ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(ЕАСС)
EURO-ASIAN COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(EASC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
КАКАО ТЕРТОЕТехнические условия
Зарегистриро! № 13133 30 марта 2017 г.
Минск
Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации
Предисловие
Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств.
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены».
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Республиканским унитарным предприятием «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»)
2 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь
голосования в АИС МГС (протоколом от 30 марта 2017 г. №97-П) За принятие стандарта проголосовали:___ |
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004—97 |
Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97 |
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения |
AM |
Минэкономики Республики Армения |
Беларусь |
BY |
Госстандарт Республики Беларусь |
Казахстан |
К Z |
Госстандарт Республики Казахстан |
Кыргызстан |
KG |
Кыргызстандарт |
Узбекистан |
UZ |
Узстандарт |
|
3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации по результатам
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных (государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных (государственных) органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация также будет опубликована в сети Интернет на сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
Исключительное право официального опубликования настоящего стандарта на территории указанных выше государств принадлежит национальным (государственным) органам по стандартизации этих государств.
Приложение А (справочное)
Информационные (справочные) сведения о пищевой ценности 100 г какао тертого
А.1 Информационные (справочные) сведения о пищевой ценности 100 г какао тертого приведены в таблице А.1.
Таблица А.1 |
Наименование продукции |
Белки,
г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность (калорийность), кДж/ккал |
Какао тертое (при влажности 2,2 %) |
13.5 |
54,0 |
15.5 |
2550/610 |
|
Приложение Б (справочное)
Рекомендуемые условия хранения и сроки годности какао тертого
Б.1 Рекомендуемые условия хранения какао тертого: температура воздуха не выше 23 °С, относительная влажность воздуха не более 75 %.
Б.2 Рекомендуемый срок годности какао тертого, считая с даты изготовления, при соблюдении условий хранения, указанных в Б.1. составляет 6 мес.
Библиография
(1) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
(2) ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки
(3) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки
(4) МУ 2.3.2.1917-2004 Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из (или с использованием) сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги
Утверждены главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 26 июля 2004 г
(5) МУК 2.6.1. 1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
Утверждены главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 20 февраля 2003 г.
(6) МУК 4.2.2304-07 Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения
Утверждены постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30 ноября 2007 г. Ne 80
(7J МУК 4.2.2305-07 Определение генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги, в пищевых продуктах методами полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени и ПЦР с электрофоретической детекцией
Утверждены постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30 ноября 2007 г. № 80
(8] МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое Утверждены М3 СССР. 1980 г.
УДК 663.918.21 (083.74)(476) МКС 67.140
Ключевые слова: какао тертое, технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТКАКАО ТЕРТОЕ Технические условияCocoa mass Specifications
Дата введения —
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на какао тертое, предназначенное для изготовления шоколада. шоколадной массы, шоколадной глазури, кондитерских изделий и полуфабрикатов и другой пищевой продукции, получения масла какао и какао-жмыха.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации (далее — ТИПА):
ГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ EN 1528-1—2014 Продукты пищевые с большим содержанием жира. Определение пестицидов и полихлорированных бифенилов (ПХБ). Часть 1. Общие положения
ГОСТ EN 1528-2—2014 Продукты пищевые с большим содержанием жира. Определение пестицидов и полихлорированных бифенилов (ПХБ). Часть 2. Экстракция жира, пестицидов и ПХБ и определение содержания жира
ГОСТ EN 1528-3—2014 Пищевая продукция с большим содержанием жира Определение пестицидов и полихлорированных бифенилов (ПХБ). Часть 3. Методы очистки
ГОСТ EN 1528-4—2014 Пищевая продукция с большим содержанием жира. Определение пестицидов и полихлорированных бифенилов (ПХБ). Часть 4. Определение, методы подтвермедения, прочие положения
ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества. размеров, массы нетто и составных частей
ГОСТ 5900-2014 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ 5901-2014 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси
ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ 9078-84 Поддоны плоские. Общие технические условия
ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800 * 1200 мм. Технические условия ГОСТ 9570-84 Поддоны ящичные и стоечные. Общие технические условия ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 10444 12—2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 12301-2006 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
Издание официальное
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ CEN/TS 15568—2015 Пищевые продукты. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Стратегии отбора проб ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия
ГОСТ 17481-72 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ ИСО 21569-2009 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Методы качественного обнаружения на основе анализа нуклеиновых кислот
ГОСТ ИСО 21570-2009 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Количественные методы, основанные на нуклеиновой кислоте
ГОСТ ИСО 21571-2009 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Экстрагирование нуклеиновых кислот
ГОСТ ИСО 21572-2009 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Методы, основанные на протеине
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-СИН08 Bi и М-
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 31933-2012 Масла растительные. Методы определения кислотного числа
ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32615-2014 (ISO 2451:1973) Какао-бобы. Технические условия
ГОСТ 33411-2015 Сырье и продукты пищевые. Определение массовой доли мышьяка методом атомной абсорбции с генерацией гидридов
1 Не действует на территории Республики Беларусь
ГОСТ 33412-2015 Сырье и продукты пищевые. Определение массовой доли ртути методом беспламенной атомной абсорбции
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ТИПА по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям. опубликованным в текущем году
Если ссылочные ТИПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющими (измененными) ТИПА. Если ссылочные ТИПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 17481, а также следующий термин с соответствующим определением:
3.1 какао тертое: Какао-продукт, получаемый путем измельчения (растирания) ядер ферментированных. высушенных, обжаренных какао-бобов или какао-крупки, с массовой долей масла какао 47,0 процентов и более и суммарной массовой долей оболочки какао-бобов (какаовеллы) и зародыша (ростка) какао-бобов в пересчете на обезжиренные сухие вещества 5.0 процентов и менее.
4 Технические требования
4.1 Какао тертое должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по технологическим инструкциям с учетом требований, установленных в [1] и (или) нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим показателям какао тертое должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т аблица 1 |
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид |
Тонкоизмельченный однородный продукт в виде блоков, плиток, стружки, крошки или другой вид в соответствии с технологической документацией |
Цвет:
- в расплавленном состоянии
- в застывшем состоянии |
Темно-коричневый
Коричневый различных оттенков, допускается поседение |
Вкус и запах |
Горьковато-терпкий вкус, свойственный какао тертому, с запахом какао, без посторонних привкуса и запаха.
Допускается кисловатый привкус |
Консистенция при температуре:
- до 23 °С -23 °С - 40 °С
- свыше 40 °С |
Твердая
От твердой до пластичной, вязкой Текучая |
|
4.2.2 По физико-химическим показателям какао тертое должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 |
Наименование показателя |
Значение |
Массовая доля влаги, %, не более |
3.0 |
Массовая доля жира (масла какао), %. не менее |
47 |
Степень измельчения. %. не менее |
90.0 |
Массовая доля оболочки (какаовеллы) и зародыша (ростка) какао-бобов в пересчете на обезжиренные сухие вещества . %, не более |
5.0 |
|
Окончание таблицы 2 |
Наименование показателя |
Значение |
Кислотное число, мг КОН/г, не более, |
4,0 |
или |
|
кислотность в пересчете на олеиновую кислоту. %. не более |
2,0 |
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты, с массовой долей 10 %. %. не более |
0.1 |
Наличие эквивалентов масла какао в жире (масле какао), выделенном из продукта |
Не допускается |
|
11 Контроль показателя осуществляется с даты введения метода контроля |
4.2.3 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, остаточных количеств пестицидов в какао тертом не должно превышать допустимые уровни, установленные в (1) и (или) нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.4 Содержание радионуклидов в какао тертом не должно превышать допустимые уровни, установленные в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.5 По микробиологическим показателям какао тертое должно соответствовать требованиям [1] и (или) нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для изготовления какао тертого применяют какао-крупку, полученную из какао-бобов, соответствующих требованиям ГОСТ 32615.
4.3.2 По показателям безопасности какао-бобы должны соответствовать требованиям (1) и (или) нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.4 Упаковка
4.4.1 Какао тертое упаковывают массой нетто не более 25.0 кг в транспортную упаковку:
- ящики из картона гофрированного по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512;
- коробки из картона, бумаги, материалов комбинированных по ГОСТ 12301;
- коробки, ведра, бочонки из полимерных материалов.
4.4.2 Ящики для упаковывания какао тертого должны быть выстланы изнутри пергаментом или подпергаментом, парафинированной бумагой, целлофаном, пленкой полиэтиленовой по ГОСТ 10354.
В качестве выстилающего материала разрешается применять пакеты из этих же материалов или мешки-вкладыши по ГОСТ 19360. Мешки-вкладыши могут быть изготовлены из пленки или рукавов пленки марки М по ГОСТ 10354. полиэтилена высокого давления по ГОСТ 16337. Выстилающий материал должен покрывать всю продукцию.
4.4.3 Ящики из гофрированного картона, ведра, коробки, бочонки с продукцией могут быть сформированы в блок-пакеты или блок-поддоны с обтяжкой термоусадочной пленкой.
4.4.4 При упаковывании, транспортировании и хранении какао тертого применяют поддоны по ГОСТ 9078, ГОСТ 9557. ГОСТ 9570.
4.4.5 Для упаковывания какао тертого применяют упаковку, укупорочные средства, соответствующие требованиям [2) и (или) нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Упаковка и укупорочные средства должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и обеспечивать сохранность, качество и безопасность какао тертого в процессе упаковывания.транспортирования, хранения и реализации.
4.4.6 Допускается превышение массы нетто какао тертого в транспортной упаковке при механизированном выполнении транспортных, складских и погрузочно-разгрузочных работ.
4.4.7 Допускается использование других типов упаковки, укупорочных средств, соответствующих требованиям (2) и (или) нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и упаковочных материалов, разрешенных для упаковывания пищевой продукции и соответствующих требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства. принявшего стандарт.
4.5 Маркировка
4.5.1 Маркировка — в соответствии с требованиями (3) и (или) нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.5.2 Маркировка транспортной упаковки — с учетом требований ГОСТ 14192. с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от влаги». «Беречь от солнечных лучей», «Пределы температуры», с указанием диапазона температур в соответствии с 7.5.
4.5.3 При изготовлении какао тертого, полученного из (или с использованием) генетически модифицированных организмов (далее — ГМО), в маркировке указывают информацию об их наличии.
4.5.4 Информационные (справочные) сведения о пищевой ценности 100 г какао тертого приведены в приложении А.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 5904 и настоящему стандарту.
5.2 Приемку какао тертого производят партиями. Партией считают определенное количество какао тертого одной даты изготовления, однородного по показателям качества и безопасности, изготовленного на одном и том же технологическом оборудовании, одинаково упакованного, одновременно представленного для контроля.
5.3 Какао тертое при приемке изготовителем должно быть проверено на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлено товаросопроводительной документацией, подтверждающей данное соответствие и обеспечивающей прослеживаемость продукции. Товаросопроводительная документация должна содержать следующие основные реквизиты:
- наименование, номер и дату выдачи товаросопроводительной документации;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- наименование продукции;
- дату изготовления и срок годности;
- массу партии или количество единиц транспортной упаковки и массу нетто какао тертого в единице транспортной упаковки;
- тип упаковки;
- условия хранения;
- подтверждение о соответствии какао тертого требованиям настоящего стандарта;
- сведения, позволяющие идентифицировать партию какао тертого (например, номер или обозначение партии).
5.4 Контроль органолептических показателей (за исключением консистенции), состояния упаковки и правильности маркировки осуществляют в каждой партии.
Контроль количества (массы нетто) какао тертого в транспортной упаковке осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем.
5.5 Контроль физико-химических показателей, консистенции осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем и гарантирующим качество и безопасность продукции.
5.6 Контроль микробиологических показателей, ГМО, радионуклидов, содержания токсичных элементов, микотоксинов, остаточных количеств пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем с учетом требований законодательства государства, принявшего стандарт, и гарантирующим безопасность продукции.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора и подготовки проб — по ГОСТ 5904. с учетом следующего дополнения: из каждой единицы транспортной упаковки в выборке из разных мест отбирают (из блоков вырезают ножом) точечные пробы массой не менее 100 г. Отобранные точечные пробы какао тертого расплавляют в емкости, помещенной в водяную баню при температуре 60 X - 80 °С. тщательно перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
6.2 Объединенную пробу какао тертого разливают в металлические, фарфоровые или полимерные формы и охлаждают в бытовом холодильнике до застывания.
Застывшее какао тертое извлекают из форм, делят на две равные части, помещают в чистые, сухие стеклянные банки, закрывают плотными крышками, опечатывают или пломбируют.
Допускается для упаковывания объединенной пробы применять пакеты или емкости из полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией.
На каждую часть объединенной пробы наклеивают этикетку, в которой указывают:
- номер пробы;
- наименование продукции;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- дату изготовления;
- дату и место отбора пробы;
- номер (при наличии) и объем партии какао тертого:
- массу пробы;
- условия хранения:
- обозначение настоящего стандарта:
- фамилии, должности и подписи лиц. отобравших пробы.
Одну часть объединенной пробы какао тертого, используемую для определения органолептических и физико-химических показателей, направляют в лабораторию и сопровождают актом отбора проб с указанием:
- наименования и местонахождения изготовителя;
- наименования продукции;
- обозначения настоящего стандарта;
- номера и объема партии какао тертого;
- номера (при наличии) и массы пробы;
- срока и условий хранения;
- даты изготовления и даты отбора пробы;
- цели отбора пробы;
- фамилий, должностей и подписей лиц. отобравших пробы.
Вторая часть объединенной пробы, опломбированная и заверенная подписями лиц. отобравших пробу, и печатью, хранится в производственной лаборатории в условиях, обеспечивающих ее неприкосновенность. до окончания установленного изготовителем срока годности партии какао тертого, от которой она отбиралась.
Вторая часть объединенной пробы является контрольной и используется для повторных испытаний в случае возникновения разногласий в оценке качества какао тертого. Результаты повторных испытаний являются окончательными.
6.3 Отбор проб для определения токсичных элементов — по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, минерализация проб — по ГОСТ 26929.
Отбор и подготовка проб для определения микробиологических показателей — по ГОСТ 26669. ГОСТ 31904 Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды — по ГОСТ 27543. методы культивирования микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.
Отбор проб для контроля содержания ГМО — по (4). ГОСТ CEN/TS 15568 или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по (5] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.4 Определение органолептических показателей какао тертого
6.4.1 Определение органолептических показателей какао тертого — по ГОСТ 5897 и настоящему стандарту.
6.4.2 Определение внешнего вида какао тертого проводят визуально при отборе точечных проб.
6.4.3 Определение цвета проводят визуально при естественном или достаточном искусственном освещении: в застывшем состоянии (при температуре какао тертого не выше 23 X) путем осмотра среза объединенной пробы или среза точечных проб при составлении объединенной пробы, в расплавленном состоянии (при температуре какао тертого свыше 40 X) — при составлении объединенной пробы
6.4.4 Вкус и запах определяют органолептически при температуре какао тертого не выше 23 °С. При определении вкуса количество какао тертого должно быть достаточным для распределения его по всей полости рта.
6.4.5 Определение консистенции какао тертого
6.4.5.1 Аппаратура и материалы
Термостат электрический суховоздушный с диапазоном температур от 0 ФС до 150 X и допускаемой погрешностью регулирования температуры минус 1 °С - плюс 1 вС.
Термометр жидкостный стеклянный — по ГОСТ 28498. с ценой деления 1 X, позволяющий измерять температуру в диапазоне от 10 °С до 50 X.
Стакан стеклянный термостойкий по ГОСТ 25336. типа В или Н. вместимостью 100-200 см3.
Ланцет или нож.
6.4.5.2 Проведение испытаний
Из объединенной пробы какао тертого отбирают лабораторную пробу массой 30-50 г. помещают в стеклянный стакан, который размещают в термостате и выдерживают около 40 мин при одной из заданных в 4.2.1 температур.
Для определения консистенции какао тертого в каждом температурном диапазоне используют свежеприготовленную лабораторную пробу.
Консистенцию какао тертого в диапазонах температур до 23 °С и 23 °С - 40 °С определяют путем разрезания пробы в нескольких местах с помощью ланцета или ножа. При этом просматривают состояние и поверхность среза. О консистенции судят по прилагаемому усилию при разрезании, изменению или сохранению консистенции.
О консистенции в температурном диапазоне свыше 40 °С судят по вытеканию какао тертого при наклоне стакана с лабораторной пробой.
6.5 Определение физико-химических показателей какао тертого
6.5.1 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 5900
6.5.2 Определение массовой доли жира (масла какао) — по ГОСТ 31902, кислотного числа (или кислотности в пересчете на олеиновую кислоту) — по ГОСТ 31933. извлечение жира для определения кислотного числа по ГОСТ 31902.
6.5.3 Определение степени измельчения — по ГОСТ 5902.
6.5.4 Определение массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%. — по ГОСТ 5901.
6.5.5 Массовую долю оболочки (какаовеллы) и зародыша (ростка) какао-бобов в пересчете на обезжиренные сухие вещества контролируют по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт 1).
6.6 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444 12. ГОСТ 10444 1 5. ГОСТ 31659, ГОСТ 31747.
6.7 Контроль ГМО — по ГОСТ ИСО 21569. ГОСТ ИСО 21570. ГОСТ ИСО 21571. ГОСТ ИСО 21572. 16]. 17].
6.8 Состояние транспортной упаковки и правильность маркировки определяют визуально путем осмотра каждой единицы упаковки, отобранной по ГОСТ 5904.
6.9 Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. ГОСТ 31707. ГОСТ 33411, ГОСТ 33412, микотоксинов — по ГОСТ 30711.
6.10 Содержание остаточных количеств пестицидов определяют по ГОСТ EN 1528-1-ГОСТ EN1528-4, (8] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.11 Контроль наличия эквивалентов масла какао в жире (масле какао), выделенном из продукта. — по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Извлечение жира для контроля наличия эквивалентов масла какао — по ГОСТ 31902.
6.12 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163.
6.13 Контроль массы нетто
6.13.1 Масса нетто определяется как разность массы брутто и массы упаковки на весах по ГОСТ OIML R76-1, среднего класса точности, с наибольшим пределом взвешивания, соответствующим измеряемой массе.
6.13.2 Рекомендуемая дискретность весов d в зависимости от требуемого диапазона взвешивания приведена в таблице 3. Допускается использование иных весов, имеющих более точные метрологические характеристики и обеспечивающих требуемую точность измерений.
Таблица 3 |
Диапазон взвешивания, г |
Дискретность весов d. не более, г |
От 2500 до 10 000. не включ. 10 000 |
5.0 |
« 10 000 « 15 000. « 15 000 |
10.0 |
« 15 000 и более |
20.0 |
|
11 Контроль показателя осуществляется с даты введения метода контроля
6.14 Допускается проведение испытаний по другим утвержденным в установленном порядке стандартам на методы, а также по методикам выполнения измерений или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, прошедшим метрологический контроль в установленном порядке и обеспечивающим сопоставимость результатов испытаний при их использовании.
6.15 Средства измерений и испытаний, используемые при выполнении измерений (испытаний), должны проходить метрологический контроль в соответствии с законодательством государства, принявшего стандарт, в области обеспечения единства измерений.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование и хранение какао тертого — в соответствии с требованиями (1) и (или) нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Какао тертое при транспортировании и хранении должно быть предохранено от атмосферных осадков и воздействия прямых солнечных лучей.
7.2 Какао тертое транспортируют транспортными средствами в соответствии с правилами перевозки пищевой продукции, действующими на соответствующем виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые вещества, грузы с резким запахом. а также транспортировать какао тертое совместно с грузами, обладающими специфическим запахом.
7.3 Какао тертое хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями.
7.4 При штабельном хранении транспортную упаковку с какао тертым укладывают на поддоны и устанавливают в штабели высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проход не менее 0.7 м. Расстояние между штабелями и источниками тепла, водопроводными и канализационными трубами должно быть не менее 1 м.
7.5 Срок годности и условия хранения какао тертого устанавливает изготовитель в зависимости от технологического процесса, применяемых сырья и упаковки и указывает в технологической документации. утвержденной в установленном порядке.
Рекомендуемые условия хранения и срок годности какао тертого приведены в приложении Б.
7.6 Условия транспортирования и хранения какао тертого, установленные изготовителем, должны соответствовать требованиями [1] и (или) нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
8 Гарантии изготовителя
Изготовитель гарантирует соответствие какао тертого требованиям настоящего стандарта при соблюдении требований к транспортированию и хранению.