Группа С39 СТАНДАРТ

ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ Хранение в холодильных камерах

Freeh apples. Cold storage

МКС 67.080.10 ОКСТУ 9708

Дата введения 01.01.91

Настоящий стандарт распространяется на свежие яблоки и устанавливает правила их хранения в холодильных камерах с общеобменной вентиляцией (далее — камеры).

1. ТРЕБОВАНИЯ К ЯБЛОКАМ, ЗАКЛАДЫВАЕМЫМ НА ХРАНЕНИЕ

1.1.    Яблоки, закладываемые на хранение, должны быть не ниже 2-го товарного сорта по ГОСТ 21122, 1-го товарного сорта по ГОСТ 16270 или по ГОСТ 27572. Яблоки, закладываемые на длительное хранение, должны соответствовать дополнительным требованиям, указанным в приложении 1.

1.2.    Состояние съемной зрелости при уборке определяют по совокупности следующих признаков:

1)    легкость отделения плода от плодушки;

2)    окраска кожицы плодов;

3)    степень побурения семян;

4)    степень гидролиза крахмала в плодах по йод-крахмальной пробе;

5)    возраст плодов, определяемый от массового цветения до уборки и (или) по сумме активных (выше 5 °С) температур за этот период.

Конкретные значения этих признаков принимают по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке для соответствующей зоны (района, места) выращивания.

2. ТРЕБОВАНИЯ К МЕСТУ ХРАНЕНИЯ

2.1.    Камера к началу загрузки яблоками должна быть приведена в техническое и санитарное состояние, соответствующее требованиям нормативной, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована в установленном порядке.

2.2.    Перед загрузкой охлаждающие батареи, смонтированные на стенах камеры, должны быть экранированы, например, полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354. Верхний край экрана должен находиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний — на расстоянии 0,5—0,6 м от пола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи — от 0,15 до 0,20 м.

2.3.    Перед загрузкой яблоками камера должна быть охлаждена до температуры воздуха в ней минус 1—0 °С. За температуру воздуха в камере принимают среднее арифметическое значение результатов измерений не менее чем в трех контрольных точках по п. 5.2.2 в каждом цикле измерений.

3. УСЛОВИЯ СКЛАДИРОВАНИЯ

3.1. В каждую камеру загружают партии яблок одного помологического сорта по ГОСТ 21122, ГОСТ 16270 или ГОСТ 27572.

Издание официальное ★

Допускается хранение в одной камере партий яблок разных помологических и товарных сортов, требующих одинаковых условий и режимов хранения, не вызывающих функциональные заболевания и расстройства друг друга, одинаковые по степени зрелости и срокам лежкости. Каждая партия яблок должна быть размещена отдельно.

3.2.    При загрузке в одну камеру партий яблок, различающихся по срокам хранения, партии с меньшим сроком хранения размещают ближе к месту выгрузки.

3.3.    Для загрузки камеры яблоками, упакованными в ящики, формируют пакеты на плоских поддонах по ГОСТ 9557, укладывая их пятериком по 20—25 шт на каждый поддон.

Длина выступающих частей пакета ящиков с каждой стороны плоского поддона — не более 0,04 м.

3.4.    Пакеты ящиков на поддонах, ящичные поддоны и специальные контейнеры устанавливают в камерах штабелями высотой: пакеты ящиков — не более трех ярусов, ящичные поддоны и специальные контейнеры — не более восьми ярусов.

3.5.    Расстояние между низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0,3 м, а при наличии смонтированных на потолке воздуховодов, охлаждающих и (или) отопительных приборов расстояние между нижним уровнем их расположения и верхом штабеля — не менее 0,8 м;

расстояние от стен камеры, не имеющих смонтированных на них охлаждающих и (или) отопительных приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м, а при наличии таких приборов расстояние между ними и штабелями — не менее 0,8 м;

расстояние между штабелями одной партии должно быть 0,05—0,10 м, а между разными партиями — не менее 0,60 м;

в камере шириной до 12 м возле одной из стен по ее длине следует оставлять проход шириной 0,6—0,7 м, а в камере шириной более 12 м — центральный проезд шириной 2—3 м.

3.6.    Продолжительность полной загрузки камеры яблоками не должна превышать 5 сут.

3.7.    На каждой партии яблок в камере прикрепляют на видном месте паспорт с указанием:

1)    номера документа о качестве при приемке, а также сертификата о содержании токсикантов в яблоках и соблюдении регламентов применения пестицидов;

2)    поставщика;

3)    помологического сорта;

4)    товарного сорта;

5)    массы партии (брутто, нетто), кг;

6)    даты загрузки;

7)    срока хранения.

При хранении в местах заготовки дополнительно указывают (кроме яблок, заготовляемых у населения):

дату съема;

квартал сада;

вид послеуборочной обработки.

4. ФИЗИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ И РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ

4.1.    По окончании загрузки яблок температуру воздуха в камере не более чем за 2 сут доводят до значений, указанных в табл. 1, если иные значения этой температуры не установлены в нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке для соответствующей зоны (района, места) выращивания (например, в республиканских стандартах), при этом допускается изменение температуры воздуха в камере в диапазоне не более 2 °С.

Режим хранения, установленный для каждого помологического сорта, кроме Джонатан и Джонаред, — постоянный в течение всего периода хранения. Для сортов Джонатан и Джонаред в течение первого месяца со дня выхода камеры на заданный режим температура воздуха в камере должна быть 2—4 °С, второго месяца 1—3 °С, последующих месяцев хранения 0—2 °С.

4.2.    Температура воздуха в холодной точке свободного пространства полезного объема камеры должна быть не ниже указанного в табл. 1 нижнего предела температуры воздуха в камере для данного помологического сорта.

38

ГОСТ 27819-88 С. 11

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ

Е.П. Франчук, канд. с.-х. наук (руководитель темы); В.А. Гудковский, канд. с.-х. наук; В.Ю. Скрипников, канд. экон. наук; А.Д. ГЦекотов, Н.С. Шишкина, канд. техн. наук; Н.В. Захарова, канд. биол. наук; В.В. Вершковая

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 14.09.88 № 3149

3.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4.    СТАНДАРТ СООТВЕТСТВУЕТ ИСО 1212—76 в части, касающейся правил хранения в холодильных камерах и ИСО 2169—81 в части, касающейся определений и измерений физических условий хранения в холодильных камерах

5.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта, подпункта, приложения
ГОСТ 8.010-90	5.2.10
ГОСТ 8.513-84	5.2.5
ГОСТ 12.1.003-83	6.3
ГОСТ 12.1.004-91	6.8
ГОСТ 12.1.005-88	6.3
ГОСТ 12.1.016-79	6.3
ГОСТ 12.1.019-79	6.5
ГОСТ 12.2.003-91	6.4
ГОСТ 12.2.049-80	6.4
ГОСТ 12.2.061-81	6.4
ГОСТ 12.3.002-75	6.1
ГОСТ 12.3.009-76	6.4
ГОСТ 12.3.020-80	6.4
ГОСТ 12.4.011-89	6.6
ГОСТ 12.4.021-75	6.7
ГОСТ 7164-78	Приложение 3
ГОСТ 9557-87	3.3
ГОСТ 10354-82	2.2
ГОСТ 16270-70	1.1; 3.1
ГОСТ 21122-75	1.1; 3.1
ГОСТ 26887-86	6.4
ГОСТ 27321-87	6.4
ГОСТ 27372-87	6.4
ГОСТ 27572-87	1.1; 3.1; 5.1.3
ТУ 25-1607.054-85	Приложение 3
ТУ 6-80-5К1.550.084	Приложение 3
ТУ 6—87—5К1.550.102	Приложение 3

6. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

7. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Таблица 1

Помологический сорт Состояние съемной зрелости при Температура воздуха в камере, °С Срок лежкости при хранении в местах заготовки (считая с даты съема), мес, не менее уборке ОТ до Антоновка обыкновенная Полная съемная зрелость +2 +4 2 Бессемянка мичуринская То же -2 + 1 2 Коричное новое Начало съемной зрелости -1 + 1 2 Коричное полосатое Полная съемная зрелость -1 + 1 2 Мелба То же -1 + 1 2 Осеннее полосатое Начало или средняя фаза съемной зрелости 0 + 1 2 Апорт То же -1 0 3 Победитель Начало съемной зрелости +2 +4 3 Слава переможцам Начало или средняя фаза съемной зрелости -1 0 3 Жигулевское Начало съемной зрелости -1 + 1 4 Кортланд Полная съемная зрелость + 1 +2 4 Мекинтош То же -1 + 1 4 Оранжевое Начало съемной зрелости -1 + 1 4 Пармен зимний золотой Средняя или полная съемная зрелость +2 +3 4 Уэлси Полная съемная зрелость -1 0 4 Вагнера призовое То же + 1 + 1 5 Делишес, Ред Делишес » -1 0 5 Кальвиль снежный Начало или средняя фаза съемной зрелости -1 +1 5 Пепин лондонский Средняя фаза съемной зрелости -1 0 5 Пепин шафранный Начало съемной зрелости -1 0 5 Ренет Симиренко То же + 1 +2 5 Розмарин белый Полная съемная зрелость -1 0 5 Банан зимний Средняя фаза съемной зрелости -1 +3 6 Богатырь Полная съемная зрелость 0 +2 6 Бойкен То же -1 0 6 Голден Делишес » -1 0 6 Джонатан, Джонаред Средняя фаза съемной зрелости По и. 4.1 6 Заилийское Начало съемной зрелости -1 0 6 Заря Алатау То же -1 0 6 Кандиль синап Поздний срок съема -1 0 6 Лобо Начало съемной зрелости 0 +1 6 Ренет Бурхардта То же -1 0 6 Ренет Черненко Поздний срок съема -1 +1 6 Северный синап То же -1 +1 6 Айдаред Средняя фаза съемной зрелости +2 +3 7 Старк, Старкримсон Полная съемная зрелость -1 0 7 Старкинг То же -1 0 6

Примечание. Температуру воздуха в камере, состояние съемной зрелости при уборке и срок лежкости яблок помологических сортов, не указанных в табл. 1, принимают по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке для соответствующей зоны (района, места) выращивания.

4.3.    Относительная влажность воздуха в камере должна быть 90—95 %. За относительную влажность воздуха в камере принимается среднее арифметическое результатов определений, полученных в контрольных точках в каждом цикле измерений.

4.4.    Относительная влажность воздуха в «холодной» точке свободного пространства полезного объема камеры должна быть не выше 96 %.

4.5.    Циркуляцию воздуха в камере осуществляют в период охлаждения непрерывно с кратностью от 30 до 40 объемов незагруженной камеры в 1 ч. По окончании периода охлаждения (через

39

3 сут. после достижения заданного температурного режима) циркуляцию воздуха производят периодически по одному часу с кратностью от 10 до 20 объемов незагруженной камеры в час при общей продолжительности не более 6 ч в сутки.

4.6.    Воздухообмен в камерах осуществляют через воздухоохладитель или нагревательные приборы в первые две недели хранения ежедневно, а последующий период — через каждые сутки. Количество добавляемого наружного воздуха — от 1 до 3 объемов незагруженной камеры в сутки.

4.7.    По окончании хранения или при выгрузке яблок из камеры обеспечивают условия, исключающие конденсацию влаги на их поверхности, например, обдувают яблоки теплым воздухом, доводя температуру их поверхности до значений на 0,5—1,5 °С выше температуры точки росы воздуха помещения, в которое они выгружаются.

При выгрузке яблок из камеры непосредственно в рефрижераторное транспортное средство их отепление не проводят.

5. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

5Л. Контроль качества яблок

5.1.1.    Качество яблок проверяют визуально по окончании периода охлаждения, далее — не менее двух раз в месяц.

5.1.2.    Для прогнозирования устойчивости яблок к болезням (при хранении свыше 4 мес), начиная со второй половины назначенного срока хранения, ежемесячно от каждой партии отбирают не более 2 кг плодов, выдерживают при температуре 18—20 °С в течение 5 сут, после чего для определения дефектов мякоти яблоки разрезают.

Заболевания яблок, возникающие при хранении, — в соответствии с приложением 2.

5.1.3.    Для определения массовой концентрации сухих растворимых веществ в клеточном соке яблок из партии, предназначенной для промышленной переработки, по окончании периода охлаждения и далее — через каждые две недели отбирают не более 1 кг плодов. Метод определения этого показателя — по ГОСТ 27572.

5.1.4.    Результаты контроля качества яблок оформляют актом, на основании которого принимают решение о возможности дальнейшего хранения.

5.2. Контроль условий и режимов хранения

5.2.1.    При контроле условий и режимов хранения яблок проверяют:

1)    путем внешнего осмотра техническое и санитарное состояние камеры, исправность и наличие свидетельств (клейм или протоколов) о поверке контрольно-измерительных приборов, обеспечивающих измерение значений параметров условий и режимов хранения;

2)    с помощью средств измерений температуру и относительную влажность воздуха в контрольных точках свободного пространства полезного объема камеры.

5.2.2.    Количество контрольных точек температуры воздуха в свободном пространстве полезного объема камеры должно быть не менее трех.

Первая и вторая контрольные точки должны быть расположены в зонах, имеющих минимальное («холодная» точка) и максимальное («теплая»точка) значения температуры.

Третья контрольная точка должна быть расположена в середине центрального или бокового (в камере шириной до 12 м) прохода на высоте 1,5—1,6 м от уровня пола.

П римечание. Расположение «теплой» и «холодной» точек в свободном пространстве полезного объема камеры указывают в проектной и эксплуатационной документации на эту камеру или вносят в документацию по результатам аттестации камеры.

5.2.3.    Относительную влажность воздуха в свободном пространстве полезного объема камеры контролируют в первой и третьей контрольных точках по п. 5.2.2.

5.2.4.    Контроль физических условий и режимов хранения яблок следует проводить не реже двух раз в сутки. При наличии дистанционных средств контроля — не реже, чем через каждые 2 ч. Результаты наблюдений записывают в журнал.

5.2.5.    Контроль условий и режимов хранения следует осуществлять с помощью стандартизованных средств измерений и контроля, прошедших государственную или ведомственную поверку по ГОСТ 8.513¹, результаты которой оформлены в установленном порядке.

5.2.6.    Погрешность измерения значений температуры воздуха в контрольных точках не должна превышать +0,5 °С.

ГОСТ 27819-88 С. 5

5.2.7.    Погрешность определения (измерения) значений относительной влажности воздуха в контрольных точках не должна превышать +3 %.

5.2.8.    Применяемые первичные измерительные преобразователи средств измерений температуры должны быть устойчивы к воздействию повышенной влажности не менее чем в течение сезона хранения.

В качестве средств измерений относительной влажности воздуха следует применять психрометры или пьезосорбционные гигрометры.

5.2.9.    Средства измерений, рекомендуемые для применения при контроле условий и режимов хранения, приведены в приложении 3.

Допускается применять также другие стандартизованные средства измерений, погрешности которых в интервалах температуры и влажности, установленных настоящим стандартом, позволяют обеспечить требования пп. 5.2.6 и 5.2.7.

5.2.10.    Порядок и методики измерений контролируемых параметров условий и режимов хранения — по проектной и (или) эксплуатационной документации на камеру. В случае их отсутствия в этой документации они должны быть разработаны и аттестованы по ГОСТ 8.010.²

6. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

6.1.    Требования безопасности при хранении должны соответствовать ГОСТ 12.3.002.

6.2.    При хранении должно быть предусмотрено устранение воздействия на работающих следующих опасных и вредных производных факторов:

1)    движущихся машин и механизмов;

2)    подвижных частей производственного оборудования;

3)    перемещающихся (падающих) упаковочных единиц и тары;

4)    пониженных температур поверхности оборудования, воздуха рабочей зоны и яблок;

5)    повышенных влажности и подвижности воздуха;

6)    расположения рабочего места относительно поверхности пола;

7)    недостаточной освещенности рабочей зоны;

8)    повышенного уровня шума на рабочем месте.

6.3.    Воздух рабочей зоны — по ГОСТ 12.1.005. Уровень звукового давления — по ГОСТ 12.1.003.

Проверка состояния воздушной среды в рабочей зоне должна осуществляться по методикам, утвержденным Минздравом СССР. Требования к методикам измерения концентрации веществ в воздухе по ГОСТ 12.1.016.

6.4.    Общие требования:

к применяемому технологическому оборудованию — по ГОСТ 12.2.003, ГОСТ 12.2.049 и ГОСТ 12.2.061;

к вспомогательным приспособлениям, предназначенным для удобства работы и безопасности работающих (лестницы, стремянки, трапы, мостки и др.), — по ГОСТ 26887, 27321, 27372;

к погрузочно-разгрузочным работам при хранении — по ГОСТ 12.3.009 и ГОСТ 12.3.020.

6.5.    Для предупреждения поражения электрическим током должны выполняться требования ГОСТ 12.1.019 и правила технической эксплуатации электроустановок потребителей, утвержденные Госэнергонадзором.

6.6.    Спецодежда, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты — по ГОСТ 12.4.011.

6.7.    Общие требования безопасности к системам вентиляции и кондиционирования воздуха — по ГОСТ 12.4.021.

6.8.    Общие требования по обеспечению пожарной безопасности камеры — по ГОСТ 12.1.004.

6.9.    Отходы яблок должны быть удалены в специальные помещения, приспособленные для их кратковременного хранения.

6.10.    Требования безопасности должны быть изложены в проектной и (или) эксплуатационной документации на камеру.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Обязательное

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЯБЛОКАМ,

ЗАКЛАДЫВАЕМЫМ НА ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ³

1.    Степень зрелости яблок при уборке должна быть такой, чтобы обеспечить срок лежкости⁴ этих плодов и достижение во время длительного хранения или по его окончании качества, требуемого для реализации или переработки.

1.1.    Рекомендуемое состояние съемной зрелости яблок при уборке — в соответствии с табл. 1.

1.2.    Срок лежкости яблок при хранении в местах заготовки — в соответствии с табл. 1.

1.3.    Срок лежкости яблок при хранении в местах назначения должен быть меньше указанного в табл. 1, но не более чем на 1 мес.

Длительное хранение яблок, срок лежкости которых в соответствии с табл. 1 меньше 4 мес, осуществляют только в местах заготовки.

2.    При маркировании упаковочных единиц дополнительно указывают «для длительного хранения», а также наименование производителя (колхоз, совхоз и т.п.).

3.    В местах заготовки яблоки в партиях, закладываемых на хранение, должны быть однородными по степени зрелости (убранные в течение не более 5 сут), с одного участка сада.

4.    В местах заготовки партию яблок закладывают на хранение или в камеры предварительного охлаждения в течение суток с момента съема; в местах назначения — в течение суток с момента доставки в пункт назначения.

5.    Яблоки, предназначенные для хранения в местах назначения, перед загрузкой в рефрижераторные транспортные средства должны быть охлаждены до температуры 2—8 °С, измеряемой в пространстве между яблоками, размещенными в ящике, ящичном поддоне или специальном контейнере.

6.    В документе о качестве дополнительно указывают:

1)    надпись «Для длительного хранения»;

2)    наименование и адрес производителя;

3)    срок лежкости;

4)    гарантии поставщика (при поставке яблок с гарантийными обязательствами).

7.    Поставка яблок для длительного хранения в холодильных камерах может осуществляться с гарантийными обязательствами поставщика или без них.

При поставке с гарантийными обязательствами поставщик гарантирует сохранение качества яблок в течение гарантийного срока хранения при соблюдении правил погрузки и разгрузки, условий и режимов транспортирования и хранения.

Гарантийный срок хранения яблок в местах заготовки, исчисляемый со дня получения, должен быть не менее срока лежкости в соответствии с табл. 1.

Гарантийный срок хранения яблок в местах назначения, исчисляемый со дня получения в этих местах, должен быть не менее срока лежкости по п. 1.3 настоящего приложения.

На яблоки, поставляемые с гарантийными сроками хранения, устанавливают надбавки к ценам.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Рекомендуемое

СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЙ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ ПРИ КОНТРОЛЕ УСЛОВИЙ И РЕЖИМОВ ХРАНЕНИЯ

Таблица 3

Наименование средства измерения Предельное значение измеряемой величины Класс точности, погрешность измерения Назначение при контроле условий и режиме хранения Нормативно-технический документ, устанавливающий требования к средству измерения Термопреобразоютели сопротивления (термометры электрического сопротивления) ГСП типа ТСП От -25 до +25 °С Номинальное значение сопротивления при 0 °С— 100 Ом, класс допуска В Измерение температуры воздуха в комплекте с автоматическим уравновешенным мостом переменного тока типа КСМ-4 НТД Термопреобразователи сопротивления (термометры электрического сопротивления) ГСП типа ТСМ От -25 до +25 °С То же То же НТД Мост автоматический уравновешенный переменного тока КСМ-4 От -25 до +25 °С Основная приведенная погрешность показаний прибора +0,25 °С Измерение температуры воздуха в комплекте с термопреобразователями сопротивления ГСП типа ТСП или ТСМ ГОСТ 7164 Гигрометр «Волна-2М» 0—100 % при рабочей температуре от 0 до 60 °С Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения +2 % Измерение относительной влажности воздуха ТУ 6-80-5К1.550.084 ТУ 6—87—5К1.550.102 Система «Дельта-1» То же То же То же То же Психрометр аспирационный типа М-34 От 10 до 100 % при рабочей температуре от —10 до +40 °С » » ТУ 25-1607.054-85

1

На территории Российской Федерации действуют ПР 50.2.006—94.

40

2

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 8.563-96.

41

3

Длительное хранение — хранение, продолжительность которого составляет не менее 3 мес.

4

Срок лежкости — продолжительность хранения, в течение которой товарный сорт партии не снижается при норме общих потерь от естественной убыли массы и загнивания яблок не более 10 %.

42