ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности

УСТРОЙСТВА ЦЕНТРОБЕЖНЫЕ ДЛЯ СУШКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ Требования по безопасности и гигиене

EN 13621:2004 +А1:2010 Food processing machinery — Dryers salad —Safety and hygiene requirements

(MOD)

Издание официальное

Стандартинформ

2014

Предисловие

1    ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом «Корпорация "Российское продовольственное машиностроение"» (ЗАО «Корпорация "Роспродмаш"») на основе аутентичного перевода на русский языкуказанного в пункте 4 европейского регионального стандарта, который выполнен Техничес-ким комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября 2012 г. № 274-ст

4    Настоящий стандарт является модифицированным поотношениюкевропейскому региональному стандарту ЕН 13621:2004 + А1:2010 «Оборудование для пищевой промышленности. Сушилки для салата. Требования безопасности и гигиены» (EN 13621:2004 + А1:2010 «Food processing machinery — Dryers salad — Safety and hygiene requirements») путем изменения содержания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом или заключены в рамку, и структуры самого стандарта. Оригинальный текст русской версии этих структурных элементов примененного европейского регионального стандарта и объяснения причин внесения технических отклонений приведены в тексте.

Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного европейского регионального стандарта приведено в дополнительном приложении ДД.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования примененного регионального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5 (пункт 3.5)

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

©Стандартинформ, 2014

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54970-2012

6.2.2.1    Сушилки класса 1

6.2.2.1.1    Зона 1—корзина

Внутренняя и наружная поверхности корзины не должны иметь острых кромок, шероховатостей или выступающих деталей, способных создать опасность травмирования.

Если конструкция корзины не исключает опасность травмирования при ее вращении, сушилка должна отключаться немедленно, кактолько вращение блокируется, например, с помощью тормоза.

6.2.2.1.2    Зона 2 — пространство между сборником воды и корзиной

В любом случае зазор между сборником и корзиной должен быть менее 8 мм или более 20 мм.

6.2.2.1.3    Зона 3 — механизм привода корзины

Конструкция привода не должна иметь острых и выступающих деталей, создающих опасность ранения и затягивания или захвата.

6.2.2.1.4    Зона 4 — механизм вращения корзины

Доступ к опасной зоне должен быть предотвращен неподвижным защитным ограждением, соответствующим ГОСТ Р 51342.

6.2.2.1.5    Зона 5 — доступ кзоне вращения корзины через патрубок для выпуска воды

Конструкцией патрубка для выпуска отжатой воды должна быть исключена возможность попадания в него пальца или руки оператора и последующего их сдавливания между корзиной и донной поверхностью сборника воды.

Доступ к опасной зоне может быть предотвращен также путем ее перекрытия защитными ограждениями в соответствии с безопасными расстояниями, указанными в ГОСТ Р 51334, таблица 3.

Кроме того, этот патрубок должен демонтироваться без применения какого-либо инструмента.

6.2.2.1.6    Зона 6 — пространство между крышкой сборника воды и крышкой сушилки

Крышка сушилки должна быть устойчивой в полностью открытом положении (по крайней мере, в положении на 10° больше предела устойчивости).

6.2.2.2 Сушилки класса 2

Следует применять требования 6.2.2.1.1—6.2.2.1.6 со следующими дополнительными требованиями для зон 1,2иЗ.

Эти сушилки должны иметь время останова менее 4 с или должны быть оборудованы крышкой с блокирующим устройством.

Все блокирующие устройства защитных ограждений должны соответствовать ГОСТР 51345.

Элементы системы управления, связанные с блокировкой, должны обеспечивать, по меньшей мере, уровень исполнения, определенный в соответствии с ГОСТР ИСО 13849-1.

Размеры ограждений должны соответствовать ГОСТР51342 и данным, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Часть тела Схематическое изображение Размеры проема e, мм Безопасные расстояния sr, мм Щель Квадрат Круг Кончики пальцев ч sr / <4 >2 >2 > 2 От 4 до 6 > 10 > 5 > 5 Пальцы до запястья или кисть руки ч / sr s/~ ® '/ / От 6 до 8 >20 > 15 > 5 От 8 до 10 > 80 > 25 >20 От 10 до 12 > 100 > 80 > 80

7

Окончание таблицы 1

Часть тела Схематическое изображение Размеры проема е, мм Безопасные расстояния sr, мм Щель Квадрат Круг Пальцы до запястья или кисть руки А 1 Чг От 12 до 20 > 120 > 120 > 120 \ Ф От 20 до 30 > 850* > 120 > 120 Рука до плечевого сустава / sr От 30 до 40 >850 >200 > 120 У У * У У А/Л > От 40 до 120 >850 >850 >850

* Если длина щелевого отверстия не более 65 мм, в случае попадания в это отверстие большого пальца он будет действовать как ограничитель, поэтому безопасное расстояние может быть уменьшено до 200 мм.

Инструкции по использованию и обслуживанию этих защитных ограждений и блокирующих устройств следует включить в руководство по эксплуатации.

6.2.3    Устойчивость сушилки

Конструкцией сушилок должны быть исключены их скольжение и опрокидывание при работе в нормальных условиях и быть обеспечена устойчивость при испытаниях, указанных в разделе 7.

Если сушилка не соответствует требованиям испытаний, указанных в разделе 7, она должна быть закреплена на опорной поверхности, а в руководстве по эксплуатации следует указать величины усилий фиксации и расстояние между точками крепления.

Сушилка, снабженная тремя поворотными колесами, должна иметь, по крайней мере, одно колесо, оборудованное стопором для предотвращения даже минимального качения.

Сушилка, снабженная четырьмя колесами, должна иметь, как минимум, два колеса (или комплекта колес), снабженных стопорами.

6.2.4    Сборка и установка

Конструкцией корзины и привода должна быть исключена возможность ее неправильной установки.

Кроме того, соответствующие условия сборки и установки должны быть указаны в руководстве по эксплуатации.

6.2.5    Механическая прочность

Прочность корзины и привода должна быть достаточной, чтобы исключить их разрушение при нормальных условиях работы (например, величина загрузки по массе, скорость вращения).

6.3 Требования по обеспечению электрической безопасности

6.3.1 Общие требования

Система управления должна иметь минимальную степень защиты IP55 в соответствии с ГОСТ 14254, а вся сушилка должна иметь минимальную степень защиты IP34.

Электрооборудование, например выключатели, которое может испытывать воздействие воды, например при очистке, должно быть защищено средствами с достаточной степенью защиты IP в соответствии с ГОСТ 14254 и ГОСТРМЭК 60204-1.

Электрооборудование должно в точности соответствовать требованиям безопасности, установленным ГОСТ 12.2.007.0, ГОСТ 12.2.124 и ГОСТРМЭК60204-1 (разделы 4—16) и[4].

8

ГОСТ Р 54970-2012

6.3.2    Защита от поражения электрическим током

Электрооборудование должно соответствовать ГОСТРМЭК60204-1, раздел 6.

6.3.3    Схема питания

Устройства для обнаружения и прерывания избыточного тока должны быть установлены на каждом токоведущем проводе, находящемся под напряжением, в соответствии с ГОСТ Р МЭК 60204-1, пункт 7.2.3. На однофазных сушилках такое устройство не требуется при наличии заземленного нейтрального провода.

6.3.4    Защита от повреждения заземления цепи управления

Для сушилок, питающихся от одной фазы и имеющих заземленный нулевой провод, нет необходимости дублировать их электробезопасность системой прерывания избыточного тока в фазном проводнике (см. ГОСТРМЭК60204-1, подпункт 9.4.3.1).

6.3.5    Аварийная остановка

Сушилку следует оборудовать устройством аварийной остановки (см. ГОСТР МЭК 60204-1, подраздел 10.7), даже если проведенная изготовителем оценка рисков не позволяет сделать заключение о том, что эта установка уменьшает риск, так как она не сокращает время останова.

В общем случае сушилка не нуждается в устройстве аварийной остановки. Его отсутствие вполне заменит обычный выключатель « ВЫКЛ.», который должен быть легкодоступен с рабочего места оператора.

6.3.6    Ограждение электродвигателя

Если электродвигатель имеет степень защиты менее IP23, он должен быть закрыт защитным кожухом (см. ГОСТР МЭК60204-1, подраздел 14.2), который гарантирует минимальную степень защиты.

6.4 Санитарно-гигиенические требования

6.4.1    Общие требования

Сушилки должны быть спроектированы и изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, ГОСТ 12.1.003, ГОСТ 12.1.012,[2]и[3], а также с приложением А настоящего стандарта. Примеры трех гигиенических зон изображены на рисунке 3.

6.4.2    Пищевая зона

К пищевой зоне относятся следующие компоненты:

-    корзина;

-    внутренняя сторона сплошной крышки (1);

-    все поверхности перфорированной или решетчатой крышки (2).

6.4.3    Зона разбрызгивания

К зоне разбрызгивания относятся следующие компоненты:

-    внутренняя поверхность сборника воды;

-    наружная поверхность сборника воды при отсутствии крышки.

9

2

6.4.4    Непищевая зона

Остальные поверхности относятся к непищевой зоне.

6.4.5    Характеристики поверхностей

Все поверхности должны соответствовать требованиям, указанным в приложении А.

Максимальные значения шероховатости поверхностей должны соответствовать значениям, указанным в приложении А.

6.4.6    Очистка сушилок

Все поверхности пищевой зоны и зоны разбрызгивания должны легко очищаться и дезинфицироваться, а моющие и дезинфицирующие средства свободно стекать с этих поверхностей.

В пищевой зоне и зоне разбрызгивания крепежные соединения в виде винтов, болтов, заклепок и т. д. должны быть исключены, кроме случаев технической необходимости, когда выбор следует делать из крепежа, изображенного на рисунке А. 17 приложения А.

Примечание — Сушилки не предназначены для мойки струей воды высокого давления (см. 8.2.5).

6.5    Требования по обеспечению эргономической безопасности

Должны быть приняты во внимание эргономические принципы и требования, указанные в ГОСТ Р ИСО 12100-2, подраздел 4.8, а также в ГОСТ РЕН 614-1 и ГОСТЕН1005-2. Вся информация об эргономических требованиях, которые следует соблюдать эксплуатационнику, должна быть приведена в руководстве по эксплуатации.

6.6    Снижение уровня шума и вибрации

При проектировании, изготовлении, транспортировании, хранении и монтаже сушилок должны быть обеспечены уровни шума и вибрации при их работе, не превышающие показателей, установленных законодательством Российской Федерации (см. [1 ], пункты 53—55 приложения № 1).

6.6.1 Снижение уровня шума

Эффект от применяемых для снижения шума мер определяется на основе сравнения реальных значений уровней шумового излучения испытуемой и других сушилок того же типа.

Допустимый уровень звукового давления излучения сушилок — 80 дБА (см. ГОСТ 12.1.003, приложение 3).

Примечание — В случае технической невозможности обеспечить допустимый уровень звукового давления излучения оператору следует использовать средства индивидуальной защиты.

10

Таблица 2 — Допустимый уровень вибрации на рабочих местах

Среднегеометрическая частота полос, Гц 2,0 4,0 8,0 16,0 31,5 63,0 Допустимое значение виброскорости, дБ 108 99 93 92 92 92

7 Проверка выполнения требований безопасности и санитарно-гигиенических норм

Данный раздел содержит методы испытаний для проверки соответствия и выполнения требований по безопасности, изложенных в разделе 6. Все меры безопасности раздела 6 содержат очевидные критерии доступности.

Проверка выполнения требований (см. таблицу 3) может быть выполнена путем инспектирования, расчета или испытан ия, которые могут быть применены как к введенным в эксплуатацию, так и кчастично демонтированным сушилкам. Частичный демонтаж может быть необходим в некоторых случаях, но он не должен ухудшать результаты проверок.

Методы проверки представлены в таблице 3.

Таблица 3

Пункт настоящего стандарта Метод проверки Доступ к опасным зонам (см. 6.2.2) Визуальная проверка и измерения Устойчивость крышки (см. 6.2.2.1.6) Измерение Устойчивость сушилки (см. 6.2.3) Если при наклоне сушилки под углом 10° к горизонтальной поверхности какая-либо ее деталь касается опорной поверхности, сушилку следует устанавливать на дополнительной (вспомогательной) опоре, которая может наклоняться под углом 10° в большинстве нежелательных направлений. При этом сушилка должна оставаться на горизонтальной плоскости. Если сушилка закреплена на опорной поверхности, изготовителю следует указать в руководстве по эксплуатации значения усилий фиксации Сборка и установка (см. 6.2.4) Осмотр Механическая прочность корзины и привода (см. 6.2.5) Расчет Электрические опасности (см. 6.3) Проверка по ГОСТ Р МЭК 60204-1, раздел 18. Проверка степеней защиты IP по ГОСТ 14254. Проверка принципиальной электрической схемы. Функциональная проверка исполнения или изучение документации по применению компонентов Санитария и гигиена (см. 6.4) В соответствии с приложением А

Окончание таблицы 3

Пункт настоящего стандарта Метод проверки Эргономическая опасность (см. 6.5) Измерение расстояний. Визуальный осмотр. Испытания Опасности, связанные с: уровнем шума уровнем вибрации (см. 6.6) По ГОСТ Р 51402, ГОСТ 31172* или ГОСТ 23941*. По ГОСТ 12.1.012, ГОСТ 31191.1 и ГОСТ 31319 * При наличии соответствующей испытательной базы.

8 Информация для эксплуатационника

8.1 Общие требования

8.2 Руководство по эксплуатации

Руководство по эксплуатации должно содержать, по меньшей мере, следующее:

8.2.1    Требования:

а)    к сохранению технических характеристик, обусловливающих безопасность;

б)    упаковке;

в)    консервации.

8.2.2    Требования, которые следует соблюдать при погрузке, транспортировании, хранении, монтаже, пуске, очистке и техническом обслуживании (с указанием частоты и методов очистки).

При транспортировании и хранении сушилки должны применяться материалы с прочностными и гигиеническими характеристиками, исключающими разрушение упаковки и причинение вреда сушилке и обслуживающему персоналу.

8.2.3    Информацию:

-    о порядке ввода сушилки в эксплуатацию с указанием особенностей сборки и монтажа;

-    возможных неисправностях;

-    размерах и расположении водоотводящих коммуникаций;

-    мерах по предотвращению качения и скольжения сушилки, которые следует предпринять эксплуатационнику, включая рекомендации по выбору напольного покрытия, исключающего скольжение.

8.2.4    Информацию о сушилке:

-    описание сушилки, защитных ограждений и блокирующих устройств, порядок ее подключения;

-    размеры корзины;

-    номинальную загрузку;

-    диапазон применения, для которого предназначена сушилка, и недопустимые области использования (при наличии);

-    массу сушилки и ее компонентов, если сушилка поставляется в разборном виде;

-    руководство по эксплуатации должно содержать показатели шумовых и вибрационных характеристике соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.003, ГОСТ 12.1.012, таблицы 2 и приложением ДА:

-    корректированный по шкале Л уровень звукового давления излучения на рабочем месте оператора, в случае его наличия; если этот уровень не превышает 70 дБ, это обстоятельство должно быть отмечено;

-    максимальный корректированный по шкале Суровень звукового давления на рабочем месте оператора, если он превышает 63 Па (130 дБ соответствуют 20 мПа);

ГОСТ Р 54970-2012

- корректированный по шкале Л уровень мощности звука, выделяемого машиной, если корректированный по шкале Л уровень звукового давления излучения на рабочем месте оператора превышает 80 дБЛ.

Если шумовые характеристики представлены с учетом коэффициентов неопределенности К, должны быть указаны значения этих коэффициентов. Также должны быть описаны условия работы сушилки в процессе измерений и использованные методы измерений;

-    данные об электрооборудовании и электрической схеме подключения;

-    значения усилий крепления сушилки к опорной поверхности.

8.2.5    Информацию об условиях работы сушилки:

-    описание системы управления;

-    способы и средства останова сушилки;

-    недопустимые области использования;

-    основы подготовки оператора для обеспечения безопасной эксплуатации сушилки;

-    рекомендации по применению, включая наименования продуктов, которые можно обрабатывать, и ограничения по использованию защитных ограждений;

-    меры, предпринимаемые эксплуатационником для обеспечения устойчивости сушилки в соответствии с требованиями 6.2.3;

-    ограничения по размещению сушилки;

-    рекомендации по эргономике, которые следует учитывать эксплуатационнику, в соответствии с требованиями 6.5;

-    способы снятия и установки корзины (с учетом требований технической безопасности);

-    ограничения по установке сушилки, включая ограничения по степени защиты IP, необходимость установления строгого порядка уборки рабочего помещения, в том числе в случае очистки сушилки водой под давлением;

-    способы очистки пищевых зон, зон разбрызгивания и непищевых зон и рекомендуемые моющие средства;

-    при необходимости должны быть разработаны инструкции по регулировке и обслуживанию сушилки, включая меры предосторожности.

8.2.6    Информацию по обслуживанию:

-    схему смазки, частоту проведения смазочных работ и перечень рекомендуемых смазочных средств;

-    инструкции по содержанию сушилки в надежных условиях изоляции при необходимости ремонта и обслуживания любого устройства безопасности;

-    спецификацию запасных частей;

-    электрическую схему;

-    изготовителю следует обратить внимание эксплуатационника на опасность остаточного напряжения, особенно на конденсаторах.

8.2.7    В случае аварии или неисправности сушилки:

-    перечень операций, которые должны быть выполнены при аварии или поломке сушилки;

-    порядок безопасного разблокирования сушилки.

8.3 Маркировка

8.3.4 Для сушилок, предназначенныхдля европейского рынка (ЕЕА), принята маркировка ЕС, как обозначено в соответствующих директивах.

Приложение А (обязательное)

Принципы проектирования, обеспечивающие возможность очистки сушилок

А.1 Термины и определения

В настоящем приложении применены следующие термины с соответствующими определениями:

А.1.1 легкоочищаемые поверхности: Поверхности, спроектированные и изготовленные таким образом, чтобы обеспечить удаление загрязнений простыми способами, например промывкой вручную с помощью губки.

А.1.2 сопряженные поверхности: Поверхности, разделенные расстоянием не более 0,5 мм.

А.1.3 сочлененные поверхности: Поверхности, между которыми частицы продукта не застревают в мелких трещинах, что могло бы затруднить их удаление и послужить причиной возникновения опасности загрязнения.

А.2 Конструкционные материалы

Материалы конструкции должны соответствовать санитарным нормам, действующим в Российской Федерации.

А.2.1 Типы материалов

А.2.2 Характеристики поверхностей

Отделка материалов, образующих поверхности сушилки, должна обеспечивать легкую их очистку при соответствующих условиях. Значения шероховатости ^согласно ГОСТ2789 должны соответствовать значениям, приведенным в таблице А.1.

Таблица А.1 —Характеристики поверхностей

Способ обработки Шероховатость Rz, мкм. Продукты растительного происхождения Пищевая зона Зона разбрызгивания Цельнотянутый, прокатанный, скрученный (волочение, прокатка, быстрое вращение) <22 <34 Формование — литье <34 <40 Механическая обработка <22 <40

ГОСТ Р 54970-2012

Окончание таблицы А. 1

Способ обработки Шероховатость Rz, мкм. Продукты растительного происхождения Пищевая зона Зона разбрызгивания Литье под давлением: - металлы <27 <40 - пластмассы <27 <40 Сетка-сито-перфорированный металл Согласно рекомендациям по очистке, выданным изготовителем Покрытие: - окраска <22 <34 - пластмассы <22 <34 - стекло <22 <34 - металлы <22 <34

А.З Проектирование

А.3.1 Соединение внутренних поверхностей

А.З. 1.1 Общие положения

Места соединения должны иметьтуже шероховатость, что и соединяемые поверхности.

Они должны быть соединены таким образом, чтобы исключить образование любых недоступных для очистки

зон.

А.3.1.2 Соединение внутренних поверхностей в пищевой зоне

Две поверхности должны быть соединены с образованием закругленной кромки радиусом г₁ не менее 3 мм, созданной путем:

-    механической обработки (нарезки внутри массы материала);

-    сгибания листового металла (сгибания и формования);

-    конструирования в формах литьем, выдавливанием и выдуванием (см. рисунок А. 1);

Рисунок А. 1 — Пищевая зона. Закругленная кромка, имеющая радиус больший, чем кривая минимального радиуса г,, равного 3 мм

- сварки с последующим шлифованием и полированием (см. рисунок А.2).

г

/

/

/

у"*-; s > > > > а > > А

Рисунок А.2 — Пищевая зона. Сварное соединение с последующим шлифованием и полированием

При величине внутреннего угла а₁ не менее 135° специальных требований к радиусу не существует (см. рису-нокА.З).

15

ГОСТ Р 54970-2012

Рисунок А.З — Пищевая зона. Сварное соединение с последующим шлифованием и полированием Три поверхности соединяются путем:

-    формирования двух округлых кромок, имеющих радиус закругления не менее 3 мм, и третьего закругления, имеющего радиус не менее 7 мм;

-    формирования углов а₁ величиной не менее 135° таким образом, чтобы расстояние Ц между двумя сгибами было равно не менее 7 мм (см. рисунок А.4).

А.3.1.3 Соединение внутренних поверхностей в зоне разбрызгивания

Если две поверхности перпендикулярны по отношению друг к другу, радиус закругления г₂ должен быть не менее 1 мм (см. рисунок А.5).

Рисунок А.5 — Зона разбрызгивания. Две перпендикулярные поверхности

Если внутренний угол а₂ имеет значение от 60 до 90°, то радиус закругления г, должен быть не менее 3 мм (см. рисунок А.6).

ГОСТ Р 54970-2012

Содержание

1    Область применения...................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................1

3    Термины и определения................................................3

4    Устройство и принцип действия..........................................3

4.1    Классы сушилок...................................................3

4.2    Основные элементы сушилок..........................................3

5    Перечень опасностей..................................................4

5.1    Общие положения..................................................4

5.2    Механические опасности.............................................4

5.3    Электрические опасности.............................................5

5.4    Опасности, связанные с несоблюдением гигиенических требований..................5

5.5    Опасности, связанные с несоблюдением эргономических требований.................5

5.6    Опасности, обусловленные шумом и связанные с повышенным уровнем вибрации........5

6    Требования по безопасности и санитарии и меры защиты...........................6

6.1    Общие требования.................................................6

6.2    Требования по обеспечению механической безопасности........................6

6.3    Требования по обеспечению электрической безопасности........................8

6.4    Санитарно-гигиенические требования....................................9

6.5    Требования по обеспечению эргономической безопасности......................10

6.6    Снижение уровня шума и вибрации......................................10

7    Проверка выполнения требований безопасности и санитарно-гигиенических норм..........11

8    Информация для эксплуатационника.......................................12

8.1    Общие требования................................................12

8.2    Руководство по эксплуатации.........................................12

8.3    Маркировка.....................................................13

Приложение А (обязательное) Принципы проектирования, обеспечивающие возможность очистки

сушилок.................................................14

Приложение ДА (справочное) Правила испытаний сушилок по шуму техническим методом.....27

Приложение ДБ (справочное) Связь настоящего европейского стандарта с важнейшими требованиями Директивы 98/37/ЕС.....................................29

Приложение ДВ (справочное) Связь настоящего европейского стандарта с важнейшими требованиями Директивы 2006/42/ЕС...................................30

Приложение ДГ (справочное) Сведения о соответствии ссылочных национальных и межгосударственных стандартов международным стандартам, использованным в качестве

ссылочных в примененном европейском региональном стандарте............31

Приложение ДД (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного европейского регионального стандарта......................33

Библиография........................................................35

ГОСТ Р 54970-2012

Рисунок А.6 — Зона разбрызгивания. Внутренний угол а ₂от 60° до 90°

При сварном соединении двух перпендикулярных поверхностей сварка должна гарантировать прочность соединения (см. рисунок А.7). При этом рекомендуется выполнять окончательное шлифование.

Рисунок А.7 — Зона разбрызгивания. Дее перпендикулярные поверхности, соединенные сваркой

А.3.1.4 Соединение внутренних поверхностей в непищевой зоне Специальных требований не существует.

А.3.2 Соединение внутренних поверхностей внахлест

А.3.2.1 Общие положения

При соединении листов металла следует учитывать их расширение или сжатие, связанные с колебаниями температуры.

А.3.2.2 Соединение поверхностей встык и внахлест в пищевой зоне а) Соединение поверхностей встык

К таким поверхностям относятся поверхности, которые жестко соединены:

- с образованием сварного непрерывного шва (см. рисунок А.8);

W///S Щ ччччч*

Рисунок А.8 — Пищевая зона. Сварка непрерывным швом

- либо с образованием герметичного непрерывного шва с плоской лицевой поверхностью и накладкой (см. рисунок А.9).

Рисунок А.9 — Пищевая зона. Непрерывный шов с плоской лицевой поверхностью и накладкой

17

Введение

По сравнению с примененным европейским региональным стандартом ЕН 13621:2004 + А1:2010 в текст настоящего стандарта внесены следующие изменения:

-    введен дополнительный раздел «Устройство и принцип действия» и включены требования к предельным значениям уровня шума и вибрации, отражающие нормативные требования, действующие в Российской Федерации;

-    стандарт дополнен приложениями ДГ, ДД и библиографией;

-    из примененного стандарта ЕН 13621:2004 + А1:2010 не включены в настоящий стандарт:

требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными и их

нецелесообразно использовать из-за минимального риска;

приложение А (нормативное)« Правила испытаний машин по шуму техническим методом», являющееся для продовольственного машиностроения преждевременным. В настоящем стандарте применены методы измерения шумовых характеристик по ГОСТ Р 51402-99 (ИС0 3746—95). Использование ГОСТ23941—2002, ГОСТ30691—2001 и ГОСТ31172—2003 рекомендуется предприятиям — изготовителям центробежных устройств для сушки овощей и фруктов, имеющим для этого соответствующую испытательную базу;

приложение ZA (информативное) «Связь настоящего европейского стандарта с важнейшими требованиями Директивы 98/37/ЕС», действующее только на территории стран — членов ЕС;

приложение ZB (информативное) «Связь настоящего европейского стандарта с важнейшими требованиями Директивы 2006/42/ЕС», действующее только на территории стран — членов ЕС.

Вместо приложений А (нормативное), ZA (информативное) и ZB (информативное) включены приложения ДА, ДБ и ДВ с идентичным содержанием, которые являются справочными.

IV

ГОСТ P 54970—2012 (EH 13621:2004)

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности

УСТРОЙСТВА ЦЕНТРОБЕЖНЫЕ ДЛЯ СУШКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Требования по безопасности и гигиене

Food processing machinery. Centrifugal devices for drying vegetables and fruits. Safety and hygiene requirements

Дата введения —2014—01—01

1    Область применения

1.1    Настоящий стандарт распространяется на центробежные устройства для сушки овощей и фруктов (далее — сушилки) со скоростью вращения корзины от 300 до 900 об/мин, номинальной мощностью менее 2 кВА и с номинальным объемом корзины менее 100 л, предназначенные для использования в промышленном пищевом производстве.

Эти сушилки могут быть стационарными и переносными.

Сушилки, на которые распространяется настоящий стандарт, предназначены для удаления влаги, содержащейся в овощах после их промывки, методом центробежного отжима. Эти сушилки могут быть использованы для отжима от воды листового салата, салата-латука, шпината, кресс-салата, редиса и других некрупных овощей, фасоли, ягод, фруктов, грибов и т. д.

Сушилки, на которые распространяется настоящий стандарт, не предназначены для мойки струей

воды.

Примечание — Если сушилка используется в условиях, не указанных выше, изготовитель должен провести дополнительную оценку рисков на основании полученной от эксплуатационника информации.

Настоящий стандарт включает все существенные опасности, опасные ситуации и события, связанные с эксплуатацией машин при условии их использования по назначению и при возможных нарушениях, предусмотренных изготовителем (см. раздел 5). Эти опасности, а также меры по их снижению представлены в настоящем стандарте.

Настоящий стандарт применяется совместно с ГОСТ 12.2.124, ГОСТ26582, [1].

1.2    Настоящий стандарт не распространяется на машины, выпущенные ранее даты его опубликования.

2    Нормативные ссылки

Издание официальное

ГОСТ Р 54970-2012

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТРИС012100-1 и ГОСТЕН1070, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    номинальная загрузка: Указанная изготовителем масса незамоченного продукта, предназначенного для сушки, выраженная в кг.

3.2    крышка: Перемещаемое устройство с функцией безопасности.

3.3    защита от опрокидывания: Устройство, предназначенное для предотвращения наклона и опрокидывания сушилки.

4    Устройство и принцип действия

4.1    Классы сушилок

Стандарт распространяется на два класса сушилок:

-    класс 1: сушилки со скоростью вращения корзины от 300 до 500 об/мин;

-    класс 2: сушилки со скоростью вращения корзины от 500 до 900 об/мин.

4.2    Основные элементы сушилок

Сушилка состоит из следующих деталей, изображенных на рисунке 1:

-    сборник (1) отжатой воды;

-    перфорированная (обычно съемная) корзина (2), в которую загружается отжимаемый продукт;

-    механизм привода (3) корзины;

-    устройство (4), обеспечивающее вращение;

-    электрическое оборудование (5);

-    устройство для удаления воды (6);

-    при необходимости сушилка комплектуется крышкой (7) для предотвращения разбрызгивания. Эта крышка не защищает от механических опасностей, особенно для сушилок класса 2.

Отжим обеспечивается за счет вращения перфорированной корзины, в которую помещают обрабатываемый продукт. Под действием центробежной силы вода удаляется с продукта, собирается в сборнике и затем через устройство для удаления воды выводится из сушилки.

Применяют следующие способы загрузки продукта:

-    ручная загрузка корзины, установленной в сушилке;

-    установка и снятие с сушилки предварительно загруженной продуктом корзины.

5 Перечень опасностей

5.1    Общие положения

Данный раздел включает опасности, идентифицированные на основе оценки рисков как специфические и существенные для сушилок и требующие определенных действий для исключения или снижения риска.

Существенными опасностями, учитываемыми в настоящем стандарте, являются механические (сдавливание и раздавливание, ранение, разрезание и затягивание или захват, потеря устойчивости), электрические, эргономические, опасности, связанные с несоблюдением требований гигиены и санитарии.

Кроме того, при проектировании должны быть учтены другие опасности, которые для сушилок не являются существенными, но могут оказывать влияние на здоровье обслуживающего персонала, например повышенный шум и вибрация.

Примечание — Идентификация и оценка риска отвечают требованиям технического регламента

«О безопасности машин и оборудования» [1].

5.2    Механические опасности

К существенным механическим опасностям относятся:

-    раздавливание;

-    ранение;

-    разрезание;

-    затягивание или захват;

-    потеря устойчивости.

5.2.1    Доступ к опасным зонам

Механические опасности возникают из-за опасности контакта с вращающимися деталями. На рисунке 2 изображены опасные зоны сушилки.

Зона 1 — корзина.

Существенная опасность в зоне 1 — возможность ранения пальцев рук.

Зона 2 — пространство между сборником и вращающейся корзиной.

Существенная опасность в зоне 2 — возможность сдавливания пальцев рук.

Зона 3 — механизм привода корзины.

Существенная опасность в зоне 3 — возможность ранения и затягивания или захвата пальцев.

Зона 4 — механизм вращения корзины.

Существенная опасность в зоне 4 — возможность раздавливания или зажатия пальцев рук.

Зона 5 — доступ кзоне вращения корзины через патрубокдля выпуска воды.

Существенная опасность в зоне 5 — возможность ранения пальцев рук.

Зона 6 — пространство между крышкой сборника воды и крышкой сушилки при непредвиденном опускании крышки.

Существенная опасность в зоне 6 — возможность раздавливания пальцев рук.

5.2.2    Потеря устойчивости

Существенная опасность — возможность ранения и раздавливания при опрокидывании сушилки.

4

ГОСТ Р 54970-2012

1 — зона 1; 2 — зона 2; 3 — зона 3; 4 — зона 4; 5 — зона 5; 6 — зона 6 Рисунок 2 — Опасные зоны сушилки

5.2.3    Неправильная сборка и подключение

Существенная опасность — возможность ранения пальцев и рук.

5.2.4    Несоответствие механической прочности

Существенная опасность — возможность разрушения и выброса деталей сушилки, особенно при обработке других овощей, кроме салата, не включенных изготовителем в руководство по эксплуатации.

5.3    Электрические опасности

Существенная опасность — возможность поражения электрическим током при непосредственном или косвенном соприкосновении сдеталями, находящимися под напряжением, из-за технической неисправности сушилки или по причине недостаточной степени защиты электрических компонентов.

5.4    Опасности, связанные с несоблюдением гигиенических требований

Невозможность эффективной и полной очистки пищевой зоны и зоны разбрызгивания.

Загрязнение продукта посторонними материалами, включая остатки застаревшего продукта, приводящее к появлению микробиологической опасности, а также остатками моющих и дезинфицирующих жидкостей.

5.5    Опасности, связанные с несоблюдением эргономических требований

Несоблюдение эргономических требований может приводить к ошибкам в управлении работой сушилки, физиологическим травмам в связи с чрезмерными или повторяемыми напряжениями тела, неудобными позами и т. д.

5.6    Опасности, обусловленные шумом и связанные с повышенным уровнем вибрации

Шум, излучаемый сушилкой, может приводить к повреждению органов слуха в виде:

-    звона в ушах;

-    усталости, стресса;

-    помех при голосовом общении и восприятии звуковых сигналов.

Повышенный уровень вибрации может приводить к возникновению следующих опасностей:

-    нанесение вреда здоровью оператора и возникновение профессиональных болезней и патологий;

-    снижение производительности труда из-за появления усталости от вибрации;

-    некомфортные условия труда.

Примечание — Введено дополнительно по отношению к EH 13621:2004 + А1:2010, так как шум и вибрация в Российской Федерации относятся к существенным опасностям нанесения вреда здоровью человека.

5

ГОСТ Р 54970-2012

6 Требования по безопасности и санитарии и меры защиты

Сушилки должны соответствовать требованиям безопасности и мерам защиты, указанным в данном разделе и приложении А настоящего стандарта.

Кроме того, конструкция сушилок должна соответствовать требованиям ГОСТ Р ИСО 12100-2 по существующим, но несущественным опасностям, не указанным в настоящем стандарте (например, острые кромки).

Примечание — Для опасностей, которые могут быть уменьшены применением других стандартов, таких как ГОСТ Р МЭК 60204-1 и ГОСТ Р 51334, изготовитель должен провести оценку рисков для установления требований стандарта, которые должны применяться. Эта специальная оценка рисков является частью общей оценки рисков для сушилок.

В тех случаях, когда средством снижения риска являются физические мероприятия или расположение сушилки в рабочем пространстве при ее установке, изготовителю следует включить в руководство по эксплуатации имеющиеся средства снижения рисков, любые ограничительные требования, а также, в случае необходимости, соответствующие методы их проверки.

В тех случаях, когда средством снижения рисков являются устройства безопасности работающей сушилки, изготовителю следует включить в руководство по эксплуатации подробное описание этих устройств и элементы подготовки обслуживающего персонала для работы с ними.

6.2 Требования по обеспечению механической безопасности

6.2.1 Общие требования

Безопасность сушилок, на которые распространяется настоящий стандарт, должна быть гарантирована их конструкцией, формой и выбором конструкционных материалов в соответствии с требованиями, представленными ниже, и приложением А.

6.2.2 Доступ к опасным зонам