ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Продукты пищевые функциональные ИНГРЕДИЕНТЫ ПИЩЕВЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕКлассификация и общие требования
Издание официальное
Москва Стандарти нформ 2011
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184 - ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» Министерства образования и науки Российской Федерации (ГОУ ВПО «МГУПП»)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 036 «Функциональные пищевые продукты»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 683-ст
4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения международных стандартов и руководств Комиссии Codex Alimentarius, в т.ч. CAC/GL 23—1997 «Руководство по маркировке пищевых и полезных свойств» (CAC/GL23—1997 «Guidelines for use of nutrition and health claims», в действующей редакции с дополнениями от 2004 и 2008 гг.), CODEX STAN 146—1985 «Стандарт о маркировке и информации о полезных свойствах упакованных продуктов для специальных пищевых целей», CAC/GL 1—1979 (в действующей редакции 1991 г.) «Единое руководство о маркировке полезных свойств», CAC/GL 2—1985 (в действующей редакции с изменениями 1993,2003 и 2006 гг.) «Руководство о маркировке пищевой ценности», CAC/GL 03—1985 «Руководство по определению норм потребления пищевых добавок», CAC/GL 09—1987 (в действующей редакции с изменениями 1989,1991 гг.) «Единые принципы добавления необходимых функциональных пищевых ингредиентов к пищевым продуктам» и CAC/GL 23—1997 (в действующей редакции с изменениями 2001, 2003 и 2008 гг.) «Руководство по использованию маркировки о пищевых и полезных свойствах продуктов»
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования— на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Стандартинформ, 2011
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
УДК 664.001.4:006.034 ОКС 67.040, 67.220 Н54 ОКСТУ 9101
Ключевые слова: функциональный пищевой продукт, функциональный пищевой ингредиент, пребио-тик, пробиотик, синбиотик, классификация, кодированное обозначение, идентификация, прослеживаемость, способы идентификации
|
Сдано в набор 01.09.2011. |
Редактор М.Е. Никулина Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор В.Е. Нестерова Компьютерная верстка В.И. Гоищенко
Подписано в печать 27.09.2011. Формат бОхМ1/^ Гарнитура Ариал. Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 1,05. Тираж 251 экз. Зак. 891. |
|
|
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.rn |
|
|
Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 117418 Москва, Нахимовский проспект, 31, к. 2. |
ГОСТ Р 54059—2010
Содержание
1 Область применения............................................1
2 Нормативные ссылки............................................1
3 Термины и определения..........................................1
4 Классификация...............................................1
5 Общие требования к кодированному обозначению функциональных пищевых ингредиентов. ... 5
Библиография.................................................7
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Продукты пищевые функциональные ИНГРЕДИЕНТЫ ПИЩЕВЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ Классификация и общие требования
Functional foods. Functional food ingredients. Classification and general requirements
Дата введения — 2012—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукты пищевые функциональные в части функциональных пищевых ингредиентов и устанавливает классификацию и общие требования к кодированному обозначению функциональных пищевых ингредиентов.
Классификация и общие требования к обозначению, установленные настоящим стандартом, должны применяться во всех видах документации и литературы по функциональным пищевым продуктам и функциональным пищевым ингредиентам, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52349. Синонимы термина «функциональный пищевой ингредиент» представлены в ГОСТ Р 52349.
4 Классификация
В соответствии с существенными признаками*, входящими в определение термина 3 стандарта ГОСТ Р 52349, в таблице 1 приведена классификация функциональных пищевых ингредиентов, включающая их классы, группы и подгруппы.
* Идентификация функциональных пищевых продуктов и функциональных пищевых ингредиентов осуществляется с учетом существенных признаков, установленных в ГОСТ Р 52349 и других нормативных документах на отдельные виды продуктов и ингредиентов. Правила идентификации содержатся в ГОСТ Р 51293 и соответствующих нормативных документах по идентификации функциональных пищевых продуктов и ингредиентов.
Издание официальное
|
Таблица 1 |
|
Обозначение и наименование класса |
Номер и наименование группы |
Номер и наименование подгруппы |
Наименование функционального пищевого ингредиента (примеры отдельных ингредиентов) |
|
|
1
Метаболизм |
1 Активация метаболизма липидов и липолиза |
Флавоноиды, среднецепочечные жирные кислоты |
|
|
питательных веществ |
2 Предотвращение новообразования жиров |
Витамины группы В, микроэлементы (например, хром) |
|
|
|
3 Снижение уровня усвоения жиров |
Пищевые волокна |
|
|
|
4 Регулирование аппетита |
Пищевые волокна |
|
|
|
5 Прочие эффекты |
— |
|
А
Эффект метаболизма субстра- |
II
Метаболизм
углеводов |
1 Поддержание уровня глюкозы в крови |
Пищевые волокна, витамин С (аскорбиновая кислота), омега-3, по-линенасыщенные жирные кислоты, микроэлементы (например, хром) |
|
тов |
II
Метаболизм
углеводов |
2 Поддержание уровня инсулина в крови |
Омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы (например, цинк), витамины В-i, В2 и В6 |
|
|
|
3 Прочие эффекты |
— |
|
|
III
Устойчивость организма к онкологическим пато- |
1 Молочные железы |
Фитоэстрогены, пищевые волокна, каротиноиды, витамин D, омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты |
|
|
логиям |
2 Толстый кишечник |
Пищевые волокна, пребиотики, омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты |
|
|
|
3 Предстательная железа |
Фитоэстрогены, пищевые волокна, антиоксиданты, микроэлементы (например, цинк) |
|
|
|
4 Прочие эффекты |
— |
|
|
1
Антиоксидантное действие |
1 Сохранение структуры и функциональной активности ДНК |
Витамины С (аскорбиновая кислота) и Е, каротиноиды, флавоноиды (антоцианины) |
|
|
|
2 Антиоксидантная защита поли-ненасыщенных жирных кислот в мембранных липидах |
Витамины С (аскорбиновая кислота) и Е, каротиноиды, флавоноиды (антоцианины) |
|
в
Антиоксидантный эффект |
|
3 Сохранение структуры и функциональной активности белков |
Витамины С (аскорбиновая кислота) и Е, каротиноиды, флавоноиды (антоцианины), микроэлементы (например, селен) |
|
|
|
4 Прочие эффекты |
— |
|
|
II
Синергическое увеличение антиоксидантного действия |
— |
Фосфолипиды |
|
|
Обозначение и наименование класса |
Номер и наименование группы |
Номер и наименование подгруппы |
Наименование функционального пищевого ингредиента (примеры отдельных ингредиентов) |
|
|
|
1 Антиоксидантная защита липидов клеточных мембран и липопротеидов |
Витамины А, С (аскорбиновая кислота) и Е, микроэлементы (например, селен, цинк) |
|
|
|
2 Сохранение тонуса стенок кровеносных сосудов и их проходимости |
Омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, флавоноиды |
|
|
1
Функции сердечно-сосудистой системы |
3 Антитромботическое действие |
Омега-3 и омега-6, полиненасыщенные жирные кислоты, флавоноиды (антоцианины), токотриено-лы, фолиевая кислота, витамины
Be, В12 |
|
в
Эффект поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы |
|
4 Сосудорасширяющий (гипотензивный) эффект |
Флавоноиды (антоцианины) |
|
|
5 Антиаритмический эффект |
Флавоноиды (антоцианины) |
|
|
6 Питание и кровоснабжение сердечной мышцы |
Флавоноиды (антоцианины), витамины Bi, В13 (оротовая кислота) |
|
|
|
7 Прочие эффекты |
— |
|
|
|
1 Поддержание уровня триацил-глицеринов в крови |
Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, фитостерины, фито-станолы, пищевые волокна, токо-триенолы |
|
|
II
Липидный обмен |
2 Поддержание уровня общего холестерина, липопротеинов высокой и низкой плотности в крови |
Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, фитостерины, фито-станолы, пищевые волокна, токо-триенолы, витамин РР |
|
|
|
3 Антисклеротический эффект |
Витамин Е, каротиноиды |
|
|
|
4 Прочие эффекты |
— |
|
Г
Эффект под- |
1
Пищеварение и функциональное состояние желудочно-кишечного тракта |
1 Поддержание и улучшение состояния слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта |
Пребиотики |
|
держания деятельности желудочно-кишечного тракта |
и
Пищеварение |
2 Контроль функциональных свойств кишечной иммунокомпе-тентной лимфатической ткани |
Пробиотики, пребиотики, синбио-тики |
|
|
и функциональное состояние желудочно-кишечного тракта |
3 Обеспечение образования и ассимиляции короткоцепочечных жирных кислот |
Пребиотики, синбиотики |
|
|
|
4 Прочие эффекты |
— |
|
|
ш
Моторно-эва- |
1 Уменьшение времени транзита пищевой массы |
Пищевые волокна |
|
|
куаторная функция кишечника |
2 Обеспечение формирования
стула |
Пищевые волокна |
|
|
|
3 Прочие эффекты |
— |
|
|
3 |
|
Обозначение и наименование класса |
Номер и наименование группы |
Номер и наименование подгруппы |
Наименование функционального пищевого ингредиента (примеры отдельных ингредиентов) |
|
г
Эффект поддержания деятельности желудочно-кишечного тракта |
IV
Кишечная
микрофлора |
1 Восстановление микроэкологии (увеличение популяции и видового состава нормальной микрофлоры) |
Пробиотики, синбиотики |
|
2 Избирательная стимуляция роста и (или) биологической активности нормальной микрофлоры |
Пребиотики, синбиотики |
|
3 Прочие эффекты |
— |
|
Д
Эффект подержания зубной и костной ткани |
1
Снижение риска развития кариеса |
1 Поддержание состояния зубной эмали |
Минеральные вещества (например, кальций, фтор) |
|
2 Удаление зубного налета |
Пищевые волокна |
|
3 Прочие эффекты |
— |
|
II
Снижение риска развития остеопороза |
1 Формирование и поддержание минеральной плотности костной ткани |
Минеральные вещества (например, кальций, магний, фосфор), витамин D, фруктоолигосахариды, фитоэстрогены |
|
2 Обеспечение синтеза соединительной ткани, образующей каркас кости |
Витамины К, С, флавоноиды, микроэлементы (например, марганец, медь) |
|
3 Прочие эффекты |
— |
|
Е
Эффект поддержания иммунной системы |
1
Иммунокор
ректирующее
действие |
1 Обеспечение системного иммуномодулирующего действия |
Витамин С (аскорбиновая кислота), пробиотики, омега-3, полине-насыщенные жирные кислоты |
|
II
Иммунокор-
ректирующее
действие |
2 Обеспечение местного специфического и неспецифического иммунитета |
Витамин А |
|
3 Антиоксидантная защита, обеспечение структурной и функциональной целостности мембран клеток иммунной системы |
Витамины Е, С (аскорбиновая кислота) |
|
4 Поддержание формирования клеток кишечной иммунной системы |
Пробиотики, синбиотики |
|
5 Поддержание формирования иммунных клеток кишечной лимфоидной системы |
Пребиотики |
|
6 Прочие эффекты |
— |
|
in
Нормализация функции иммунной системы при аллергических реакциях |
1 Снижение адсорбции аллергенов в кишечнике |
Пищевые волокна, пребиотики |
|
2 Предотвращение всасывания нерасщепленных белков |
Макроэлементы (например, кальций) |
|
3 Улучшение состояния местного иммунитета в кишечнике |
Пребиотики |
|
4 Прочие эффекты |
— |
|
|
4 |
|
Обозначение и |
Номер и |
|
Наименование функционального |
|
наименование |
наименование |
Номер и наименование подгруппы |
пищевого ингредиента (примеры |
|
класса |
группы |
|
отдельных ингредиентов) |
|
ж
Прекласс |
— |
— |
— |
|
|
Примечания
1 В таблице приведены примеры отдельных функциональных пищевых ингредиентов, эффективность которых подтверждается опубликованными экспериментальными данными. Условием классификации функционального пищевого ингредиента согласно требованиям таблицы 1 настоящего стандарта является его эффективность при систематическом употреблении в составе пищевых продуктов в рамках пищевых рационов, которая подлежит предварительному научному подтверждению и обоснованию согласно требованиям соответствующих нормативных и (или) правовых документов.
2 В подгруппу «Прочие эффекты» могут входить ингредиенты, общие характеристики и подтвержденная эффективность которых не позволяют включить их в иные подгруппы, установленные в таблице 1 для соответствующего класса и группы.
3 В «Прекласс» Ж могут входить ингредиенты с известными физико-химическими характеристиками, эффективность которых находится в стадии научного обоснования и подтверждения. Результаты оценки эффективности используются для включения ингредиентов в соответствующие группы и подгруппы классов А — Е. |
5 Общие требования к кодированному обозначению функциональных пищевых ингредиентов5.1 Общие положения
В соответствии с классификацией, приведенной в таблице 1, настоящий стандарт устанавливает общие требования к кодированному обозначению функциональных пищевых ингредиентов.
Кодированное обозначение применяется для функциональных пищевых ингредиентов, эффективность которых научно обоснована и подтверждена в установленном порядке. Обозначение устанавливается изготовителем и (или) разработчиком соответствующего ингредиента. Кодированное обозначение предназначено для использования на добровольной основе в производстве, обращении и практическом применении функциональных пищевых ингредиентов.
Основными целями кодированного обозначения функциональных пищевых ингредиентов являются:
- унифицированное представление и маркировка свойств и эффективности функциональных пищевых ингредиентов;
- обеспечение принципа информационной совместимости при стандартизации в группе функциональных пищевых продуктов и ингредиентов;
- предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей), в рамках контрольно-надзорных мероприятий, проводимых в соответствии с требованиями национальных и (или) международных нормативных и других документов (например, по [1]);
- обеспечение принципа прослеживаемости при производстве и обращении функциональных пищевых ингредиентов (например, по [2]);
- создание нормативной основы для определения принадлежности продукции в рамках ее идентификации к области действия нормативных и правовых документов на функциональные пищевые продукты и функциональные пищевые ингредиенты;
- применение в оценке соответствия продукции.
На основе классификации и системы кодированного обозначения настоящего стандарта могут быть разработаны национальные стандарты и (или) своды правил, устанавливающие перечни (реестры) для отдельных классов функциональных пищевых ингредиентов.
5.2 Структура кодированного обозначения функциональных пищевых ингредиентов
Кодированное обозначение функциональных пищевых ингредиентов состоит из четырех комбинаций знаков и буквенно-цифровой ссылки на настоящий стандарт.
5
Обозначение может быть приведено в различных видах документации1 на продукцию вместе с названием функционального ингредиента. При этом кодированное обозначение заключают в скобки и указывают после названия ингредиента.
Первую комбинацию знаков кодированного обозначения образует буква, обозначающая класс ингредиента. Вторую комбинацию знаков образует цифровое обозначение группы ингредиента, третью комбинацию знаков - цифра, характеризующая подгруппу. Четвертую комбинацию знаков образует буквенное обозначение других классов, в которые на основании подтвержденной эффективности может быть включен классифицируемый ингредиент. Если ингредиент проявляет эффективность, которая позволяет классифицировать его только в одном классе, в четвертой комбинации знаков приводят знак нуля.
Для классификации ингредиентов, эффективность которых подтверждена для двух и более классов, в виде первой комбинации знаков приводят буквенное обозначение класса, занимающего первое место в последовательности, указанной в таблице 1. Так, например, если эффективность ингредиента «N» подтверждена для классов А, В, Г, то в кодированном обозначении данного ингредиента в первом знаке используют обозначение класса А. В четвертой комбинации знаков приводят буквенные обозначения классов Б, Г (дополнительные примеры — см. 5.2.1—5.2.2).
При классификации ингредиентов, которые по результатам оценки эффективности могут быть отнесены к двум и более группам (подгруппам) внутри одного класса, используют аналогичный принцип построения структуры кодированного обозначения (дополнительные примеры — см. 5.2.1—5.2.2).
5.2.1 Пример обозначения функционального пищевого ингредиента, классифицируемого исключительно в одном классе (группе и подгруппе)2:
Витамин В13 — Оротовая кислота (В-1-6-0 ГОСТ Р 54059-2010),
где В — обозначение класса «Эффект поддержания сердечно-сосудистой системы»;
I — обозначение группы «Функции сердечно-сосудистой системы» класса В;
6 — обозначение подгруппы «Питание и кровоснабжение сердечной мышцы» группы I класса В;
0 — эффективность ингредиента научно обоснована и подтверждена только для указанного класса.
5.2.2 Пример обозначения функционального пищевого ингредиента, классифицируемого в двух и более классах и (или) в двух и более группах (подгруппах) внутри одного класса2:
Витамин С —Аскорбиновая кислота (А-М-1-БВДЕ ГОСТ Р 54059-2010),
где А — обозначение класса «Эффект метаболизма субстратов»;
II — обозначение группы «Метаболизм углеводов» класса А;
1 — обозначение подгруппы «Поддержание уровня глюкозы в крови» группы II класса А;
БВДЕ — буквенные обозначения классов, для которых подтверждена и научно обоснована эффективность ингредиента.
|
|
Библиография |
|
[1] CAC/RCP 20—1979* |
Международный стандарт Комиссии Кодекс Апиментариус «Свод правил о соблюдении принципов этики в международной торговле пищевыми продуктами», Комиссия Codex |
|
[2] CAC/GL 60—2006* |
Alimentarius, 1979 г. (изм. 1—1985 г.)
Международный стандарт Комиссии Кодекс Апиментариус «Руководство по основным принципам прослеживаемости как средстве системы контроля и сертификации пищевых продуктов», Комиссия Codex Alimentarius, 2006 г. |
1
Документацией на продукцию являются качественные удостоверения изготовителя (поставщика) продукции, спецификации, договоры поставки, товарно-сопроводительные документы, документы, подтверждающие соответствие продукции и др.
2
В соответствии с примерами отдельных функциональных пищевых ингредиентов, приведенными в таблице 1 настоящего стандарта.
3
Соответствующий национальный стандарт отсутствует. До его утверждения рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.
7
