ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

ФРУКТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ - 1948

СССР Народный комиссариат пищевой промышленности

ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официальное 0СТ 510 нкпп ПЮРЕ фруктово-ягодное _ ОСТ 8260 Взамевнкпп 214 Консервная промышленность

Настоящий стандарт распространяется на фруктово-ягодное пюре, представляющее собой протертую массу свежих или сульфитированных, культурных или дикорастущих яблок, груш, айвы, абрикосов, персиков, алычи, сливы, мушмулы, черешни, вишни, кизила, земляники, клубники, малины, крыжовника, смородины (красной и черной), брусники, ежевики, клюквы и рябины с добавлением или без добавления консервирующих веществ.

А. КАЧЕСТВО СЫРЬЯ

Фрукты и ягоды, идущие на производство пюре, должны быть нормальной технической зрелости, вполне здоровые и отвечать требованиям действующих стандартов или техниче-скйх условий.

Не допускается изготовление пюре из гнилых, пораженных червоточиной, плесневелых, раздавленных и загрязненных фруктов и ягод.

Б. КЛАССИФИКАЦИЯ

По качественным признакам пюре подразделяется:

1.    Яблочное пюре на 3 сорта:

первый, второй, третий

2.    Все прочие виды пюре на 2 сорта:

первый, второй

В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1. Химико-технические и микробиологические показатели

1.    Фруктово-ягодное пюре не должно иметь признаков брожения, а также плесени, видимой невооруженным глазом.

2.    Содержание сухих веществ в пюре всех сортов должно быть не менее:

а)    в рябиновом.............20%.

б)    в кизиловом, черешневом, мушмуловом .    .    .

в)    в абрикосовом и вишневом.......

г)    в клубничном, земляничном, красносмородино

вом, крыжовниковом, брусничном и клюквенном ......•..........

Пюре фруктово-ягодное

д)    в яблочном, айвовом, персиковом, сливовом, ежевичном, малиновом, черносмородиновом . 10%

е)    в грушевом, алычевом, яблочном из дички .    .11%

3.    Содержание консервирующих веществ для всех видов пюре допускается следующее:

общее количество сернистого ангидрида .    .    0,1—0,2%

или бензойнокислого натра (в пересчете на бензойную кислоту)............... 0,1%

4.    Содержание солей тяжелых металлов (считая на медь или олово) допускается на 1 кг продукта:

меди не более..........5    мг

олова не более...........150    мг.

Содержание свинца не допускается.

Содержание олова определяется только в пюре, расфасованном в нелакированные жестяные банки.

5.    Количество песка (без хруста на зубах), определяемого по методу отмучивания, допускается:

для яблочного пюре первого и второго сорта не более 0,05%

для остальных видов пюре......не    более    0,1    %

Примечание. Для грушевого и мушмулового торе допускается хруст, обусловленный наличием каменистых клеток.

6.    Желейная проба обязательна для пюре первого и второго сорта из яблок, алычи, крыжовника, черной смородины первого сорта и айвы первого сорта.

7.    Пюре первого сорта из абрикосов должно выдерживать пробу на пат.

8.    Пюре должно быть изготовлено из одного вида фруктов или ягод. Изготовление пюре из смеси фруктов и ягод не допускается.

Протирка пюре должна производиться через сито с размером ячеек не более 2 мм.

II. Органолептические показатели

Наименование показателей Первый сорт Второй сорт Третий сорт (яблочное пюре) 1. Вкус и запах Натуральные без посторонних привкуса и запаха 2. Внешний вид Однородная равномерно протертая масса То же, но допускается наличие единичных кусочков непротертой кожицы и семян То же, что и для второго сорта

ост

нклп

Пюре фруктово-ягодное Продолжение

Наименование показателей Первый сорт Второй, сорт Третий сорт (яблочное пюре) 3. Цвет: Светложелтый Желтый с розо- От темножел- а)яблоч- или светлозслеиый ватым или зеленова- того до красно- ного пюре тым оттенком ватого 6)осталь- Характерный Характерный Допускается ных ви- для пюре из данного для пюре из дав- потемнение, но дов пюре вида плодов, соответствующего помологического сорта ного вида плодов без коричневого оттенка Примечания: 1 1. Наличие семян допускается для пюре из земляники, малины, клубники, ежевики, черной и красной смородины и клюквы. 2. Вкус, запах и цвет сульфитированного пюре устанавливаются после десульфитации

Г. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

Упаковка и маркировка пюре производятся в соответствии с действующим стандартом «Расфасовка упаковка и маркировка консервов», кроме жести.

Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

Испытания п'роводятся в соответствии с действующим стандартом «Методы испытания консе'рвов».

21

Стр.

ГОСТ 1803-47 Консервы. Абрикосы (заготовка). Технические условия .    3

ОСТ НКПП 618 Варенье................... 5

ОСТ НКПП 612 Джем фруктово-ягодный.............12

ОСТ НКПП 511 Повидло фруктово-ягодное............

ОСТ НКПП 610 Пюре фруктово-ягодное.............19

ГОСТ 816-41 Консервы. Компоты фруктовые...........22

ГОСТ 656-41 Соки фруктовые и ягодные натуральные.......29

ГОСТ 657-41 Соки фруктовые и ягодные купажированные или с сахаром 33

Л56918. Стандартгиз. Подп. к иеч. 6/1 1948 г. 2,26 п. л. Тир. 5000 чкз. Тип. «Московский печатник». Зак. 34