ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

С. С. С. Р.	ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официальное	0СТ 476 нкпп
Народный комиссариат пищевой промышленности	Консервы «МАКАРОНЫ, ЛАПША ИЛИ ВЕРМИШЕЛЬ С ГОВЯДИНОЙ,
	СВИНИНОЙ, БАРАНИНОЙ ИЛИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ»	Консервная промышленность

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из макарон, вермишели или лапши с добавлением к ним мяса (говядины, свинины, баранины или мясного фарша), обжаренного лука, животного жира и пряностей, уложенных в стеклянные банки, залитых бульоном, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.

Качество мяса, макарон, лапши, вермишели и вспомогательных материалов определяется действующими стандартами и временными техническими условиями.

Л. КЛАССИФИКАЦИЯ

По качественным признакам консервы подразделяются на два сорта:

высший,

первый.

Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Готовые консервы должны удовлетворять следующим условиям:

I. По химико-техническим и бактериологическим показателям:

1.    Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.

2.    Содержание мяса—не менее 20%.

3.    Содержание жира—не менее 6%.

4.    Содержание поваренной соли—от 1,2 до 2,0%.

5.    Наличие солей олова—допускается не свыше 200 мг на 1 кг продукта (считая на олово).

6.    Наличие солей свинца не допускается.

7.    Посторонние примеси не допускаются.

Внесен Утвержден Срок введения Главконсервом 14/1V 1939 г. 20/1V 1939 г.

277

Стр. 2

II. По органолептическим показателям:

V? п/п. Показатели Характеристика 1 Вкус и запах Хорошие, свойственные данному виду кон-серва 2 Консистенция Мясо нежесткое, неразваренное, хорошо жи-ловано, не содержит костей. Макароны, вермишель, лапша—эластичные, неразваренные и в горячем состоянии не слипшиеся, не образовывают комьев; допускается незначительное количество слипшихся макарон, вермишели, лапши. Бульон может отделяться в незначительном количестве 3 Цвет Макароны, вермишель, лапша из муки 30%-ного помола, однотонного белого или кремового цвета. i Примечание. Для органолептической оценки консервы должны быть хорошо разогреты. 1

В. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА

1.    Оценка консервов производится:

а)    по химико-бактериологическииМ) показателям,

б)    по органолептическим показателям.

2.    Органолептическая оценка производится по отобалльной системе в соответствии со следующей схемой:

N* п/п.	Наименование показателей	Количество баллов не более
1	Вкус н запах........	50
2	Консистенция........	30
3	Цвет...........	20
	Итого . . .	100 баллов

3. Каждый из указанных в п. 2 показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты суммируются.

Op. з

ОСТ

нкпп

4.    Консервы с посторонним привкусом и запахом балльной оценке не подлежат и считаются нестандартными. 5.    В зависимости от суммы баллов консервы относятся к одному из следующих сортов:

Общая балльная оценка В том числе по показателям Наименование сорта Вкус и запах нс ниже Консистен-* 1 ция не ниже I Высший...... § 1 «с ел . 30 Первый...... 94-81 45 25 1

Таблица балльной оценки

№ п|п. 1 Наименование показателей Скидка Балльная оценка а) Вкус и запах (50 баллов) 1 Вкус и запах хорошие, свойствен* ные данному виду консерва . . 0 50 2 Удовлетворительные вкус и запах . 1-5 49-45 } 3 Кисловатый или горьковатый, или • затхлый вкус........ 6—20 44-30 ' б) Консистенция (30 баллов) 1 Мясо нежесткое, неразваренное, хо* рошо жилованное, не содержит костей. Макароны, лашпа, верми- шел ь—эластичные, неразваренные. в горячем состоянии не слипшиеся, не образовывают комьев; до- пускается незначительное количество слипшихся макарон, вермишели, лапши. Бульон может отделяться в незначительном количестве ......... 0 30 2 Мясо жесткое........ 1-10 29—20 3 Плохо жиловакное мясо или кали- 24—20 чие косточек ....... 6-10 4 Макароны, вермишель, лапша раз- 4—10 26-20 варенные или слипшиеся . . . 5 Бульон отделяется в значительном количестве........ 6 15 1 24-15

279

Lip. I

Продолжение

№ п/п. Наименованне показателей Скидка Балльная оценка 1 в) Цвет (20 баллов) Макароны, вермишель, лапша нз муки 30%-ного помола, однотонного белого или кремового цвета 0 20 о Макароны, вермишель, лапша однотонного светлосерого цвета из муки 72%-ного помола .... 6 14 3 Потемнение макарон, вермишели, лапши у донышка или крышки банки........... 10-20 10-0

В. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА

Расфасовка, упаковка и маркировка производятся в соответствии с действующим стандартом на «Расфасовку, упаковку и маркировку консервов».

Г. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

Испытания проводятся в соответствии с действующим стандартом на «Методы испытания консервов».

СОДЕРЖАНИЕ

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....

ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25 Разделка    (разрубка) телячьих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23 Разделка    (разрубка) бараньих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24 Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,¹ /₃ п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115