Издание официальное

СССР ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 815-41 Всесоюзный Комитет Стандартов при Совнаркоме СССР СЕЛЬДИ и САРДИНЫ (ИВАСИ) СОЛЕНЫЕ Взамен ОСТ НКРП б, 32, 33, 37 и 66 Пищевая промышленность Н21

1. Определение

1.    Настоящий стандарт распространяется на сельди (семейство Clupeldae): каспийскую, беломорскую, мурманскую, тихоокеанскую, аэово-черноморскую и сардины (иваси), законсервированные солью.

II. Классификация

2.    Сельди и сардины (иваси) соленые подразделяются по размерам, разделке, способу посола и сортам; сельдь авово-черноморская сортируется по весу.

3.    По размеру и весу сельди соленые подразделяются согласно ГОСТ .Рыба всех видов обработки. Сортировка по размерам или весу\

4.    По разделке сельди и сардины (иваси) подразделяются согласно следующим признакам:

а)    Нерааде л а н на я—сельди и сардины (иваси), высоленные в целом виде.

б)    Зябреиая—сельди и сардины (иваои) с удаленными жабрами и внутренностями кроме икры или молок. Грудные плавники могут быть удалены.

в)    Обезгл а в лен ны е — сельди и сардины (иваси) с удаленной ровным обрезом головой ; внутренности, кроме икры или молок, удалены.

г)    Тушка (балычек) — головка и хвостовой плавник удалены; нижняя часть брюшка срезана; внутренности, икра или молоки удалены.

д)    Пласт (для отборной н крупной каспийской сельди) —сельдь разрезана по спине вдоль позвоночника до хвостового плавника; голова, внутренности, икра или молоки удалены.

е)    Кусочки— сельди и сардины (иваси) нарезаны на поперечные кусочки (голова и хвостовая часть удалены); поверхность срезов ровная, аккуратная; внутренности, включая икру или молоки, удалены. Длина кусочков, считая по длине рыбы, должна быть не менее 5 см.

Примечаеме. Разделка азоао-чернонорехой сельди ил обезглавленную и кусочки ие допускается

5.    По способам посола сельди и сардины (иваси) подразделяются следующим образом:

а)    Ч а новый — сельди и сардины (иваси) высолены в чанах или ларях с предварительным замораживавием или охлаждением, или без таковых.

б)    Бочковый — сельди и сардины (иваси) высолены в бочках с последующей доклад-кой однородной по дню н способу посола рыбой.

Примечание. Допускаетсе посол сельди и сардины (иваси) с введением в гуадук копгядьноВ

жидкости.

в. По сортам сельди и сардины (иваси) подразделяются на: высший сорт, первый сорт, второй сорт.

III. Технические условия

7. Устанавливается следующее содержание соли (хлористого натрия) в мясе сельди в сардины (иваси):

для слабо-соленой . . . . от 6 до 1094 (включительно), для средне-соленой . . . более 10 до 1494 (включительно), для крепко-соленой . . . более 1494.

ГОСТ 816-41 I    Сельди    и    сардины    (иваси)    соленые

8. Характеристика сортов. Устанавливаются следующие требования к сортам:

Прнзнааи Высший сорт Первый сорг Второй сорт 1. Упитанность Сеаьдя и сардины упитанные, с содержанием ясмра не менее ЮН; для тихоокеан-ской, хроме отборной, — не менее 6И Сельди и сардины различной тгтнгаяяостн. кроме то-щнх (отнерестившихся) Сельди в сардины различной упитанности, включая тошна 2. Внешни! вяд Поверхность рыбы чистая, не потускневшая. Может быть на пояераностм рыбы бочкового посола надет от нерастворимого остатка соли, хлопьев белка и жира Для мест потребления допускается наличие на поверхности рыбы легко удаляемого желтоватого налета. В остальном—то же, что н дав высшего сорта Может быть поверхяостяое подкожное пожелтение (окисление жира), не проникшее в мясо 3. Содержание соля в мясе рыбы Не боаее 14И В сельдях: каспийской — не боаее 19 Н; азово-черноморской—не боаее 17Н; мурманской в беломорской — ве более 18M; тихоокеанской я сардняе (иваси)—не нормируется Не нормируется 4. Консмггеянвя ЫГ-.ш От сочной до плотной Может быть жесткая или слабая 5. Запах я вкус мяса Может быть вапах окислившегося жира и кисловатый запах в жабрах 6. Наружные по* вреждеияя (по счету) Могут быть незначительные порезы, срывы кожи я лопнувшее брюшко: в) для сельдей каспийской, азово-черноморско! в тихоокеанской — не боаее чем у 3*. б) для сельдей мурмлисяо!. беломорской, а также сардины (явлен) — не боаее чем у 6Н Могут быть незначительные порезы, срывы кожи и лопнувшее брюшко: а)    для сельдей каспийское я тихоокеанской—яе боаее чем у 5Н, б)    для сельдей мурманской, беломорской я азоао-черяо-морской—не боле* чем у ЮМ в)    для сардины (нваси)— яе нормируется Незначительные порезы, срывы хожя и лопнувшее брюшко не нормируются

Прянмше. Сельдь-пласт выпускаете■ как продукт второго сорта.

IV. Тара, упаковка и маркировка

9.    Для укладки сельдей и сардин (иваси) соленых применяется тара:

а} бочки заливные емкостью до 160 л (для каспийской и тихоокеанской сельдей);

б)    бочки валивные емкостью до 100 л (для беломорской, мурманской, азово-черноморской сельдей в сардин (иваси);

в)    ящики вместимостью до 50 кг для слабо-соленых сельдей и сардин (нваси).

10.    Упаковка в бочки. Сельди и сардины (иваси) укладываются в бочки до верха ровными и плотными рядами, с докладной рыбы после отжимки.

После отжимки, докладам, укупорки, стекания тузлука бочки с рыбой взвешиваются и заливаются тузлуком.

Укладка разделанных сельдей производится в бочки.

П р я м е ч а я и е. Сельди мелкие беломорские и мурманские, хаспмЯская—отбоВ я кусочки могут

укладываться в бочкя насыпью. Емкость бочек дак сеаьдя должна быть ве более 100 л, для кусочков—

не боаее 15 я.

И. Упаковка в ящики. Сельди и сардины (иваси) укладываются в чистые ящики ровными и плотными рядами. Ящики должны быть выстланы пергаментной, подпергаментной или плотной парафинированной бумагой.

Прямечааае. Отгруака сеаьдя в сардвяы (явасв) в ящиках с 1/IV по 1/Х должна производиться

в вагонах-ледниках.

12. Маркировка—по ОСТ НКРП 27.