ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Термины и определения

Издание официальное

Москва

Стандартмнформ

2009

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Россельхозакадемии» (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) при участии Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД», ООО «Объединенные кондитеры», ООО «Марс», ОАО «Кондитерская фабрика имени Н.К.Крулской», ЗАОр «НП Конфил», ООО «Дирол Кэдбери» по заказу Национального фонда защиты потребителей»

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 149 «Кондитерские изделия»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2008 г. № 405-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) ипи отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53041-2008

Содержание

1    Область применения...................................................1

2    Термины и определения................................................1

Алфавитный указатель терминов............................................9

III

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области кондитерских изделий.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости дополнять, вводя в них производные признаки. раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие вобьем определяемого понятия. Дополнения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.

IV

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Термины и определения

Confectionery and half-finished products of confectionery manufacture.

Terms and definitions

Дата введения 2010—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения в области кондитерских изделий и полуфабрикатов кондитерского производства, производимых и реализуемых на территории Российской Федерации.

Термины, установленные настоящим стандартом, применяют во всех видах документации и литературы по кондитерским изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.

2    Термины и определения

Общие понятия

1 кондитерское изделие: Многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья — сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов.

Примечания

1    Конди герские изделия подразделяют на следующие группы: шоколад, какао, сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия.

2    Кондитерские изделии — шоколад ы порошке, какао-порошок, паста, крем не имеют определенной заданной формы.

3    В кондитерских изделиях и кондитерских полуфабрикатах сахар может быть полностью или частично заменен на подсластитель (для диетических изделий).

2    кондитерский полуфабрикат: Пищевой продукт, полученный в результате обработки одного или нескольких видов сырья, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов, применяемый для дальнейшего использования при производстве кондитерских изделий.

3    кондитерская продукция: Сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия, шоколад, какао и кондитерские полуфабрикаты, предназначенные для дальнейшего использования в сфере обращения и (или) производства.

4    кондитерское производство: Промышленное изготовление кондитерских изделий.

5    набор кондитерских изделий: Кондитерские изделия различных групп двух или более наименований, упакованные в одну потребительскую тару.

6    сувенирный набор кондитерских изделий: Набор кондитерских изделий, внутри или снаружи которого имеется сюрпризное изделие непищевого назначения.

Примечание — Сюрпризное изделие непищевою назначения — небольшое по размерам промышленное изделие (сувенир, игрушка, открытка и др.).

Издание официальное

Шоколад

7    шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18 % масла какао и не менее 14 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

Примечание — В кондитерских изделиях группы «Шоколад» может быть использовано до 5% растительных жиров — эквивалентов масла какао и (или) улучшителей масла какао SOS-типа к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок), не изменяя минимального количества масла какао.

8    несладкий шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителя, в состав которого входит от 50 % до 58 % масла какао.

9    горький шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33 % масла какао.

10    темный шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 40 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20 % масла какао.

11    белый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20 % масла какао и не менее 14 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5 % молочного жира.

12    молочный шоколад Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в состав которого входит не менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2.5 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2.5 % молочного жира, не менее 25 % общего жира.

13    шоколад в порошке: Сыпучее, порошкообразное кондитерское изделие, содержащее не менее 32 % какао-продуктов, из которых не менее 12 % масло какао.

14    пористый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.

Примечание — К пористому шоколаду относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

15    шоколадное изделие: Кондитерское изделие, содержащее от 25 % до 40 % отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия или не менее 9 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4.5 % масла какао.

Примечания

1    К отделяемой составной части шоколада относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

2    Шоколадное изделие представляет собой единичное изделие.

16    шоколад с начинкой: Кондитерское изделие, содержащее не менее 40 % отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия и не более 60 % начинки.

Примечание — К отделяемой составной части шоколада относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

17    шоколад с крупными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов. с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее крупные добавления в виде целых или дробленых пищевых ингредиентов.

Примечания

1    К шоколаду с крупны ми добавлениями относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад. темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

2    К крупным добавлениям относятся целые или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовая стружка, вафельная крошка, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты.

18    шоколад с тонкоизмельченными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее тонкоизмельченные добавления.

ГОСТ Р 53041-2008

Примечания

1    К шоколаду с тоикоизмельченными добавлениями относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

2    К тонкоизмельчеиным добавлениям относятся сухие молочные продукты и (или) тертые ядра орехов, арахиса и других пищевых ингредиентов.

Какао

19    какао-порошок: Кондитерское изделие из тонкоизмельченного. частично обезжиренного тертого какао, которое содержит от 12 % до 20 % масла какао и не более 7.5 % влаги.

20    какао-порошок с повышенным содержанием жира: Кондитерское изделие из тонкоизмельченного тертого какао, которое содержит более 20 % масла какао и не более 7.5 % влаги.

21    какао-напиток: Кондитерское изделие, состоящее из смеси какао-порошка и сахара, с добавлением пищевых добавок, ароматизаторов и пищевых ингредиентов, с содержанием какао-порошка не менее 25%.

Сахаристые кондитерские изделия

22    сахаристое кондитерское изделие: Кондитерское изделие с содержанием сахара не менее 20 %. Примечания

1    К сахаристым кондитерским изделиям относятся: конфета, карамель, ирис, драже, халва, мармелад, настильное изделие, сахаристое восточное изделие, жевательная резинка, паста, крем, кондитерская плитка, кондитерская фигура, сбивное изделие, безе. нута.

2    Сахаристые конди терские изделия бывают с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или негла-зированные.

23    конфета: Формованное сахаристое кондитерское изделие, размер которого позволяет положить его в рот. из одной или нескольких конфетных масс, определяющих основной идентификационный признак конфеты.

24    шоколадная конфета: Конфета, содержащая не менее 25 % отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия или не менее 9 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5% масла какао.

Примечание — К отделяемой составной части шоколада относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

25    шоколадные конфеты «Ассорти»: Шоколадные конфеты с начинками не менее трех видов.

26    набор конфет: Конфеты различных видов двух и более наименований, упакованные в одну потребительскую тару.

27    карамель: Формованное сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы на основе уваренной смеси сахара и патоки с добавлением или без добавления других видов сырья и пищевых добавок. ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 4 %.

Примечание — Карамель подразделяют на леденцовую или с начинками.

28    ирис: Сахаристое кондитерское изделие из присной массы, имеющее форму, на основе уваренной смеси сахара, патоки, с добавлением молока и (или) продуктов его переработки, и (или) фруктово-ягодного сырья, жира, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 10 %, массовой долей жира не менее 3 %.

29    драже: Сахаристое кондитерское изделие округлой формы с накатанной оболочкой из кондитерской массы.

30    халва: Сахаристое кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры, на основе сбитой с пенообразователем карамельной массы и растертых обжаренных ядер орехов, арахиса и (или) жиросодержащих семян, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира не менее 25 %.

Примечание — Наименование халвы — по виду используемого жиросодержащего сырья: кунжутная (тахинная). арахисовая, ореховая, подсолнечная, комбинированная (при одновременном использовании двух и более видов масличных семян или орехов). ¹

31    мармелад: Сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее форму, получаемое увариванием желирующего фруктово-ягодного сырья и(или) раствора студнеобразователя с сахаром, с добавлением или без добавления патоки, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей фруктового сырья для фруктово-ягодного мармелада не менее 30 %, для желейно-фруктового — не менее 10%. массовая доля структурообразователя для желейного мармелада — не менее 1 %, массовая доля сахара в пересчете на сахарозу — не менее 45 %.

32    пастильное изделие: Сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры с подсушенной поверхностью, полученное из сбивной массы с добавлением фруктово-ягодного сырья, пищевых добавок. ароматизаторов, с массовой долей фруктового сырья не менее 11%, массовой долей влаги не более 25 %, плотностью не более 900 кг/м¹.

Примечание — Настильные изделия подразделяют на пастилу и зефир.

33    сахаристое восточное изделие типа мягких конфет: Сахаристое кондитерское изделие, представляющее собой мягкие конфеты, на основе сахара, патоки, сбитых белков или крахмала, молока и (или) продуктов его переработки, жиров, фруктовых полуфабрикатов, ядер орехов, жиросодержащих бобовых культур и семян, с добавлением пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей молочного жира не менее 3 %. массовой долей крупных добавлений ореха, изюма, сушеных фруктов — не менее 10%.

34    сахаристое восточное изделие типа карамели, ядер орехов и арахиса: Сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы, ядер орехов, арахиса, масличных семян, ядер косточковых плодов, с добавлением или без добавления сахара, патоки, меда, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей орехов, арахиса, масличных семян не менее 25 %.

35    жевательная резинка: Сахаристое кондитерское изделие, предназначенное для жевания, изготовленное с применением нерастворимой полимерной основы, которая составляет не менее 16 % и не подлежит проглатыванию, с добавлением или бездобавления пищевых добавок, ароматизаторов.

36    паста: Пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и (или) орехов, с добавлением или бездобавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира от 28 % до 35 %.

37    крем: Пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и (или) орехов, с добавлением или бездобавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира более 35 %.

38    кондитерская плитка: Сахаристое кондитерское изделие из однородной тонкоизмельченной кондитерской массы на основе сахара, жиров — заменителей масла какао, с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, какао-порошка, тертого ореха, пищевых добавок, ароматизаторов, формуемое в виде плитки.

39    кондитерская фигура: Сахаристое кондитерское изделие из однородной тонкоизмельченной кондитерской массы на основе сахара, жиров — заменителей масла какао, с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, какао-порошка, тертого ореха, пищевых добавок, ароматизаторов, формуемое в виде различных фигур.

40    сбивное изделие: Сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры из сбивной массы на основе сахаропаточного сиропа, пенообразователя, студнеобразователя. с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов.

41    безе: Выпеченное сахаристое кондитерское изделие из сбивной массы на основе сахара и пенообразователя. с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов, плотностью не более 370 кг/м¹.

42    нуга: Кондитерское изделие из сбивной массы тяжелого типа с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок и ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 13%.

Мучные кондитерские изделия

43    мучное кондитерское изделие: Кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25 %.

Примечания

1    К мучному кондитерскому изделию относят: печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие.

2    Мучные кондитерские изделия могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или негла-зироваиные. с начинкой, без начинки, прослоенные отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей. ²

ГОСТ Р 53041-2008

44    печенье: Мучное кондитерское изделие, разнообразной формы с массовой долей влаги не более 15,5%.

Примечание — К печенью относят: сахарное, затяжное, сдобное, прослоенное, крекер, галету.

45    сахарное печенье: Печенье плоской формы, хрупкой, рассыпчатой структуры, с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное, с массовой долей общего сахара не более 27 %. массовой долей жира от 2 % до 30 %. массовой долей влаги не более 10 %.

46    затяжное печенье: Печенье разнообразной плоской формы, слоистой структуры, со сквозными проколами. глазированное, неглазированное. с массовой долей общего сахара не более 20 %. массовой долей жира от 3 % до 28 %. массовой долей влаги не более 9,5 %.

47    сдобное печенье: Печенье разнообразной плоской или объемной формы с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное. с суммой массовых долей сахара и (или) жира, и (или) яичных продуктов. и (или) молока и продуктов его переработки — не менее 30 %, с массовой долей влаги — не более

15,5 %, массовой долей общего сахара — не менее 12 %, массовой долей жира — не менее 2,3 %.

48    прослоенное печенье: Два и более печенья, прослоенные отделочным полуфабрикатом, глазированное или неглазированное.

49    крекер: Печенье слоистой структуры с маслянистой поверхностью, с массовой долей общего сахара не более 10%, массовой долей жира — не менее 10%, массовой долей влаги-не более 7%.

50    галета: Печенье слоистой структуры со сквозными проколами, с суммой массовых долей сахара и (или) жира не более 29 %, массовой долей влаги — не более 11%.

51    вафли: Мучное кондитерское изделие из вафельных листов, прослоенных начинкой(ами) или без нее(их), с массовой долей влаги не более 8.4 %.

Примечание — Для иафель с фруктовой начинкой массовая доля влаги — не более 15.3 %.

52    пряничное изделие: Мучное кондитерское изделие разнообразной формы с выпуклой верхней поверхностью, с содержанием или без содержания пряностей, меда, с рисунком или без рисунка, с начинкой или без нее, глазированное или неглазированное, с массовой долей общего сахара не менее 24 %. массовой долей влаги — не более 20 %.

Примечание — Пряничные изделия подразделяют на пряники и коврижки.

53    кекс: Мучное кондитерское изделие объемной формы с крупными и (или) мелкими добавлениями или без них, с начинкой или без нее. с отделкой поверхности или без нее. с массовой долей общего сахара не менее 20 %. массовой долей жира не менее 10 %, массовой долей влаги не более 30 %.

54    рулет: Мучное кондитерское изделие, изготовленное из свернутого выпеченного полуфабриката и отделочного(ых) лолуфабриката(ов), с отделкой поверхности или без нее.

55    торт: Сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и отделочного(ых), массой не менее 150 гр.

56    п ирожное: Сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и отделочного(ых), массой не более 150 г.

57    мучное восточное изделие: Мучное кондитерское изделие, изготовленное с особенностями рецептур национальной восточной кухни, состоящее из муки, сахара, жира, орехов, сухофруктов, пряностей и другого сырья.

Примечание — К мучному восточному изделию относят, бисквит с корицей, земелах. курабье. рулет с орехом. трубочку с орехом, шакер-лукум, шакер-чурек. нан. струдель. пахлаву и др.

58    набор мучных кондитерских изделий: Мучные кондитерские изделия различных видов, двух и более наименований, упакованные в одну потребительскую тару.

Полуфабрикаты переработки какао-бобов

59    какаовелла: Оболочка какао-бобов.

60    молотая какаовелла: Измельченная какаовелла, с массовой долей масла какао не более 3 %. массовой долей влаги не более 10 %. степенью измельчения не более 30 %.

61    какао-мель: Мельчайшая фракция дробленых какао-бобов, с массовой долей масла какао не менее 30 %, массовой долей какаовеллы не более 3 %, массовой долей влаги не более 5 %, степенью измельчения не более 20 %.

62    какао-крупка: Обжаренные и дробленые ядра какао-бобов, с массовой долей масла какао не менее 50 %. массовой долей влаги не более 3 %. массовой долей какаовеллы не более 2 %.

63    какао-жмых: Частично обезжиренное прессованием тертое какао, с массовой долей влаги не более

7.5    %.

64    тертое какао (Нрк. какао тертое): Продукт измельчения механически разрушенных, обжаренных и освобожденных от оболочки какао-бобов, в котором массовая доля масла какао составляет не менее 50 %, массовая доля влаги — не более 3 %.

65    масло какао: Смесь триглицеридов жирных кислот и сопутствующих веществ, извлекаемая из какао-бобов или составных частей какао-бобов с содержанием свободных жирных кислот, в пересчете на олеиновую кислоту, не более 1.75 %, неомыляемых веществ, определяемых с использованием пет-ролейного эфира. — не более 0.5 %. для прессованного масла какао — не более 0.35 %.

66    производственный какао-порошок: Кондитерский полуфабрикат, получаемый путем измельчения какао-жмыха, содержащий не более 12 % масла какао и не более 7,5 % влаги, со степенью измельчения не более 3 %.

Полуфабрикаты производства шоколада

67    какао-продукты: Продукты переработки какао-бобов, используемые в производстве шоколада: какао-крупка, тертое какао, масло какао, производственный какао-порошок.

68    шоколадная масса: Тонкоизмельченная кондитерская масса, получаемая на основе какао-продуктов. сахара и других добавлений, в состав которой входит не менее 35 % общего количества сухого вещества какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14 % сухих обезжиренных веществ какао-продуктов.

69    молочная шоколадная масса: Тонкоизмельченная кондитерская масса, получаемая на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в состав которой входит не менее 25 % сухих веществ какао-продуктов, не менее 2,5 % сухих обезжиренных веществ какао-продуктов, не менее 12 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2.5 % молочного жира, не менее 25 % общего жира.

70    белая шоколадная масса: Тонкоизмельченная кондитерская масса, получаемая на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которой входит не менее 20 % масла какао и не менее 14 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее

3.5    % молочного жира.

71    горькая шоколадная масса: Тонкоизмельченная кондитерская масса, получаемая на основе какао-продуктов и сахара, в состав которой входит не менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 33 % масла какао и не менее 20 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

72    темная шоколадная масса: Тонкоизмельченная кондитерская масса, получаемая на основе какао-продуктов и сахара, в состав которой входит не менее 40 % общего сухого остатка какао-продуктов. в том числе не менее 20 % масла какао.

73    несладкая шоколадная масса: Тонкоизмельченная кондитерская масса, получаемая на основе какао-продуктов, не содержащая сахара или подсластителя, в состав которой входит от 50 % до 58 % масла какао.

Мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты

74    выпеченный полуфабрикат: Кондитерский полуфабрикат, подвергшийся выпеканию, основным ингредиентом которого является мука или другое сырье, обеспечивающее кондитерскому изделию форму. прочность.

75    отделочный полуфабрикат: Кондитерский полуфабрикат, используемый для отделки и (или) прослаивания. и (или) наполнения кондитерского изделия или полуфабриката.

76    кондитерское тесто: Кондитерский полуфабрикат, полученный замешиванием муки, сахара, жира и других добавлений и предназначенный для выпечки.

77    отделочный крем: Отделочный полуфабрикат, полученный сбиванием сырьевых компонентов, преимущественно жира и сахара, плотностью не более 750 кг/м³.

78    желе: Упруговязкая масса, состоящая преимущественно из студнеобразователя и сахара, содержащая не менее 50 % сухих веществ.

1

2