ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из сосисок «Советских», уложенные в банки, залитые томатным соусом, герметически укупоренные и стерилизованные в автоклавах под давлением.

Качество сырья и материалов определяется действующими стандартами и должно быть не ниже 1-го сорта для томато-продуктов, лука свежего репчатого, жира свиного топленого, соли, сахара, муки пшеничной 30%-ной и уксуса виноградного.

Качество сосисок должно отвечать действующим кондициям на «Сосиски советские высшего сорта».

Качество пряностей должно отвечать действующим техническим условиям.

А. КЛАССИФИКАЦИЯ

По качественным показателям консервы «Сосиски в томате» подразделяются на два сорта: высший, первый.

Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Готовые консервы должны удовлетворять следующим условиям:

I. Химико-технологические и бактериологические показатели

1.    Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.

2.    Содержание поваренной соли—от 2 до 3%.

3.    Содержание солей олова—не более 200 мг на 1 кг продукта.

4.    Содержание солей меди—не более 8 мг на 1 кг продукта.

5.    Наличие солей свинца не допускается.

Консервы мясные. «Сосиски в томате*

Таблица балльной оценки

Nt п /а. Наименование показателей Скидка Балльная оценка 1 а) Вкус и запах (45 баллов) Хорошие, свойственные сосискам в томатном соусе без посторонних привкусов н запаха............... 0 45 2 t Удовлетворительные вкус и запах . . . 1—2 44-43 3 Недостаточная ароматичность сосисок . . 1-3 44—42 4 Повышенная кислотность томатного соуса 4—7 41—38 5 Пресный соус........... 1-3 44-42 6 Посторонние привкусы иля залах .... 45 0 1 б) Внешний вид сосисок и цвет на разрезе (20 баллов) Оболочка сосисок целая, гладкая без трещин и без загрязнений. На разрезе фарш имеет равномерную розовую окраску . . . 0 20 i 2 Наличие 1—2 небольших трещин на банку 2-4 18-16 Сероватый цвет фарша на разрезе . . . 4-6 16-14 1 4 Наличие одной большой трещины (по лилии более половины длины сосиски) . . 5 15 i 5 Наличие на оболочке загрязнений . . . 5-10 15-10 i в Наличие фонарей под оболочкой сосисок 3-4 17-16 : i i в) Цвет томатного соуса (15 баллов) Оранжевокрасный .....* . . . 0 15 2 Оранжевый с буроватым оттенком .... 2-4 13-11 I з Темнобурый ........... 5—8 • 10—9 г) Соотношение веса сосисок и соуса (20 баллов) Нормальное соотношение веса сосисок, и соуса ............... 0 20 2 Отклонение в весе сосисок не выше 4% . 4—11 16-9 1

В. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА—см. ОСТ НКПП

8272/226.

Г. МЕТОД ИСПЫТАНИЙ см ОСТ 8223.

Замена

ОСТ НКПП 8272/226 заменен ГОСТ В-1506-42. ОСТ 8223 заменен ОСТ НКПП 559.

271

СОДЕРЖАНИЕ

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....

ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25 Разделка    (разрубка) телячьих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23 Разделка    (разрубка) бараньих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24 Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,¹ /₃ п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115