РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР

КОНСЕРВЫ. ПРИПАСЫ ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ

РСТ РСФСР 108—75

Издание официальное

ГОСПЛАН РСФСР Москва

РАЗРАБОТАН Министерством плодоовощного хозяйства РСФСР ИСПОЛНИТЕЛЬ Центральная контрольно-производственная лаборатория

Родионова Н. М.

ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства РСФСР

Чаплин М. А.

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госплана РСФСР от 24 декабря 1975 г. № 265.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Фруктово-ягодные припасы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке и «Инструкции по санитарной

обработке технологического оборудования на плодоовощных консервных заводах», утвержденной 23 марта 1982 года.

2.2.    Для изготовления припасов должно применяться следующее сырье:

абрикосы

брусника

вишня

земляника (клубника) клюква крыжовник малина

малина и ежевика дикорастущие

слива и алыча

смородина черная

кизил

голубика

облепиха

рябина

черника

мушмула

кислота лимонная пищевая кислота винная сахар-песок рафинадная пудра

Примечание: по договоренности с потребителем разрешается применение кислоты молочной пищевой по ГОСТ 490-79.

2.3.    Непастеризованные припасы должны изготавливаться с применением кислот.

2.4.    Для изготовления припасов не допускается применение красящих, ароматических веществ и консервантов.

2.5. По органолептическим показателям припасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Наименование

показателя

Однородная, равномерно протертая масса без косточек, семян и семенных гнезд Допускается наличие семян в припасах из ягод Растекающаяся на горизонтальной поверхности для припасов пастеризованных. Густая, слегка растекающаяся для припасов непастеризованных Ясно выраженный сладкий или кисло-сладкий, свойственный натуральным фруктам или ягодам, без посторонних привкуса и запаха Свойственный данному виду фруктов или ягод Не допускаются

2.6. По физико-химическим показателям припасы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Норма для Методы Наименование показателя пастеризо- непастери- ванных зованных испытаний припасов припасов Массовая доля сухих веществ (по рефрактометру), %, не менее 52,0 70,0 ГОСТ 8756.2-82 в клубничном 71,0 в клубничном «Особом» 71,0 в малиновом 72,0 в вишневом и черносмороди- новом 68,0 Массовая доля сахара, выра- женная в инвертном сахаре, %, не менее 46,0 64,0 ГОСТ 8756 13—70 в клубничном 65,0 в клубничном «Особом» 65,0 в малиновом 66,0 в вишневом и черносмороди- 62,0 новом Титруемая кислотность (в рас- чете на яблочную кислоту), % в клубничном «Особом», %, о to | о сл о ГОСТ 25555 0—82 не менее Массовая доля тяжелых метал- лов, %, не более меди 002 ГОСТ 5370-58 олова 0,0005 свинца не допускается

Примечание: содержание олова и свинца определяют в консервах, фасованных в металлическую тару.

Стр. 4 РСТ РСФСР 108-75

2.7. По микробиологическим показателям припасы должны соответствовать инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 18.09.73.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Определение партии, правила приемки и отбор проб должны производиться по ГОСТ 26313-84.

3.2.    Периодичность проверки тяжелых металлов и реквизиты документа о качестве должны соответствовать «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 18.09.73.

3.3.    Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим их качество.

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка проб — по СТ СЭВ 4233—83, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18—70 и указанным в п. 2.6 настоящего стандарта.

4.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1—84, СТ СЭВ 3834—82, СТ СЭВ 3835—82, ГОСТ 10444.11— 75, ГОСТ 10444.12-75, ГОСТ 10444.13-75, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015—81.

4.3.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованиям органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-75, ГОСТ 10444.8-75, ГОСТ 10444.9—75, 10444.10—75, СТ СЭВ 3015—81.

4.4.    Посторонние примеси определяют визуально.

5. ФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Консервы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 и укупоривают лакированными крышками по ОСТ 18—178—77, или в металлические банки с лакированной внутренней поверхностью по ГОСТ 5981-82 пастеризованные вместимостью не более 3 л, непастеризованные — не более 10 л или бочки вместимостью не более 100 л по ГОСТ 8777-80.

5.2.    Консервы упаковывают и маркируют по ГОСТ 13799-81. Маркировка грузов по ГОСТ 14192-77.

РСТ РСФСР 108—75 Стр. 5

5.3.    Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Транспортирование по железной дороге производят повагонны-ми отправками, в зимний период — в изотермических вагонах с отоплением.

Транспортирование грузов пакетами на поддонах производят по ГОСТ 23285-78.

5.4.    Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0° до 20°С и относительной влажности не более 75%.

Припасы из земляники (клубники) и малины, фасованные в стеклянную тару, во избежание изменения цвета должны храниться в закрытых камерах или темных помещениях.

Срок хранения непастеризованных припасов — 9 месяцев, пастеризованных — 2 года со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Наименование продукции	Код ОКП
Припас абрикосовый пастеризованный без сорта
в емкости 1 л	91 6852 9111
Припас брусничный пастеризованный без сорта
в емкости 1 л	91 6852 9132
Припас вишневый пастеризованный без сорта в
емкости 1 л	91 6852 9162
Припас вишневый непастеризованный без сорта
в емкости 1 л	91 6852 9172
Припас голубичный пастеризованный без сорта
в емкости 1 л	91 6852 9183
Припас земляничный (клубничный) пастеризован-
ный без сорта в емкости 1 л	91 6852 9214
Припас земляничный (клубничный) непастеризо-
ванный без сорта в емкости 1 л	91 6852 9224
Припас земляничный (клубничный) «Особый»
непастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6852 9227
Припас клюквенный пастеризованный без сорта
в емкости 1 л	91 6852 9235

Наименование продукции	Код ОКП
Припас крыжовниковый пастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6852 9256
Припас кизиловый пастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6852 9277
Припас малиновый пастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6852 9817
Припас малиновый непастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6851 9327
Припас облепиховый непастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6851 9338
Припас рябиновый пастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6852 9359
Припас сливовый пастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6852 9381
Припас черничный пастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6851 9511
Припас черносмородиновый пастеризованный без сорта в емкости	91 6852 9532
Припас черносмородиновый непастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6852 9542
Припас мушмулы пастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6852 9553
Припас алычевый пастеризованный без сорта в емкости 1 л	91 6852 9574

Подп. к печ. 14.11.86 г. Заказ № 1704 Форм. бум. 60X90716 Объем 0,5 п л. Тираж 1000 Цена 5 коп.

Типография Госплана РСФСР