный копенный с тмином Внешний вид. Сыры в оболочке из целлофана, пергамента, белкозина, повидена и других полимерных пленок. Цвет оболочки от светло до темно -коричневого, для охотничьего обусловлен используемым упаковочным материалом. Поверхность батона чистая, парафинированная. Сыр в полимерной пленке типа повиден непарафинированный. Вкус и запах В меру острый, с привкусом и запахом копчения В меру острый, с привкусом тмина, аджики, перца и запахом копчения Острый, с привкусом перца и запахом копчения В меру острый, с привкусом тмина и запахом копчения Консистенция В меру плотная, связная. Слегка упругая. Однородная по всей массе сыра Наличие Наличие Наличие

17

ГОСУДАРТСВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

СЫРЫ ПЛАВЛЕННЫЕ Технические условия

Дата введения 1995-07-01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на плавленые сыры, вырабатываемые из различных сыров, коровьего масла, сухого цельного и обезжиренного молока, творога и других молочных продуктов, путем тепловой обработки с введением солей-плавителей и наполнителей, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Требования разделов 4, 5, 6 и 7 настоящего стандарта являются обязательными, а требования других разделов рекомендуемыми.

Требования к качеству плавленых сыров, обеспечивающие их безопасность для жизни здоровья населения, изложены в пунктах 4.3, 4.4 и 4.5.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 21-78 "Сахар-песок. Технические условия";

ГОСТ 37-91 "Масло коровье. Технические условия";

ГОСТ 61-75 "Кислота уксусная. Технические условия";

ГОСТ 106-76 "Какао-порошок. Технические условия";

ГОСТ 240-85 "Маргарин. Общий технические условия";

ГОСТ 342-77 "Натрий фосфорнокислый пиро. Технические условия";

ГОСТ 745-79 "Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия";

ГОСТ 908-79 "Кислота лимонная пищевая. Технические условия";

ГОСТ 1341-84 "Пергамент. Технические условия";

ГОСТ 1349-85 "Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия";

ГОСТ 1723-86 "Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия";

ГОСТ 1770-74 "Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия";

Издание официальное

ГОСТ 2156-76 "Натрий двууглекислый. Технические условия";

ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством";

ГОСТ 3343-89 "Консервы. Продукты томатные концентрированные. Технические условия";

ГОСТ 3626-73 "Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества";

ГОСТ 3527-81 "Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия";

ГОСТ 4207-75 "Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия";

ГОСТ 4495-87 "Молоко цельное сухое. Технические условия";

ГОСТ 4530-76 "Кальций углекислый. Технические условия";

ГОСТ 5531-70 "Орехи лещины. Технические условия";

ГОСТ 5717-91 "Банки стеклянные для консервов. Типы и основные размеры";

ГОСТ 5823-78 "Цинк уксуснокислый 2-водный. Технические условия";

ГОСТ 5867-90 "Молоко и молочные продукты. Методы определения жира";

ГОСТ 5981-85 "Банки металлические для консервов. Технические условия";

ГОСТ 6709-72 "Вода дистиллированная. Технические условия";

ГОСТ 6805-88 "Кофе натуральный жареный. Общие технические условия";

ГОСТ 7457-91 "Консервы рыбные. Паштеты. Технические условен";

ГОСТ 7587-71 "Лук репчатый сушеный. Технические условия";

ГОСТ 7616-35 "Сыри сычужные твердые. Технические условия";

ГОСТ 7730-89 "Пленка целлюлозная. Технические условия";

ГОСТ 8273-75 "Бумага оберточная. Технические условия";

ГОСТ 8677-76 "Кальция окись. Технические условия";

ГОСТ 9347-74 "Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия";

ГОСТ 10131-87 "Ящики из листовых древесных материалов для продукции пищевых отраслей и спичек. Технические условия";

ГОСТ 10970-87 "Молоко сухое обезжиренное. Технические условия";

ГОСТ 11041-88 "Сыр российский. Технические условия";

ГОСТ 11293-89 "Желатин пищевой. Технические условия";

ГОСТ 11354-82 "Ящики деревянное многооборотные для продукции пищевой промышленности. Технические условия";

ГОСТ 12026-76 "Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия";

ГОСТ 13358-84 "Ящики дощатые для консервов. Технические условия";

CT РК 715-95

ГОСТ 13361-84 "Ящики дощатые для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия";

ГОСТ 13493-86 "Натрий триполифосфат. Технические условия";

ГОСТ 13512-91 "Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия";

ГОСТ 13513-86 "Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия";

ГОСТ 13515-91 "Ящики из картона тарного плоского склеенного для сливочного масла и маргарина. Технические условия";

ГОСТ 13516-86 "Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых, жидкостей. Технические условия";

ГОСТ 13630-91 "Соль поваренная пищевая. Общие технические условия";

ГОСТ 13908-68 "Перец сладкий свежий. Технические условия";

ГОСТ 14192-77 "Маркировка грузов";

ГОСТ 14260-89 "Плод стручкового перца. Технические условия";

ГОСТ 14919-83 "Электроплиты, электроплитки и жарочные электро шкафы битовые. Общие технические условия";

ГОСТ 16131-86 "Колбасы сырокопченые. Технические условия";

ГОСТ 16280-88 "Агар пищевой. Технические условия";

ГОСТ 16351-86 "Колбасы полукопченые. Технические условия";

ГОСТ 16599-71 "Ванилин. Технические условия";

ГОСТ 16832-71 "Орехи грецкие. Технические условия";

ГОСТ 16833-71 "Ядро грецкого ореха";

ГОСТ 16834-81 "Орехи фундука. Технические условия";

ГОСТ 16835-81 "Ядро орехов фундука. Технические условия";

ГОСТ 17111-88 "Арахис. Требования при заготовках и поставках";

ГОСТ 17471-83 "Соусы томатные. Технические условия";

ГОСТ 19792-87"Мед натуральный. Технические условия";

ГОСТ 20292-74 "Приборы мерные лабораторные стеклянные. Бюретки, пипетки. Технические условия";

ГОСТ 21031-90 "Семена тмина. Технические условия";

ГОСТ 22280-76 "Натрий лимоннокислый трехзамещенный. Технические условия";

ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия";

ГОСТ 24645-81 "Паста белковая мороженая "Океан". Технические условия";

ГОСТ 24881-81 "Тмин. Промышленное сырье. Требования при заготовках. Технические условия";

ГОСТ 25336-82 "Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры";

3

ГОСТ 26809-86 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу";

ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути"

ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"

ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди"

ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца"

ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия"

ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка"

ГОСТ 28498-80 "Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования";

ГОСТ 29045-91 "Пряности. Перец душистый. Технические условия";

ГОСТ 29047-91 "Пряности. Гвоздика. Технические условия";

ГОСТ 29050-91 "Пряности. Перец черный и белый. Технические условия";

ГОСТ 29053-91 "Пряности. Перец красный молотый. Технические условия";

ГОСТ 29056-91 "Пряности. Тмин. Технические условия";

ГОСТ 29148-91 "Кофе натуральный растворимый. Технические условия";

ГОСТ 10-02-02-3-87 "Сыворотка молочная. Технические условия";

ГОСТ 10-87-87 "Оболочка из целлофановой пленки (целлофан)";

ГОСТ 10-94-87 "Полуфабрикат какао-порошок";

ГОСТ 10-162-88 "Сиропы плодовые и ягодные натуральные";

ГОСТ 18 36-71 "Цикорий молотый";

ГОСТ 18 103-84 "Эссенции ароматические пищевые";

ГОСТ 18 300-76 "Перец сладкий натуральный";

ГОСТ 49 91-84 "Сыры рассольные";

ГОСТ 49 108-76 "Белок лицевой молочный";

ГОСТ 49 145-80 "Коптильный препарат ВНИИМП";

ГОСТ 61.6.1-91 "Грибы сушеные";

ТУ 6-01-1086-82 "Пленка поливинилиденхлоридная "Повиден". Технические условия";

ТУ 6-14-22-206-81 "Водная паста сорбиновой кислоты":

ТУ 6-14-358-76 "Сорбиновая кислота";

ТУ 10.02.01.75-88 "Субпродукты мясные обработанные";

ТУ 10.02.01.111-89 "Пепсин пищевой свиной";

ТУ 10.02.01.129-90 "Пепсин пищевой говяжий";

ТУ 10-02-02-12-86 "Сыворотка гидролизная сгущенная";

ТУ 10-02-02-15-87 "Сироп глюкозо-галактозный";

4

CT РК 715-95

ТУ 10-02-02-44-87 "Концентрат сывороточный белковый, полученный методом ультрафильтрации (КСБ-УФ)";

ТУ 10-02-02-59-88 "Сыры сычужные полутвердые пониженной жирности"

ТУ 10.02.02.81-89 "Сыр бийский";

ТУ 10.02.02.789.08-89 "Сливки из коровьего молока. Технические условия";

ТУ 10.02.02.789.09 89 "Сметана. Технические условия";

ТУ 10.02.02.789-65-91 "Закваски бактериальные сухие и жидкие

ТУ 10.02.806-89 "Полуфабрикат белковый из пахты";

ТУ 10.02.842-90 "Жир молочный";

ТУ 10.02.847-90 "Сыры мягкие и рассольные без созревания";

ТУ 10.02-848-90 "Масло сливочное бутербродное. Технические условия"

ТУ 10-02-927-91 "Сыворотка мелочная сухая. Технические условия";

ТУ 10-10-01-03-89 "Оболочка искусственная белковая "Белкозин" Технические условия"

ТУ 10-24-27-90 "Лента полистироловая для изготовления потребительской тары";

ТУ 10-64-06-126-88 "Экстракты пряностей (РСФСР)";

ТУ 49 167-71 "Масса белковая из подсырной сыворотки";

ТУ 49 173-71 "Белок сухой молочный пищевой";

ТУ 49 636-79 "Сливки из сыворотки";

ТУ 49 721-85 "Казеинаты пищевые";

ТУ 49 1142-85 "Головки сыров сборные для плавления";

ТУ 49 1178-85 "Пахта-сырье. Технические условия";

ТУ 63-102-119-90 "Стаканчики из полистирола для молочных продуктов";

ТУ 111-4-20-84 "Сироп мандариновый натуральный. Технические условия";

ТУ 113-25-06-14-86 "Фосфатная добавка (фонакон). Технические условия";

ТУ 113-25-110-90 "Натрий фосфорнокислый двузамещенный двенадцати водный. Технические условия";

ТУ 113-25-111-90 "Натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный. Технические условия";

РСТ ГССР 266-78 "Смесь грузинских сухих пряностей хмели-сунели";

РСТ КазССР 825-86 "Сыр пошехонский. Технические условия";

CT РК 368-94 "Сливки пластические. Технические условия";

СТ РК 976-94 "Сыры для плавления нежирные и жирные. Технические условия";

СТ РК 91-96 "Творог. Технические условия";

ТУ 10 КазССР 14.161-90 "Сыр "Айский". Технические условия".

5

3 Ассортимент

3.1 В зависимости от вида основного сырья, технологии выработки и химического состава плавленые сыры (далее сыры) подразделяются на пять групп. Ассортимент, форма и масса должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Номер и наименование видовых групп Наименование сыра (ассортимент) Форма, масса 1 2 3 I Сыры плавленые Советский Секторы и прямоугольные, бруски Ломтевые Российский массой нетто 30, 62,5 и 100 г; Чеддер батончики массой нетто 100 и 200 г Голландский диаметром от 3 до 5 см, кроме сыров: Костромской к пиву, нептун, с копчеными Латвийский мясопродуктами, с томатным соусом, Городской особый, бутербродный, целинный, Острый с перцем, со специями алма-атинский, гвоздичка; Осень Стаканчики и коробочки массой Балтийский нетто от 100 до 250 г для сырое: Балтийский с крылом осень, балтийский, балтийский с К пиву грилем, к пиву; блоки массой нетто Нептун до 10 кг для сыров: советский, С копчеными российский, чеддер, голландский, мясопродуктами С томатным соусом Бутербродный Столовой Целинный Алма-атинский Особый Особый с перцем, с томатом, с горчицей, с тмином, с аджикой Гвоздичка костромской, латвийский, городской II Сыры плавленый Колбасный копченый Батоны массой нетто до 3 кг, колбасные Колбасный копченый с диаметром от 4 до 8 см, длиной от 20 перцем до 40 см Колбасный копченый с Батончики массой нетто 100и 200г, тмином диаметром от 3 до 5 см, кроме сыров: Колбасный охотничий туристский, особый, алатау, Колбасный охотничий со специями Бутербродный Алатау Пикантный Особый копченый пикантный