ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

Добавки пищевые АНТИОКИСЛИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Термины и определения

Издание официальное

Москва Стандарти нформ 2014

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 августа 2013 г. № 580-ст

4    В настоящем стандарте учтена терминология Единого стандарта на пищевые добавки Комиссии Кодекса Алиментариус CODEX STAN 192-1995 «General standard foor food additives» в части спецификаций на пищевые добавки - антиокислители Единого свода спецификаций пищевых добавок Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ «Combined compendium of food additive specificacion JECFA. Volume 4»

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012(раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет (qost.ru).

© Стандартинформ, 2014

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

УДК 663.05: 006.354    ОКС    01.040.67

67.220.20

Ключевые слова: пищевая добавка, антиокислитель, пищевой продукт

Подписано в печать 01.04.2014. Формат 60x84Vs.

Уел. печ. л. 1,40. Тираж 31 экз. Зак. 728.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»,

123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru    info@gostinfo.ru

ГОСТ P 55517-2013

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области антиокислителей пищевых продуктов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В стандарте приведены иноязычные эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы-светлым шрифтом в алфавитном указателе.

ГОСТ P 55517-2013

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Добавки пищевые

АНТИОКИСЛИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Термины и определения

Food additives. Antioxidants of foodstuffs.

Terms and definitions

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области антиокислителей пищевых продуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области антиокислителей пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и(или) использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Общее понятие

1

антиокислитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для замедления процессов окисления и увеличения сроков хранения или годности пищевых продуктов или пищевого сырья. [ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.4, Изменение № 11 antioxidant Антиокислители 2 аскорбиновая кислота; L-: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый ферментацией глюкозы с последующим химическим окислением, содержащий основного вещества С6Н806 не менее 99,0 % после сушки, имеющий температуру плавления от 189 °С до 193 °С, представляющий собой белый или бледно-желтый кристаллический порошок. Примечание - Е-номер: Е 300. ascorbic acid 3 аскорбат натрия: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией аскорбиновой кислоты едким натром, содержащий основного вещества C6H706Na не менее 99,0 % после сушки, представляющий собой белый кристаллический порошок. Примечание - Е-номер: Е 301. sodium ascorbate

1 Издание официальное

4    аскорбат кальция:    Антиокислитель пищевого продукта,

получаемый нейтрализацией аскорбиновой кислоты гидроксидом кальция в водном растворе, содержащий основного вещества C₁₂H₁₄0i₂Ca ■ 2Н₂0 не менее 98 %, представляющий собой белый или слегка бледный серо-желтый кристаллический порошок.

Примечание - Е-номер: Е 302.

5    аскорбат калия: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией аскорбиновой кислоты едким кали, содержащий основного вещества С₆Н₇0₆К не менее 82 %, представляющий собой белый кристаллический порошок.

Примечания

1    Е-номер: Е 303.

2    Аскорбат калия в странах ЕС не разрешен.

6    аскорбилпальмитат:    Антиокислитель    пищевого продукта,

получаемый этерификацией L- аскорбиновой кислоты пищевыми жирными кислотами, преимущественно пальмитиновой, содержащий основного вещества С₂₂Н₃₈0₇ не менее 98 % после сушки, имеющий температуру плавления от 107 °С до 117 °С, представляющий собой белый или желто-белый порошок с цитрусовым запахом.

Примечание - Е-номер: Е 304 (i).

7    аскорбилстеарат:    Антиокислитель пищевого продукта,

получаемый этерификацией L- аскорбиновой кислоты пищевыми жирными кислотами, преимущественно стеариновой, содержащий основного вещества С₂4Н₄₂0₇ не менее 98 %, имеющий температуру плавления 116 °С, представляющий собой белый или желто-белый порошок с цитрусовым запахом.

Примечание - Е-номер: Е 304(ii).

8    токоферол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый вакуумной паровой дистилляцией отходов при производстве пищевых растительных масел, содержащий не менее 34 % чистого токоферола, представляющий собой прозрачное вязкое масло от красного до красно-коричневого цвета с характерным мягким запахом и вкусом.

Примечание - Е-номер: Е 306.

9    альфа-токоферол:    Антиокислитель пищевого продукта,

получаемый конденсацией метилзамещенных лара-гидрохинонов с фитолом или изофитолом, содержащий основного вещества С₂дН₅о0₂ не менее 96 %, имеющий температуру плавления от 2,5 °С до 3,5 °С, представляющий собой прозрачное вязкое масло от бледно-желтого до янтарного цвета.

Примечание - Е-номер: Е 307.

10    синтетический гамма-токоферол: Антиокисли-тель пищевого продукта, получаемый конденсацией замещенных лара-гидрохинонов с фитолом или изофитолом, содержащий основного вещества С₂₈Н₄₈0₂ не менее 97 %, представляющий собой прозрачное вязкое масло цвета от желтого до красно-коричневого.

Примечание - Е-номер: Е 308.

2

Алфавитный указатель терминов на русском языке

альфа-токоферол    9

антиокислитель    1

антиокислитель пищевого продукта    1

аскорбат калия    5

аскорбат кальция    4

аскорбат натрия    3

аскорбилпальмитат    6

аскорбилстеарат    7

бутилгидроксианизол    19

бутилгидрокситолуол    20

гамма-токоферол синтетический    10

дельта-токоферол синтетический    11

дигидрокверцетин    26

додецилгаллат    14

изоаскорбат натрия    17

кверцетин    27

кислота аскорбиновая    2

кислота изоаскорбиновая    16

лецитин    21

октилгаллат    13

пропилгаллат    12

смесь изопропилцитратная    22

смола гваяковая    15

токоферол    8

трет-бутилгидрохинон    18

4-гексилрезорцин    25

этилендиаминтетраацетат динатрий    24

этилендиаминтетраацетат кальция-натрия    23

6

Алфавитный указатель терминов на английском языке

alpha-tocopherol    9

antioxidant    1

ascorbic acid    2

ascorbyl palmitate    6

ascorbyl stearate    7

BHA    19

BHT    20

butylated hydroxyanisole    19

butylated hydroxytoluene    20

calcium ascorbate    4

calcium-disodium ethylenediaminetetraacetate    23

dihydroquercetin    26

disodium ethylenediaminetetraacetate    24

dodecyl gallate    14

guaiac resin    15

isoascorbic acid    16

isopropyl citrates mixture    22

lecithin    21

octyl gallate    13

potassium ascorbate    5

propyl gallate    12

quercetin    27

sodium ascorbate    3

sodium isoascorbate    17

syntethic delta-tocopherol    11

syntethic gamma-tocopherol    10

TBHQ    18

tertiary-butylhydroquinone    18

tocopherol    8

4-hexylresorcinol    25

7