Изменение №1 к ГОСТ 6481-97

Изменение № 1 ГОСТ 6481-97 Изделия балычные из осетровых рыб холодного копчения и вяленые. Технические условия

Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N° 21 от 28.05.2002)

Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 4106

За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AZ, AM. BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, TM, UZ, UA |колы альфа-2 по MK (ИСО 3166 ) 004|

Раздел 1. Последний абзац изложить в новой редакции: «Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1,4.2.3 (показатели «Вкус и запах», «Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)»), 4.2.4. 4.3.2, 4.4. 4.5.12, 5, 6.1, 6.2. 6.3, 7.1, 7.3».

Раздел 2. Заменить ссылки и наименования: «ГОСТ 1341-84 Пергамент. Технические условия* на «ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия»; ГОСТ 13830-91 на ГОСТ 13830-97;

наименование ГОСТ 26668-85 после слов «отбора проб» дополнить словом: «для»;

дополнить ссылками:

«ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 28805-90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 29185-91 Продукты нишевые. Методы выявления и определения количества сульфит редуцирующих клостридий

I OCT 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определе-ГОСТ Р 50474-93 ния количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТЗР519—97 Продукты пишсвыс. Метод выявления бактерий рода ГОСТ Р 50480-93 Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом*.

(Продолжение см. с. 22)

(Продолжение изменения № I к ГОСТ 6481-97)

Раздел 3. Таблица I. Головка. Заменить слова: «филс» на «филс, филс-спинки»; «филе-куска» на «филе-куска, куски филе-спинки».

Пункт 4.2.1 изложить в новой редакции:

«4.2.1 По видам разделки балычные изделия подразделяют в соответствии с 4.2.1.1—4.2.1.8.

Допускается изготовление балычных изделий других видов разделки при условии согласования данного вила разделки с потребителем и оформленного договором на поставку».

Пункт 4.2.1.6 дополнить абзацем (после второго):

«Может быть оставлена на филе или удалена нижняя кромка брюшной части на расстоянии от 0,3 до 0.5 см выше брюшного ряда жучек».

Раздел 4 дополнить пунктами — 4.2.1.6а, 4.2.1.66 (после и. 4.2.1.6):

«4.2.1.6а Филе-спинка — потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), плавники, спинной ряд жучек, хвостовая часть на уровне середины длины анального плавника; теша отделена от тушки от при головка к анальному плавнику на расстоянии от 3 до 5 см ниже средней линии бокового ряда жучек; тушка разрезана по спинке вдоль позвоночного хряша на две равные половины, позвоночный и реберные хрящи удалены; сгустки крови и пленка тщательно зачищены.

Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляют.

4.2.1.66 Кусок филе-спинки — филе-спинка, нарезанное поперек на куски».

Пункт 4.2.1.8 дополнить абзацем:

«У филе-спинки осетра и севрюги удалена кожа, тонкий слой копчености торцевых сторон. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не

удаляют».

Пункты 4.2.1.9, 4.2.2, 4.2.4 изложить в новой редакции:

«4.2.1.9 У балычных изделий холодного копчения, направляемых на фасование в полимерные пакеты под вакуумом, кожа должна быть удалена.

4.2.2 По качеству балычные изделия холодного копчения и вяленые (кроме ломтиков) подразделяются на высший, первый и второй сорта.

Балычные изделия холодного копчения, упакованные в полимерные пакеты под вакуумом, по сортам не подразделяются.

На рисование под вакуумом направляются балычные изделия холодного копчения не ниже первого сорта.

4.2.4 Показатели безопасности балычных изделий из осетровых рыб холодного копчения и вяленых должны соответствовать требованиям, установленным органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора \\\».

(Продолжение см. с. 23)

(Продолжение изменения N° 1 к ЮС'Г 6481—97)

Пункт 4.2.5 исключить.

Пункты 4.3.2. 4.4.1 изложить в новой редакции:

«4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления балычных изделий из осетровых рыб холодного копчения и вяленых, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора 11|, 121-

4.4.1 Маркируют балычные изделия по ГОСТ 7630. ГОСТ 11771 и |3|».

I Ivhkt 4.5.1. Второй абзац после слова «филе» дополнить словами: «филе-спинки, кусок филе-спинки, теша-куски*; после спои «по ГОСТ 13356» дополнить словами: «или нормативным документам»:

третий абзац. Исключить слова: «спинки-куска».

Пункт 4.5.3. Первый абзац после слов «ряд боковникой, филе» дополнить словами: «филе-спинок, кусков филе-спинок и теши-кусков».

Пункт 4.5.4 изложить в новой редакции:

«4.5.4 В каждую упаковочную единицу укладывают балычные изделия одного вида рыбы, способа разделки, одного способа обработки, одного сорта.

В одном яшике должна быть потребительская тара одного вида и способа упаковывания, одной даты изготовления, одного способа обработки».

Пункт 4.5.9 после слов «по ГОСТ 13356» дополнить словами: «или по 11 ормативным до ку ментам *.

Пункт 4.5.13 изложить в новой редакции:

«4.5.13 Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соотвст-ствуюшие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении».

Пункт 5.2 после слов «токсичных элементов» дополнить словами: «полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, бенз(а)пирена, радионуклидов».

Пункт 5.3. Заменить ссылку: (1) на [2J.

Пункт 6.1. Заменить ссылку: 111 на |2| (2 раза).

Пункт 6.2 дополнить ссылками: ГОС Т 8756.18, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 28805, ГОСТ 29185, ГОСТ 30178, ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474, ГОСТ 30519/ ГОСТ Р 50480. ГОСТ 30538;

(Продолжение см. с. 24)

(Продолжение изменения № 1 к ГОСТ 6481-97) заменить ссылку: [1| на |2|

Пункт 6.3. Заменить слова: «и микробиологические показатели*» на «полихлорированных бифенилов, нитрошминов. бенз(а)пирена, радионуклидов».

Пункт 7.3. Первый — шестой абзацы изложить в новой редакции: «Балычные изделия холодного копчения и вяленые, упакованные в ящики, хранят при температуре от минус 8 до минус 2 ⁶С не более 1,5 мес.

Балычные изделия холодного копчения, упакованные в полимерные пакеты пол вакуумом, хранят при температуре от минус 8 до минус 4 "С не более 3 мес.

Ломтики холодного копчении хранят:

упакованные в банки при температуре от минус В до минус 2 *С не более 3 мес;

упакованные в пакеты из полимерных материалов без вакуума при температуре от минус 6 до плюс 8 ’С не более 72 ч;

упакованные в пакеты из полимерных материалов под вакуумом, при температуре от минус 8 до минус 2 ‘С не более 3 мес».

Приложение А изложить в новой редакции:

«ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

(1J СанПиН 2.3.2.1078—01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[21 Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утверждена Минздравом СССР 22.02.91 N? 5319—91 и Минрыбхозом СССР 18.11.90

131 ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для пот ребителя. Общие требования

|4| ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

f5| СанПиН 2.1.4.1074—01 Питьевая вола. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[6] ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия*.

(ИУС Ко 3 2003 г.)